Befőzés, tartósítás

Katalin/Anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 Június 12.

  1. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Padlizsán

    Szia!

    Persze, lehet üvegbe rakni,m vagy fagyasztani. Én nem vagyok nagy híve, takarékossági szempont miatt a fagyasztásnak, mert a kiadás folyamatos. A másik okom ellene, hogy ha normális alapanyag van beüvegelve akkor évekig is el álldogál romlás nélkül a spájz hűvősében.

    Én a padlizsánkrémet készre csinálom, forrón üvegbe, majd szárazdunsztba hagyom kihűlni.

    Az én padlizsán receptem:
    Paradicsomos, padlizsánkrém télire

    Hozzávalók:
    2 kg fényes, feszes héjú, friss padlizsán (kb. négy közepes nagyságú termés); 1 kg pirosra érett paradicsom, só.

    A padlizsánokat villával vagy kötőtűvel megszurkálom és amikor ráncos a héjuk és belül puhára sültek, hideg vízbe dobom. Amikor már nem égeti a kezemet lehúzkodom a héját. A húsát apróra vagdalom.

    A paradicsomot forróvízbe mártom, lehúzom a héját, majd a padlizsánnal együtt összeturmixolom, ízlés szerint sózom és folytonos kevergetés mellett felfőzöm. Üvegekbe szedem és szárazdunsztba hagyom kihűlni.

    Megközelítőleg a svédgomba salátához hasonló színű és állagú készítményt kapunk.

    - Kenyérre kenve is finom.
    - milánói kizárólag ezzel készül
    vagy
    -tálaláskor salátaolajjal, vagy olivaolajjal és átnyomott fokhagymát keverek bele, reszelt sajttal megszórjuk és enyhén pirított kenyérrel kínálom.

    De még számtalan módon felhaszálható ill fogyasztható.

    Remélem tudtam sagíteni.
    üdv anyóka

    Padlizsánkrém másként
    Alapkrém:

    A padlizsánt sütőben féjában megsütöm, majd meghámozom, összevagdalok, majd megmérem. Sóval, borssal, tört fokhagymával, citromlével ízesítem, és minden kilóhoz 1/2 deci oliva, vagy napraolajat öntve, teljesen pépesre turmixolom.Felfőzöm, annyíra, hogy egyet rottanjon üvegekbe töltöm, a tetejére csipet tartósitó, és annyi olajat öntök rá, hogy ellepje. Szárazdunsztba hül.

    Az alapkrémet ízesel változtathatod: ketchuppal, mustárral, meg hasonló modon megsütütt héjától megszabadított zöldpaprikával is.

    Hideg sültekhez, szendvicsekhez, száraz felvágottakhoz, de pirított kenyérrel, hideg előételként is tálalhatod.

    Padlizsános ételízesítő

    3 kiló zöldpaprikát, 3 kiló padlizsánt, 2 kiló vöröshagymát, 2 kiló sárgarépát, 1 zellergumót, 1 kiló paradicsompaprikát megmosunk. A paprikát kicsumázzuk, a padlizsánt, hagymát, répát,zellert meghámozzuk darabokra vágjuk, és az egészet ledaráljuk. 1,5 liter olajat meg 3 kiló áttőrt paradicsom levét ráöntjük, és feltesszük főni.
    Örölt borssal, 2-3 babérlevéllel ízesitjük, és egy kevés tartósitószert is keverünk bele. Mártás sürűségüre forraljuk, majd forrón üvegekbe rakjuk. Lekötve szárazdunsztba hagyjuk kihűlni.

    Padlizsános ételízesítő
    3 kiló zöldpaprikát, 3 kiló padlizsánt, 2 kiló vöröshagymát, 2 kiló sárgarépát, 1 zellergumót, 1 kiló paradicsompaprikát megmosok. A paprikát kicsumázom, a padlizsánt, hagymát, répát,zellert meghámozzuk darabokra vágom, és az egészet nyersen ledarálom. 1,5 deci olajat meg 3 kiló áttőrt paradicsom levét ráöntöm, és felföm.
    Örölt borssal, 2-3 babérlevéllel ízesitem, és egy kevés tartósitószert is kevek bele. Mártás sürűségüre főzöm, majd forrón üvegekbe rakom. Lekötve szárazdunsztba hagyom kihűlni.
     
