Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

Brazil Diótorta

Brazil diótorta
Első lépésben megpirítunk kb. 20-25 dkg diót.

Piskóta: 5 db tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg pirított-darált dió, 5 dkg liszt, 1 ek. kakaópor, 5 ek. víz,1 cs. sütőpor. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukorral, utána belekeverjük a diót, a lisztet, a sütőport, a vizet. A végén óvatosan beleforgatjuk a tojások kemény habját. Zsírozott, lisztezett kerek tortaformában kisütjük. Kihülés után lapjában félbevágjuk.

Csokoládékrém: 1 csomag oetker csokipuding, de csak 4 dl. tejjel főzve.

Fehér főzött krém: 2 dl tejből, 3 ek. lisztből, 1 cs. vaníliáscukorral, sűrű krémet főzünk, kihűtjük és 5 dkg vajjal habosra keverjük.

A torta összeállítása: Az alsó piskótalapot visszatesszük a kapcsos tortaformába, rákenjük a fele kihűlt csokipudingot, kirakjuk babapiskótával, megszórjuk a maradék pirított dióval, amit előzőleg durvára megvágtunk, rákenjük a maradék pudingot /Néhány diószemet félreteszünk díszítésnek/. Ezután befedjük a másik tortalappal, rákenjük a fehér főzőtt krémet. Tetejét 2 dl felvert tejszínhabbal bevonjuk, csokilapocskákkal és dióval díszítjük.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a babapiskóta megpuhuljon benne. Nagyon finom, könnyű torta

Bolognai spagetti

A hagymát párold meg egy kicsit, a darálthúst süssed át szép fehérre.
Most jön a lényeg:
A mártásnál ne használj vizet, hanem 1 üveg száraz fehér bort. Forrald el az alkoholt, ha beleszippantasz és már nem üt, akkor elillant a cucc. Ettől eszméletlen pikáns lesz.
paradicsom, paprika mehetbele. én szoktam az alap mellé még parikonzervet meg kb 1 ek jó ketchupot is belenyomni.
fűszer: só, bors, öreganyó, pici erős pista (titokban)

A kenyérrecepteket nézegettem éppen, és gondoltam, miért ne írhatnám ide a családi lángosunk receptjét? Olcsó, gyors és finom...
Tehát, jőjjön a

Lángos

1 kg sima lisztet szitálj mély tálba, sózd meg (1-2kk tengeri sóval)
dagaszd simára, hogy elváljon az edény falától, kb. 6 dl 1kk cukorral édesített langyos vízben felfuttatott 4-5 g friss élesztővel

Letakarod tiszta konyharuhával, és kb. egy órát kelni hagyod.

Lisztezett deszkára borítod, féltenyérnyi-tenyérnyi darabokra vágod, tenyereddel ellapítod, olyan ujjnyi vastagságúra, és 4-5centis vágásokat csinálsz a közepe táján, 2-3 centire egymástól.

Közben felforrósítasz mély lábasban úgy egy liter olajat, mérsékeled a hőmérsékletet. Egyszerre 2-3 lángost teszel bele. Ha az alsó fele színesedik, hosszú villával, egyébbel megfordítod. Amíg rá nem jössz, milyen színű a "jó", többször is megfordíthatod.

Konyhai papírra szeded.

Közben megtisztítasz 1-2 fej fokhagymát (attól függ, mennyit esztek majd meg frissen ), áttöröd és megsózod.

A friss lángost azon melegében lapjában kettévágod, megkened fokhagymapéppel és - megeszed...

