Főzőcske magyarosan

Ma korán kell elkezdenünk főzni, ha még ma ebédelni akarunk,
de megfogja érni a fáradságot

Alföldi töltött káposzta

Hozzávalók:
1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja),
1 csülök,
1 láb,
1 nagyobb darab szalonnabőrke.
1 fül,
2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél),
15 dkg rizs,
2 tojás,
1 evőkanál pirospaprika,
1 nagy fej vöröshagyma,
2 evőkanál liszt,
10 dkg zsír.
1 evőkanál szárított kapor,
5 dl tejföl,
1 mokkáskanál őrölt fekete bors.
Elkészítése:
A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a
szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi
ellepi. Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen
hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst,
a habosra felvert tojásokat, 1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól
összedolgozzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos
töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a
töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék savanyú káposztát
apróra vagdaljuk, és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Beszórjuk a
kaporral és megsózzuk. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a
töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve
felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Keverni nem, csak rázogatni
szabad az edényt. Ha a kuktában megfőtt a hús, lecsöpögtetjük,
kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A lábosban főtt káposztából a
tölteléket óvatosan tányérra szedjük, a benne maradt káposztát felöntjük
a csülkös főzőlével, majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással
(amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a
káposztát, ügyelve arra, hogy a rántás meg ne csomósodjon benne.
Állandó keverés mellett jól összeforraljuk, beletesszük a kicsontozott
húsdarabokat, tetejére rendezzük a töltelékeket, végül nyakon öntjük
a megsózott tejföllel.

Jó étvágyat kívánok!

Ez nagyon jól hangzik illteve nagyon jól néz ki. Én 27 vagyok és nagyon szeretek főzni. Főleg magyaros kajákat.
Ezért is gurul a csládom. Követni fogom a receptjeidet, mert érdekelnek.... szép napot!

szanté írta:

Magyarországi nyugdijas vagyok, Szegeden élek és mivel sok időm van
főzőcskézni is szoktam. Szeretném megosztani veletek a kedvenc ételeimet.
Ma egy tipikus alföldi ételt a ajánlok Nektek.
Alföldi vörösboros birkagulyás
Hozzávalók:
1 kg csontos birkahús,
70 dkg burgonya,
2 dl vörösbor,
2 közepes fej vöröshagyma,
1 édes csöves paprika,
kis darabka, csípõs paprika,
1 paradicsom,
2 evõkanál zsír (vagy olaj),
3 gerezd fokhagyma,
1 evõkanál piros fûszerpaprika,
0,5 dl ecet,
1 evõkanál só.
Elkészítése:
Aki nem szereti a birkahús jellegzetes ízét, a következõ módon készítse el
fõzésre a húst, amelynek ezután már nem lesz faggyús "birkaíze": a
húsról le kell szedni az összes faggyút, valamint a hártyákat is le kell
húzni. A húst forrásban lévõ, ecettel ízesített vízbe teszem, majd az
újraforrástól számított 3 percnyi fõzés után a tûzrõl lehúzom, és a vízben
hagyom kihûlni. Ezután tiszta vízzel többször leöblítem, és leszûröm.
A húst egyforma nagyobb kockákra vágom. A burgonyát meghámozom,
és hasábokra aprítom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra
metélem, majd a zsíron üvegesre fonnyasztom. A tûzrõl lehúzva
belekeverem a pirospaprikát, ezután azonnal ráöntök 2 evõkanál vizet, és
a tûzre visszateszem. Rárakom a húsdarabokat, és erõs lángon,
kevergetés közben lepirítom. Aláöntök egy pohárka vizet, és fedõ alatt,
a hús gyakori kevergetése közben puhára párolom, idõnként elfõtt levét
pótolva kevés forró vízzel. Közben megsózom, és a zúzott fokhagymát is
belekeverem. Ha már puha, belekarikázom a zöldpaprikát és a csípõs
paprikát, ezután ráteszem a burgonyát. Annyi vízzel töltöm fel, amennyi
jól ellepi az egészet. A burgonyát is puhára fõzöm benne, végül belekarikázom
a paradicsomot és beleöntöm a vörösbort. Fedetlenül addig
forralom, amíg csak annyi lé marad a fazékban, amennyi éppen ellepi az
ételt. Megkóstolom, s ha szükséges, utánsózom.
Ha lehet friss házi kenyérrel fogyasszuk hozzá.