  2. dolphin3

    dolphin3 Vendég

    Wow!Ez nagyon jól hangzik ki fogom próbálni!;)kiss
     
    brunó1945 kedveli ezt.
  3. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Szölö

    Szölöbefött

    A folyóvíz alatt alaposan megmosott fürtök szemeit, a szemeket tartó pici szárral együtt levágom.

    Üvegekbe rakom, majd 1-1 evőkanál cukrot, és ízlés szerinti szegfűborsot rakok bele, ezután forró lobogó vízzel felöntöm, és azonnal lezárom, vagy lekötöm.
    Vizesdunsztba a forrástól számított 5 percig dunsztolom, ezután hagyom kihűlni.

    Hűthetjük a dunsztolás vízében, de átrakhatod szárazdunszba.

    Szőlőzselé
    Otellószőlőbőt kissé megpáróljuk. Amikor a szemek már kissé megtöppednek, tűzről levesszük és kilónként 40 deka cukrot öntünk hozzá, 1 óra hosszat állni hagyjuk, majd szitán áttőrjü. Állandóan kevergetve addig forraljuk, amíg a tányérra cseppentve üvegesedni nem kezd. Ekkor tartósitó szer adunk hozzá, üvegekbe tőltjük és langyos helyen másnapig állni hagyjuk, hogy a zselé teljesen megbőrősődjön. Tartósitószeres vízbe mártott celofánnal kötjük le, és a helyére állítjuk az üvegeket.

    Szölőkocsonya
    A teljesen érett édes szőlőt leszemezzük, a levét kinyomjuk, és vászonzacskón átszűrjük. 1 liter léhez 45 deka cukrot veszünk, és folyamatosan keverve, sűrűre főzzük. Lamgyosan üvegekbe rakjuk és 20 percig vízesdunsztba fözzük.

    Szölőlekvár
    A megmosott, édes, szölöt leszemezzük, és a tűzre téve addig fözzük, amíg teljesen szét nem fő. Ezután szitán áttörjük, és 1 liter szölőpéphez 30 deka cukrot számítva gyakran kevergetve addig főzzük amíg a kivánt sürüséget el nem éri. Üvegekbe, szárazdunszba hül ki.
     
    vica52 és vandorcsillag kedveli ezt.
  4. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Paprika

    Paprikamártás fűszeresen
    25 dkg hagymát, 2 kg paradicsimot, 2 kg paradicsompaprikát, ledarálok. Majd ízesitem: 20 deka cukorral, 3 deka sóval, és 2-3 babérlevéllel. Valamint zöldfűszerekkel, úgymint lestyán,5-6 zsájalevél, 1 szál ízsóp, 1-2 szál kakukkfű, 1 szál majoranna, fél csokor petrezselyem.
    Közepes lángon krémsűrűségig főzzük, majd ízlés szerint tovább ízesithetjük, mustáttal, örölt fehérborssal, reszelt szerecsendióval, szegfűszeggel, szegfűborssal, továbbé kevés reszelt citromhéjjal, és összefözzük.

    Üvegbe szedjük, és szárazdunsztba hagyjuk kihűlni.

    Megjegyzem:
    Amikor "szál" füszernövényről beszélek, akkor ez alatt kb 30 cm hosszúságura gondolok.
    A lestyán eléggé aromás növény ezért azt mondanám, hogy akkorát használj, hogy ha összehajtogatod akkor az egyik markodba férjen.

    A zöldfűszereket egészbe is bele rakhatod, és a végén kiveszed, vagy nagyon apróra összevágva rakod bele. Ebben az esetben az izsópot, és a kakukkfűvet levelezd le, mert fásszárú, ezért nem alkalmas fogysztásra a szára.


    Paprikalekvár - csípős
    Ledarálunk 2 kg csumázott paradicsompaprikát, 3/4 kg paradicsimot, és 5 db nagyobb csumázott cseresznyepaprikát.
    Nem nagy lángon összefőzzük, amikor sürüsödni kezd, 15 deka cukrot keverünk hozzá, és lekvár sürüségüre fözzük.

    Kisebb űrtartamú üvegekbe szedjük, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.
     
    magdolna 58, vica52 és vandorcsillag kedveli ezt.
  5. dolphin3

    dolphin3 Vendég

    Paprikalekvár - csípős
    Ledarálunk 2 kg csumázott paradicsompaprikát, 3/4 kg paradicsimot, és 5 db nagyobb csumázott cseresznyepaprikát.
    Nem nagy lángon összefőzzük, amikor sürüsödni kezd, 15 deka cukrot keverünk hozzá, és lekvár sürüségüre fözzük.

