Befőzés, tartósítás

Katalin/Anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 Június 12.

  1. adoryane

    adoryane Állandó Tag

    Mézzel

    Kedves Katalin/Anyoka!
    Nagyon hasznosak a bejegyzéseid. Bár nem böngésztem még végig őket, de azon vagyok.
    A tartósításhoz szólnék hozzá, saját tapasztalatot elmondva.

    Ha van otthon friss méz, akkor üvegbe eltett csümölcsre lehet önteni s hónapokig frissen tartja. Mi imádjuk.
    A férjem kedvence viszont a cukorban lefagyasztott cseresznye, málna, szeder, ribizli. Imádja elővenni a hűtőből, kicsit hagyja kiengedni s aztán egész nap azt nyalogatja. Fagyinak is bejön. ;)
     
    vica52 és howarju kedveli ezt.
  2. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Szia Mindenki!

    Annak aki nem tudja még, szeretnék segíteni a több idézés egy hozzászólásban.


    Ezt az ikonsort minden hozzászólásnál látod:
    [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG] [​IMG]

    Minden olyan hozzászólásnál amit idézni szeretnél, rá klikkelsz a nyíl elötti ikonra,(2 fehér lapot látsz rajta) ekkor az ikon pirosra vált. Amikor ezek a jelőlések megvannak akkor rá klikk az "Új hozzászólás" gombra (éppen úgy mint ahogy egyébbként hozzászólást írnál).

    Ekkor láthatod az idézésre kijelőlt üzeneteket, és máris válaszólhatsz mindegyikre külön-külön, de egy hozzászólásban. Az az minden beidézett hozzászólás alá viszed a curzolt

    További szép napot

    üdv Anyóka
     
  3. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    vöröshagyma

    Valamikor kerestem egy hagymaételt, akkor találkoztam többféle hagymalekvár recepttel, néhányat eltettem, de még nem próbáltam ki. Remélem tetszik majd valamelyik.

    Hagymalekvár
    Hozzávalók: 35 dkg porcukor, 8 cl vörösborecet, 1/2 zacskó zselésítőpor, 42,5 dkg lilahagyma
    Elkészítés: A hagymát szeleteljük fel vékony szeletekre. Tegyük bele egy lábosba, öntsünk rá balzsamecetet, majd a zselésítőt. Keverjük össze, majd két percig főzzük kevergetve, majd öntsük bele a cukrot, keverjük folyamatosan kb. 7-8 percig. Ha elkészült, töltsük üvegbe.
    A fenti adagból 3 db kétdecis üveggel készíthetünk.
    Rántott sajtokhoz, vörös húsok mellé ajánlják.

    Másképp
    Hozzávalók: 0,5 kg lila hagyma, kevés olaj, 2 ek. cukor, 1 kk. só, vörösbor- vagy balzsam ecet, őrölt bors, babér, fahéj, szegfűbors, gyömbér
    A hámozott hagymát nagyobb kockákra vágjuk, és kevés olajon pároljuk, hamar megsózva. Fedő alatt pároljuk amíg összeesik. Ekkor megfűszerezzük és belekeverjük a cukrot és az ecetet is. Egész pici lángon, hogy épp csak pici buborékok jöjjenek fel a tetejére, 2 – 3 órán át pároljuk, időnként megkavarva. Amikor lekvár jellegű, fedelét levéve zsírjára sütjük. Amikor kész tiszta üvegekbe töltjük és dunsztba tesszük.

    Másképp
    Hozzávalók: 1 kg lilahagyma, 5 dkg vaj, 3 ek. balzsamecet, 3-4 dl marha alaplé, 1,5 dl vörösbor, fél kk. kakukkfű, fél kk. étkezési keményítő, só, bors, 1 púpos kávéskanál méz
    Elkészítés: A hagymát daraboljuk, sózzuk, vajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a mézet, a balzsamecetet. Fűszerezzük, majd felöntjük a borral, apránként a húslével. Tegyünk az alapléből 1 dl félre, amibe elkeverjük majd a keményítőt. Körülbelül 1 óra múlva hozzáadjuk a keményítőt. Kiforraljuk.
     
