Sütemények

vacsildi

Állandó Tag
Állandó Tag

Babka vagy jeruzsálemi fonott kalács

1607353312538.png

Hozzávalók (2 kalácshoz)

A kelt tésztához:
- 55 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 40 g friss élesztő
- 1 tk só
- 3 tojás
- 1,2 dl langyos víz
- 15 dkg puha vaj + a forma kikenéséhez


A töltelékhez:
- 15 dkg étcsokoládé
- 12 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 3 dkg cukrozatlan kakaópor
- 1 tk só
- 10 dkg dió, durvára vágva


A sziruphoz:
- 25 dkg cukor
- 1,5 dl víz


Elkészítés
A tésztát előző este összeállítjuk:
langyos, picit cukros vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, majd amíg felfut, addig egy keverőtálba beletesszük a lisztet, a cukrot, a sót, majd hozzáadjuk a három tojást, és a felfuttatott élesztőt. Összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. 5-6 percig keverjük, amíg a tészta összeáll. Bucit formázunk belőle, és egy kiolajozott üvegtálban, lefedve, éjszakára a hűtőbe tesszük (legalább 4, de akár 12 órát is keleszthetjük). Ruganyos, sűrű tésztát kell kapnunk.

A tölteléket elég akkor elkészíteni, amikor a tészta megkelt:
egy közepes tálba tesszük a csokoládét és a vajat és vízgőz fölött felolvasztjuk. Egy kis tálban csomómentesen összekeverjük a porcukrot, a kakaóport és a sót. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládés vajat, és összekeverjük.

A megkelt tésztát két egyforma részre osztjuk. Az egyik adagot lisztezett gyúródeszkán egy picit átgyúrjuk, majd 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a csokis töltelék felével, és megszórjuk a durvára vágott dió felével. Az egyik hosszú oldalától indulva szorosan feltekerjük, majd éles késsel a tekercset hosszában félbevágjuk. Töltelékkel felfelé szorosan összefonjuk a kalács két szárát, ügyelve, hogy a töltelék mindig felfelé nézzen, majd áthelyezzük egy kivajazott formába.
Ugyanígy összeállítjuk a másik adag kalácsot.

Huzatmentes helyen 1 órát kelesztjük, majd 190C fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Amíg a kalácsok sülnek, egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot és a vizet – éppen csak addig, amíg a cukor felolvad majd, langyosra hűtjük. A sütőből kivéve a kalácsokat még forrón meglocsoljuk a sziruppal – fontos, hogy a teljes szirupmennyiséget osszuk el a két kalács között és locsoljuk rá.


Eredeti recept: https://lilafuge.hu/jeruzsalemi-kalacs-babka/
 
Oldal tetejére