    Kisebb űrtartamú üvegekbe szedjük, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

    Kedves Katalin!
    Most tényleg érdekel én nagyon szeretem a csípős Ízeket,de hogyan
    használom ?Húsra teszem vagy mártásba?
     
    vica52 kedveli ezt.
  6. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Szilva, Gyümölcsleves

    Konyakos szilva
    A megmosás után szárazratörölt szilvát hústűvel alaposan megszúrkáljuk. Nem fém, de tetővel rendelkező edénybe rakjuk.
    1 kg szilvához 1 kg cukrot öntünk a szilvára, majd felöntjük annyi konyakkal ami bőségesen ellepi, ízlés szerinti mennyiségü egész fahéjjal ízesitjük, majd az egészet kiméletesen átkeverjük.
    Lefedve 10 hétig állni hagyjuk, időnként többször átkevergetjük. Érlelési idő letelte után a fahéjakat kidobáljuk, a szivát kisebb üvegekbe átszedjük, lezárjuk, helyére állitjuk.

    Felbontás után is hónapokig eláll.

    Üvegbezárt gyümölcsleves befött
    3 liter vízzel, 1,5 kg cukrral szirupot főzünk, melyet fahéjjal, és szegfűszeggel ízesitünk.
    2-2 kg megtisztitott körtét, és almát, valamint szintén 2 kg magozott szilvát a szirupban a forrástól számitva 5 percig fözzük
    Üvegekbe szedjük, a forró sziruppal feltöltjük az üveget, lezárjuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

    Felhasználáskor, csupán habarjuk, hűtjük, és hammoljuk.
     
    magdolna 58 és vandorcsillag kedveli ezt.
  7. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Kedves Katalin!
    Most tényleg érdekel én nagyon szeretem a csípős Ízeket,de hogyan használom ?Húsra teszem vagy mártásba?

    Szia Dolphin!

    Akár kenyérre, vagy húsra kenve sütés elött, salátába, vagy sültre. De használhatod főzéskor ízesítésre, levesbe, pörköltbe, papríkásba.

    Igazándiból ízlés szerint bármire, bármibe felhasználható
     
    vandorcsillag kedveli ezt.
  8. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Volt nálunk egy portás néni, aki Erdélyből jött át hozzánk. Ő rendszeresen tett el padlizsánkrémet hosszabb időre, télire is, mert az egész családja kedvelte, de az unokái miatt tette elsősorban. Azt mondta, hogy csak ki kell dunsztolni, és eláll. (A sült, összetört padlizsánt fagyaszthatjuk, kiolvasztás után fűszerezzük.)
    Nekünk még nem sikerült annyit készíteni, hogy sokáig kellett volna tartósítani.
    (Most már nem szükséges a fakés, de rozsdamentes kést kell hozzá használni, különben elszineződik.)
     
    magdolna 58 kedveli ezt.
  9. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Padlizsán

    Én a padlizsánkrémet nem tudom elképzelni vörös- és fokhagyma nélkül, paradicsomot nem szoktunk bele tenni. Szerintem fokhagyma és bőven olaj feltétlenül kell bele.


    Padizsánkrém:

    Hozzávalók: 4-5 padlizsán, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint 1-5 gerezd fokhagyma, (olíva) olaj, só, bors, (mi kb. 3-4 kk. mustárt, sokszor őrölt köményt is teszünk bele).
    Elkészítés: A padlizsánokat héjastól átsütjük. (Lehetőleg füstös nyílt tűzön, de lehet a gáztűzhelyen, egy elosztórácson, vagy sütőben is. Vigyázzunk, mert levet enged!) Addig sütjük, míg a héja jól megég. Ezután hideg vízbe mártogatott kézzel lehúzzuk a héját. Felaprítjuk, belereszeljük (esetleg apróra vágjuk) a vöröshagymát, utána az ízlés szerinti mennyiségű fokhagymát és fűszereket, majd elkeverünk benne 2,5 dl olajat. Belekeverhetünk egy nyers tojást is. Legalább egy fél órára hűtőbe tesszük. (Ha el akarunk tenni későbbre is, akkor a sült, összetört padlizsánt fagyaszthatjuk, kiolvasztás után fűszerezzük.)
    Előételként, vagy vacsoraként friss, vagy pirítós kenyérrel tálaljuk. Felhasználható rakott, vagy töltött ételekhez is.
    Erdélyi változatban a padlizsánhoz vöröshagymát, sót, borsot, majonézt adunk. Friss kenyérrel, paradicsommal tálaljuk.


