Befőzés, tartósítás

Katalin/Anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 Június 12.

  1. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Jamei vidéki konyhája

    Találtam böngészés közben itt egy fórumot, amelyikben "Jamei vidéki konyhája" filmjei szerepelnek. Ebben az egyik rész címe: BEFŐZÉS, TARTÓSÍTÁS. De más részekben is szerepel utalás eltevésre. (Van egy olyan rész is, amelyiknek a címe: REBARBARA.) Ajánlom figyelmetekbe:
    http://canadahun.com/forum/showthread.php?p=2814194&highlight=Jamie+Oliver#post2814194
     
    vandorcsillag kedveli ezt.
  2. daxi

    daxi Állandó Tag

    A száraz dunszt néhány üvegnyi befőzésnél nagyon jól elintézhető egy nagyobb hűtőtáskában. A forró üvegeket gyorsan bepakolom, bezárom és kész. Saját kertből befőzésnél igazán jó dolog, ott úgyis a legérettebb kerül a lekvárba.
     
    vandorcsillag kedveli ezt.
  3. daxi

    daxi Állandó Tag

    fekete bodza

    A bodza gyógynövény, lekvárja csak kis mennyiségben fogyasztható!
     
  4. daxi

    daxi Állandó Tag

    befőző

    Tudod, mindenre találtak már ki csodaszerkentyűt, amire gyűjtögethetsz. De a befőzés lényege, hogy tiszta gyümölcsöt, edényt, üveget használj, tartósítószer a cukor, ecet, só és a főzés. Én évek óta két réteg celofán közé teszek szalicilt a sárgabarack lekvárokra és egy nagyméretű hűtőtáskában dunsztolok.
    Az eper már virágzik!
     
    vandorcsillag és Bodka kedveli ezt.
  5. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Tényleg vigyázni kell vele, nem szabad összekeverni, mert a "gyalogbodza" (Sambucus ebulus) mérgező!

    Mi nem spóroltunk vele, ugyanúgy használtuk, mint más lekvárt. Nem lett tőle semmi bajunk. Sokáig kellett főzni, amíg besűrűsödött. Erősen festő leve van, a lábast is alaposan megfogja.
    Nagyon jónak találtuk, amikor az éppen bőven termő nyári almát belefőztünk a kipasszírozott bodzalébe. (Annyi felaprózott, meghámozott, kimagozott almát, hogy a lé ellepje.)

    De finom a bodzabogyóból készített szörp is:
    Bodza szörp bodzabogyóból
    Hozzávalók: 2 kg bodzabogyó, <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com[​IMG]</st1:metricconverter>1 kg cukor.
    Elkészítés: A bodzabogyót több vízben alaposan lemossuk, leszemezzük, hozzáadjuk a cukrot, felöntjük vízzel, addig főzzük, míg meg nem puhul, és a kevergetés közben szétesik. Szitán áttörjük, a még meleg lét palackozzuk, és hőkezeljük. Édes ételek színezésére is alkalmas.

    A pitypang (gyewrmekláncfű) virágát még lehet szedni.
    Az egyik gyemekem imádja a belőle készíthető "mézet".

    Pitypang (gyemekláncfű) méz
    Hozzávalók: 1 kg virág, <st1:metricconverter alt=" border=" 0?></st1:metricconverter>1 kg cukor, pici citrom, vanília
    Elkészítés: A virágot megmossuk, beáztatjuk <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2 liter">2 liter</st1:metricconverter> vízbe és 2 napig állni hagyjuk. &frac12; órát főzzük és átpasszírozzuk. Beletesszük a cukrot, a citromot és a vaníliát és kb. &frac12; órát még főzzük. Addig kell főzni, hogy sűrű, de folyós legyen!

    Pitypang szörp
    Hozzávalók: 2 marék pitypang virág, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> cukor, fél citrom leve, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 liter">1 liter</st1:metricconverter> víz
    A pitypang (gyermekláncfű) virágról a szárát lecsipkedjük, a virágot beletesszük egy üveg-, vagy ép zománcú edénybe, ráöntjük a vizet és egy éjszakát hagyjuk állni. Másnap lassú melegítés után hozzá adjuk a cukrot és a citromot is. Kb. 1 órát nagyon lassú (csak kicsit gyöngyözön a teteje) tűzön főzzük, leszűrjük és üvegekbe töltjük.
     
    magdolna 58, vandorcsillag és Bodka kedveli ezt.
  6. vizike

    vizike Állandó Tag

    A rózsaméz receptjét nem ismeri valaki? Már nagyon régóta keresem. Lassan "lemegy" a rózsa.
    Ma mentás eperlekvárt készítettem. Érdekes lett az íze. : )
     
  7. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Rózsa mézben
    Tegyünk el rózsát mézben, s ízesítsük azzal teánkat, így téli estéken felidézhetjük a nyarat. Ha a félig kinyílt virágokat csészelevelüktől megtisztítjuk, és akácmézbe tesszük, a méz illatos lesz, és a látvány sem utolsó. Kedves ajándék is lehet ez a különleges zamatú "befőtt".