Igyál hozzá joghurtot, tejet...

bemutatkozás

A fórumot nagyon érdekesnek találom. Szívesen olvasgatom, sajnos nem jöttem rá, hogyan lehet egy-egy receptet keresni benne. Még új vagyok. Már gondoltam arra, hogy én is gazdagítom a választékot, de amit beírtam volna, többször megtaláltam, vagy volt olyan utalás, amelyikből arra lehetett következtetni, hogy már szerepelt valahol.
Amit én készítek otthon, és a receptjét szívesen meg is osztanám azzal, aki kíváncsi rá, a bográcsos, grillen készülő ételek, húsételek, kenőkék-pástétomok. Süteményekből inkább a sósak. Azokat is inkább én készítem otthon, ami több időt igényel, mert a feleségem sajnálja ezekre az időt. Főleg olyanokat, ami a magyar hagyományokban szerepelnek, vagy ehhez az ízvilághoz közel állnak.
Ha valaki ilyesmire kíváncsi, szívesen megírom, ha tudom. Azért nem adok rögtön receptet, mert még nem jöttem rá, hogy mi szerepelt már kedvenceim közül, mert még nem tudtam végigolvasni a fórumot.

Keksz ahogy tetszik

Egyszerű és gyors finomság.

250 gr. szobahőmérsékletű vajat habosra keverni, majd hozzáadni 135 gr. porcukrot és 300 gr. átszitált lisztet. Ez az alaptészta. Ezután ízlés szerint lehet hozzáadni :-reszelt citromhéjjat
-vaniliás cukrot, - csokidarabokat, -aszalt gyümit, -kókuszreszeléket, stb.
Alaposan összegyúrjuk a tésztát, majd diónyi golyókat formázunk és sütőpapirral bélelt tepsibe tesszük egymástól 4-5 cm-re. Kilapítjuk egy pohár aljával kb.0,5 cm-re. Előmelegített sütőben(170celsius fok)13-15 percig sütjük. Ha kihűlt a keksz olvasztott csokiba is lehet mártani, de anélkül is finom. Jó étvágyat kívánok!

SONKAKRÉMES BURGONYA
　
6 nagy főtt krumpli
- 1 hagyma
- fél liter tej
- 20 dkg füstölt sonka
- 5 dkg vaj
- 1 kanál őrölt bazsalikom
- 1 kanál őrölt petrezselyem
- 3 kanál sima liszt
- só, bors

Fozzuk meg a krumplit: pirítsuk meg egy serpenyőben a hagymát és a vajat. Pár perc múlva vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a lisztet, majd apránként a tejet. Ezután tegyük vissza a serpenyőt a tűzre és kevergessük. 10 perc múlva tegyük bele a sonkát és a petrezselymet, bazsalikomot. Szeleteljük fel vastag darabokra a krumplit, és egy előre kivajazott tepsibe tegyük, majd öntsük rá a sonkás krémet. Előre melegített sütőben 180 fokon 15 percig sütjük.

hangay13 írta:

A fórumot nagyon érdekesnek találom. Szívesen olvasgatom, sajnos nem jöttem rá, hogyan lehet egy-egy receptet keresni benne. Még új vagyok. Már gondoltam arra, hogy én is gazdagítom a választékot, de amit beírtam volna, többször megtaláltam, vagy volt olyan utalás, amelyikből arra lehetett következtetni, hogy már szerepelt valahol.
Amit én készítek otthon, és a receptjét szívesen meg is osztanám azzal, aki kíváncsi rá, a bográcsos, grillen készülő ételek, húsételek, kenőkék-pástétomok. Süteményekből inkább a sósak. Azokat is inkább én készítem otthon, ami több időt igényel, mert a feleségem sajnálja ezekre az időt. Főleg olyanokat, ami a magyar hagyományokban szerepelnek, vagy ehhez az ízvilághoz közel állnak.
Ha valaki ilyesmire kíváncsi, szívesen megírom, ha tudom. Azért nem adok rögtön receptet, mert még nem jöttem rá, hogy mi szerepelt már kedvenceim közül, mert még nem tudtam végigolvasni a fórumot.

Kattints a kibontásához...

Engem érdekelnek a "kenőkék". Feltennél néhányat?

