Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv
- Téma inditó Ági21
- Kezdés dátuma
Pufi nem tudom ide szoktal-e benezni, de az altalad oly sokszor emlegetett zserbo receptjet kicsit visszabb megtalalod. 
Ezt meg nem probaltam ki, es most bocsi, de angolul irom le, mert ahhoz tul koran van, hogy leforditsam.
Sukiyaki
25 dkg turkey breast, 25 dkg beef fillet, (tenderloin) 25 dkg boneless pork chops, (loin) 1 larger onion, 4 bunches of spring onions, 50 dkg spinach, 4 teaspoons sugar, 3 tablespoons oil, 200 ml /1/4 pint soy sauce, salt, 1 tablespoon Vegeta.
Thinly slice semidefrosted meat. Heat the oil in a heavy skillet (a thick base pan), add the meat gradually piece by piece and fry the whole quantity. Sprinkle with sugar and stir. Saute shortly stirring until the meat changes colour and pour in some soy sauce. Move the meat aside and gradually add the vegetables cut into small pieces. Saute shortly, pour in the rest of soy sauce, add Vegeta and cook for a furter few minutes. Served with rice or rice noodles.
Ezt a receptet a Repapa topikjabol hoztam ide. O meg nem tudja, hogy a kajaknak itt a helye. Mindjart tudatom vele.
Padlizsános zakuszka (egyszerű változat)
Hozzávalók:
1 kg padlizsán (érettebb), 2 kg paradicsompaprika, 1 kg paradicsom, 2 kg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 l olaj, só, bors, babérlevél, ecet vagy citromlé (ez szerintem nem fontos), esetleg csípős paprika (tárkony)
A padlizsánt tepsiben jól megsütjük, besózva lefedjük: ezután könnyen lejön a héja. A meghámozott padlizsánokat összevágjuk.
A hagymát apróra vágjuk, vagy ledaráljuk, olajban párolva meggyengítjük.
A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd héját lehúzzuk. A paradicsompaprikával együtt megdaráljuk.
A hagymát, a maradék olajat, a darált paradicsomot és paradicsompaprikát, a padlizsánt együtt feltesszük főni, belekeverjük a fűszereket. Pár perces forrás után kiforrázott üvegekbe tesszük, tetejére félujjnyi olajat töltünk, lezárva kidunsztoljuk
Ezt meg nem probaltam ki, es most bocsi, de angolul irom le, mert ahhoz tul koran van, hogy leforditsam.
Sukiyaki
25 dkg turkey breast, 25 dkg beef fillet, (tenderloin) 25 dkg boneless pork chops, (loin) 1 larger onion, 4 bunches of spring onions, 50 dkg spinach, 4 teaspoons sugar, 3 tablespoons oil, 200 ml /1/4 pint soy sauce, salt, 1 tablespoon Vegeta.
Thinly slice semidefrosted meat. Heat the oil in a heavy skillet (a thick base pan), add the meat gradually piece by piece and fry the whole quantity. Sprinkle with sugar and stir. Saute shortly stirring until the meat changes colour and pour in some soy sauce. Move the meat aside and gradually add the vegetables cut into small pieces. Saute shortly, pour in the rest of soy sauce, add Vegeta and cook for a furter few minutes. Served with rice or rice noodles.
Ezt a receptet a Repapa topikjabol hoztam ide. O meg nem tudja, hogy a kajaknak itt a helye.
Mindjart tudatom vele. Padlizsános zakuszka (egyszerű változat)
Hozzávalók:
1 kg padlizsán (érettebb), 2 kg paradicsompaprika, 1 kg paradicsom, 2 kg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 l olaj, só, bors, babérlevél, ecet vagy citromlé (ez szerintem nem fontos), esetleg csípős paprika (tárkony)
A padlizsánt tepsiben jól megsütjük, besózva lefedjük: ezután könnyen lejön a héja. A meghámozott padlizsánokat összevágjuk.
A hagymát apróra vágjuk, vagy ledaráljuk, olajban párolva meggyengítjük.
A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd héját lehúzzuk. A paradicsompaprikával együtt megdaráljuk.
A hagymát, a maradék olajat, a darált paradicsomot és paradicsompaprikát, a padlizsánt együtt feltesszük főni, belekeverjük a fűszereket. Pár perces forrás után kiforrázott üvegekbe tesszük, tetejére félujjnyi olajat töltünk, lezárva kidunsztoljuk
Padlizsánsaláta-(fokhagymás)
Hozzávalók:
- 2 közepes padlizsán
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 meghámozott, feldarabolt paradicsom
- só, bors
- friss petrezselyem feldarabolva
- 1 tk. oregano
- 1/3 csésze olívaolaj
- 6 tk. vörösborecet
Elkészítése:
Forró sütőben süssük a padlizsánokat 45-50 percig. Ezzel megelőzzük, hogy keserűek legyenek. Ráadásul a héjuk is könnyen lehúzható lesz. Ezt tegyük is meg, és vágjuk a húsát apró darabokra. Mindenképpen fa eszközt használjunk.