    Változatok:

    A pépesített sült padlizsánnal indítunk, olajjal keverve és
    baba ghanoush (Közel Kelet)- fokhagyma, citromlé, olívaolaj
    baingan bartha (India, Pakisztán)- hagyma, paradicsom, friss gyömbér, fokhagyma, citromlé, friss koriander, csili, koriandermag, kókusz, garam masala
    kyopolou (Bulgária) - piros paprika, fokhagyma
    melitzanosalata (Görögország) - fokhagyma, olívaolaj, citromlé, petrezselyem
    caponata (Szicília) - zellerszár, paradicsom, kapribogyó, olajbogyó, fenyőmag, bazsalikom, cukor, ecet (ez inkább darabos saláta, mint krém)
    patlican salatasi (Törökország) - fokhagyma, joghurt, citromlé, olívaolaj
    vineta (erdélyi padlizsánkrém) - pikánsra vett házimajonéz (mustárral), apróra vágott hagyma, fokhagyma
     
  10. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Ízesítő

    Zöld csomi

    Én ezt a legutolsó, de még nem drágult lecsópaprikával szoktam csinálni.
    A kicsumázott paprikába tömködök (nem túl lazán, sem szorosan) szálában petrezselymet, lestyánt és zellerlevelet, majd egyenjént folpackba csomagolom és lefagyasztom.
    Felhasználás elött természetesen kicsomagolom és levesbe, káposztába, vagy bármibe beledobom.
    Érdekes módon a főzés során nem bomlik szét.

    Azért szeretem ezt a megoldást mert így nem tapad a kezemre a fagyos zöld amíg a megfelelő mennyiséghez jutok.

    Nagyon jó szívvel ajánlom mindenkinek:D
     
  11. vandorcsillag

    vandorcsillag Állandó Tag

    Katalin/anyóka köszönöm,negyven után először maradt meg a savanyúságom,nem forrott fel.:)
     
  12. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Hagyma

    Hagyma ecetben

    Viszonylag egyformára sikeredett vhagymát pucolok meg és üvegekbe rakom, egész borst rakok bele fűszerént. Az üveg ürtartalma szerint literenként 1 csapott ek asztalisót szórok bele. A tetejére zöldfűszernövényeket, kaprot, borsmentát, majd 10%-os ecettel öntöm fel. Lekötöm és vízes dunszba gyöngyözés után15 percig főzöm. A vizesdunszba hagyom kihűlni.

    Nagyon fontos, hogy a befőzéshet mindig asztali sót - azt a kicsit "koszosnak" tűnőt- használjuk, minden más só alkalmatlan a befőzésre.
    Szerintem!
     
    magdolna 58 és vandorcsillag kedveli ezt.
  13. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Ízesített olaj

    Citromosolaj

    Egy nagyobb citromot megmosunk és hústűvel sűrűn megszúrkáljuk, sóval bedőrzsőljük.

    Megfelelő méretű beföttes üvegbe rakjuk az egészbe hagyott citromot, és napraforgóolajjal leöntjük annyira, hogy ellepje. 6 hónapig érleljük. A citromot kiemelve, nagyon finom salátaolaj marad az üvegben.

    folyt. köv
     
  14. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    paradicsom


    Zöldséges paradicsompüré
    50 deka vhagymát, 1 zellergumot, 2-2 szál sárga,-és fehérrépát vékonyan felszeleteljük, és 1 deci olajon puhára megpáróljuk.
    3 kg negyedelt paradicsimmal együtt húsdarálón ledaráljuk, és 1 dl vízet öntünk hozzá, majd sóval, 1-2 babérlevéllel, örölt borssal, cukorral ízesitjük. Kb 40 percig fözzük, forrón üvegekbe, száraz dunsztba.

    Belátásod szerint használd, vagy kináld.

