Befőzés, tartósítás

daxi

Állandó Tag
Állandó Tag
A száraz dunszt néhány üvegnyi befőzésnél nagyon jól elintézhető egy nagyobb hűtőtáskában. A forró üvegeket gyorsan bepakolom, bezárom és kész. Saját kertből befőzésnél igazán jó dolog, ott úgyis a legérettebb kerül a lekvárba.
 

daxi

Állandó Tag
Állandó Tag
befőző

Tudod, mindenre találtak már ki csodaszerkentyűt, amire gyűjtögethetsz. De a befőzés lényege, hogy tiszta gyümölcsöt, edényt, üveget használj, tartósítószer a cukor, ecet, só és a főzés. Én évek óta két réteg celofán közé teszek szalicilt a sárgabarack lekvárokra és egy nagyméretű hűtőtáskában dunsztolok.
Az eper már virágzik!
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Bodzalekvár

Kizárólag a fekete bodza (Sambucus nigra) használható erre a célra.
...

Tényleg vigyázni kell vele, nem szabad összekeverni, mert a "gyalogbodza" (Sambucus ebulus) mérgező!

A bodza gyógynövény, lekvárja csak kis mennyiségben fogyasztható!

Mi nem spóroltunk vele, ugyanúgy használtuk, mint más lekvárt. Nem lett tőle semmi bajunk. Sokáig kellett főzni, amíg besűrűsödött. Erősen festő leve van, a lábast is alaposan megfogja.
Nagyon jónak találtuk, amikor az éppen bőven termő nyári almát belefőztünk a kipasszírozott bodzalébe. (Annyi felaprózott, meghámozott, kimagozott almát, hogy a lé ellepje.)

De finom a bodzabogyóból készített szörp is:
Bodza szörp bodzabogyóból
Hozzávalók: 2 kg bodzabogyó, <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com
><st1:metricconverter alt=
</st1:metricconverter>1 kg cukor.

Elkészítés: A bodzabogyót több vízben alaposan lemossuk, leszemezzük, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel, addig főzzük, míg meg nem puhul, és a kevergetés közben szétesik. Szitán áttörjük, a még meleg lét palackozzuk, és hőkezeljük. Édes ételek színezésére is alkalmas.

A pitypang (gyewrmekláncfű) virágát még lehet szedni.
Az egyik gyemekem imádja a belőle készíthető "mézet".

Pitypang (gyemekláncfű) méz
Hozzávalók: 1 kg virág, <st1:metricconverter alt=" border=" 0?></st1:metricconverter>1 kg cukor, pici citrom, vanília
Elkészítés: A virágot megmossuk, beáztatjuk <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2 liter">2 liter</st1:metricconverter> vízbe és 2 napig állni hagyjuk. &frac12; órát főzzük és átpasszírozzuk. Beletesszük a cukrot, a citromot és a vaníliát és kb. &frac12; órát még főzzük. Addig kell főzni, hogy sűrű, de folyós legyen!

Pitypang szörp
Hozzávalók: 2 marék pitypang virág, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> cukor, fél citrom leve, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 liter">1 liter</st1:metricconverter> víz
A pitypang (gyermekláncfű) virágról a szárát lecsipkedjük, a virágot beletesszük egy üveg-, vagy ép zománcú edénybe, ráöntjük a vizet és egy éjszakát hagyjuk állni. Másnap lassú melegítés után hozzá adjuk a cukrot és a citromot is. Kb. 1 órát nagyon lassú (csak kicsit gyöngyözön a teteje) tűzön főzzük, leszűrjük és üvegekbe töltjük.
 

vizike

Állandó Tag
Állandó Tag
A rózsaméz receptjét nem ismeri valaki? Már nagyon régóta keresem. Lassan "lemegy" a rózsa.
Ma mentás eperlekvárt készítettem. Érdekes lett az íze. : )
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
A rózsaméz receptjét nem ismeri valaki? Már nagyon régóta keresem. Lassan "lemegy" a rózsa.
Ma mentás eperlekvárt készítettem. Érdekes lett az íze. : )

Rózsa mézben
Tegyünk el rózsát mézben, s ízesítsük azzal teánkat, így téli estéken felidézhetjük a nyarat. Ha a félig kinyílt virágokat csészelevelüktől megtisztítjuk, és akácmézbe tesszük, a méz illatos lesz, és a látvány sem utolsó. Kedves ajándék is lehet ez a különleges zamatú "befőtt".


Rózsaméz
A teltvirágú rózsafajták szirmait annyi vízzel forrázzuk le, hogy átnedvesedjék, 10-szer több mézet adunk hozzá, elegyítés után 1–2 napig állani hagyjuk, majd 1 órán keresztül kb 60°C-os vízbe állítjuk az edényt és a következő nap ritkább vásznon szűrjük. A szájüreg gombásodásaiban használják, különösen csecsemőknél, mert teljesen ártalmatlan.
Rózsaméz
(Tudomásom szerint nem étkezésre használják! Kozmetikum, antibakteriális, külsőleg használt gyógyhatású készítmény.)
Hozzávalók- 1 kanál méz, 1dl rózsavíz, néhány csepp alkohol, 1 kanál citromlé, zárható üvegedény
A rózsaméz elkészítéséhez a mézet keverjük el a rózsavízzel és a néhány csepp alkohollal. Végül adjuk hozzá a citromlét. Az egészet keverjük össze, jól rázzuk fel, majd az üvegedényt légmentesen zárjuk le. A rózsaméz különösen idősebb korban, megereszkedett bőr esetén ajánlatos, mert erősíti a bőrt, serkenti a bőr vérkeringését.