<o> </o>
Etus szelet<o></o>
A tésztához: 35 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1<o></o>
mokkáskanál szódapor, 2 tojás, 4 dkg kakaó, tej.<o></o>
•A liszthez elegyítjük a szódaport, cukrot, kakaót és elmorzsoljuk a<o></o>
margarinnal. Összeállítjuk tojással és tejjel. Jól kigyúrjuk és három<o></o>
cipóra osztjuk. 20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk és sütőlapon<o></o>
vagy a tepsi hátlapján előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.<o></o>
A krémhez: 20 dkg porcukor, 20 dkg Ráma margarin, 5 dl tej, 6<o></o>
evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor, 5 cl kaszinórum.<o></o>
•A lisztet elhabarjuk a tejjel és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.<o></o>
A margarint habosra keverjük a cukrokkal és rummal, majd kicsinyenként<o></o>
hozzádolgozzuk a kihűlt masszát.<o></o>
A csokoládémázhoz: 16 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg<o></o>
vaj, 3 evőkanál forró víz.<o></o>
•A forró vízzel elkeverjük a cukrot, kakaót, majd belekeverjük a<o></o>
vajat.<o></o>
•Összeállítás: A lapokat megtöltjük krémmel, és a felső lapot bevonjuk<o></o>
csokoládémázzal. Nagyon fini ajánlom mindenkinek.<o></o>
<o> </o>

Kenőkék

cathy222 írta:

Engem érdekelnek a "kenőkék". Feltennél néhányat?

Kattints a kibontásához...

Padlizsánkrém (vinetta)
Tipikus erdélyi étel. A feleségem kedvence.
Hozzávalók: 4-5 padlizsán, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint 1-5 gerezd fokhagyma, (olíva) olaj, só, bors
Elkészítés: A padlizsánokat héjastól átsütjük. (Lehetőleg füstös nyílt tűzön, de lehet a gáztűzhelyen, egy elosztórácson, vagy sütőben is. Vigyázzunk, mert levet enged!) Addig sütjük, míg a héja jól megég, könnyen lehúzható. Ezután hideg vízbe mártogatott kézzel lehúzzuk a héját. Felaprítjuk, belereszeljük (esetleg apróra vágjuk) a vöröshagymát, utána az ízlés szerinti mennyiségű fokhagymát és fűszereket, majd elkeverünk benne 2,5 dl olajat. Belekeverhetünk egy nyers tojást is, mi bem szoktunk. Legalább egy fél órára hűtőbe tesszük. (Ha el akarunk tenni későbbre is, akkor a sült, összetört padlizsánt fagyaszthatjuk, kiolvasztás után fűszerezzük.)
Előételként, vagy vacsoraként friss, vagy pirítós kenyérrel tálaljuk. Felhasználható rakott, vagy töltött ételekhez is.
Erdélyi változatban a padlizsánhoz vöröshagymát, sót, borsot, fokhagymát majonézt adunk. Friss kenyérrel, paradicsommal tálaljuk.
Változatok:
A pépesített sült padlizsánnal indítunk, olajjal keverve és
baba ghanoush (Közel Kelet)- fokhagyma, citromlé, olívaolaj
baingan bartha (India, Pakisztán)- hagyma, paradicsom, friss gyömbér, fokhagyma, citromlé, friss koriander, csili, koriandermag, kókusz, garam masala
kyopolou (Bulgária) - piros paprika, fokhagyma
melitzanosalata (Görögország) - fokhagyma, olívaolaj, citromlé, petrezselyem
caponata (Szicília) - zellerszár, paradicsom, kapribogyó, olajbogyó, fenyőmag, bazsalikom, cukor, ecet (ez inkább darabos saláta, mint krém)
patlican salatasi (Törökország) - fokhagyma, joghurt, citromlé, olívaolaj
vineta (erdélyi padlizsánkrém) - pikánsra vett házimajonéz (mustárral), apróra vágott hagyma, fokhagyma
Természetesen mindenhol léteznek egyéb változatok.