    Rózsaméz
    A teltvirágú rózsafajták szirmait annyi vízzel forrázzuk le, hogy átnedvesedjék, 10-szer több mézet adunk hozzá, elegyítés után 1–2 napig állani hagyjuk, majd 1 órán keresztül kb 60°C-os vízbe állítjuk az edényt és a következő nap ritkább vásznon szűrjük. A szájüreg gombásodásaiban használják, különösen csecsemőknél, mert teljesen ártalmatlan.
    Rózsaméz
    (Tudomásom szerint nem étkezésre használják! Kozmetikum, antibakteriális, külsőleg használt gyógyhatású készítmény.)
    Hozzávalók- 1 kanál méz, 1dl rózsavíz, néhány csepp alkohol, 1 kanál citromlé, zárható üvegedény
    A rózsaméz elkészítéséhez a mézet keverjük el a rózsavízzel és a néhány csepp alkohollal. Végül adjuk hozzá a citromlét. Az egészet keverjük össze, jól rázzuk fel, majd az üvegedényt légmentesen zárjuk le. A rózsaméz különösen idősebb korban, megereszkedett bőr esetén ajánlatos, mert erősíti a bőrt, serkenti a bőr vérkeringését.

    Máshol azt olvastam, hogy a rózsaméz, a rózsaszirom kisajtolt és szirup sűrűségre főtt nedve. Orvosságul használják.

    (Azt olvastam, hogy a rózsának nincs nektárja. A méhek csak a virágporát gyűjtik. Mézet nem készítenek belőle.)<O:p</O:p
     
    vandorcsillag kedveli ezt.
  8. luncika7

    luncika7 Állandó Tag

    Szép napot én a bodza szörpöt a virágjából készítem anyukám is igy csinálta mindig.
    3l vizet felforralok 4kg cukorral mikor felfort elzárom beleteszek egy citromot karikázva (hélyastól) 2 ek citromsavat és 4-5 tányér kinyílott bodzavirágot hagyom érni és 2-3 nap után iható hosszútávú elrakásra kell bele egy kevés szalicin is
     
  9. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Bodzaszörpöt mi is többet készítünk virágból, mert bogyóból készíteni macerásabb.
    A virágból készített szörp Édesanyám receptje szerint:

    Bodzavirág szörp

    <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com[​IMG]3 l</st1:metricconverter> víz, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="2,5 kg">2,5 kg</st1:metricconverter> cukor, (1/2 kg-ot karamellizálni), ezt összeforralni, és 2 összemarék tisztított bodzavirágot beletenni, még forralni kb. 5 percig 1 kk. nátrium benzoáttal és <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 dl">1 dl</st1:metricconverter> citromlével együtt (4-5 citrom leve). Langyosan átszűrni (gézen), üvegekbe töltjük. (Mi kevesebb cukorral készítjük!)
     
    nhmarika kedveli ezt.
  10. Szofika3

    Szofika3 Állandó Tag

    Olcsó és jó ízű.Nem csak cukrosok, mindenki fogyaszthatja.Mióta ismerem ezt a receptet, kizárólag minden savanyúsághoz ezt használom.Még sohasem forrt fel,több éves is roppanós,sárga és finom.
    Recept:5 literes üveghez 2,5 liter víz,2,5 dl 20%-os ecet,25szem édeske,1 csapott evőkanál kénpor,3 csapott evőkanál só.Jól összekeverjük,a megtisztított,üvegekbe rakott paprikára,vegyes savanyúságra,uborkára.....öntjük,lezárjuk.2-3 hónap múlva fogyasztható.
     
    magdolna 58 kedveli ezt.
  11. Katalin/Anyoka

    Katalin/Anyoka Kitiltott (BANned)

    Leszeded az éppen nyíló - de nem teljesen kinyílott- rózsaszirmot, nem mososd meg, de nagyon apróra összevágod. Majd megméred és ugyan annyi sulyú mézet forralásig hevitesz és belerakot a szirmokat, még 1x hagyod, hogy forrjon egyet. Majd forron üvegbe öntöd, és szárazdunsztba hagyod kihülni.

    Én néhány csepp citromot cseppentek bele azonnal ahogy bele raktam a mézbe, hogy a szirom visszakapja a színét.

    Nem mosom meg a szirmokat, hogy a virágpor ne menjen kárba.

    Nagyon érdekes, hogy mennyire szívos állagu a szirom "anyaga" nehezen vágható, és nemlehet szétfőzni.

