Tőkehal, churizogombóc, spenótmártás, fokhagymamártás
A hal
A 150 grammos halszeleteket rozmaringgal, fokhagymával, kétszer blansírozott citromhéjjal, olívaolajjal vákuumcsomagoljuk, 5 percre 80ºC-os vízfürdőbe tesszük.
A gombóc
A fél kg szikkadt, kockára vágott kenyérbelet vagy sós...