Befőzés, tartósítás

Ekira

Állandó Tag
Állandó Tag
Nekünk a birs szerencsére megterem. Gondolkodtam, mennyi birs kellhet bele, de mostmár van támpontom. Nagyon kíváncsi vagyok, milyen lesz, ma vagy holnap meg is fogom csinálni.
Ezt a vegetát nem is kell főzni? A só tartósítja?
 

jpilisi

Állandó Tag
Állandó Tag
Én a szilvalekvárt sütőben készítettem, nagyon jó módszer, nem kell rá különösképpen vigyázni, nem kell kevergetni, igaz 5 órát sütni kell!
 

jpilisi

Állandó Tag
Állandó Tag
Kedves Vándorcsillag!
20 éves tapasztalatom alapján küldök neked savanyúság recepteket!Nekem még sosem romlott meg.Igaz az elrakás előtt szalicilos vízben kifőzöm az üvegeket.A nagyi azt szokta mondani,csírátlanítás céljából.És szalicilos vízbe mártott celofánnal kötöm le.Lássuk a recepteket:

Egyszerű csalamádé
Hozzávalók:
1,5 kg hagyma
1,5 kg uborka
1,5 kg paprika
1,5 kg káposzta
1 kg sárgarépa
40 dkg cukor
7 dkg só
1/2 l 10% ecet
2 kk. borkén
2 kk. szalicil (én nátrium benzoátot raktam bele)
babérlevél, bors

Elkészítés:
A hozzávalókat legyalulom, rétegesen tálba rakom. Az ecetbe keverem a cukrot és a fűszereket, majd ráöntöm a zöldségekre. 1 napot állni hagyom, addigra a sótól és a cukortól levet enged (pont annyi lesz, amennyi kell). Másnap összekeverem és üvegekbe nyomkodom, a megmaradt levet ráöntöm.
Ebből a mennyiségből kb. 10 db 7dl-es üveg lesz.

Agglegénykompót

Hozzávalók:
idénygyümölcsök
kristálycukor
rum (54%-os)

Elkészítés:
A kompót elkészítése májusban kezdődik (eper érése), ezután következik a cseresznye, a ribizli, a málna, a sárgabarack, a meggy, az őszibarack, a szilva, a körte, az ananász, a narancs... a legutolsó hagyományosan a dió.
Érési sorrendben a gyümölcsökből bármennyit tehetünk egy kb. 5 literes, jól zárható üvegbe. Fontos, hogy csak kifogástalan minőségű gyümölcsöket használjunk fel!
A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk, a nagyobbakat feldaraboljuk. A gyümölcsöt és a cukrot egymásra rétegezzük úgy, hogy 50 dkg gyümölcsre 25 dkg cukor jusson. Ráöntünk annyi rumot, hogy kb. egy ujjnyival legyen több, mint a gyümölcs, majd lezárjuk az edényt. Fontos, hogy néha felrázzuk, mert a cukor leülepedik az aljára.
Sötét, hűvös helyen tartjuk, és az utolsó betöltés után egy hónappal teljesen feltöltjük rummal.
A hagyomány szerint Advent első napjára beérik a kompót.

Tipp: a kompót leszűrt levét gyümölcslikőrként is kínálhatjuk!


Hozzávalók:
-egy zárható tetejű vödör (min.5 l)
-2l víz
-2,5dl 20%-os ,vagy 0,5 l 10%-os ecet
-3 teáskanál borkénsav
-3 tkan. Na-benzonát
-3 tkan. szódabikarbóna
-30dkg cukor
-1 marék só
-szemesbors,köménymag,mustármag,babérlevél,kapor,

Elkészítés:
Nem kell felforralni. A hozzávalókat a vödörbe tesszük,a fűszerekből annyit amennyi jó esik.
Ebbe a lébe dobálunk mindenféle zöldséget pl:uborka,karfiol,zöldparadicsom, stb. ki mit szeret. telirakjuk,hogy ellepje a lé,lezárjuk. Kb 1 hónapig hideg helyre tesszük,utána fogyasztható,és mindig utántölthető a zöldségekkel ha kifogy!

Az egyszerű csalamádé receptjét én a nagymamámtól örökőltem, és igazán nagyon bevált recept!!
 

Ekira

Állandó Tag
Állandó Tag
Elkészült a birsalmás savanyú káposzta. Nagyon finom lett, viszont a birsalma nagy része megfeketedett.
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Elkészült a birsalmás savanyú káposzta. Nagyon finom lett, viszont a birsalma nagy része megfeketedett.

Nekem nem szokott megfeketedni a birsalma. Nem a káposzta közé tetted?
Én úgy szoktam készíteni, hogy lerakok egy réteg káposztát, utána jön rá a só, bors, köménymag, babérlevél, birsalma (van amikor felkarikázott vöröshagymát, tv-paprikát, zöld paradicsomot, vékonyra karikázott sárgarépát is teszek közé, vagy ezek közül egyet-kettőt). A tetejére mindíg a káposzta kerül. Lehet, hogy a birsalmát nálad nem takarta be a káposzta. De az is lehet, hogy a birsalma volt már "podvás", csak még nem látszott felhasználáskor.
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Most a naspolyát kellett gyorsan felhasználni.
(Később jutottunk ki leszedni, már túlérett.)
Kicsit macerás volt, a kipasszírozása nehezebb, mint más gyümölcsnek. Tettünk hozzá régi már beszáradt lekvárt (meggyet és szedret), meg egy kis paradicsompürét. Fínom lett!
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Most a medvehagymát érdemes eltenni.
Sok megoldás létezik. A legegyszerűbb, ha egészben vagy darabolva lefagyasztjuk. Lehet olajjal leöntve eltenni.
Most hallotam egy olyan ötletet, amit érdemes lenne kipróbálni. Kucsmagombának a közepébe "beszúrni" a medvehagyma levelet, befőttesüvegbe szorosan berakni, forró savanyúságlével (olyannal, amit csemegeuborkánál használunk) leönteni, kidunsztolni. Jól hangzik. Pontos receptet nem kaptam.
 