Egy mozsárban vagy nem fémből készült tálban keverjük a padlizsánhoz a szétnyomott fokhagymát. Egy faeszközzel nyomjuk szét még jobban, adjuk hozzá a paradicsomot, a sót és a borsot, és a többi fűszert. Jöhet bele az olívaolaj és az ecet. Kóstoljunk meg, adhatunk még hozzá olajat vagy ecetet, ha kell. A fő, hogy sűrű és lágy legyen. Hidegen, előételként tálaljuk, pirítóssal vagy kenyérrel.
Cukkinis-fetás (juhsajt) lepénykék
Hozzávalók:
- 40 dkg cukkini
- 1 fej vöröshagyma
- 2 tojás
- 1-1 evőkanál morzsolt bazsalikom, snidling és petrezselyem (apróra vágott)
- 10 dkg liszt
- fél citrom (leve)
- 12,5 dkg feta sajt
- 2 evőkanál olívaolaj
A szószhoz:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
- 1 doboz hámozott paradicsom (konzerv)
- őrölt bors
- só
Elkészítése:
A cukkinikat megmossuk, lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Összekeverjük a tojásokat, a cukkinit, a hagymát, a zöldfűszereket, a lisztet és a citromlét. Sóval, borssal ízesítjük, és belemorzsoljuk a sajtot. 1 kávéskanál olajat serpenyőben megmelegítünk, 1 evőkanál krémet teszünk bele, kissé laposra nyomjuk, hogy vastag, kerek lepénykét kapjunk, és nagylángon egyik oldalát 3 percig sütjük. Fakanállal megfordítjuk, majd a másik oldalát is megsütjük. Minden darabot így megsütünk, és melegen tartjuk.
A szószhoz az olajat megmelegítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, majd a paradicsomokat a levükkel együtt. Lefedjük, és 15 percig pároljuk, végül sóval, borssal ízesítjük. Személyenként 3-4 lepénykét tálra teszünk, negyed citromot adunk mellé, és a szósszal meglocsoljuk.
Grillmártások
Fűszeres grillmustár
2 kk édes házipaprika, 1 kk őrölt feketebors, 2 kk hagymapor, 2 kk fokhagymapor, 1 kk őrölt kakukkfű, 1 kk őrölt zellermag, 1 kk őrölt babérlevél, 1 kk őrölt zsályalevél, 4 kk só
A grillezendő húst legalább 4-5 órára dörzsöljük be a grillmustárral.
Pikáns barbecue-mártás
3 ek apróra vágott hagyma, 1 kk mustárpor, 2 dl ketchup, 2 ek vaj, 2 ek cukor, 2 ek ecet, 1 ek Worchester szósz, 4 ek citromlé, 5 ek apróra vágott zeller, 1 kk bors, 2 kk só
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, a hagymát enyhén aszaljuk meg, majd öntsük bele az összes hozzávalót. Pároljuk kislángon 15 percig.
Hollandi mártás
20 dkg vaj, 1 kk citromlé, 2 ek fehérbor, 2 tojássárgája, 1 kk só, csipetnyi bors
A tojássárgáját, a bort, a sót, borsot verjük fel kézi habverővel, majd kanalanként tegyük bele a felolvasztott vajat. Ízesítsük citromlével. Mielőtt tálalnánk, hidegen még újra keverjük fel.
Halhoz, zöldségekhez, spárgához kitűnő.
Provanszi mártás
4 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma , 1 hagyma, 2 ek olaj, 1 ek ketchup, 1 kk kakukkfű, 1 kk rozmaring, 1/2 kk só, frissen őrölt fehérbors
Forró vízben egy percig blansírozzuk a paradicsomokat, majd húzzuk le a héjukat, és vágjuk apró kockákra, csakúgy, mint a hagymákat.
Hevítsük fel az olajat egy edényben, és pároljuk üvegesre benne a hagymát, fokhagymát. Ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot, a ketchupot, a fűszereket és további egy percig pároljuk. Ha kihűlt a mártás, sózzuk, borsozzuk.
Hozzávalók:
- 2 közepes padlizsán
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 meghámozott, feldarabolt paradicsom
- só, bors
- friss petrezselyem feldarabolva
- 1 tk. oregano
- 1/3 csésze olívaolaj
- 6 tk. vörösborecet
Elkészítése:
Forró sütőben süssük a padlizsánokat 45-50 percig. Ezzel megelőzzük, hogy keserűek legyenek. Ráadásul a héjuk is könnyen lehúzható lesz. Ezt tegyük is meg, és vágjuk a húsát apró darabokra. Mindenképpen fa eszközt használjunk.
Egy mozsárban vagy nem fémből készült tálban keverjük a padlizsánhoz a szétnyomott fokhagymát. Egy faeszközzel nyomjuk szét még jobban, adjuk hozzá a paradicsomot, a sót és a borsot, és a többi fűszert. Jöhet bele az olívaolaj és az ecet. Kóstoljunk meg, adhatunk még hozzá olajat vagy ecetet, ha kell. A fő, hogy sűrű és lágy legyen. Hidegen, előételként tálaljuk, pirítóssal vagy kenyérrel.