  4. Arima3

    Arima3 Állandó Tag

    zöldbableves

    Nem tudom, valaki tett-e már el üvegben zöldbablevest. Anyukám régebben sokat tett kicsi (500 gr-os) üvegekben, de sajnos nem tudom már megkérdezni, hogyan csinálta. Igazi áldás, ha időzavarban vagy, pillanatok alatt készíthető leves belőle. Azt tudom, hogy zöldbab, és mellette karikára vágott fehér- és sárgarépa is volt benne, meg petrezselyemzöld. Felhasználáskor csak egy kis rántás kell alája, meg némi víz, fel lehet dobni még levestésztával, esetleg kis kockára vágott krumplival, idő és ízlés függvényében. De nem tudom, pl. hogy kell-e dunsztolni, vagy elég a száraz dunszt, és mivel kell tartósítani, gyanítom kell bele borkén is, vagy szalicil, és/vagy nátrium-benzoát, esetleg mindegyik? Meg rémlik, hogy ecet is volt benne.
    Tanácsokat várok, köszönöm. kiss
     
  5. Fedora

    Fedora Állandó Tag

    zöldbab eltevése

    A megtisztított zöldbabot feldaraboljuk, gyengén sós vízben puhára főzzük, de szét ne főljön. Üvegekbe (lehetőleg patentzárasba) tesszük, majd leöntjük avval a sós lével, amiben főztük. Fazékba rakjuk a megtöltött és lezárt üvegeket és 60 percig gőzöljük. A kigőzölést másnap 60 percig megismételjük. Én szoktam egy kis nátrium benzoátot is tenni a zöldbab tetejére, mielőtt lezárom az üvegeket. A fazékban hagyjuk kihűlni, utána kamrába tesszük. Ha fél literesnél nagyobb üvegekbe tesszük el a zöldbabot, akkor 3. napon is ki kell gőzölni.
     
    vandorcsillag kedveli ezt.
  6. Fedora

    Fedora Állandó Tag

    zöldbab

    A zöldbabot még a következőképpen teszem el: Megtisztítom és feldarabolom a zöldbabot. Nagy fej vöröshagymát apróra vágom és olajon megpárolom, majd pirospaprikával megszórom. Felöntöm vízzel, beleteszem a zöldbabot és annyi vízzel pótolom, amennyivel éppen ellepi. Sózom és beleteszek egy nagy csokor petrezselyem zöldet. Puhára főzöm. Mikor kihűlt, 1 literes dobozokba rakom, lefedem és mehet a mélyhűtőbe. Kiengedés után teszek még hozzá vizet, ha kell utána ízesítek és behabarom és kész a főzelék.
    Tököt is hasonlóan teszek el, csak nem teszek bele petrezselyem zöldet.
    Legyalulom a tököt, megsózom, kicsi állni hagyom. Nagy fej vöröshagymát apróra vágok, olajon megpárolom, pirospaprikát teszek bele, rá a tököt. Puhára főzöm, dobozba rakom és mehet a mélyhűtőbe. Kiengedés után behabarom és kész a főzelék.
     
    magdolna 58, bablencse és vandorcsillag kedveli ezt.
  7. Arima3

    Arima3 Állandó Tag

    Köszönöm szépen Fedora, ilyent én is találtam a neten többet is, mondjuk annyiban különbözik a sima zöldbabkonzervtől, hogy már benne vannak az említett zöldségfélék is. Meg aztán reméltem, nem kell kigőzölni sem.
     
  8. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Egy ismerősöm egyszer mondott egy receptet, de sajnos nem jegyeztem meg. Csinált egy alaplét, beleöntötte egy kőkorsóba (nagy befőttesüvegbe), ebbe belerakra folyamatosan a szezonáls zöldségeket, uborkát, apró patisszont, kis dinnyét, paprikát, kis vöröshagymát, egyéb zöldségeket, nem kellett vele semmi egyebet csinálni.
    Mielőtt elkérhettem volna a receptet, a kapcsolatunk megszakadt.
    Tud valaki receptet adni?
     