Zsidó tojás
Hozzávalók: 4 keménytojás, 10 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma (vagy snidling), 1-2 kk. mustár, só, bors (esetleg egy csipet szerecsendió)
Elkészítés: A hozzávalókat apróra vágva (reszelve) jól összedolgozzuk, hagyjuk a hűtőben összeérni.


Zsidó hagymás tojás
Hozzávalók: 4 keményre főtt tojás, 2 nagy fej hagyma, 2 evőkanál libazsír, l csirkemáj, l kanál só, kevés őrölt bors.
A tojást apró kockákra vágjuk vagy sajtreszelőn lereszeljük. A zsírban megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd belerakjuk az összetört csirkemájat. Amikor a máj megsült, levesszük a tűzről, és jól összekeverjük a tojással. Tálba tesszük, uborkával, paradicsommal díszítjük.


Hagymás pástétom
Mintegy tíz percig forró olajban párolja a felszeletelt vöröshagymákat, majd szórja meg teljes kiőrlésű liszttel, és ezt a rántást is párolja még két-három percig. Miután kicsit megpirult, vegye le a tűzről, és adjon hozzá mustárt, citromlevet. Ezután a közben megfőzött tojásokat villával nyomkodja szét, ízesítse petrezselyemmel, és joghurttal verje fel. Az elkészült masszát adja hozzá a hagymás keverékhez. Pirítóssal tálalja.


Tepertőkrém
Vöröshagymával, vagy fokhagymával ledaráljuk a tepertőt, sózzuk, tehetünk bele ízlés szerint borsot, piros paprikát, mustárt, pirosaranyat. (Hogy ne legyen annyi zsír benne, lehet margarint is belekeverni –20 dkg tepertőhöz kb. 5 dkg-ot.). Kenyérre kenve (esetleg uborkával) jó vacsora. Még finomabb, ha kevés szalonnát is darálunk a tepertőhöz


Tepertőpástétom
Daráljunk le 25 deka tepertőt. Egy közepes fej vöröshagymát nagyon apróra vágjunk össze, és két, ugyancsak apróra darabolt keménytojással, sóval, törött borssal, mustárral ízesítve adjuk a tepertőhöz. Keverjük ki alaposan és hűtsük le.


Kolbászkrém
10 dkg füstölt kolbászt vágj apró darabokra. 10 dkg habosra kavart margarinhoz add hozzá, ízlés szerint sózd, fűszerezni már nem kell, a kolbász elég fűszeres.


Kemencei kolbászkrém
80 dkg debrecenit, 3 fej vöröshagymát összedarálni, <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com

</st1:metricconverter>4 dl tejfellel összekeverni. Pirítósra vastagon kenni.


Sonkakrém
10 dkg puha margarint keverj habosra pici sóval, borssal, majonézzel. Adj hozzá 10 dkg apróra vágott sonkafelvágottat.


Májpástétom resztelt májból
Maradék resztelt májból szokták inkább készíteni, amit disznóöléskor készítenek. Általában nem fogy el az első nap, másnap már nem olyan kapós. A kóstolóba is jut belőle.
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésmájat csíkokra vágunk. 2-3 fej vöröshagymát megtisztítunk, felszeletelünk, serpenyőbe tesszük, adunk hozzá 1 nagy evőkanál sertészsírt, összeolvasztjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük a májat és néhány perc alatt készre sütjük. Sóval, őrölt feketeborssal, majorannával és paprikával fűszerezzük.
Ezután közel <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 kg">1 kg</st1:metricconverter> zsiradékot sós, fokhagymás vízben megfőzünk.
A resztelt májba 3 szikkadt zsemlét szeletelünk, ezzel itatjuk fel a fűszeres zsírt. Húsdarálón először a zsemleszeleteket, majd a reszteltmájat és a csíkokra vágott zsiradékot is ledaráljuk. Az egészet összekeverjük, és hogy még finomabb, kenhetőbb legyen, még egyszer átdaráljuk.
Fűszerezzük fokhagymakrémmel, majorannával, őrölt borssal, piros paprikával, sóval és mustárral.
Jól összedolgozzuk, tányérra, vagy tálba halmozzuk, és hűtőszekrényben tartjuk. Kenyérre kenve, de húsételek ízesítéséhez is nagyon finom.