Jó étvágyat kívánok!

Kattints a kibontásához...

A meseházban egy sült kakasról meseltem a gyerekeknek, ezért most készítsük is el.

Kakassült

Hozzávalók
- 1 fő, egy évesnél nem öregebb kakas
- 2 zsemle
- 1 deci tejszín
- 1 sárgarépa, 1 szál petrezslyemgyökér
- 1 lilahagyma, 1 sonkahagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 20 deka kolozsvári szalonna
- 1 deci vörösbor
- só, bors, őrölt szerecsendió, őrölt kömény, őröl fahéj
- 2 tojás
- petrezselyemzöld
- 1 diónyi zsiradék a tepsibe, esetleg mellé hagyma, fokhagyma
Elkészítése:
A zsemléket már előző este célszerű elkészíteni. 200 fokos sütőben félbevágva alufóliára fektetve kb. 30-35 perc alatt szépen aranybarnára sülnek, úgy hogy a belseje is színt kapjon, de még ne égjen meg. A zsemléket kockázzuk fel, és egy tálban locsoljuk meg kb. egy deci tejszínnel, és időnként forgassuk meg, hogy mindenhol jól magába szívja. A kakas mellén a villacsontot távolítsuk el, majd enyhén sózzuk, borsozzuk, kívül, belül. Készítsük el a tölteléket. A kakas belsőségeit is felhasználjuk hozzá. A májat, és a tökeit aprítsuk fel késsel, és tegyük külön, azt nyersen tegyük a töltelékbe. A zúzát, szívet, a szalonna felét, és a hagymákat, zöldségeket aprítsuk fel. Amint a szalonna zsírja kezd kiolvadni, adjuk hozzá a zúzát és a szívet is, és amikor már rendesen megpirult a szalonna, adjuk hozzá a hagymákat és a zöldségeket. Pirítsuk 5-6 percig, szórjuk meg frissen őrölt borssal, majd öntsük fel 1 deci vörösborral. Amikorra elforrta a levét, tegyük félre, hogy kihűljön (lehet úgy gyorsítani. hogy serpenyő alját hideg vízre tesszük, és közben kavargatjuk). Ha kihűlt, dolgozzuk össze a zsemléket két tojással, apróra vágott petrezselyemmel, a serpenyő tartalmával, és fűszerezzük sóval, valamint őrölt köménnyel, szerecsendióval, fahéjjal. Ez utóbbi mennyisége akkor ideális, ha épp nem tudjuk pontosan megállapítani, hogy van-e benne, vagy sem. Ha kicsit hígabbra sikerül a töltelék, egy kevés búzadara vagy zsemlemorzsa hozzáadásával lehet kompenzálni (de csak keveset!). Töltsük az egészet a kakas hasába, illetve akinek megfelelő bátrosága van, a melle bőre alá is (nekem most nem volt). Ha lehet, a kakas bontásánál ügyeljünk arra, hogy megmaradjon a nyakbőr, így oda is lehet tölteléket tenni. A réseket varrjuk be, tegyük tepsibe, a szárny- és combvégekre tekerjünk alufóliát. A kolozsvári szalonnát vágjuk papírvékony szeletekre, és mindenhol borítsuk be vele a kakast. A tepsi aljába tegyünk egy diónyi zsiradékot, esetleg egy félbevágott hagymával és néhány fokhagymagerezddel lehet még fokozni a dolgon. Légmentesen fóliázzuk le, és 200 fokra előmelegített sütőben 2 órát süssük. Ekkor a fóliát vegyük le, a szalonnacsíkokat szedjük le a kakas mellé a pecsenyelébe, és pár alkalommal meglocsolva kb. 25 perc alatt süssük piros ropógósra a bőrét. 15-20 perc pihentetés mindenképpen szükséges tálalás előtt.
Köretként tejfölös uborkasalátát és majomfogót adtam. Ez utóbbihoz annyi megjegyzést fűznék, hogy az utóbbi időben a törtkrumplikhoz héjában főzöm a krumplit, majd azon melegében megtisztítom, és megtöröm. Így sokkal komplexebb ízt és állagot lehet kihozni belőle.

Jó étvágyat kívánok!

