Szoktatok meg "magyarul" fozocskezni?

Forgoszel

Állandó Tag
Állandó Tag
Kaldeneker Gyuri bácsitól

Sonkás batyu

Hozzávalók:

  • 2 csomag leveles tészta,
  • 20 dkg főtt sonka,
  • 1 evőkanál vaj,
  • 1 pohár tejföl,
  • 1 db főtt burgonya,
  • 3 szál újhagyma,
  • só,
  • darált bors,
  • szerecsendió,
  • 1 teáskanál ecetes torma,
  • 1 db tojás.
Blaetterteigtaschen.jpg


Vágjuk apró darabokra a megfőzött sonkát, vagy konyhai gyorsvágó géppel aprítsuk finomra. Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, tegyük bele az aprított sonkát, majd pirítsuk pár percig.

Adjuk hozzá a felkarikázott újhagymát, forrósítsuk jól össze, majd keverjük hozzá az áttört megfőzött burgonyát. Ízesítsük sóval, darált borssal, őrölt szerecsendióval és ecetes tormával. Kanalazzuk hozzá a tejfölt is, majd a masszát jól dolgozzuk össze.

Vágjunk a leveles tésztából 8x8 cm nagyságú négyzeteket, majd a töltelékből kanalazzunk a közepére. Kenjük meg a tészta széleit felvert tojással, majd hajtsuk rá az egyik felét úgy, hogy háromszög alakú legyen. Kezünkkel jól nyomkodjuk össze, majd tegyük egy sütőpapírral borított sütőlemezre.

Tetejét kenjük meg tojással, majd tegyük előmelegített sütőbe, és 180 fokon süssük 15 percig, míg aranysárga lesz.
 

icebreaker

Állandó Tag
Állandó Tag
Húsvéti birkapörkölt

A Húsvéti birkapörkölt jobbára csak azért Húsvéti, mert felénk (a Nagysárrét vidéke) leginkább ez a hagyományos, ekkor főzött étel. De máskor, más ünnepi alkalmakkor (lakodalom, ballagás, stb.) is így készül)
A legfontosabb szabály, hogy szabadban, bográcsban, nagyobb mennyiséget üstben kell főzni. Személyenként félkiló hússal számolnak. Ebben nincs benne a hozzáadott belsőség, és összevágott csontosabb részek.
A bográcsban összevágott fehérszalonnát (elvetemültebb emberek füstöltet:)) zsírjára pirítunk, majd kiszedjük. A húst az edénybe helyezzük, kilónként egy db, apróra vágott vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával. A húst, vele a hagymát megdinszteljük. Amikor minden oldalát érte a hő a húsnak, levesszük, és szintén a hús kilójával számolva egy csapott evőkanál pirospaprikát, egy mokkáskanál őrölt köményt teszünk bele, jól elkeverjük. Azért kell levenni a tűzről, hogy a paprikát ne csapja a forró edény oldala, mert keseredik, de csak a zsír adja ki a szép színét. A csontos húsokat az edény aljára igazítjuk.
Ezután vissza kell tenni, és lassú tűzön főzni. A felkészítés után a hús levet ereszt, ezt vízzel kell szaporítani, hogy a húst ellepje a lé. Ezután már a húst nem kavarjuk, csak az edényt rázzuk, oda ne kapja az alját. A birka korától függően 2-3 óra kell neki. Félfővés után paradicsomot, fehér és zöldpaprikát, zsálya és tárkony levelet, kis ág kakukfüvet lehet beletenni. Ekkor már csak az elfőtt levet kell pótolni, aki szereti, vörösborral érdemes pótolni a folyadékot. Félfővéskor kel beletenni, ha van a belsőségeket. Főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk.
De én csak úgy magában, friss, puha kenyérrel, bicskaheggyel szeretem enni:)
Ugyanígy készítem a disznópörköltet is, amibe farkat, körmöt és csülköt vágok össze.
 

kmon

Állandó Tag
Állandó Tag
a madártej az igazi

Képem nincs, de receptem igen.