Kőrözött
25-30 dkg juhtúrót és 50 dkg tehéntúrót összekeverek. Apróra felvágok hagymát, lehet újhagymát, lilahagymát, snidlinget (kinek mi ízlik jobban). Ezt is belekeverem. Adok hozzá még pici sót (vigyázzunk, mert a juhtúró sós!), pirospaprikát, köménymagot (ha van aki nem szeret ráharapni, őröltet), esetleg borsot. Vajat, vagy margarint is keverek hozzá, hogy krémesebb legyen. Lehet beletenni mustárt is ízlés szerint. Esetleg petrezselyemmel megszórva, friss kenyérre kenve nagyon jó. Jót tesz neki, ha van egy kis ideje, hogy az ízek összeérjenek.


Erdélyi kőrözött
Hozzávalók: 40 dkg juhtúró, 8 dkg vaj, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 dl">1 dl</st1:metricconverter> tejföl, 2 dkg tárkony, 10 dkg póréhagyma, <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="5 g">5 g</st1:metricconverter> pirospaprika, 1 dkg borsikafű, késhegynyi kakukkfű, 1 db fejes saláta, 15 dkg lila hagyma, só.
Elkészítése: A juhtúrót áttörjük, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, és habverővel simára keverjük. Friss tárkonylevelet, borsikát, kakukkfűvet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk, majd ezt is a túróhoz adjuk. Sóval, egy kevés pirospaprikával fűszerezzük, és jól elkeverjük. Üvegtányérra megmosott és leszárított salátaleveleket teszünk, és ízlésesen formálva, erre halmozzuk fel a körözöttet. A lila hagymát vékony karikákra szeljük, és a körözöttet ezzel díszítjük.


Tejfölös túró
1/2 kg tehéntúróhoz keverünk <st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 dl">1 dl</st1:metricconverter> tejfelt (ha szereted, lehet 2 dl-t is), sózzuk, aztán fűszerezzük zöldfűszerrel. Sokfélét lehet készíteni belőle. Tehetünk hozzá petrezselyem, vagy zeller, vagy lestyán levelet, metélő-, vörös-, vagy fokhagymát, bazsalikomot, majoránnát, borsikát, kaporlevelet, tárkonyt esetleg őrölt paprikát vagy borsot. Én a vöröshagymásat szeretem legjobban. Vigyázni kell, mert a hagyma íze állás közben jobban előjön!
Lehet édesen is készíteni, cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítve.
Az összekeverés után 1-2 órát állni kell hagyni, hogy az ízek összeérjenek! Másnap még jobb,

Ízelítőnek ennyit, de ha még érdekel, többet is küldhetek.

Boldog új évet kívánok mindenkinek!

Van egy jó recepted?

Szeretnék egy új topicot indítani, ahol összegyűjthetjük közösen a bevált recepteket és ötletet adhatunk egymásnak.

Minél több féle nemzet ételeit osztjuk meg egymással, annál gazdagabbak leszünk.

Fűszervajas töltött burgonya

A krumplikat megfőzzük, de csak annyira, hogy ki tudjuk kaparni a belsejét. Miután megfőtt és üregesre kapartuk a belsejét, megtöltjük fűszeres vajjal (sima vajba keverjük kedvenc fűszereinket: pl. snidling, petrezselyem, fokhagyma) teszünk a két fél krumpli közé egy szelet füstölt mozarellát és betekerjünk baconnal. Betesszük a sütőbe (a tűzálló tálat kivajazzuk) és megsütjük. Nálunk nagyon ízlett.