Cukkinis-fetás (juhsajt) lepénykék
Hozzávalók:
- 40 dkg cukkini
- 1 fej vöröshagyma
- 2 tojás
- 1-1 evőkanál morzsolt bazsalikom, snidling és petrezselyem (apróra vágott)
- 10 dkg liszt
- fél citrom (leve)
- 12,5 dkg feta sajt
- 2 evőkanál olívaolaj
A szószhoz:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
- 1 doboz hámozott paradicsom (konzerv)
- őrölt bors
- só
Elkészítése:
A cukkinikat megmossuk, lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Összekeverjük a tojásokat, a cukkinit, a hagymát, a zöldfűszereket, a lisztet és a citromlét. Sóval, borssal ízesítjük, és belemorzsoljuk a sajtot. 1 kávéskanál olajat serpenyőben megmelegítünk, 1 evőkanál krémet teszünk bele, kissé laposra nyomjuk, hogy vastag, kerek lepénykét kapjunk, és nagylángon egyik oldalát 3 percig sütjük. Fakanállal megfordítjuk, majd a másik oldalát is megsütjük. Minden darabot így megsütünk, és melegen tartjuk.
A szószhoz az olajat megmelegítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, majd a paradicsomokat a levükkel együtt. Lefedjük, és 15 percig pároljuk, végül sóval, borssal ízesítjük. Személyenként 3-4 lepénykét tálra teszünk, negyed citromot adunk mellé, és a szósszal meglocsoljuk.
Grillmártások
Fűszeres grillmustár
2 kk édes házipaprika, 1 kk őrölt feketebors, 2 kk hagymapor, 2 kk fokhagymapor, 1 kk őrölt kakukkfű, 1 kk őrölt zellermag, 1 kk őrölt babérlevél, 1 kk őrölt zsályalevél, 4 kk só
A grillezendő húst legalább 4-5 órára dörzsöljük be a grillmustárral.
Pikáns barbecue-mártás
3 ek apróra vágott hagyma, 1 kk mustárpor, 2 dl ketchup, 2 ek vaj, 2 ek cukor, 2 ek ecet, 1 ek Worchester szósz, 4 ek citromlé, 5 ek apróra vágott zeller, 1 kk bors, 2 kk só
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, a hagymát enyhén aszaljuk meg, majd öntsük bele az összes hozzávalót. Pároljuk kislángon 15 percig.
Hollandi mártás
20 dkg vaj, 1 kk citromlé, 2 ek fehérbor, 2 tojássárgája, 1 kk só, csipetnyi bors
A tojássárgáját, a bort, a sót, borsot verjük fel kézi habverővel, majd kanalanként tegyük bele a felolvasztott vajat. Ízesítsük citromlével. Mielőtt tálalnánk, hidegen még újra keverjük fel.
Halhoz, zöldségekhez, spárgához kitűnő.
Provanszi mártás
4 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma , 1 hagyma, 2 ek olaj, 1 ek ketchup, 1 kk kakukkfű, 1 kk rozmaring, 1/2 kk só, frissen őrölt fehérbors
Forró vízben egy percig blansírozzuk a paradicsomokat, majd húzzuk le a héjukat, és vágjuk apró kockákra, csakúgy, mint a hagymákat.
Hevítsük fel az olajat egy edényben, és pároljuk üvegesre benne a hagymát, fokhagymát. Ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot, a ketchupot, a fűszereket és további egy percig pároljuk. Ha kihűlt a mártás, sózzuk, borsozzuk.
Békacomb magyarosan
Hozzávalók: 16 db békacomb, 12 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 60 dkg burgonya, törött bors, pirospaprika, só
Egy nagyobb serpenyőben kevés zsírt hevítünk. A megsózott, törött borssal enyhén megszórt békacombokat a zsírba téve, mindkét oldalára átfordítva a pirulásig elősütjük, majd kiszedjük.
Lábasban ismét zsírt hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, és ráhelyezzük az elősütött békacombokat. Annyi vízzel engedjük fel, hogy a húst ellepje, megsózzuk és fedővel letakarva a békahúst puhára pároljuk. Közben a sós vízben, héjában főtt burgonyát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Beletesszük a békacombok elősütéséből visszamaradt zsírban és erős tűzön, gyakori rázogatás mellett szép pirosra sütjük. Közben a megpárolódott békacombokat kiemeljük, a tartalmas zöldpaprikás, paradicsomos pörkölt szaftját a pirított burgonyára ráöntjük és összeforraljuk. Ezután a lecsós burgonyát tálra rendezzük, és tetejére sorba rakjuk a megpárolt, ízes békacombokat.
Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2437 kJ/582 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Petit Villányi Kadarka 2002 Malatinszky Kúria
Hozzávalók: 16 db békacomb, 12 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 60 dkg burgonya, törött bors, pirospaprika, só
Egy nagyobb serpenyőben kevés zsírt hevítünk. A megsózott, törött borssal enyhén megszórt békacombokat a zsírba téve, mindkét oldalára átfordítva a pirulásig elősütjük, majd kiszedjük.
