Kedves Beka Holt! Megosztanád a fűszerkeverék receptjét?
6 ek. koriander, 4 ek. köménymag, 3 ek. zöld kardamom, 1 ek. fekete kardamom, 2 egész apróra tört fahéj, 4 ek. színesbors, 2 ek. szegfűszeg, 2 ek. szegfűbors, 5 db. boróka bogyó, 1 ek. fenyőmag, 1 ek. római kömény, 1 ek. görög lepkeszegmag, 3-5 csilipaprika, fél narancs szárított héja, 4-5 darab szerecsendió virág, 6 db. babérlevél, 5 gerezd fokhagyma, ha van szárított gyömbér abból is mehet hozzá 1 kanálnyi.
A színesbors, szerecsendió virág, narancshéj, babérlevél, gyömbér, és fokhagyma kivételével minden fűszert lassú tűzön szárazon kb. 3-4 percig pirítunk. Mielőtt levesszük a serpenyőt a tűzről - ez kb. 1 perccel előtte - beletesszük a narancshéj kivételével a többi fűszert is, átkeverjük, hagyjuk hogy a végén hozzáadott fűszerek pici színt kapjanak (átmelegedjenek) Ezt a pirítást tanácsos a lakáson kívül végezni, erkélyen teraszon udvaron. Ugyanis ahogy melegszik a keverék erős illatot áraszt, köhögésre ingerli az embert, nehéz utána a lakást kiszellőztetni. Amikor a keverék kihűlt ledaráljuk vagy mozsárban porrá törjük, hozzátesszük a szárított narancshéjat, csavaros tetejű jól záródó üvegbe tesszük. Olyan helyen ahol nem éri napfény, lakásvilágosság, mennyiségtől függően pár hónapig eláll. A narancshéj helyett akár citromhéjat is lehet tenni, kellemes nem tolakodó illatot ad a fűszerverekéknek, és az ételnek.
Tanács:
Mielőtt bárki nekiáll elkészíteni érdemes venni egy kisebb kiszerelésű garam maszalát, és kipróbálni hogy az adott ízvilág tetszik-e a családnak! Én durvára szoktam törni a mozsárban, és egy régi kávédarálóba töltök belőle, főzéskor frissen darálok belőle 3-4 tekerést. Főzelékekbe levesekbe salátákba szoktam tenni.