Kedves Szanté! Tetszenek a receptek, de sajnos nem igazán könnyű ételek. Ettől még biztos kipróbálok néha egyet-egyet.
Üdv. Czillag

Czillag Kedves!
A vegetáriános topikon is írok és ott vannak könnyebb ételek.
Jó böngészést!

Kedves Szanté !


nem értettem, hogy szinte minden recept jó husikat tartalmaz, amolyan "férfias". Miután többet nézegettem a receptkhez füzött szöveget döbbentem rá, hogy a beküldött recepteket a feleség remekeli, mivel Ön
a végeredmény fogyasztója és nem készítője.
Attól függetlenül hibátlan receptek és olvasni is készíteni is jók.

Üdv.: Czillag

A szegények étele volt régen, pedig igazán gazdag étel a mai főzelékünk.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:
40 dkg lencse
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
2 karika citrom
2 db babérlevél
kb. 0,5 dl evőkanál olaj
4 evőkanál liszt
1 kávéskanál kristálycukor
só, pirospaprika
füstölt hús leve vagy füstölt szalonna bőre
Elkészítése:
A lencsét átválogatjuk és előző nap este beáztatjuk. Másnap annyi
vízzel, - füstölt lével - tesszük fel főni, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a
citromkarikát, babérlevelet és a főzőlé sósságától függően a sót. Amikor
megpuhult, elkészítjük a rántást. Az olajban kicsit karamellizáljuk a
cukrot, rátesszük a lereszelt, vagy nagyon apróra vágott vöröshagymát,
megdinszteljük, majd belekeverjük a lisztet, melyet zsemleszínűre
pirítunk, végül hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát. A tűzről levéve,
meghintjük egy kiskanál pirospaprikával. A rántást egy kevés hideg
vízzel csomómentesre keverjük, és a lencsére öntjük. A főzeléket
csendes tűzön besűrítjük. A babérlevelet és a citromkarikákat kivesszük
belőle, végül belekeverjük a tejfölt. Aki savanykásabban szereti,
ízesítheti még citromlével, vagy ecettel. Rendkívül sok feltéttel - pl. főtt
füstölt hús, fasírt, sült szalonna/hús/kolbász, pörkölt, stb. - tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánok!

czillag írta:

Kedves Szanté !


nem értettem, hogy szinte minden recept jó husikat tartalmaz, amolyan "férfias". Miután többet nézegettem a receptkhez füzött szöveget döbbentem rá, hogy a beküldött recepteket a feleség remekeli, mivel Ön
a végeredmény fogyasztója és nem készítője.
Attól függetlenül hibátlan receptek és olvasni is készíteni is jók.

Üdv.: Czillag

Kattints a kibontásához...

Czillag Kedves!
Nos a fórumon nem szoktunk magázódni és önözni, de mivel ujonc vagy
ezt nem tudtad. Attól, hogy én egy "vén" ember vagyok nyugodtan tegezz.
Amúgy a receptekkel kapcsolatban a Nejemnek semmi köze hozzá, nem
is olvassa el amit írok a topicra. A konyha és a főzés az Ő dolga, én csak
a "férfias" ételeket szoktam elkészíteni ünnepi alakalmakkor, pörköltet
halászlét és ritkán sültekeket. Nos a többi étel elkészítése tényleg a Nejemé.
A recepteket természetesen a netről szedem össze és a képeket is, de azért 60 százalékát el is tudom készíteni.

Kedves Szanté!

Ki fogom tiltani magam erről a topikról, csak ma kezdtem el nézegetni, de már többször félbeszakítottam. Először sürgős gulyáslevest ehetném támadt, majd később le kellett nyomtatnom egy /nagy/ adag csokifagyival. Még le sem ért, de már tudom, hogy holnap mit fogok főzni.

Ugyhogy mint saját magam moderátora, úgy döntöttem, hogy napi egy oldalnál többet nem olvashatok a receptjeid közül. De legalább a képeket nem látnám!!!

szanté írta:

...de azért 60 százalékát el is tudom készíteni.

Kattints a kibontásához...