Lábasban ismét zsírt hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot, és ráhelyezzük az elősütött békacombokat. Annyi vízzel engedjük fel, hogy a húst ellepje, megsózzuk és fedővel letakarva a békahúst puhára pároljuk. Közben a sós vízben, héjában főtt burgonyát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Beletesszük a békacombok elősütéséből visszamaradt zsírban és erős tűzön, gyakori rázogatás mellett szép pirosra sütjük. Közben a megpárolódott békacombokat kiemeljük, a tartalmas zöldpaprikás, paradicsomos pörkölt szaftját a pirított burgonyára ráöntjük és összeforraljuk. Ezután a lecsós burgonyát tálra rendezzük, és tetejére sorba rakjuk a megpárolt, ízes békacombokat.
Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2437 kJ/582 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Petit Villányi Kadarka 2002 Malatinszky Kúria
Édesszájúaknak (nem kell sütni):
NÉGY RÉTEGŰ SÜTEMÉNY
Hozzávalók:
1 csomag zselatin, 4 dl víz, 6 tojás, 12 evőkanál cukor, 6 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaó, 2 pohár tejföl, gyümölcs, gyümölcskocsonya
1 tasak zselatint 4 dl vízben fel kell oldunk és forrásig kevergetjük. 3 egyenlő részre osztjuk.
1. réteg: 3 tojás fehérjét kemény habbá verünk, 4 púpozott evőkanál porcukorral és 2 vaníliás cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, majd az első adag zselatint. Vajjal vékonyan kikent tepsibe öntjük.
2. réteg: Ugyanaz, mint az első, csak a zselatin hozzáadása előtt még 2 csapott evőkanál kakaót is hozzáadunk.
3. réteg: 2 pohár tejfölt, 4 púpos evőkanál porcukrot, 2 vaníliás cukrot összekeverünk, és hozzáadjuk az utolsó adag zselatint.
4. réteg: gyümölcs, gyümölcskocsonya
Hűtőben tároljuk! A rétegek között addig kell hűtőben tartani, amíg megdermed az előző réteg.
Nem az a tipikus sütemény, olyan gumiszerű az eredmény, de a gyerekek oda vannak érte. (Szerintem sem rossz.)
NÉGY RÉTEGŰ SÜTEMÉNY
Hozzávalók:
1 csomag zselatin, 4 dl víz, 6 tojás, 12 evőkanál cukor, 6 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaó, 2 pohár tejföl, gyümölcs, gyümölcskocsonya
1 tasak zselatint 4 dl vízben fel kell oldunk és forrásig kevergetjük. 3 egyenlő részre osztjuk.
1. réteg: 3 tojás fehérjét kemény habbá verünk, 4 púpozott evőkanál porcukorral és 2 vaníliás cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a 3 tojás sárgáját, majd az első adag zselatint. Vajjal vékonyan kikent tepsibe öntjük.
2. réteg: Ugyanaz, mint az első, csak a zselatin hozzáadása előtt még 2 csapott evőkanál kakaót is hozzáadunk.
3. réteg: 2 pohár tejfölt, 4 púpos evőkanál porcukrot, 2 vaníliás cukrot összekeverünk, és hozzáadjuk az utolsó adag zselatint.
4. réteg: gyümölcs, gyümölcskocsonya
Hűtőben tároljuk! A rétegek között addig kell hűtőben tartani, amíg megdermed az előző réteg.
Nem az a tipikus sütemény, olyan gumiszerű az eredmény, de a gyerekek oda vannak érte. (Szerintem sem rossz.)
L
lilli
Vendég
Gateau aux Pommes
(francia) alma sutemeny
Elkeszitesi ido: 1 ora 30 perc
Sutesi ido: 12 ora 15 perc
hozzavalok:
1-2 evokanal puha/szobahomersekletu vaj
2 narancs
6 kockacukor
6 1/2 pounds/3 kg savanyu alma
sutot melegits be (175 degrees F/ 80 C)
vajazd be:
1 1/2-quart-tall souffle talat...
az oldalara vagj be 3 inch-el (1 inch= kb. 2,5 cm) magasabb parchment/zsir-papirt,
ez a papir is vajas legyen!
Tedd a hutobe...
A narancsot mikor megmostad es szaraz a kockacukorba dorzsolod (hajat) es mikor narancssarga foliaba helyezed es osszetorod kozte...
A 3 kg almat megpucolod, kimagozod/csutkazod, 1/4 hosszaban nagyon vekonyra vagod ...
Set an apple 1/2, cut side down, on a board and cut it crosswise into the thinnest possible slices, about 1/8-inch thick. Alternately, slice apple halves using a mandoline.
A talat eloveszed a hutobol, az aljat megcukrozod.
Az almat kezded virag formaban (mint a szirmok) elhelyezni, korbe es korbe...
Az almaknak picit kell egymast fedni, mert a vegen ez tartja.
Retegenkent cukrozd....nem kell tobb, mint a 6 kockacukor.
Az alma reteg magasabb lesz, mint az edeny..a zsirpapir magassagaig fog haladni..
Vagj ki egy kerek alaku zsirpapirt es ezt tedd a tetejere...
Es egy tanyert, ami lenyomja.