    Almás paradicsompüré
    2 l sűrü, áttőrt paradicsomlevet, 50 deka péppéfőzött almár, 50 deka puhára főzött vegyes zöldséget, 25 deka apróra vágott vhagymát, 25 deka cukrot, 2 citrom levét, és reszelt héját, 1-1 kiskanálnyi köményt, borst, szegfübort, 1 deka gyömbért, 2 babérlevelet, 3-4 ekanál sót alaposan összejeverünk és lassú tűzön kevergetve sürűre fözzük. Majd áttőrjük szitán, vagy turmixoljuk, mokkásnanálnyi tartósitrot belekeverünk, forrón üvegekbe, száraszt dunsztba hűl

    Pizzamártásnak, fött virslihet, debrecenihez,..... vagy melegszendvicshez használjuk.


    Csak mondom, hogy a pari + az alma adja a cetchup jellegzetes ízét.

    Angol paradicsomlekvár
    Megmérjük a paradiocsomot, kilójára 6 deka cukrot számítunk.
    A cukrot lábasba téve folytonos keverés közben megpírítjuk. 1 kg paradicsomhoz két kis hagymát számítunk.
    A megpírított cukorba belerakjuk a finomra vágott vöröshagymát, kissé megpírítjuk benne, majd hozzá adjuk a négyfelé vágott paradicsomokat,kis sóval és borssal ízesítjük. Ha szétfőtt szitán áttőrjük és sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk, lezárjuk és száraz dunsztba rakjuk. Nagyon finom ételekbe, vajas, vagy zsíros kenyérre.

    Paradicsomos ízesítő télire
    Hozzávalók
    2,5-3 kg paradicsom, feldarabolva
    1,5kg húsos paprika, feldarabolva
    0,75 kg hagyma, karikára vágva
    60 deka sárgarépa, vékonyra karikázva
    30 deka zellergyökér -"- -"-
    30 deka fehérrépa -"- -"-

    A hozzávalókat tepsibe lerakjuk: legalulra a zellert, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, erre a hagymakarikákat, majd a paprikát, végül a paradicsomot.
    Lefedve közepes lángon sütjük 45-60 percig, majd a fólia nélkül további 30 percet. Majd paradicsom-passzírozóval lepaszírozzuk, utána 5-6 gerezd fokhagymával együtt turmixoljuk, majd az egészet összeforraljuk.

    Ízesitjük: só, cukor, őrölt gyömbér, bors, a forralás utolsó percében ecet, majd kevés nátrium-benzoát.

    Forron üvegelbe töltjük, szárazdunsztba hagyjuk kihűlni.
     
  15. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Mézzel

    Rózsalekvár mézzel
    A megmosott rózsaszírmokat lemérjük, összevágjuk és azonos súlyú mézzel péppé fözzük.Üvegekbe töltve, szárazdunszba hagyuk kihűlni.

    Az éppen kinyílt virág szírma a megfelelő, én amikor szedem a virágpórt eleve abba az edénybe rázom amibe főzni fogom.

    Meg fogtok lepődni, mert bár úgy tűnik, hogy a szirom törékeny, mégis nehéz vágni. Mivel nagyon sokáig lehet pépessé főzni, ezért én nagyon,-de nagyon apróra vágom, és addig hevítem amíg a méz erőteljesen gyöngyözni kezd.

    Nagyon,-nagyon finom:D
     
  16. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Rebarbara

    Barátkozz meg a rebarbarával

    Mielőtt bárki kitikkadna, tanuljon az ázsiai népektől, és rágcsáljon rebarbara levélnyelet. Rendkívül üdítő hatású szomjoltó. Az igényesebbek bort is készíthetnek belőle.

    A rebarbara (Rheum rhabarbarum, más néven Rh. undulatum) Szibéria, Pakisztán és Kína területéről származik. Zöldségnövényként csak néhány száz év óta fogyasztják. Gyógynövényként azonban már mintegy négyezer éve ismert. Termesztéséről az első feljegyzések a 16. századból származnak. Nálunk is több mint száz éve ismerik, de sem a fogyasztása, sem a termesztése nem terjedt el igazán. A hazai termesztésben fajtákat nem szoktunk megkülönböztetni, legtöbb helyen a piros levélnyelű, zöldesfehér húsú fajtákat termesztik a kertekben.