Nos, én mind el tudnám készíteni - de nem teszem - me' má' amúgy is jó dundi vagyok.
De azért nagy élvezettel olvasom szanté minden receptjét - olykor-olykor elmosolygom, hogy a kép nem odavaló - de néha-néha találok benne (számomra) régmúlt mozzanatokat. Akinek ugyanis volt valaha (Erdélyben, vagy ahol) háztájija, tudja milyen (no nem jaj-de-nagy) gond volt pl. a (kan)disznó jellegzetes ízének eltávolítása, a vad pácolása, az öreg majorság kellemes elkészítése, meg minden aprólék hasznosítása. Nem tudom más hogy van vele, de itt Kakanadában a liba-kacsa-fajd-fürj-stb-ért sok az utánajárás, úgyhogy az én koromban már "ott egye meg a fene". Akarom mondani, engem nem is az érdekel, hogy öreghegyi, debreczeni, alföldi vagy épp székely, hanem inkább az elõdeinktõl visszaintõ ötletek.
Köszi, szanté.

szevike55 írta:

Kedves Szanté!

Ki fogom tiltani magam erről a topikról,!!!

Kattints a kibontásához...

Szevike Kedves!

Nem szeretném ha nem olvasnád a topicot, sőt elvárom hogy Te is küldjél recepteket. Az is jó ha a családnak főz az ember, attol is jól lakik az ember.

Kedves Szanté.

Jó sok receptet összegyűjtöttél. Bár még csak párat olvastam, de most nem tudok többet. Tegnap vörösboros pincepörköltet bográcsoztunk és utána saját készítésű kürtőskalácsot készítettünk.
Degeszre ettük magunkat, úgy hogy per-pillanat kajára rá nézni sem tudok.

Vas írta:

Nos, én mind el tudnám készíteni - de nem teszem
Köszi, szanté.

Kattints a kibontásához...

Helló Vas!

Olyan túl sokat nem főzőcskézek és az utobbi időben már csak vacsorázok, azt viszont én készítem magamnak. Legtöbbször valamilyen szendvicset és néha párolt zöldségeket. Ha az egész család itt van akkor velük ebédelek, viszont a reggelit kihagyom. Igaz hogy ez nem egészséges, de erre a "rövid" időre már megteszi.
/A képeket nem én készítem, csak válogatok a neten, de azért ptóbálkozok/

A mai ételünk igazán finom lesz és tartalmas

Brassói káposzta

Hozzávalók: 4 személyre
1 kg fejes káposzta,
40 dkg sertéshús,
15 dkg füstölt szalonna,
2 dl tejföl,
1 evőkanál liszt,
köménymag,
só;
Elkészítése:
A káposztát gyaluld, vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal,
sóval, egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben, amennyi
az egészet ellepi. A felszeletelt szalonnát süsd ki. A tejfölt keverd el a liszttel
és a szalonna zsírjával. Ha a hús megpuhult, vedd ki a káposztából, de tartsd
melegen. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt, s együtt jól forrósítsd át.
A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát, úgy tálald.

Jó étvágyat kívánok!

A koleszterin szintem pár százalékkal magasabb az ideálisnál, de én ma nem törödök ezzel.
Velővel töltött palacsinta
Hozzávalók:
4 db sertés velő,
8 dkg vaj,
8 dkg hagyma,
4 db tojás,
1 csapott mokkás kanál só,
törött bors,
1/2 csomag zöld petrezselyem,
15 dkg morzsa,
olaj a kisütéshez,
10 db sós palacsinta
Elkészítése:
A velőt megtisztítjuk hártyáitól, és apróra vágjuk. A finomra vágott
hagymát olajon vagy vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a velőt. Sóval,
borssal, vagdalt petrezselyemmel ízesítjük, és megpároljuk. Majd
hozzáadunk 2 db összehabart tojást és megszilárdítjuk. Ezzel a töltelékkel
a készre sütött palacsintákat megtöltjük, a széleit behajtogatva tojásba,
morzsába fogatjuk, és forró olajban aranysárgára sütjük.
Tartármártással tálaljuk.
Megjegyzés:
A panírozásnál a morzsába reszelhetük sajtot. A tartármártás helyett
adhatunk hozzá fokhagymával ízesített tejfölt is.

Jó étvágyat kívánok!

Én imádom a rakott krumplit minden formában, most hoztam az egyik változatát.