Sutod, 12-14 oraig a 175 F/ 80 C homersekletu sutoben.
Mikor kesz...ezt tudod ha palcikaval atszurod es ugy talalod...
a zsirpapirt kidobod az oldalarol es a tetejerol...
Combine mascarpone and yogurt in a small bowl. Unmold cake onto a warm platter. The top should be lightly caramelized with a little syrupy juice running down the sides. Serve warm, with caramel sauce and mascarpone-yogurt combination.
adnak hozza szoszt, amit en nem szoktam, de akit erdekel itt van:
Caramel Salt Butter Sauce:
1 cup sugar
2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
1/2 cup water
1/2 cup (1 stick) salted butter
3/4 cup heavy cream
Pinch salt
In a medium heavy-bottomed saucepan, heat sugar, lemon juice, and 1/2 cup water over low heat until the sugar dissolves. Bring the syrup to a boil, and continue to boil without stirring until it begins to turn golden around the edges. It is important not to stir, as the syrup may crystallize.
Meanwhile, combine butter and heavy cream in a small saucepan. Heat until the butter melts. When the syrup begins to color, lower the heat a bit, and continue boiling to a deep-golden color. It will darken rapidly. Remove the pan from the heat, and let it cool for 30 seconds. Add the butter and cream, being careful as the syrup will bubble up in the pan. Place pan back over heat, stirring until the caramel is completely dissolved. Let the sauce cool, taste, and add a pinch of salt, if necessary. Serve hot or chilled.
(francia) alma sutemeny
Elkeszitesi ido: 1 ora 30 perc
Sutesi ido: 12 ora 15 perc
hozzavalok:
1-2 evokanal puha/szobahomersekletu vaj
2 narancs
6 kockacukor
6 1/2 pounds/3 kg savanyu alma
sutot melegits be (175 degrees F/ 80 C)
vajazd be:
1 1/2-quart-tall souffle talat...
az oldalara vagj be 3 inch-el (1 inch= kb. 2,5 cm) magasabb parchment/zsir-papirt,
ez a papir is vajas legyen!
Tedd a hutobe...
A narancsot mikor megmostad es szaraz a kockacukorba dorzsolod (hajat) es mikor narancssarga foliaba helyezed es osszetorod kozte...
A 3 kg almat megpucolod, kimagozod/csutkazod, 1/4 hosszaban nagyon vekonyra vagod ...
Set an apple 1/2, cut side down, on a board and cut it crosswise into the thinnest possible slices, about 1/8-inch thick. Alternately, slice apple halves using a mandoline.
A talat eloveszed a hutobol, az aljat megcukrozod.
Az almat kezded virag formaban (mint a szirmok) elhelyezni, korbe es korbe...
Az almaknak picit kell egymast fedni, mert a vegen ez tartja.
Retegenkent cukrozd....nem kell tobb, mint a 6 kockacukor.
Az alma reteg magasabb lesz, mint az edeny..a zsirpapir magassagaig fog haladni..
Vagj ki egy kerek alaku zsirpapirt es ezt tedd a tetejere...
Es egy tanyert, ami lenyomja.
Sutod, 12-14 oraig a 175 F/ 80 C homersekletu sutoben.
Mikor kesz...ezt tudod ha palcikaval atszurod es ugy talalod...
a zsirpapirt kidobod az oldalarol es a tetejerol...
Combine mascarpone and yogurt in a small bowl. Unmold cake onto a warm platter. The top should be lightly caramelized with a little syrupy juice running down the sides. Serve warm, with caramel sauce and mascarpone-yogurt combination.
adnak hozza szoszt, amit en nem szoktam, de akit erdekel itt van:
Caramel Salt Butter Sauce:
1 cup sugar
2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
1/2 cup water
1/2 cup (1 stick) salted butter
3/4 cup heavy cream
Pinch salt
In a medium heavy-bottomed saucepan, heat sugar, lemon juice, and 1/2 cup water over low heat until the sugar dissolves. Bring the syrup to a boil, and continue to boil without stirring until it begins to turn golden around the edges. It is important not to stir, as the syrup may crystallize.
Meanwhile, combine butter and heavy cream in a small saucepan. Heat until the butter melts. When the syrup begins to color, lower the heat a bit, and continue boiling to a deep-golden color. It will darken rapidly. Remove the pan from the heat, and let it cool for 30 seconds. Add the butter and cream, being careful as the syrup will bubble up in the pan. Place pan back over heat, stirring until the caramel is completely dissolved. Let the sauce cool, taste, and add a pinch of salt, if necessary. Serve hot or chilled.
Marcza-fánk
Irodalomtörténeti érdekességnek is számít az a recept, amit Arany János küldött el egy debreceni kollégiumból való barátjának, Szilágyi Istvánnak, akinek sok segítséget köszönhetett pályája elején.
Következzék a recept, szó szerint úgy, ahogyan Arany János leírta:
"Íme itt a recipe: Üss egy csuporba két tojást.Tégy belé egy kevés sót, cukrot.Verd össze jól és önts hozzá egy meszely tejet.Tégy hozzá annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen.Akkor tégy zsírt a tepsibe, egy ujjnyi vastagul, s ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd bele, egy- egy kiskanállal egyhelyre és pirosra süsd meg. Punctum."