Máshol azt olvastam, hogy a rózsaméz, a rózsaszirom kisajtolt és szirup sűrűségre főtt nedve. Orvosságul használják.

(Azt olvastam, hogy a rózsának nincs nektárja. A méhek csak a virágporát gyűjtik. Mézet nem készítenek belőle.)<O:p</O:p
 

luncika7

Állandó Tag
Állandó Tag
Szép napot én a bodza szörpöt a virágjából készítem anyukám is igy csinálta mindig.
3l vizet felforralok 4kg cukorral mikor felfort elzárom beleteszek egy citromot karikázva (hélyastól) 2 ek citromsavat és 4-5 tányér kinyílott bodzavirágot hagyom érni és 2-3 nap után iható hosszútávú elrakásra kell bele egy kevés szalicin is
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Bodzaszörpöt mi is többet készítünk virágból, mert bogyóból készíteni macerásabb.
A virágból készített szörp Édesanyám receptje szerint:

Bodzavirág szörp

<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com
><st1:metricconverter w:st=
3 l</st1:metricconverter> víz, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2,5 kg">2,5 kg</st1:metricconverter> cukor, (1/2 kg-ot karamellizálni), ezt összeforralni, és 2 összemarék tisztított bodzavirágot beletenni, még forralni kb. 5 percig 1 kk. nátrium benzoáttal és <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 dl">1 dl</st1:metricconverter> citromlével együtt (4-5 citrom leve). Langyosan átszűrni (gézen), üvegekbe töltjük. (Mi kevesebb cukorral készítjük!)
 

Szofika3

Állandó Tag
Állandó Tag
Olcsó és jó ízű.Nem csak cukrosok, mindenki fogyaszthatja.Mióta ismerem ezt a receptet, kizárólag minden savanyúsághoz ezt használom.Még sohasem forrt fel,több éves is roppanós,sárga és finom.
Recept:5 literes üveghez 2,5 liter víz,2,5 dl 20%-os ecet,25szem édeske,1 csapott evőkanál kénpor,3 csapott evőkanál só.Jól összekeverjük,a megtisztított,üvegekbe rakott paprikára,vegyes savanyúságra,uborkára.....öntjük,lezárjuk.2-3 hónap múlva fogyasztható.
 

Katalin/Anyoka

Kitiltott (BANned)
A rózsaméz receptjét nem ismeri valaki? Már nagyon régóta keresem. Lassan "lemegy" a rózsa.
Ma mentás eperlekvárt készítettem. Érdekes lett az íze. : )

Leszeded az éppen nyíló - de nem teljesen kinyílott- rózsaszirmot, nem mososd meg, de nagyon apróra összevágod. Majd megméred és ugyan annyi sulyú mézet forralásig hevitesz és belerakot a szirmokat, még 1x hagyod, hogy forrjon egyet. Majd forron üvegbe öntöd, és szárazdunsztba hagyod kihülni.

Én néhány csepp citromot cseppentek bele azonnal ahogy bele raktam a mézbe, hogy a szirom visszakapja a színét.

Nem mosom meg a szirmokat, hogy a virágpor ne menjen kárba.

Nagyon érdekes, hogy mennyire szívos állagu a szirom "anyaga" nehezen vágható, és nemlehet szétfőzni.

Én így csinálom
 

edinaer

Állandó Tag
Állandó Tag
Konyakos meggy egyszerűen

Üvegenként:

  • kb. 350 g magozatlan meggy
  • 2 dl 40 %-os konyak (helyettesíthető rummal!)
  • 15-17 dkg barna cukor
Tetszőlegesen:

