Padlizsánsaláta-(fokhagymás)
Hozzávalók:
- 2 közepes padlizsán
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 meghámozott, feldarabolt paradicsom
- só, bors
- friss petrezselyem feldarabolva
- 1 tk. oregano
- 1/3 csésze olívaolaj
- 6 tk. vörösborecet
Elkészítése:
Forró sütőben süssük a padlizsánokat 45-50 percig. Ezzel megelőzzük, hogy keserűek legyenek. Ráadásul a héjuk is könnyen lehúzható lesz. Ezt tegyük is meg, és vágjuk a húsát apró darabokra. Mindenképpen fa eszközt használjunk.
Egy mozsárban vagy nem fémből készült tálban keverjük a padlizsánhoz a szétnyomott fokhagymát. Egy faeszközzel nyomjuk szét még jobban, adjuk hozzá a paradicsomot, a sót és a borsot, és a többi fűszert. Jöhet bele az olívaolaj és az ecet. Kóstoljunk meg, adhatunk még hozzá olajat vagy ecetet, ha kell. A fő, hogy sűrű és lágy legyen. Hidegen, előételként tálaljuk, pirítóssal vagy kenyérrel.
Cukkinis-fetás (juhsajt) lepénykék
Hozzávalók:
- 40 dkg cukkini
- 1 fej vöröshagyma
- 2 tojás
- 1-1 evőkanál morzsolt bazsalikom, snidling és petrezselyem (apróra vágott)
- 10 dkg liszt
- fél citrom (leve)
- 12,5 dkg feta sajt
- 2 evőkanál olívaolaj
A szószhoz:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
- 1 doboz hámozott paradicsom (konzerv)
- őrölt bors
- só
Elkészítése:
A cukkinikat megmossuk, lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Összekeverjük a tojásokat, a cukkinit, a hagymát, a zöldfűszereket, a lisztet és a citromlét. Sóval, borssal ízesítjük, és belemorzsoljuk a sajtot. 1 kávéskanál olajat serpenyőben megmelegítünk, 1 evőkanál krémet teszünk bele, kissé laposra nyomjuk, hogy vastag, kerek lepénykét kapjunk, és nagylángon egyik oldalát 3 percig sütjük. Fakanállal megfordítjuk, majd a másik oldalát is megsütjük. Minden darabot így megsütünk, és melegen tartjuk.
A szószhoz az olajat megmelegítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, majd a paradicsomokat a levükkel együtt. Lefedjük, és 15 percig pároljuk, végül sóval, borssal ízesítjük. Személyenként 3-4 lepénykét tálra teszünk, negyed citromot adunk mellé, és a szósszal meglocsoljuk.
Grillmártások
Fűszeres grillmustár
2 kk édes házipaprika, 1 kk őrölt feketebors, 2 kk hagymapor, 2 kk fokhagymapor, 1 kk őrölt kakukkfű, 1 kk őrölt zellermag, 1 kk őrölt babérlevél, 1 kk őrölt zsályalevél, 4 kk só
A grillezendő húst legalább 4-5 órára dörzsöljük be a grillmustárral.
Pikáns barbecue-mártás
3 ek apróra vágott hagyma, 1 kk mustárpor, 2 dl ketchup, 2 ek vaj, 2 ek cukor, 2 ek ecet, 1 ek Worchester szósz, 4 ek citromlé, 5 ek apróra vágott zeller, 1 kk bors, 2 kk só
Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, a hagymát enyhén aszaljuk meg, majd öntsük bele az összes hozzávalót. Pároljuk kislángon 15 percig.
Hollandi mártás
20 dkg vaj, 1 kk citromlé, 2 ek fehérbor, 2 tojássárgája, 1 kk só, csipetnyi bors
A tojássárgáját, a bort, a sót, borsot verjük fel kézi habverővel, majd kanalanként tegyük bele a felolvasztott vajat. Ízesítsük citromlével. Mielőtt tálalnánk, hidegen még újra keverjük fel.
Halhoz, zöldségekhez, spárgához kitűnő.
Provanszi mártás
4 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma , 1 hagyma, 2 ek olaj, 1 ek ketchup, 1 kk kakukkfű, 1 kk rozmaring, 1/2 kk só, frissen őrölt fehérbors
Forró vízben egy percig blansírozzuk a paradicsomokat, majd húzzuk le a héjukat, és vágjuk apró kockákra, csakúgy, mint a hagymákat.
Hevítsük fel az olajat egy edényben, és pároljuk üvegesre benne a hagymát, fokhagymát. Ezt követően adjuk hozzá a paradicsomot, a ketchupot, a fűszereket és további egy percig pároljuk. Ha kihűlt a mártás, sózzuk, borsozzuk.