  9. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Paradicsom

    Sokszor hallottam a kovászos paradicsomról, amit az oroszok a vodkázás közben eszegetnek. Sokáig kerestem, de nem találtam receptet róla.
    Egyszer Ukrajnában, egy társas utazáson vettem részt, ahol egy érdekes családnál szállásoltak el. A háziasszonyt egykoron Oroszországból hozta a magyar férj (aki már elköltözött, de a feleség megszerette a közösséget, ott maradt a fiukkal, aki 3 nyelven volt perfekt, még otthon, egymás között is használták mind a 3 nyelvet az alkalomhoz illően beszéltek magyarul, oroszul, ukránul).
    A háziasszony mondott egy receptet (nem kovászos, de jó!):

    „Kovászos” paradicsom
    1 literes üvegbe: félérett (piros, de még kemény) paradicsom, petrezselyemzöld, 1 csípős paprika, 1 cikk fokhagyma. Ezeket belerakom az üvegbe. Lét készítek, víz, 1 ek. só, 2 ek. cukor kell bele. Ráöntöm a paradicsomra a forró vizet, 15 perc után leöntöm, újra felforralom, ráöntöm a paradicsomra, lezárom, szárazdunsztba teszem. (Ecetet, tartósítót nem mondott!)

    Adott egy üveggel. Nem volt alkalom, hogy felbontsuk egy darabig. Több, mint egy év múlva kóstoltuk meg. Savanyúságnak ettük, finom volt. (Felbontás után érdemes hűtőben tartani.) Hosszúkás, lucullus jellegű paradicsomból készült, (nem volt "meghámozva") a nagyobbak hosszában kettévágva.
     
    KamillaMamilla és vandorcsillag kedveli ezt.
  10. szamoca63

    szamoca63 Állandó Tag

    Kérdés

    Megtudnád mondani, hogy mennyi víz kell hozzá? Szeretném kiprobálni.

    Üdv: szamóca

    Tartósítószer nélküli recepteket keresek, aki tud ilyet küldjön!!!

     
  11. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Víz mennyiséget nem mondott Tánya (a háziasszony). Az üvegbe szorosan volt rakva a paradicsom (nem belepasszírozva, hogy ne törjön), a lé ellepte. Szerintem ez pontosan nem is adható meg, mert függ attól, hogy mennyire sikerül kitölteni paradicsommal az üveget.
    Más receptbe olvastam már olyat, hogy berakja az üvegbe az eltennivalót, felönti vízzel, azt leöntve készíti el belőle a lét, amit ráönt.
    Mi még nem készítettünk ilyet, tavaly terveztük, de nem sikerült jól a paradicsomunk, időnk sem volt akkor elég. Remélem az idén sikerül.
     
  12. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Szia!
    Bocsánat a figyelmetlenségemért. Köszönöm a kedves soraidat
    pusza kata


    Kedves Hangay13!

    Ez a lötyi amire gondolhattál. Nagyon jó szívvel tudom ajánlani.
    pusza kata

     
    magdolna 58 és hangay13 kedveli ezt.
  13. hangay13

    hangay13 Állandó Tag


    Köszönöm!
    Ilyesmi volt, de hogy éppen ez-e, azt nem tudom, mert, sajnos pontosan nem kaptam meg.
    A lényeg az megegyezik biztosan.
    Ami éppen adódik, azt betesszük, összeérik, finom, egyszerű. Már közben is lehet kivenni belőle, még a teljes összeérés előtt olyat, amit 1-2 hete már beletettünk.
    (Mintha abban nem lett volna kén, de lehet, hogy csak rosszul emlékszem, vagy elfelejtették mondani.)
     
    magdolna 58 kedveli ezt.
  14. gubás

    gubás Állandó Tag

    savanyúság

    Én a szomszédasszonyomtól hallottam,azóta csak ezt csinálom. Hozzávalók:
    3l víz,1l ecet,80 dkg cukor,3 evőkanál só,mustármag,bors/ez 5 kg anyaghoz elég/.Ezt felforraljuk és lehűtjük.Ha kihűlt 1 csapott evőkanál borkén kell hozzá. Az üvegbe lereszelt káposztát, répát,karfiolt,paprikát, uborkát lehet tenni és utána a lé kerül rá.A lé lepje el az anyagot!Csavaros nagy üvegbe teszem,mert ezt le kell mindenképpen zárni.Ezt is lehet pótolni,ha fogy az anyag.Mindig finom ropogós és nyáron ha meg van bontva sem romlik meg.
     
