Nekem is van egy jó töltött káposzta receptem, ahogy én készítem: Ez a recept 20-25 főre szól, de természetesen arányosan kevesebb , ha nem vagytok ennyien. Ezt én nagyobb családi vagy, baráti társaságnak készítem.
Kell öt kiló hús, négy nagy fej káposzta, füstölt oldalas, házi kolbász, házi tejföl, kapor, fűszerek, rizs, fokhagyma, búvárszemüveg a vöröshagyma pucolásnak, az én csodás piros paprikám, listát írok, osztok-szorzok, vásárolok, egy nappal előtte nekifogok, hogy szombatra összeérjenek az ízek. Kötényt kapok magam elé. Kell akkor ez meg az, nagy vájdling a húsnak, egy üveg rosé az alkotónak, több órás munkának nézek elébe. Későn este nekifogok, hajnalra a formás kis töltelékek, mint a gyerekek a tornasorban. Már csak a kemencét kell begyújtani, mert töltött káposzta csak sütve, az én hitvallásom szerint. Mire a fa parázzsá izzik, a mély vaslábas aljára rétegezem a szalonnaszeleteket, egy sor káposzta egy sor töltelék, közé csinos kolbászdarabok, darab füstölt húsok, elszórva oldalas, közé a fűszerek, vidáman penderülő babérlevelek, zöld színű friss kapor, Vígan ismételgetem, míg megtelik a lábas, tetejére őrölt bíbor színű paprika, meglocsolom bőven jófajta házi tejföllel, még egy kis kaprot hintek rá. Lefedem, és roppant gondosan betolom a kemencébe. Süljetek, főjetek gyerekek, majd néha benézek és riszálunk egyet-kettőt biztatom őket. Lerogyok a kemence melletti padra, töltök magamnak egy rosét és elüldögélek egy kicsinyt. A kemencében sülő káposzta sercegése kibillent az álmodozásból. Két nagy könyökig érő kesztyűvel elkapom a lábas két fülét és riszálok rajta kettőt hármat.
Aranyszabály, nem keverünk kavarunk, csak rázogatunk, mire a töltelék puha lesz, a káposzta összesül a húsokkal, a tejföl becsurog a rétegek közé, a kolbász csodás pirosló színbe öltözteti, amikor a környéket beborító illatártól, Marci és Baltazár cica áhítattal leborulnak a kemence előtt, a kutyák a szomszéd kertekben vágyakozó dalra fakadnak, na akkor mondhatjuk, elkészült a nagy mű! Ezek után gondosan elhelyezzük a vasedényt a hűvös borpincében, hogy hidegre aludja magát. Rácsukom a pinceajtót, kinevetem a macskák csalódott képét, akik most a pinceajtó előtt ülnek sorban, viszlát holnapig!
Igazi mindent bele pörkölt volt, tehát a pacaltól a lábáig minden megtalálható volt benne. Én ezzel le is zártam a kajálást, így az utólagos sütemény kiegészítők mint virágdíszek tündököltek csak nekem.
!