    A rebarbara a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik. Földalatti gyökértörzse sötétsárga, belül világosan márványozott. A gyökértörzsön 25–30 db/tő az óriási hajtásrügy helyezkedik el, ebből kora tavasszal a tőlevélrózsa, majd a magszár képződik. A növény 120–200 cm-es virágszárán bogas virágzatokból álló fürtvirágzat fejlődik. A virág sárgás vagy zöldesfehér színűek. Termése lependékes makkocska.

    A rebarbara ásványtartalma magas, A, B, C vitaminkészlete jelentős, szeléntartalma is magas. Emésztést elõsegítõ, hasmenés ellen, fogak és fogíny betegségeire, nehezen gyógyuló sebek kezelésére használják. Fejlett gyökértörzsét meghámozva hozzák forgalomba. Ipari célra is felhasználható, például keserű likőrökbe keverik. Festékanyagát gyapjú, selyem színezésére használják, sőt hajfesték természetes színező anyaga is lehet.

    Számos rebarbara készítmény, a gyöktörzséből készült rebarbara por is kapható a gyógyszertárban. Serkenti az emésztést. Külsőleg szájfertőzések, fogíny gyulladás ellen alkalmazzák. A rebarbara-lé sebek kezelésére is alkalmas. A rebarbara kicentrifugázott levével mossuk le a sebet. Gyökerét pépesítve kevés mézzel összekeverve borogatásként használhatjuk.

    A levélnyelek, ami a rebarbara növény fő értéke, fajtától és a tő kondíciójától függően 30–60 cm hosszúak, szélességük a 40–76 mm-t is eléri, erősen húsosak, alul barázdáltak vagy simák. Tavasztól egész nyáron át szedhető, a megfelelően ápolt tövekről egészen október elejéig lehet a levélnyeleket felhasználni. Oxálsav tartalma tavasszal illetve ősszel a legalacsonyabb. Vásárláskor arra figyeljünk, hogy a nyél reccsenve törjön, ez mutatja, hogy az áru friss. A pirosas színű szárak jobb ízűek, mint a zöldek, mert kevesebb oxálsavat tartalmaznak.

    A fiatal levéllemezét az angolok főzelékként fogyasztják. A meghámozott levélnyelekből levest, mártást készítenek. Sültek mellé is kedvelt. Több országban kompótok, krémek és piték alapanyaga. Levéből gyümölcsleveket és borokat is készíthetünk.

    Rebarbara bor
    Hozzávalók:

    2,5 kg máhozott rebarbara levélnyél; 4 liter hideg, mentes ásványvíz; 1 kg cukor; 1 citrom héja; 15g befőző zselé;
    A nyeleket klopfoljuk meg, mérjük le. Kétkilónyi mennyiségéhez öntsünk ásványvizet. Hagyjuk állni három napig, és napontqa 3-4-szer keverjük meg. Majd szűrjük meg. Adjuk hozzá a cukrot, kevergessük, amig fel nem oldódik. Ekkor adjuk hozzá a citromhéjat és a zselésítő szert. Nagyjuk állni 6 napig illetve habképződésig. Ekkor a habot szedjük le, öntsük demizsonba, és érleljük még két hétig. Majd fejtsük át egy másik demizsonba, zárjuk le. Februárban Kóstoljuk meg. Ha kedvünk tartja, adjunk hozzá ribizliszörpöt, ettől szebb színű és édesebb lesz. Fejtsük üvegekbe. Nyáron fogyaszthatjuk.


    Rebarbaraszörp
    Hozzávalók:
    15 szál rebarbara levélnyél megpucolva, 1 cm-es darabokra vágva.
    1 l víz
    1-1,5 kg cukor

    A rebarbarát 10 percig főzzük 1 l vízben, gézanyagon átszűrjük, lemérjük, majd ugyan annyi súlyú cukorot adunk hozzá és további 15 percig gőzzük.
    Habot leszedjük, üvegekbe töltjük, és szárazdunsztba hülni hagyjuk.
     
    vica52 és vandorcsillag kedveli ezt.
  17. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Fokhagyma

    Én ezeket a recepteket a Terebes weben találtam, és azóta is így rakom el:

    Ecetes fokhagyma
    Hozzávalók:
    1/2 kg fokhagyma,
    egész bors,
    só,
    cukor,
    babérlevél,
    ecet,
    tartósító (Na-benzoét) celofán, neszkávés üvegek.