Kiss Zsoltné Kata

Állandó Tag
Állandó Tag
Lecsót is szoktam berakni,és semmiféle tartósítószert nem használok.Elkészítem a lecsót,és csak sót teszek bele.Ha elkészült,üvegbe rakom és felforrósított étolajat csurgatok a tetejére,és lezárom.Betakarom egy pléddel és csak másik nap rakom a helyére,amikor már kihűlt.
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Sárgarépa-csalamádé saláta
(Ha már csalamádéhoz szóltam hozzá, akkor egy csalamádés saláta)
Hozzávalók: 30-30 dkg reszelt sárgarépa és csalamádé (lehetőleg édesebb fajta), 1-1 db. narancs, mandarin (ha kicsi, akkor 2), kapor, 1-2 alma, esetleg citromlé, só
Elkészítés: A reszelő kisebb lyukú részén a sárgarépát, a nagyobb lyukú részén az almát lereszeljük, és a csalamádéval összekeverjük, beletesszük a narancs cikkeket (a belső hártyájától is megtisztítva), ráöntjük a mandarin levét, hozzátesszük az apróra vágott kaporlevelet, ha kell egy kis citromlét. Óvatosan fűszerezzük, mert a csalamádé is fűszeres! Legalább 2 óráig érleljük hűtőben.
Az eredeti recept egy orosz ismerőstől származik, abban kefir is szerepel, mi nem teszünk bele.
(Volt, hogy grapefruitnak a felét és kevés mandarin filézett húsát tettem bele, és a mandarin levét. Kaprot nem tettünk bele. Jó!)
 
Utoljára módosítva:

Kiss Zsoltné Kata

Állandó Tag
Állandó Tag
Káposztát,hagymát ,sárgarépát,uborkát leszeleteljük és jól összekavarjuk. 5 literes üvegbe rakjuk.
16 dl víz,8dl 10%,vagy 4dl 20 %-os ecet,1 kávéskanál szalicil,1 kávéskanál szódabikarbóna, 40 dkg cukor,10 dkg só.
Ezzel leöntjük,és lezárjuk. Lehet ízesíteni,ha valaki szeretné még.Másnap fogyasztható. :D
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Káposztát,hagymát ,sárgarépát,uborkát leszeleteljük és jól összekavarjuk. 5 literes üvegbe rakjuk.
16 dl víz,8dl 10%,vagy 4dl 20 %-os ecet,1 kávéskanál szalicil,1 kávéskanál szódabikarbóna, 40 dkg cukor,10 dkg só.
Ezzel leöntjük,és lezárjuk. Lehet ízesíteni,ha valaki szeretné még.Másnap fogyasztható. :D
Köszönöm!
A zöldségfélékből mennyi kell hozzá?
 

Kiss Zsoltné Kata

Állandó Tag
Állandó Tag
Nem szoktam mérni,de egy műanyag tálban egyenlő arányban szoktam lereszelni és annyit,hogy egy 5 literes üvegbe beférjen és teljesen ellepje a lé. Ha jól emlékszem,2 káposztát,1kg sárgarépát , 10 fej hagymát, másfél kiló uborkát,és paprikát,kb 5-6 db.
Mindenből közepes méretet válassz! :D
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Nem szoktam mérni,de egy műanyag tálban egyenlő arányban szoktam lereszelni és annyit,hogy egy 5 literes üvegbe beférjen és teljesen ellepje a lé. Ha jól emlékszem,2 káposztát,1kg sárgarépát , 10 fej hagymát, másfél kiló uborkát,és paprikát,kb 5-6 db.
Mindenből közepes méretet válassz! :D

Köszönöm a válaszod! Kipróbálom. (Azért kértem a hozzávalók leírását, mert a felöntőlét leírtad, de a többi hozzávalót nem.)

(Ritkán lépek be ide. Az internet kapcsolatom (vagy a gépem) lelassult. Ez az oldal is nehezen működik napközben. Ha éppen éjszakázom, akkor lépek be inkább. Ezért válaszolok ilyen későn.)
 
Utoljára módosítva:
M

magdusis

Vendég
A tévében láttam,hogy a befőtteket,lekvárokat fölfordítva,a szájával lefelé tartotta valaki,és magyarázta,hogy úgy jó.Igaz ez?Hogy jó,vagy hogy jobb,ki tudja?
 

Kiss Zsoltné Kata

Állandó Tag
Állandó Tag
Én minden befőttet így állítok fejre.Állítólag azért kell,hogy vákum keletkezzen és jól zárjon a tető.Fene se tudja. Én már évek óta így csinálom,még soha nem penészedett meg semmi!Tégy így Te is! :)
 
Oldal tetejére