Irodalomtörténeti érdekességnek is számít az a recept, amit Arany János küldött el egy debreceni kollégiumból való barátjának, Szilágyi Istvánnak, akinek sok segítséget köszönhetett pályája elején.
Következzék a recept, szó szerint úgy, ahogyan Arany János leírta:
"Íme itt a recipe: Üss egy csuporba két tojást.Tégy belé egy kevés sót, cukrot.Verd össze jól és önts hozzá egy meszely tejet.Tégy hozzá annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen.Akkor tégy zsírt a tepsibe, egy ujjnyi vastagul, s ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd bele, egy- egy kiskanállal egyhelyre és pirosra süsd meg. Punctum."
Mézes pálinka
Hozzávalók:
4,5 dl valódi gyümölcspálinka, 1 dl méz, 1 citrom reszelt héja, egy kis darab fahéj, néhány szegfűszeg és aki szereti,még tehet bele kevéske őrölt gyömbért.
Minden hozzávalót beleöntünk egy kb. 7 decis üvegbe,egy edényben vizet forralunk és az üveget beleállítjuk. Addig tartjuk ott, amíg a méz felolvad. Aztán az üveget többször felrázzuk. Kb. 1 héten át szobahőmérsékleten tartjuk és a rázás műveletét naponta megismételjük. Kellemes kóstolgatást!
Egy őrségi mézes recept:
1 liter pálinkát lassú tűzön felmelegítünk, külön felfőzünk kb. 30 dkg mézet, ezeket összeöntjük és felkeverjük. Hűtve fogyasztható. 3-4 nap alatt letisztul. Ha kedvünk van készíthetünk több üveggel mert pincében, homokba eltéve tovább érlelődik és az évek során minél öregebb, annál finomabb.
Hozzávalók:
4,5 dl valódi gyümölcspálinka, 1 dl méz, 1 citrom reszelt héja, egy kis darab fahéj, néhány szegfűszeg és aki szereti,még tehet bele kevéske őrölt gyömbért.
Minden hozzávalót beleöntünk egy kb. 7 decis üvegbe,egy edényben vizet forralunk és az üveget beleállítjuk. Addig tartjuk ott, amíg a méz felolvad. Aztán az üveget többször felrázzuk. Kb. 1 héten át szobahőmérsékleten tartjuk és a rázás műveletét naponta megismételjük. Kellemes kóstolgatást!
Egy őrségi mézes recept:
1 liter pálinkát lassú tűzön felmelegítünk, külön felfőzünk kb. 30 dkg mézet, ezeket összeöntjük és felkeverjük. Hűtve fogyasztható. 3-4 nap alatt letisztul. Ha kedvünk van készíthetünk több üveggel mert pincében, homokba eltéve tovább érlelődik és az évek során minél öregebb, annál finomabb.
Mivel a jovo het hetfon Halaadasi unnep Kanadaban, igy most leirom a pulyka tolteleket, amit en ismerek.
1 kg barmilyen daralt hus, (en sertesbol vagy csikebol csinalom) 25 dkg zsemlemorzsa, 2-3 db csirkemaj, (el is maradhat) 1 nagy fej hagyma, paprika,- bors,- Vegeta,- so izles szerint, 15 db tojas, 1-2 gerezd fokhagyma.
Olajban uvegesre paroljuk a voroshagymat, hozzaadjuk a daralthushoz es az elkapart majhoz, majd a zsemlemorzsat, izles szerint sot, borsot, Vegetat, paprikat is teszunk. (Borsot es paprikat egy kaves kanallal szoktam adni) 5 db tojast megfozok, aprora felkockazom es ezt is a hushoz adom. Aztan hozzaadom a maradek tojasokat nyersen. Eloszor 8 db-ot, es jol eldolgozom, ha szukseges, csak akkor adom hozza a ket utolso nyers tojast, mert ha nagyok a tojasok, akkor eleg 8 db.
Egy kozepes nagysagu baby pulykat kivul-belul sozom, borsozom, Vegetaval is megszorom. A boret ovatosan felfeszgetem es a toltelekkel betoltom.
1 kg barmilyen daralt hus, (en sertesbol vagy csikebol csinalom) 25 dkg zsemlemorzsa, 2-3 db csirkemaj, (el is maradhat) 1 nagy fej hagyma, paprika,- bors,- Vegeta,- so izles szerint, 15 db tojas, 1-2 gerezd fokhagyma.
Olajban uvegesre paroljuk a voroshagymat, hozzaadjuk a daralthushoz es az elkapart majhoz, majd a zsemlemorzsat, izles szerint sot, borsot, Vegetat, paprikat is teszunk. (Borsot es paprikat egy kaves kanallal szoktam adni) 5 db tojast megfozok, aprora felkockazom es ezt is a hushoz adom. Aztan hozzaadom a maradek tojasokat nyersen. Eloszor 8 db-ot, es jol eldolgozom, ha szukseges, csak akkor adom hozza a ket utolso nyers tojast, mert ha nagyok a tojasok, akkor eleg 8 db.