Fura recept

Sziasztok!
Gyerekkoromban sváb környéken laktunk és gyakran főztünk babos tésztát.
Elkészítése egyszerű: a kifőtt babot törd össze, fokhagymás zsíron futtasd meg, és keverd össze kifőtt, hosszú tésztával.
( általában akkor készítette a nagymamám, amikor csülkös bablevest is főzött)

Mostanában többször elkészítettem - tulajdonképpen ugyanolyan összetevőkből készül, mint a hortobágyi palacsinta, mégis egészen más. Sikere volt.

Erdélyi palacsintás csirke:
Maradék paprikás csirkét kicsontozod, felvágod a húst nem túl apróra, szaftját tejföllel kikevered, majd sós palacsintát sütsz, kb 20 -25 db-ot. 4 db-al kibélelsz egy kerek kivajazott jénait, vagy ami van, 3-4 db kivételével a többit felkockázod. A húst még fűszerezed kakukkfűvel, borssal, összekevered a palacsintával szaftjából egy keveset félreteszel, a többit belekevered, betöltöd a kibélelt edénybe, majd a maradék szaftba mártogatod a többi egész palacsintát, s lefeded vele a többit. Tetejére reszelt sajt kerül, s kb 3o percig sütöd a sütőben<O></O>

Én épp most készítettem ezt, nem igazán volt receptem, csak nagyjából elképzelésem a sajttortáról általában. Szóval kb. 10 deka zabkorpás kekszet összemorzsoltam, elkevertem 2-3 deka cukorral és két evőkanál olvasztott vajjal ( mivel a keksz eleve édes volt akár el is hagyhattam volna a cukrot ) ezt egy kivajazott jénaiba nyomkodtam. Betettem a 180 fokra előmelegített sütőbe öt perce. Majd elkevertem 25 dkg mascarpone sajtot egy evőkanál citromlével, 1 tojással és 5 dkg cukorral. Ezt a keveréket ráöntöttem a kekszmorzsára, vissza a sütőbe és még kb. 25-30 percig sütöttem amíg el nem kezdett enyhén barnulni a teteje. Jótanács: célszerű megvárni a szeleteléssel amíg teljesen kihűl, nem kell aggódni ha nagyon puhának tűnik, hidegebben megdermed és pont jó lesz.

Tud esetleg valaki kiprobalt kuszkusz receptet?

Hagyma leves
4-5 (kis) fej hagymát olajon megpiritunk, őrölt paprikát szórunk rá és egy kis lisztet, felengedjük vízzel és húsleveslével +só, bors
Piritóssal tálaljuk.

Sziasztok, nem nagyon tudok főzni, de van néhány egyszerű recept, amit én is el tudok készíteni.
Sajt leves
Forró olajra egy kis lisztet szórunk, majd felengedjük vizzel és húsleveslével, beleteszünk 3-4 tömlőssajtot+só, bors
Reszelt sajttal és piritóssal tálaljuk

Zöldséges muffin

Hozzávalók:

• <LI sizset="34" sizcache="10">10 dkg sütőmargarin
• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• 5 dkg reszelt cukkini és sárgarépa
• 5 dkg sajt
• 1 csomag sütőpor
• só
• csipet cukor

Elkészítés

A lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a megolvasztott margarint, a tojást, a sajtot, az apróra lereszelt cukkinit és répát. A tetejére még sajtot reszelünk, és előmelegített sütőben 20-25 percig 170 fokon sütjük.


A sajt-zöldség mennyiségét lehet változtatni.

Sós kifli

Hozzávalók:

• 4,5 dl tej<LI sizset="36" sizcache="10">2 dkg sütőmargarin
• 1 evőkanál só
• fél evőkanál cukor
• 68 dkg liszt
• 1 csomag szárított élesztő

Elkészítés


1.) A hozzávalókat a megadott sorrendben a kenyérsütő gépbe tesszük, és bedagasztjuk, kelesztjük.
2.) A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, 3 cipóra vágjuk. Minden cipót hosszúkásra nyújtunk (mint egy sálat), és háromszöveket vágunk ki belőlük. Minden háromszöget a szélesebb felénél kezdve felcsavarjuk.
3.) A kifliket sütőpapírral borított tepsibe tesszük, felvert tojással lekenjük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

