Befőzés, tartósítás

Katalin/Anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 Június 12.

  1. Ekira

    Ekira Állandó Tag

    Nekünk a birs szerencsére megterem. Gondolkodtam, mennyi birs kellhet bele, de mostmár van támpontom. Nagyon kíváncsi vagyok, milyen lesz, ma vagy holnap meg is fogom csinálni.
    Ezt a vegetát nem is kell főzni? A só tartósítja?
     
  2. jpilisi

    jpilisi Állandó Tag

    Én a szilvalekvárt sütőben készítettem, nagyon jó módszer, nem kell rá különösképpen vigyázni, nem kell kevergetni, igaz 5 órát sütni kell!
     
  3. jpilisi

    jpilisi Állandó Tag

    Az egyszerű csalamádé receptjét én a nagymamámtól örökőltem, és igazán nagyon bevált recept!!
     
    magdolna 58 kedveli ezt.
  4. Ekira

    Ekira Állandó Tag

    Elkészült a birsalmás savanyú káposzta. Nagyon finom lett, viszont a birsalma nagy része megfeketedett.
     
  5. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Nekem nem szokott megfeketedni a birsalma. Nem a káposzta közé tetted?
    Én úgy szoktam készíteni, hogy lerakok egy réteg káposztát, utána jön rá a só, bors, köménymag, babérlevél, birsalma (van amikor felkarikázott vöröshagymát, tv-paprikát, zöld paradicsomot, vékonyra karikázott sárgarépát is teszek közé, vagy ezek közül egyet-kettőt). A tetejére mindíg a káposzta kerül. Lehet, hogy a birsalmát nálad nem takarta be a káposzta. De az is lehet, hogy a birsalma volt már "podvás", csak még nem látszott felhasználáskor.
     
  6. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Most a naspolyát kellett gyorsan felhasználni.
    (Később jutottunk ki leszedni, már túlérett.)
    Kicsit macerás volt, a kipasszírozása nehezebb, mint más gyümölcsnek. Tettünk hozzá régi már beszáradt lekvárt (meggyet és szedret), meg egy kis paradicsompürét. Fínom lett!
     
  7. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Most a medvehagymát érdemes eltenni.
    Sok megoldás létezik. A legegyszerűbb, ha egészben vagy darabolva lefagyasztjuk. Lehet olajjal leöntve eltenni.
    Most hallotam egy olyan ötletet, amit érdemes lenne kipróbálni. Kucsmagombának a közepébe "beszúrni" a medvehagyma levelet, befőttesüvegbe szorosan berakni, forró savanyúságlével (olyannal, amit csemegeuborkánál használunk) leönteni, kidunsztolni. Jól hangzik. Pontos receptet nem kaptam.
     
  8. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Nekem is van egy nagyon jó csalamádé receptem,ami másik nap már fogyasztható.Ha valakit érdekel szívesen megosztom a receptet! :)
     
    hangay13 kedveli ezt.
  9. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Lecsót is szoktam berakni,és semmiféle tartósítószert nem használok.Elkészítem a lecsót,és csak sót teszek bele.Ha elkészült,üvegbe rakom és felforrósított étolajat csurgatok a tetejére,és lezárom.Betakarom egy pléddel és csak másik nap rakom a helyére,amikor már kihűlt.
     
  10. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Én kíváncsi vagyok rá!
     
  11. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Sárgarépa-csalamádé saláta
    (Ha már csalamádéhoz szóltam hozzá, akkor egy csalamádés saláta)
    Hozzávalók: 30-30 dkg reszelt sárgarépa és csalamádé (lehetőleg édesebb fajta), 1-1 db. narancs, mandarin (ha kicsi, akkor 2), kapor, 1-2 alma, esetleg citromlé, só
    Elkészítés: A reszelő kisebb lyukú részén a sárgarépát, a nagyobb lyukú részén az almát lereszeljük, és a csalamádéval összekeverjük, beletesszük a narancs cikkeket (a belső hártyájától is megtisztítva), ráöntjük a mandarin levét, hozzátesszük az apróra vágott kaporlevelet, ha kell egy kis citromlét. Óvatosan fűszerezzük, mert a csalamádé is fűszeres! Legalább 2 óráig érleljük hűtőben.
    Az eredeti recept egy orosz ismerőstől származik, abban kefir is szerepel, mi nem teszünk bele.
    (Volt, hogy grapefruitnak a felét és kevés mandarin filézett húsát tettem bele, és a mandarin levét. Kaprot nem tettünk bele. Jó!)
     
    Utoljára módosítva: 2014 Március 20
    fildy kedveli ezt.
  12. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Küldöm! Hangay13! :)
     
    hangay13 kedveli ezt.
  13. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Káposztát,hagymát ,sárgarépát,uborkát leszeleteljük és jól összekavarjuk. 5 literes üvegbe rakjuk.
    16 dl víz,8dl 10%,vagy 4dl 20 %-os ecet,1 kávéskanál szalicil,1 kávéskanál szódabikarbóna, 40 dkg cukor,10 dkg só.
    Ezzel leöntjük,és lezárjuk. Lehet ízesíteni,ha valaki szeretné még.Másnap fogyasztható. :D
     
    hangay13 kedveli ezt.
  14. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Köszönöm!
    A zöldségfélékből mennyi kell hozzá?
     
    Kiss Zsoltné Kata kedveli ezt.
  15. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Nem szoktam mérni,de egy műanyag tálban egyenlő arányban szoktam lereszelni és annyit,hogy egy 5 literes üvegbe beférjen és teljesen ellepje a lé. Ha jól emlékszem,2 káposztát,1kg sárgarépát , 10 fej hagymát, másfél kiló uborkát,és paprikát,kb 5-6 db.
    Mindenből közepes méretet válassz! :D
     
    hangay13 kedveli ezt.
  16. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Köszönöm a válaszod! Kipróbálom. (Azért kértem a hozzávalók leírását, mert a felöntőlét leírtad, de a többi hozzávalót nem.)

    (Ritkán lépek be ide. Az internet kapcsolatom (vagy a gépem) lelassult. Ez az oldal is nehezen működik napközben. Ha éppen éjszakázom, akkor lépek be inkább. Ezért válaszolok ilyen későn.)
     
    Utoljára módosítva: 2014 Április 11
    Kiss Zsoltné Kata kedveli ezt.
  17. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Semmi baj.Nagyon szívesen.
     
  18. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Szívesen segítek,ha valahol elakadsz menet közben! :)
     
  19. magdusis

    magdusis Vendég

    A tévében láttam,hogy a befőtteket,lekvárokat fölfordítva,a szájával lefelé tartotta valaki,és magyarázta,hogy úgy jó.Igaz ez?Hogy jó,vagy hogy jobb,ki tudja?
     
  20. Kiss Zsoltné Kata

    Kiss Zsoltné Kata Állandó Tag

    Én minden befőttet így állítok fejre.Állítólag azért kell,hogy vákum keletkezzen és jól zárjon a tető.Fene se tudja. Én már évek óta így csinálom,még soha nem penészedett meg semmi!Tégy így Te is! :)
     

Megosztás