Egy kozepes nagysagu baby pulykat kivul-belul sozom, borsozom, Vegetaval is megszorom. A boret ovatosan felfeszgetem es a toltelekkel betoltom.
L
lilli
Vendég
edeske,Originally posted by rókalány@Oct 5 2004, 10:49 AM
Ez nagyon szomorú hír lilli, nekem a vegeta egyik kedvenc fűszerem...
van alternative!:
svajci fuszeres so: A. Vogel Herbamare (Bioforce gyartja)
Van Magyarorszagon forgalomban?
En mar 20 eve hasznalom.
250 g eleg nekem (nekunk) egy evig is.
rókalány, ova intelek a MSG hasznalatatol! vigyazz vele!
Fogalmam sincs, hogy van-e itt nálunk, körül kell nézzek a bioboltokban.
Habár, ha belegondolok, házilag is lehet csinálni, meg kell szárítani a zöldséget, és aztán összedarálni, sóval keverni, és kész. Anyukám csinál ilyet, csak nem szárítva, hanem nyersen. Összedarálja a zöldséget, sóval keveri, és üvegekbe teszi, még tartósítószer sem kell hozzá, a só tartósítja. A baj vele csak annyi, hogy nem tudott még csinálni sose olyan sokat, hogy elég legyen a szezon végéig....
Habár, ha belegondolok, házilag is lehet csinálni, meg kell szárítani a zöldséget, és aztán összedarálni, sóval keverni, és kész. Anyukám csinál ilyet, csak nem szárítva, hanem nyersen. Összedarálja a zöldséget, sóval keveri, és üvegekbe teszi, még tartósítószer sem kell hozzá, a só tartósítja. A baj vele csak annyi, hogy nem tudott még csinálni sose olyan sokat, hogy elég legyen a szezon végéig....
Croissants
preparation: 3 hours+resting+chilling overnight
total cooking 20 min. makes:12-16
1lb. all purpose flour
1 teaspoon salt
1/4 cup superfine sugar
1 1/4 cups milk
1/2 oz. fresh yeast or 1/4 oz. packege dried yeast
1 1/3 cups unsulted butter , at room temperaure
2 egg yolks, lightly beaten
Flour, salt sugar into a large bowl. Heat the milk to warm, stir in the yast and 1 tablespoon of the flour until dissolv, then allow to rest until bubbles form. add to the dry ingredients and bring tohether to form a soft dugh, then turn out onto a flouverd work surface and knead for 5 minutes. trabsfer the dough to a floured bowl and cover. Set aside in a warm area for 1 hour , or until doubled in volume.
2. Meanwhilw,put the butter between 2 sheets of plastic wrap and roll it out into a rectangle mesasuring 8x4 inshes
3.. Once the dough has risen, punch it down and transfer to a floured work surface. Roll into a rectangle 16x 5 inches. The douhgshould be just over 2 as long as the butter and a little bit wider. Place the butter on the lower half of the dough and fold the dough over to completly enclose the butter. Seal teh edges with your fingertips. Turn th edough s that the fold is on the right hand side and lightly roll the dough into a large rectangle twice as long as it is wide. Brush off excess flour and fold the dough into even thirds like a letter, with the bottom third up toward the middle and the top third down. Chill in plastic wrap for 20 minutes.
4... remove the dough from trhe fridge and cut it in half. Roll each piece of dough into a large rectangle , and trim it to 8 3/4 x 4 1/2 inches.
Cut the triangles into 6 triangles (shuuls be left with 2 end triangles)
The wide end of the triangle to pull thown to form a longer triangle and roll the doug dough up, form crescents, tucking the triangular point underneath the diugh. Place the crossants with plastic wrap an refrigate overnight.
5... rimove from fridge, and set aside to rise for 30- 45 minutes, or untul double in size.Preheat oven 400 F , and brush over the egg and bake for 15-20 minutes , or until golden .
Hta nem konnyu d e ne is Imadom .... !!!!!!!!!!!!!
preparation: 3 hours+resting+chilling overnight
total cooking 20 min. makes:12-16
1lb. all purpose flour
1 teaspoon salt
1/4 cup superfine sugar
1 1/4 cups milk
1/2 oz. fresh yeast or 1/4 oz. packege dried yeast
1 1/3 cups unsulted butter , at room temperaure
2 egg yolks, lightly beaten
Flour, salt sugar into a large bowl. Heat the milk to warm, stir in the yast and 1 tablespoon of the flour until dissolv, then allow to rest until bubbles form. add to the dry ingredients and bring tohether to form a soft dugh, then turn out onto a flouverd work surface and knead for 5 minutes. trabsfer the dough to a floured bowl and cover. Set aside in a warm area for 1 hour , or until doubled in volume.
2. Meanwhilw,put the butter between 2 sheets of plastic wrap and roll it out into a rectangle mesasuring 8x4 inshes
3.. Once the dough has risen, punch it down and transfer to a floured work surface. Roll into a rectangle 16x 5 inches. The douhgshould be just over 2 as long as the butter and a little bit wider. Place the butter on the lower half of the dough and fold the dough over to completly enclose the butter. Seal teh edges with your fingertips. Turn th edough s that the fold is on the right hand side and lightly roll the dough into a large rectangle twice as long as it is wide. Brush off excess flour and fold the dough into even thirds like a letter, with the bottom third up toward the middle and the top third down. Chill in plastic wrap for 20 minutes.