Tejszínes-sonkás rakott krumpli

Hozzávalók:
1 kg burgonya,
5 dl főzőtejszín,
szeletelt bacon szalonna (kb. 30 dkg),
20 dkg füstölt sajt,
20 dkg sonka,
5 dkg vaj/margarin,
ízlés szerint ételízesítő,
tárkony,
bors,
petrezselyem zöld.
Elkészítése:
Egy tűzálló tál vagy tepsi alját kibéleljük a szalonna felével. Erre
rátesszük a meghámozott, karikára vágott nyers burgonyát. Sózzuk,
borsozzuk, és ezt addig ismételjük, míg tart a hozzávalókból. Sütőben
majdnem készre sütjük. Közben a sonkát vajon megpároljuk, felengedjük
a tejszínnel, belereszeljük a füstölt sajtot és összeforraljuk. Ezt a mártást
ráöntjük a sütőből kivett burgonyára, megszórjuk a felaprított
petrezselyemzölddel és készre sütjük. Savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Ma nem főzünk, mert nagyon meleg van és nem kapcsoltam be a tűzhelyet.
Egyetek sok gyümölcsöt, dinnyét, de vigyázzatok a hömérsékletükkel,
mert én tegnap hűtött dinnyét ettem és ma reggel már torok fájással és
folymatos köhögéssel ébredtem. Tehát csak óvatosan a hűtővel.

Jó étvágyat kívánok!

Ma is meleg van, de azért ma már főzünk valamit és nem is akármit

Báránysült zöldbabbal

Hozzávalók:4 személyre:
700 g zöldbab,
1 cs. csombor,
1 fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
8-12 szelet bárányborda,
bors, só
1 ek. liszt,
4 ek. olívaolaj,
2 ág rozmaring,
2 babérlevél,
1-2 ek. ecetben eltett zöldbors,
1 ek. vaj.
Elkészítése:
A zöldbabot megmossuk, megtisztítjuk és forró sós vízben 10 percig
főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. A csombort
leöblítjük, szárazra rázzuk és lecsipkedjük a levelét. Hagymát és
1 gerezd fokhagymát megtisztítjuk és kockára vágjuk. A maradék
fokhagymát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A húst leöblítjük,
felitatjuk róla a nedvességet, borsozzuk és liszttel meghintve 3 ek-nyi
forró olajon mindkét oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk a rozmaringot, a
babérlevelet és a szeletekre vágott fokhagymát, valamint a zöldborsot. A
húst közepes tűzön oldalankét még 2 percig sütjük. Az 1 ek. olajjal együtt
felforrósított vajon aranysárgára pirítjuk a kockára vágott hagymát és
fokhagymát. Hozzáadjuk a babot és a csombort. Sóval, borssal
fűszerezzük. A húst megsózzuk, és a babbal együtt tányérokra osztjuk,
ízlés szerint csomborral díszítjük.

Jó étvágyat kívánok!

Slambuc recept Hajdú- Bihar megyéből


Hozzávalók:

fél kg krumpli,
20 dkg lebbencstészta,
egy nagyobb hagyma,
20 dkg füstölt szalonna,
piros paprika,
só;
ha van: tenyérnyi szalonnabőr,
egy fél zöldpaprika és egy kisebb paradicsom.

Elkészítés:

A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát a zsiradékon megfonynyasztjuk, majd hozzátesszük a tésztát, és szükség szerint kavargatva aranybarnára pirítjuk. Beletesszük a meghámozott, karikára vágott krumplit, felhevítjük, megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és azonnal felengedjük annyi vízzel, hogy a krumplit épp csak ellepje. Beletesszük a szalonnabőrt, paradicsomot, szükség szerint megsózzuk. Felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a krumpli és a tészta megpuhul, és az egész levet felissza.
Azon forrón ráhintjük a félretett tepertőt, és a bográcsban tálaljuk. Kínálhatunk hozzá paprikát, paradicsomot, hagymát.

Ma egy finom Körös-parti ételt készítünk

Körösi haltokány

Hozzávalók:
40 dkg halhús,
5 dkg füstölt szalonna,
5 dkg füstölt kolbász,
1 db zöldpaprika,
1 db paradicsom,
1 dl étolaj,
só, fehérbors,
Delikát 8,
fokhagyma
Elkészítése:
Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük, majd
a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Hozzáadjuk a
darabolt zöldpaprikát és paradicsomot, felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú
tűzön készre, főzzük. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. Bármilyen
kifőtt tésztával, tarhonyával, galuskával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!