    A megtiszttott gerezdeket szorosan kisméretű (neszkávés) üvegekbe rakjuk, 3-4 szem borsot szórunk közé, a tetejére 1 babérlevelet teszünk. Ezután enyhe sós- cukros-ecetes salátalét készítünk, a fokhagymára öntjük, hogy jól ellepje, 1 késhegynyi tartósítószert teszünk a tetejére (v. a 2 celofán közé), lezárjuk, s a helyére tesszük. A fokhagyma kezdetben kissé zöldes színű lesz, ahogy érik (8-10 nap) újra visszakapja eredeti színét, és ezután fogyasztható.

    Fokhagyma alkoholos kivonata
    Egy 2 dl-es üveget harmadáig megtöltünk tisztított és apróra vágott fokhagymával, majd felöntjük vodkával (vagy 50%-os patikai alkohollal). Két hétig sötét, hűvös helyen tároljuk, és naponta összerázzuk. Öt cseppet kiskanálnyi hideg vízzel vegyítünk, s ezt naponta háromszor - evés előtt - fogyasszuk el. Az érrendszert megtisztítja a legkülönfélébb lerakódásoktól, csökkenti a vérnyomást, kedvezően hat az agyi erek görcsénél, sőt megfigyelték, hogy a gyomorra is jótékony hatással van.

    Fokhagyma "befőtt"
    Alapadag: 1/2 kg tisztított fokhagymát lobogó sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrve üvegekbe tesszük.
    Elkészítése: Kb.3 dl páclevet készítünk borecettel, sóval, cukorral, néhány szem bors, 2 babérlevél, darabka gyömbér és ezt is 5 percig forraljuk. Forrón a fokhagymára öntjük. Egy hétig hűtőben érleljük, utána 1-2 evőkanál olajat teszünk rá, és még egy napig állni hagyjuk. Mindenhez lehet enni, még magában is, de a leheletnek nincs fokhagyma szaga.

    Fokhagyma eltevése vízben

    Ha a fokhagymát 10 % sóval, ugyanannyi vízzel, valamint nátrium benzoáttal leturmixoljátok, majd üvegekbe töltitek, és a tetejére olajat öntötök, sokáig eláll. Viszont bebarnul. Ha a barnulást el akarjátok kerülni, borként is kell belekeverni. A tartósítószer mennyisége az eltevéseknél általában használt mennyiséggel azonos.

    Fokhagymaolaj
    Egy fej közepes méretű fokhagymát megtisztítunk, fokhagymaprésen átnyomjuk, egy csavaros fedővel zárható, 250-300 ml-es konzerves üvegbe, és hozzáöntünk 1-1,5 dl hidegen sajtolt napraforgóolajat. Jól összekeverjük, lezárjuk, és ezt az alapkeveréket hűtőszekrénybe helyezzük. Fogyasztás előtt egy kiskanálnyi frissen kinyomott citromlevet (a citrom tetejét a kocsányos végén vágjuk le) és egy kiskanálnyi fokhagymaolajat alaposan összekeverünk. Naponta 3 alkalommal - evés előtt, 20-30 perccel - vegyük be az így elkészített keveréket. A megatender ideje 1-3 hónap, ezután 1 hónap szünet következzen, majd ismét elkezdhetjük. Megelőzi az agyi érgörcsöket, a szívgörcsöket és a nehézlégzést (légszomj), illetve azok kiújulását. Az egyik legkiválóbb értágító szer.



    Fokhagyma olajban 1.
    Hozzávalók:
    50 dkg fokhagyma, só, olaj

    A fokhagymát megtisztítjuk, a gerezdeket egy üvegbe rakjuk, kevés sót hintünk rá, összerázzuk, majd leöntjük annyi olajjal, hogy a fokhagyma fölött többujjnyi is maradjon. Hűtőben két évig is eláll. Ételekbe elég egy mokkáskanálnyi olajat csurgatni, az is kiváló ízt ad. Természetesen a fokhagymát is használni lehet.

    Fokhagyma olajban 2.
    Hozzávalók:
    50 dkg fokhagyma,
    3 dl olaj,
    5 dkg só,
    késhegynyi borkén,
    szalicil

    A hozzávalókat robotgépben összedaráljuk, kisebb üvegekbe töltjük, a tetejére ujjnyi olajat öntünk, majd 30 percig vizes dunsztba tesszük. Ott hagyjuk kihűlni. Ha nem dunsztoljuk, akkor csak hűtőszekrényben tárolhatjuk.