Madártej

Hozzávalók: 1 l tej, 12 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 6 db tojás, 1 evőkanál liszt.
A tejet vaníliás cukorral fölforraljuk. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A fehérjékből 2 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal galuskákat formázunk belőle, és a tejben kifőzzük. Közben megfordítjuk. Ha kész, kiszedjük a galuskákat, s hidegre tesszük. A tejet leszűrjük, majd ismét föltesszük forrni. Közben a hat tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a lisztet. Állandó keverés közben a forró tejbe csurgatjuk. Hagyjuk besűrűsödni. Fölforralni nem szabad. Átöntjük egy porcelántálba, beleszórjuk a forrázott mazsolát. Kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk.
Elkészítési idő: 45 perc
 

kmon

Állandó Tag
Állandó Tag
Gyümölcsös habcsók

Hozzávalók: 125 g vaj v. margarin, 75 g zabpehely, 50 g cukor, 2 tojássárgája, 25 g csokidara, 50 g durvára aprított mazsola, 75 g liszt, 1 teáskanál sütőpor, 100 g sötét bevonó-csoki díszítéshez

Elkészítés: 25 g vajon megpirítjuk a zabpelyhet, majd félretesszük. A maradék vajat habosra keverjük a cukorral és tojássárgákkal.
Belekeverjük a többi hozzávalót is. Olajos kanállal kis halmokat szaggatunk a sütőlemezre, és világosbarnára sütjük.
Kihűlés után ízlés szerint díszíthetjük.
 

Forgoszel

Állandó Tag
Állandó Tag
Képem nincs, de receptem igen.

Madártej

Hozzávalók: 1 l tej, 12 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 6 db tojás, 1 evőkanál liszt.
A tejet vaníliás cukorral fölforraljuk. A tojások fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A fehérjékből 2 dkg cukorral kemény habot verünk. Evőkanállal galuskákat formázunk belőle, és a tejben kifőzzük. Közben megfordítjuk. Ha kész, kiszedjük a galuskákat, s hidegre tesszük. A tejet leszűrjük, majd ismét föltesszük forrni. Közben a hat tojássárgáját 10 dkg kristálycukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a lisztet. Állandó keverés közben a forró tejbe csurgatjuk. Hagyjuk besűrűsödni. Fölforralni nem szabad. Átöntjük egy porcelántálba, beleszórjuk a forrázott mazsolát. Kihűtjük, és a habgaluskákkal tálaljuk.
Elkészítési idő: 45 perc

Köszi a receptet! Imádom a madártejet, éppen itt az ideje, hogy végre készítsek magamnak. Itt a fotó:


img_69.JPG

 

espirit

Állandó Tag
Állandó Tag
Karib vagy csak Borsod-Abaúj

HAHA
Jartam en is Torontoban, 2000. telet toltottem ott. Missisauga-ban (nem tom hogy helyesen irtam- e bocs.) Ugy ereztem hogyha 10 evig is elnek itt akkor se fogadnanek be az ottaniak, mindeig csak egy `jottment idegen` lennek...Milyenek a Te elmenyeid ezzel kapcs?
Ja es amugy most talaltam a kaposzta savanyitasrol egy jo kis receptet, szoval nem adom fel :p

Karib-babe :)

Sajnos Jamaica-ban még nem volt szerencsém csavarogni. Visszont több más Karib szigeten hagytam már nyomot a tenger parti homokban. ;)
Bahamas, Dominican Rep., Puerto Rico, British Virgin Island, US Virgin Island.
(B.V.I. a kedvencem)

A Karib tenger és szigetei a kedvencem környezetem az egéssz világon. Egyszerüen imádok ott lofrálni.
Szeretem az egész Karib kulturát. A zenét, a kaját, az emberek nyugott, "semmi nem sürgös" magatartását.
A gyönyörü pálmafákat a tengerparton, a szellöt ami a tested simogatja miközben a Karib tenger partján gyönyörködsz a viz csodálatos kék szinében.
A Karib éjszaka csillagos égboltját. Egyszerüen lenyügöz.
Velem, madarat lehet fogatni mikor ott vagyok. Ugy kell, hogy felcibáljanak a repülöre, mikor haza kell mennem.