    magdolna 58, vandorcsillag és hangay13 kedveli ezt.
  15. Etus65

    Etus65 Állandó Tag

    szilva

    Sziasztok!
    Nem sokára kezdődik a szilva szezon,hoztam egy szilvás receptet
    .
    Hozzávalók:2 kg szilva,1 liter víz,50dkg cukor,3dl 6%-os vörösborecet.
    Elkészítés:A szilvát megmossuk,üvegekbe töltjük.A vizet felforraljuk a cukorral és az ecettel./A forralás közben keletkezett habot szedjük le a tetejéről!/A forró levet a szilvára öntjük.Annyira töltsük meg az üveget,hogy teljesen ellepje a szilvákat.Lezárás után rakjuk az üvegeket rögtön ruhák közé és ott hagyjuk kihűlni.Másnap az üvegeket lábasba rakjuk/Érdemes a lábas aljára és az üvegek közé is újságpapírt tenni./Annyi hideg vizet öntünk köré,hogy az üvegek kétharmadáig érjen.Nagy lángra tesszük és amikor felforrt mérsékelt lánggal főzzük 12 percig.Utána visszatesszük a ruhák közé és,ha kihűlt polcra tesszük.
     
    magdolna 58 és vandorcsillag kedveli ezt.
  16. maria.varga

    maria.varga Kitiltott (BANned)

    görögdinnye

    Sziasztok!
    Megosztok veletek egy nagyon érdekes befőtt receptet:

    Görögdinnye héj cukorban:

    A görögdinnye héját meg kell szabadítani a piros belsejétől és a zöld héjától.
    1x1 cm-es darabokra kell felvágni.

    Olyan cukorszirupot kell főzni, amibe beleraktok
    - citromhéjat vékonyra hámozva,
    - 1-2 szegfűszeget,
    - kevés őrölt fahéjat.

    Amikor a cukorral ez összefőtt, leszűrni, visszatenni a tűzhelyre és belefőzni a görögdinnye héját.
    Addig kell főzni, amíg üvegessé kezd válni a görögdinnye héj.
    Ezután üvegekbe tenni, nátrium benzoátot tenni a tetejére, lekötni, száraz dunsztba tenni.

    Nagyon érdekes ízű, klülönleges befőtt sültek mellé.

    Üdv mindenkinek:

    M
     
    vandorcsillag kedveli ezt.
  17. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Nekem ennyi cukor sok (cukorbeteg vagyok). Lehet édesítőszerrel helyettesíteni, vagy a tartósításban is van szerepe a cukornak?
     
  18. gubás

    gubás Állandó Tag

    savanyúság

    Igazából a cukor tartósít,de egy üveget érdemes lenne megpróbálni édesítővel.Anyósom cukorbeteg és mindent édesítővel rak el.Nem tudok okosabbat írni,mert másképpen még nem csináltam.De egy próbát megér,mert tényleg nagyon finom így.
     
  19. frankysilver

    frankysilver Állandó Tag

    Kedves Katalin/Anyoka! Azon gondolkodtam a napokban, hogy lehetséges-e padlizsánkrémet elrakni hosszabb időre, esetleg lefagyasztani. Lehet, hogy túl buta kérdés, de tényleg nem tudom. Előre is köszi a választ.
     
  20. gubás

    gubás Állandó Tag

    padlizsán

    A kérdés nem nekem szólt, de Erdélyben elteszik a padlizsánkrémet télire és egyszer le is írtam. Miután megsütöttük és fakéssel leszedtük a héját,akkor jól összetörjük. Sót teszünk rá és üvegbe rakjuk.Szalicilt teszünk a tetejére, majd kidunsztoljuk. Ugyan én még nem tettem el télire, de a máséból már ettem.Tényleg jó!
     

Megosztás