Alufóliában sült gombás csirkecomb

Hozzávalók:

• 2 db csirkecomb,
• 2 nagy fej hagyma
• 25 dkg gomba,
• ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés

a combok bőrét lehúzom. A forgóknál kettévágom. A gombát tisztítás után felszeletelem, a hagymát karikára vágom.

a megsózott, megborsozott csirkecombdarabokat külön-külön, bőrével lefelé az alufóliára fektetem, majd beborítom vöröshagyma-karikákkal és gombaszeletekkel. Jól megsózom, megborsozom és lazán becsomagolom. Előmelegített, forró grillsütőbe vagy gázsütőbe teszem a négy csomagot. Az első oldalát 15 percig sütöm, majd megfordítom, és további 10 percig sütöm. Ezután az alufóliát kibontom, és az ételt néhány percig fedetlenül pirítom.

Császármorzsa egyszerűen

Hozzávalók:

• 10 dkg mazsola,
• 5 dl tej,
• 10 dkg kristálycukor,
• 1 csomag vaníliás cukor,
• 20 dkg búzadara,
• 4 tojás,
• 2 evőkanál vaj,
• porcukor a szóráshoz

Elkészítés



1. A mazsolát beáztatjuk. A tejet 3 evőkanál kristálycukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval felforraljuk. Állandóan kevergetve apránként hozzáadjuk a grízt, és kis lángon kevergetve megfőzzük, majd hagyjuk hűlni.

2. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat hozzákeverjük a grízmasszához. A tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot verünk, és ezt is a grízmasszához adjuk. A mazsolát kinyomkodjuk, és lazán a masszába forgatjuk.

3. A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) előmelegítjük. A vajat egy olyan serpenyőben, amit a sütőbe is be tudunk tenni, felforrósítjuk, beleöntjük a masszát, betesszük a sütőbe, és kb. 10-15 perc alatt megsütjük.

4. Villával szétdaraboljuk, porcukorral megszórjuk. Így is nagyon finom, de bármilyen lekvárt adhatunk

Marchal máj chef módra

Marchal máj
(Ahogyan Ádám Csaba, a Symbol étterem séfje készíti)

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg borjúmáj, 40 dkg vöröshagyma, 40 dkg újburgonya (apró), 20 dkg bacon, 4 fej fokhagyma, durva tengeri só, bors, 2 csomó petrezselyemzöld, 5 dl marhahúsleves, 0,5 l tej, 1 dl tejföl, 1 ek mustár (édes), 1 csipet sáfrány, 1 kk porcukor, 2 csomó snidling, 1 kk fehér balzsamecet, 2 db babérlevél, 10 dkg liszt, 1 dl olívaolaj