    Én így csinálom
     
    magdolna 58 kedveli ezt.
  12. edinaer

    edinaer Állandó Tag

    Konyakos meggy egyszerűen

    Üvegenként:

    • kb. 350 g magozatlan meggy
    • 2 dl 40 %-os konyak (helyettesíthető rummal!)
    • 15-17 dkg barna cukor
    Tetszőlegesen:

    • 1 db csillagánizs
    • 1 kis darab fahéjrúd
    • 1 szem szegfűszeg

    elkészítés


    1. A jól megmosott, leszárazott meggyet rétegesen barna cukorral csavaros befőttes üvegekbe töltjük.
    2. Beletesszük a fűszereket, felöntjük alkohollal, és lezárjuk a tetejüket.
    3. Hűvös helyre tesszük (spejz), pár napon keresztül naponta megforgatjuk az üvegeket, hogy a cukor teljesen felolvadjon.
     
    magdolna 58 és vica52 kedveli ezt.
  13. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Az idei év rosszul sikerült. Az őszi gyümölcsök hibásak, romlanak. Hogy megmentsük összefőztünk mindent, körtét, almát, kései őszibarackot, szilvát, még paradicsomot is főzve bele, a hibás részeket kivágva lekvárnak. Meg-meg kóstolva, hogy ne menjen el nagyon egy íz felé, ami a családnak nem lenne szimpatikus. (A paradicsomot külön főztük, passzíroztuk, csak a levéből öntöttük hozzá.) Lehet hozzátenni a régebben megfőzött savanykásabb, esetleg már felbontott lekvárból is, az íz beállítása miatt.
    Mindenkinek ajánlom!
     
  14. kágyula

    kágyula Kitiltott (BANned)

    Mivel már rég itt az ideje készitsünk som lekvárt , nagyonpepecs
    munka de meg éri .
    A sötétvörös gyümölcsöket lemossuk fellözzük és átpaszirozzuk
    a magok miatt . Édességétöl függöen 6-7o dkg cukrot teszünk
    hozzá és felfözzük sürüre cseszealjon probáljuk a sürüsségét.
    Már 40 üveggel beföztem ,és 6kg pulpot lefagyasztottam késöbbi munkára .
     
  15. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Kár, hogy nem hamarabb írtad!
    Szeretem a somot szörpnek, lekvárnak, valamilyen szeszben eltéve csemegének, de nem jutott időben eszembe. Most már lehullot nálunk, a kellő időben nem gondoltam rá, lekéstem róla.
    Figyelek arra, hogy a kökényről ne késsek le, addig még van egy kis idő, és hosszabb ideig szedhető!
     
  16. kuthom

    kuthom Állandó Tag

    Lecsó télire

    Rendesen úgy kell elkészíteni ahogy egyébként szoktuk, de csak félig szabad a paprikát megfőzni, utána üvegbe tenni, az üvegeket lezárás után egyből a tetejére kell fordítani és úgy betenni a száraz dunsztba.
    Télen a felhasználáskor már nem kell főzni, mert a dunsztba a paprika teljesen megpuhul. Tartósító azért nem kell, mert a lefelé fordított üvegből csodásan kimegy a maradék levegő is.
     
  17. rozi53

    rozi53 Állandó Tag

    Télre, most érdemes narancslekvárt főzni. Karácsony után sok embernél maradt az ünnepi asztalról. Érdemes hasznosítani.

    2 kg hibátlan, szép narancssárga narancs
    annyi cukor, amennyi a netto súly lesz
    kevés befőző szalicil

    Nagyon alaposan megmossuk a narancsokat. 3 dl-es befőttes üvegeket tisztára mosunk, ehhez a mennyiséghez 7-8-at.
    Egy 2-3 literes lábas súlyát le kell mérni.
    Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a narancs héját (csak a sárga részt), és beletesszük a lábosba.
    Megpucoljuk a narancsot a maradék héjától, a fehér részt teljesen le kell szedni, mert keserű lesz.
    Félbeszedve, turmixgépbe tesszük, és leturmixoljuk a narancs husát. Ha mag van benne, ki kell szedni. Több részletben tudunk csak turmixolni. Ezt is beletesszük a lábosba. Megmérjük újra, és levonjuk a súlyból a lábos súlyát.
    Amekkora netto súly lesz, annyi cukrot teszünk bele.
    Lassú tűzön, edényalátéten addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd.
    Elzárjuk, késhegynyi szalicilt teszünk bele a biztonság kedvéért, mert ugye a cukor tartósít, de az ördög nem alszik.
    Forrón beletesszük a befőttes üvegekbe, lezárjuk, és fejre állítva tálcára tesszük.
    Fél óra múlva visszaforgatjuk, és a helyére tehetjük, nem kell dunsztolni.

    Én nagyon szeretem ;)
     
    magdolna 58 kedveli ezt.
  18. andyhugi1

    andyhugi1 Állandó Tag

    A minap kaptam tökkompótot. Az egyik epres, a másik jaffa a harmadik pedig kivi ízesítésű volt. Igazság szerint egy óvodában csinálták házilag a dadus nénik a gyerekeknek. Hát mondhatom nagyon finom. volt.
    Ha valaki tudja, hogyan kell csinálni, leírhatná nekem.
    Előre is köszönöm.
     
  19. eisensehr

    eisensehr Állandó Tag

    Én egyszerűen megvettem egy ázsiai üzletben....semmi baj nincs vele.
     
  20. Rel Axa

    Rel Axa Állandó Tag

    Narancslekvár

    Most kaptam egy csomó narancsot lekvárt főzök belőle.
     

Megosztás