Különben én kontinens másik oldalán teng▓ödöm, a Csendes oceán partján, Vancouver-ben. Ez is egy csodálatos szép környék és a klima is türhetö. Nem szokott olyan hideg lenni télen mint Kanada többi részén. Mára is +10 Celsiust josoltak, habár esik az essö. A jo dolog az hogy az essöt nemkell lapátolni ;)

Szervusztok!
Véletlenül keveredtem erre az oldalra. Amikor olvastam milyen csodálatos helyeken jártok, jöttök-mentek, majd elkapott a sárga irigység. (Még jó hogy nem ilyen a természetem) Csak hiányzik az afféle érzés, és élmény amit átéltek egzotikus helyeken. Mindez talán abból fakad, hogy én még a tengert sem láttam,(még az Adriát sem) nemhogy a Karibi térséget. Pedig évek óta az a vágyam, hogy végre valahol tengerparton , más kultúrákat fedezhessek fel magamnak. Sajnos egyre kevesebb rá az esély, hogy bárhova is eljussak ebben a lehetetlen a siralmas magyar helyzetben, ahol a milliárdosok vagyonai gyarapodnak, és egyre több a szegény földönfutó a korrupt bal oldalinak mondott idegen érdekeket szolgáló gazdag, szintén milliárdos kormány és politikai "elit" a bankvilággal összefogva folyamatosan teszi tönkre az országot, és milliók közt engem és családomat. Tizenöt éve tervezgetek tengerparti utat akárhová is, csak tenger legyen, hogy lássam mielőtt meghalok. Hiába. Nem jött össze, én meg közben átléptem az ötvenkettedik évemet is már. Főzni viszont szoktam, és szeretek is. Ahhoz nem kellenek -nem létező- ezer Eurok. Húsok és halak a kedvenceim. Bográcsban főzve vagy tárcsán sűtve, vagy csak benn a konyhában Zepterben hőkezelve. Szokták dicsérni barátaim akiket megvendégelek. Vagy csak udvariasságból? Akkor miért szed háromszor is? Jó kis óceáni,vagy tengeri friss halakkal is szívesen kisérletezgetnék, ha ott élhetnék egy ideig.
 

bevus

Állandó Tag
Állandó Tag
Csülök pékné módra
Hozzávalók (4 személyre):
<nobr>4 db 30-40 dkg-os csülök</nobr>
1 kg burgonya
15-20 dkg apró hagyma
1/2 dl olaj
petrezselyem

A csülköket jól mosd meg, ha lenne rajtuk szőr, azt kapard vagy perzseld le. A bőrüket - bő ujjnyi távolságokra - hálósan vagdald be. A csülköket sózd be, hagyd állni egy órát, majd töröld szárazra. Az olajat hevítsd fel, forgasd meg benne a húsdarabokat, majd kevés vizet aláöntve párold. Amikor már majdnem puha, a zsírjával együtt tedd egy tűzálló tálba. Tedd mellé a meghámozott és cikkekre vágott krumplit, sózd és előmelegített sütőben, időnként átforgatva, mérsékelt tűznél süsd. Amikor a krumpli félig kész, add hozzá a meghámozott apró hagymákat is, és addig süsd, amíg a burgonya és a csülök meg nem pirul. (Ha nincs eléggé apró hagymád, akkor a nagyobbakat negyedelve vagy nyolcba vágva, esetleg vastagabban felkarikázva tedd a tepsibe.) Tálaláskor szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.
Anyám petrezselyem használata helyett karakteresen borsozza, s ezt még nem volt okom bánni. Ahogy azt sem, hogy a csülköt eleve kicsontozva, nagyobb darabokra vágva használja.
 

icebreaker

Állandó Tag
Állandó Tag
Toros káposzta

Toros káposzta
Majd egy éve már hoztaam képeket a káposzta saavanyításról. Eben az évben is készült savanyú káposzta, mára meg is érett.
Ebben az évben, kis 10 literes edényben is savanyítottam, ezt bárki kipróbálhatja, Egy egész fejeskáposzta is belefér egy ilyen edénybe.