  • 1 db csillagánizs
  • 1 kis darab fahéjrúd
  • 1 szem szegfűszeg

elkészítés


  1. A jól megmosott, leszárazott meggyet rétegesen barna cukorral csavaros befőttes üvegekbe töltjük.
  2. Beletesszük a fűszereket, felöntjük alkohollal, és lezárjuk a tetejüket.
  3. Hűvös helyre tesszük (spejz), pár napon keresztül naponta megforgatjuk az üvegeket, hogy a cukor teljesen felolvadjon.
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Az idei év rosszul sikerült. Az őszi gyümölcsök hibásak, romlanak. Hogy megmentsük összefőztünk mindent, körtét, almát, kései őszibarackot, szilvát, még paradicsomot is főzve bele, a hibás részeket kivágva lekvárnak. Meg-meg kóstolva, hogy ne menjen el nagyon egy íz felé, ami a családnak nem lenne szimpatikus. (A paradicsomot külön főztük, passzíroztuk, csak a levéből öntöttük hozzá.) Lehet hozzátenni a régebben megfőzött savanykásabb, esetleg már felbontott lekvárból is, az íz beállítása miatt.
Mindenkinek ajánlom!
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Mivel már rég itt az ideje készitsünk som lekvárt , nagyonpepecs
munka de meg éri .
A sötétvörös gyümölcsöket lemossuk fellözzük és átpaszirozzuk
a magok miatt . Édességétöl függöen 6-7o dkg cukrot teszünk
hozzá és felfözzük sürüre cseszealjon probáljuk a sürüsségét.
Már 40 üveggel beföztem ,és 6kg pulpot lefagyasztottam késöbbi munkára .
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Mivel már rég itt az ideje készitsünk som lekvárt , nagyonpepecs
munka de meg éri .
A sötétvörös gyümölcsöket lemossuk fellözzük és átpaszirozzuk
a magok miatt . Édességétöl függöen 6-7o dkg cukrot teszünk
hozzá és felfözzük sürüre cseszealjon probáljuk a sürüsségét.
Már 40 üveggel beföztem ,és 6kg pulpot lefagyasztottam késöbbi munkára .

Kár, hogy nem hamarabb írtad!
Szeretem a somot szörpnek, lekvárnak, valamilyen szeszben eltéve csemegének, de nem jutott időben eszembe. Most már lehullot nálunk, a kellő időben nem gondoltam rá, lekéstem róla.
Figyelek arra, hogy a kökényről ne késsek le, addig még van egy kis idő, és hosszabb ideig szedhető!
 

kuthom

Állandó Tag
Állandó Tag
Lecsó télire

Rendesen úgy kell elkészíteni ahogy egyébként szoktuk, de csak félig szabad a paprikát megfőzni, utána üvegbe tenni, az üvegeket lezárás után egyből a tetejére kell fordítani és úgy betenni a száraz dunsztba.
Télen a felhasználáskor már nem kell főzni, mert a dunsztba a paprika teljesen megpuhul. Tartósító azért nem kell, mert a lefelé fordított üvegből csodásan kimegy a maradék levegő is.
 

rozi53

Állandó Tag
Állandó Tag
Télre, most érdemes narancslekvárt főzni. Karácsony után sok embernél maradt az ünnepi asztalról. Érdemes hasznosítani.

2 kg hibátlan, szép narancssárga narancs
annyi cukor, amennyi a netto súly lesz
kevés befőző szalicil

Nagyon alaposan megmossuk a narancsokat. 3 dl-es befőttes üvegeket tisztára mosunk, ehhez a mennyiséghez 7-8-at.
Egy 2-3 literes lábas súlyát le kell mérni.
Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a narancs héját (csak a sárga részt), és beletesszük a lábosba.
Megpucoljuk a narancsot a maradék héjától, a fehér részt teljesen le kell szedni, mert keserű lesz.
Félbeszedve, turmixgépbe tesszük, és leturmixoljuk a narancs husát. Ha mag van benne, ki kell szedni. Több részletben tudunk csak turmixolni. Ezt is beletesszük a lábosba. Megmérjük újra, és levonjuk a súlyból a lábos súlyát.
Amekkora netto súly lesz, annyi cukrot teszünk bele.
Lassú tűzön, edényalátéten addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd.
Elzárjuk, késhegynyi szalicilt teszünk bele a biztonság kedvéért, mert ugye a cukor tartósít, de az ördög nem alszik.
Forrón beletesszük a befőttes üvegekbe, lezárjuk, és fejre állítva tálcára tesszük.
Fél óra múlva visszaforgatjuk, és a helyére tehetjük, nem kell dunsztolni.

Én nagyon szeretem ;)
 

andyhugi1

Állandó Tag
Állandó Tag
A minap kaptam tökkompótot. Az egyik epres, a másik jaffa a harmadik pedig kivi ízesítésű volt. Igazság szerint egy óvodában csinálták házilag a dadus nénik a gyerekeknek. Hát mondhatom nagyon finom. volt.
Ha valaki tudja, hogyan kell csinálni, leírhatná nekem.
Előre is köszönöm.
 

eisensehr

Állandó Tag
Állandó Tag
Leszeded az éppen nyíló - de nem teljesen kinyílott- rózsaszirmot, nem mososd meg, de nagyon apróra összevágod. Majd megméred és ugyan annyi sulyú mézet forralásig hevitesz és belerakot a szirmokat, még 1x hagyod, hogy forrjon egyet. Majd forron üvegbe öntöd, és szárazdunsztba hagyod kihülni.

Én néhány csepp citromot cseppentek bele azonnal ahogy bele raktam a mézbe, hogy a szirom visszakapja a színét.

Nem mosom meg a szirmokat, hogy a virágpor ne menjen kárba.

Nagyon érdekes, hogy mennyire szívos állagu a szirom "anyaga" nehezen vágható, és nemlehet szétfőzni.

Én így csinálom

Én egyszerűen megvettem egy ázsiai üzletben....semmi baj nincs vele.
 
Oldal tetejére