    Pácolt fokhagyma 1.
    Hozzávalók:
    15 fej nagy fokhagyma,
    5 dl bármilyen fajta száraz fehérbor,
    1 dl 10 százalékos ecet,
    15 dkg kristálycukor,
    8 evőkanál olaj,
    2 cseresznyepaprika,
    3 babérlevél,
    2 csokor friss tárkonylevél (a piacokon, egész nyáron kapható),
    1 púpozott tk törött fekete bors,
    1 púpozott evőkanál só.

    A borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. Beletesszük a megmosott és finomra metélt tárkonyt, valamint a cseresznyepaprikát. A megtisztított fokhagymagerezdeket. apránként a forrásban lévő páclébe tesszük, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük.
    Ezután levével együtt nagy befőttesüvegbe töltjük, befedjük (még nem kell lekötni), és másnapig érleljük.
    Ismét felforraljuk, és további 5 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni.
    A leszűrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük, felöntjük a páclével, végül egy-egy evőkanál olajat csorgatunk mindegyik tetejére. Szorosan, lehetőleg légmentesen lekötjük, illetőleg lezárjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Felbontás után tartsuk hűtőszekrényben. Sült- vagy grillcsirkéhez, sajtokhoz való, rendkívül finom savanyúság-különlegesség, amelyből egy-egy gerezdet vékonyra szelve teszünk a tányérra. A fokhagyma ugyan elveszíti jellegzetes illatát, az íze viszont páratlanul jó. A megmaradt fűszeres bort salátaecetként elhasználhatjuk.

    Pácolt fokhagyma 2.
    Hozzávalók:
    15 nagy fej zsenge fokhagyma
    1 l száraz fehérbor
    2 dl 10%-os ecet
    8 ek. olaj,
    2 cseresznyepaprika,
    2 csokor friss tárkonylevél (2 tk. szárított)
    1 púpozott ek. só
    1 púpozott tk. tőrt fehér bors

    A borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és a cseresznyepaprikát. A megtisztított fokhagymát apránként a forrásban lévő páclében 3-5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd apró üvegekbe töltjük, feltöltjük a páclével és 1-1 ek. olajat csorgatunk a tetejére. Légmentesen lekötjük és hűvös, sötét helyen tároljuk.
     
  18. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)


    Szia Csillag!

    Ez szuperrrrr:o
    Köszönöm, hogy rámhallgattálkiss
    Nálunk is nagyon kedvelt ez a csemege "csalamádé".
     
  19. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Szörp

    Eperszörp
    10 kg eperhez 6 kg cukor
    és semmi zselésítő meg miegymás........
    A megmosott epret leszórom cukorral, összekeverem és egy napot állni hagyom.
    Néha megkeverem.
    Másnap alapos keverés után a levét leszűrom, ez olykor 4-5 liternyi.
    Ezt felforralom és fincsike szörp lesz belőle.
    Beletöltöm üvegbe (Kubus, 7,5 dl-es ennek csavaros a teteje, dunsztba teszem.

    A szottyadt levet engedett eperből lesz a lekvár.
    Lábasban addig forralom, amíg habos lesz és a habját el nem forrja. Ez 10 kg friss gyümölcsből kiinduló lekvárfőzésnél kb. 3-4 óra.
    Üvegbe töltés előtt rúdmixerrel összetöröm, mert nálunk sok lekváros kenyér fogy, és a családom jobban szereti, ha nem darabos a leki a kenyéren, hanem kenős.
    De ha valaki darabosan szereti, akkor ne mixelje össze.
    Üvegekbe töltöm, de folyamatosan forrásban tartom.
    Semmit "műanyagot" (tartósító, állagjavító) nem teszek bele, csak szárazdunsztba teszem két napra.

    Írta ezt az egyik jó ismerősöm, ami nálam bevállt.
     
    ilonapocska, Bodka és KamillaMamilla kedveli ezt.
  20. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Sziasztok!

    Mondanám:

    Az első hozzászólásba raktam tartalomjegyzéket. A számok a hsz-kat takarja. Rá klikkelsz és megnyílik a hozzászólás.

    Szeretném, ha használnátok mielött felraktok valamit, a duplikátok elkerűlése érdekében.
    Köszönöm a figyelmeteket

    üdv Anyóka
     
    imit és vandorcsillag kedveli ezt.

Megosztás