Így pont alakalmas ez a hétvége a megkóstolásához. A töltött káposztát ismeri mindenki, így én a torost mesélem el.
Főleg, mert a napokban szóba is került.
A régi időkben, amikor még nem tartoztunk Ájrópához, és teljesen barbárok voltunk, és otthonvágtuk a disznót, felénk a Sárrét vidéékén ez volt az egyik hagyományos disznótoros étel. A neve is innen van.
Amikor a disznó már darabokban volt, az öreg Sógor, aki hagyományosan a böllér volt, szedte össze a hozzávalókat. A nyulja, azaz az oldalas poorcogós széle az feltétlen kellett bele. Aztán egy kis lapocka, kis bőrösebb darabok, csontos tarjavég, oldalas. Az a lényeg, hogy jó vegyes legyen.
Ezt bpltból is be lehett szerezni. Jobb henteseknél még nyulja is van.
Az egészet felkészítjük ugyanúgy, mint egy sima pörköltet. Kis olajon apróra vágott hagymát, fokhagymát futtatunk meg. Keményebb gyomrúak szalonnazsíron is készíthetik. Aztán bele a húsokat, az egészet átdinszteljük, hogy mindenhol érje. Bele a pirospaprikát, csipet köménymagot, borsot, sót. Felöntjük vízzel, és félig megfőzzük.
Aztán ugyanannyi súlyú káposztát (vagy akár kicsit többet), mint a hús beleteszünk. Ez természetesen finom, éretten savanyú, apró, szeletelt káposzta. Még egy kis víz, és készrefőzzük.
Sokat este ne együnk, mert akár a disznóval is meg kell harcolni álmunkban:)
Jó étvágyat!
 

MisterX

Állandó Tag
Állandó Tag
Ízelítő a magyar konyha világából

A magyar konyha a magyar kultúra egyik kiemelkedő különlegessége, jellegzetességét a többféle alapanyag, a jellegzetes és sajátos konyhatechnológiai műveletek együttes hatása alakított ki, még ha nem is tartozik a legegészségesebbek közé. A legismertebb magyar nemzeti ételek a
http://hu.wikipedia.org/wiki/Gulyás_(étel)

"A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit. Sok ilyen egyes adat található a történeti és irodalmi közleményekben, de ezek a legtöbb esetben elhanyagolt, hiányos és felületes rövid feljegyzések, pedig fentiek népi jellemünknek színes és jellegzetes elemei. Konyhánk, ételeink, akárcsak a zenénk, a nyelvünk, elütnek a nyugati népekéitől, azonban ezzel kapcsolatban megállapíthatjuk azt is, hogy nem a magyarság hátrányára. Mindezt ismerni nemcsak érdekes, hanem hasznos is."
A mellékletben a következő recepteket találod.

Egészségkímélő ételek, Valódi magyar szakácskönyv, Bejglik, Bográcsban készült ételek,PalacsintákJó étvágyat!
 