4... remove the dough from trhe fridge and cut it in half. Roll each piece of dough into a large rectangle , and trim it to 8 3/4 x 4 1/2 inches.
Cut the triangles into 6 triangles (shuuls be left with 2 end triangles)
The wide end of the triangle to pull thown to form a longer triangle and roll the doug dough up, form crescents, tucking the triangular point underneath the diugh. Place the crossants with plastic wrap an refrigate overnight.
5... rimove from fridge, and set aside to rise for 30- 45 minutes, or untul double in size.Preheat oven 400 F , and brush over the egg and bake for 15-20 minutes , or until golden .
Hta nem konnyu d e ne is Imadom .... !!!!!!!!!!!!!
Az enyém is gyártja meno S nemcsak a nyerset de a szárazat is! Én már évekkel ezelött betiltottam a vegeta használatát, azóta gyártja ezt a biovegetát. Rengeteg a munka vele, mert elöször le kell reszelni a zöldséget, és azt a reszeléket megszárítani. Gondolhatjátok mennyit zöldség kell egy kis vegetához :wacko: Anyukám már többször abba akarta hagyni, mert ez olyan "babra munka", de nagy a sikere, s a közönség nyomására kénytelen folytatni a gýartást.Originally posted by rókalány@Oct 5 2004, 11:55 AM
Habár, ha belegondolok, házilag is lehet csinálni, meg kell szárítani a zöldséget, és aztán összedarálni, sóval keverni, és kész. Anyukám csinál ilyet, csak nem szárítva, hanem nyersen. Összedarálja a zöldséget, sóval keveri, és üvegekbe teszi, még tartósítószer sem kell hozzá, a só tartósítja. A baj vele csak annyi, hogy nem tudott még csinálni sose olyan sokat, hogy elég legyen a szezon végéig....
Az enyém is gyártja meno S nemcsak a nyerset de a szárazat is! Én már évekkel ezelött betiltottam a vegeta használatát, azóta gyártja ezt a biovegetát. Rengeteg a munka vele, mert elöször le kell reszelni a zöldséget, és azt a reszeléket megszárítani. Gondolhatjátok mennyit zöldség kell egy kis vegetához :wacko: Anyukám már többször abba akarta hagyni, mert ez olyan "babra munka", de nagy a sikere, s a közönség nyomására kénytelen folytatni a gýartást.Originally posted by alma+Oct 6 2004, 09:41 AM--></div><table border='0' align='center' width='95%' cellpadding='3' cellspacing='1'><tr><td>QUOTE (alma @ Oct 6 2004, 09:41 AM)</td></tr><tr><td id='QUOTE'> <!--QuoteBegin-rókalány@Oct 5 2004, 11:55 AM
Habár, ha belegondolok, házilag is lehet csinálni, meg kell szárítani a zöldséget, és aztán összedarálni, sóval keverni, és kész. Anyukám csinál ilyet, csak nem szárítva, hanem nyersen. Összedarálja a zöldséget, sóval keveri, és üvegekbe teszi, még tartósítószer sem kell hozzá, a só tartósítja. A baj vele csak annyi, hogy nem tudott még csinálni sose olyan sokat, hogy elég legyen a szezon végéig....
[/b][/quote]alma, hát akkor ide a receptet!
Majd megkérdem a pontos adatokat.Originally posted by rókalány@Oct 6 2004, 03:19 AM
alma, hát akkor ide a receptet!
Én csak annyit tudok, amit láttam : az összes lehetséges zöldséget lereszeli, szárítja, majd összetöri, olyan porszerü mischungot csinál belöle, majd sóval keveri, azt meg is van. Persze meg van miböl mennyi kell bele, mert az egyik éven, több zellerzöldet szárított mint amennyi kellett volna a már meglévö zöldségekhez, de mégis összekeverte, aztán az egész mischung zöld színü lett. :rohog Elöször azt hittem, hogy zöld a divat, ö meg mondta bánatos fejjel, hogy idén ez a vegeta, csak kicsit zöldre sikeredett. pironkodoA sütöben biztos hogy nem szárítja, ezt tudom; de nem vagyok benne biztos, hogy a napra teszi-e vagy hüs helyre. (mert pl. gyógynövényeket nem szabad tüzö napon szárítani, ezért nem is tudom, hogy van ez a zöldségeknél)
Biztos lehet darálni is, a lényeg hogy minél apróbb legyen, mert a végeredménynek pornak kell lennie, ha megszárad. Azt nem is tudom, mit csinál a levével, én csak a tepsiket láttam mindenhol, amikor száradt a zöldség. (azért nem is vagyok benne biztos hogy kiteszi-e a napra, mert láttam pár tepsit a konyhaszekrény tetejére feltéve, s benne a száraz zöldségreszelék) Majd megérdeklödöm, ö a szakértö B)