Az apró szemű újburgonyát alaposan megmossuk, egy szivacs segítségével finoman átdörgöljük, és félbevágjuk. A marhahúslevesbe feltesszük főni, hozzáadjuk a babérleveleket, a sáfrányt és a levelektől megfosztott petrezselyemszárat. A zsenge burgonya a forrástól számított néhány percen belül elkészül, semmi esetre se főzzük túl, és azt is kalkuláljuk bele, hogy a levében fog kihűlni, tehát ez idő alatt is puhul még.
ááA májból hosszanti irányban próbáljunk kb. 2 cm vastagságú szeleteket vágni, majd a szeleteket szintén hosszanti irányban elfelezzük vagy harmadoljuk, úgy hogy kb. 3 cm-es hasábokat kapjunk. A feldarabolt májat befűszerezzük frissen őrölt borssal. A megtisztított vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk, lisztben megforgatjuk, és forró olajban ropogósra sütjük.
A fokhagymából chipset készítünk a következőképpen: a megtisztított gerezdeket zöldséggyalu segítségével kb. 1 mm vastagságúra szeleteljük, majd hideg tejben feltesszük a tűzhelyre. Ha felforrt, leszűrjük, újra feltesszük hideg tejben, megint felforraljuk, és leszűrjük. Ezt a műveletet összesen háromszor ismételjük meg. Végül a leszárított fokhagymaszeleteket forró olajban ropogósra sütjük. A sütés egy pillanat műve, mert nagyon hamar megég. A tejben való előkészítésnek köszönhetően a fokhagyma egyáltalán nem lesz keserű, az enyhe, kellemes fokhagymaíz mellé édeskés íz párosul a tejcukornak köszönhetően.
A baconből szintén chipset készítünk: a szeleteket egy serpenyőben kiterítjük, majd egy másik edénnyel lepréselve tűzhelyen vagy sütőben ropogósra sütjük. Ha kihűlt, kisebb darabokra tördeljük vagy vágjuk.
A három komponenst (hagymakarika, fokhagymachips, baconchips) összekeverjük.
Az időközben kihűlt burgonyát leszűrjük, a petrezselyemszárat és a babérlevelet eltávolítjuk. Turmix segítségével nagy fordulaton összekeverjük a mustárt, a tejfölt, a fehér balzsamecetet és a csipet porcukrot, hozzáöntjük a burgonya főzőlevét, és még mindig nagy fordulaton turmixolva lassan hozzáöntjük az olívaolajat. A dresszinget ráöntjük a burgonyára, finomra vágott petrezselymet és snidlinget adunk hozzá.
Az előkészített májat hirtelen forró olajban megsütjük, de figyeljünk rá, hogy ne süljön át, hisz a vastag szeletelésnek pont az a célja, hogy a máj kb. &frac34;-es maradjon, és így garantáltan vajpuha lesz (ha tényleg borjúmájról van szó).
A májra durva tengeri sót szórunk, a hideg burgonyakörettel és a ropogós keverékkel tálaljuk.

Sziasztok,

szeretnék készíteni 'igazi' amerikai pie-t. De nem almásat, hanem inkább valami krémeset. Próbálkoztam már egyszer-kétszer, de a krém soha nem lesz olyan könnyű és habos mint amit az itteni cukrászdákban, éttermekben adnak. Van ötlete vagy egy tuti receptje valakinek?

És ha a pie tésztájára is van valami bevált recept, annak külön örülnék!

Cserében, ha van rá igény, felteszem a kedvenc fahéjas szelet receptemet.

Sziasztok!
Ha a palizsánkrémbe a hagymát megdinszteled olajon (csak egy kicsit amíg üveges nem lesz) akkor sokkal finomabb.

hunor90 írta:

Sziasztok!
Ha a palizsánkrémbe a hagymát megdinszteled olajon (csak egy kicsit amíg üveges nem lesz) akkor sokkal finomabb.

Kattints a kibontásához...

Köszönöm! Mi nem szoktuk megdinsztelni, de legközelebb kipróbálom így.

Omlós almás pite

Hozzávalók:
1/kg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
1 kg érett, savanyú alma
2 dkg élesztő
3 tojás (sárgája)
1 dl tejföl
kevés tej (kb fél dl)
25-30 dkg kristálycukor (ízlés szerint)
5 dkg darált dió vagy édes zsemlemorzsa
1 mokkáskanál őrölt fahéj
csipetnyi só
Elkészítés:
A lisztet, vajat, 2 tojássárgát, 1 dl tejfölt, sót, 18 dkg cukrot és a pici langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt összegyúrjuk.
A tésztát 2 részre osztjuk, az egyiket kinyújtjuk, tepsibe terítjük, megszórjuk a dió és 3-5 dkg cukor keverékével. Az almát lereszeljük, a levét kicsavarjuk és rászórjuk a dióra. megszórjuk a maradék cukor és a fahéj keverékével. A tészta maradékát kinyújtjuk és ráfektetjük az almára. Tojássárga és egy mokkáskanál tej keverékével megkenjük a tésztát, majd villával megszurkáljuk. Előmelegített, forró sütőben fél- háromnegyed óráig sütjük.