saviour008

Állandó Tag
Állandó Tag
Sziasztok nekem egy kérdésem lenne...
Karácsonyra úgy döntöttem h ajándéknak vlmi sütit csinálok( nincs más ötletem...asszem nem most élem kreatív korszakom:) )
Vlmi egyszerű sütit szeretnék ami ugyanakkor jellegzetes magyar sütinek is számít...
az a baj h Írországban élek és nem hoztam magammal magyar szakácskönyvet és őszintén ötletem sincs mit kéne csinálni...
Bármilyen ötletet, bevált receptet szívesen fogadnék:)
előre is köszönöm
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusztok,
elnézést a zavarásért , de sajnos nemtudom megállni ,
hogy hozzá szóljak . Igaz elég késön , de jobb mint soha .Beigli receptet kerestem és igy akadtam Forgószél által
-Bicsár Attila Konyha fönök riportjára 2007.02.22 - böl.
Ezért is kérem elnézésetek ,de nemtudom szónélkül hagyni a riportot .Nekünk ma sem kell szégyenkeznünk
senki elött sem a Vendéglátás terén .De komersz mindenhol és mindig is volt-és lesz ! Lehet hogymost soviniszta leszek , de Túros -Venesz -Gundel és a többiek,voltak és vannak az én szemembe olyanok mint a többi külföldi hiresség . Mert a hazai konyha üppig ? Uram Isten , de amikor ezzek a receptek készültek akkor csak hétvégén volt ilyen zabálás !
Mivel a Magyar hentes és vendéglös a Monarchiából
visszamaradt oktatás alapjaira épült ezért van az , hogy nálunk az Osztrákokhoz hasonloan bontjuk a vágo
állatokat .Az emlitett láncos hátszin tulajdon kép félkész áru mert a láncot a hentes levágja , ha kéred rajta hadja.
Szégyelje magát az a konyha fönök akinek nincs meg a
beszállitói köre !! Jobbnál-jobb maszekok vannak otthon csak keresnikell ! Igaz , hogy nagyonsok helyen
még a fövárosban is Gagyi ételeket lehet kapni borsos áron , ezalat vidéken csodálatosan elkészitett inyenc falatok várják az éhes vendéget .Nekérjétek , hogy felsoroljam mert nagyon sok van belölük .
Hogy miért emlitem ezt ? Mert nekem fáj hogy eggyesek igy vélekednek ,és még valami,én is
szakács és szakoktató vagyok . Igaz Németországba , de ha én sziv és értelem nélkül képzem a reám bizott
ifjut akkor ne szidjam , a szakiskola csak elméletet ad.
Ha én nem értem a szakmám és nem szertem akkor
mit adjak egy ifjabbnak ? Igaz én Németországban tanultam a szakmámat .Nekem az a vendéglö az igazi
ahol 5-10 ételböl választ hatok mert az majd mind friss
és nem a több oldalas étlap az igazi. Még annyit a Petö féle Ètelkészitési ismeretek cimü szakkönyvében is a marhát 17 a sertést 11 felé bontják ,ez 1988-as kiadás.
Nagyon köszönöm figyelmetek és türelmetek egy házsártos vén emberrel szembe .
Kágyula
P.s. akkor is egy jó pörkölt utolérhetlen !!!
 

hangay13

Állandó Tag
Állandó Tag
Én most egy jó kis grízestésztát fogok enni. A világ legegyszerűbb étele, de nagyon fincsi :)

A jóféle magyar étlek rgészségtelenek, de fínomak. Bopdrogi Gyula mondta: étkezzünk egészségesen, de együnk néha fínomat is!
Én egy jó vese-velőért, slambucért, körömpörköltért nem cserélnék el egy roppanós zöldséget. Szerintem egy jó halászlé receptje is úgy kezdődik, hogy a füstölt szalonnát pirítsd meg. Rövid az élet, élvezzük ki.
Ha ezek receptje még nem szerepelt, szívesen leírom.
Nem az a fínom, ami drága. Egy paprikás krumpli többet ér, mint a tenger gyümölcsei. Szerintem egy szarvasgombás özgerinc nem veszi fel a versenyt egy hortobágyi húsos palacsintával, vagy egy derelyével (barátfülével), núdlival (angyalbögyörővel). A grízes tészta kovászos uburkával jobb mint a szusi.

Boldog, fínom ételekkel megtűzdelt, új évet kívánok mindenkinek!

Elnézést kérek, de csak később vettem észre néhány elütést az előző levelemben!
Az első mondat helyesen:
A jóféle magyar étlek egészségtelenek, de fínomak. Bodrogi Gyula mondta: étkezzünk egészségesen, de együnk néha fínomat is!
 
Oldal tetejére