A nyári, ízes uborka - KRUMPLIVAL kovászolva - és nem kenyérrel
Elkészítéséhez a hozzávalók:
2 kg
uborka - vásárlásnál viszont, semmiképpen ne a dagikat válaszd, hanem a vékonyabbakat, 5 dkg
só (ha kevés a só - ízetlen, ha sok- ehetetlen.
Ezért meg kell kóstolni a vizet, amikor beízesíted. Tudod, hogy a só sem mindig egyformán sós. 4 db közepes méretű krumpli, ha kisebb, akkor 5 db szükséges, mindenképpen - hasábba vágva, - de ne új, hanem régebbi krumplit és hámozd meg. Tudom, hogy július végén már nem lehet vásárolni régit, de ez a recept arra az időre vonatkozik, amikor már van uborka, de új és régi krumpli is. Ezért írtam, hogy a régi krumpli a jó. 1 csokor
kapor (friss). 5 gerezd fokhagyma.
Így készítsd el:
A fa spatulákat – első körben! - tedd meleg vízbe, hogy megpuhuljanak, s amikor az üvegbe leszorítod majd az uborkát, a krumplit, ne roppanjanak ketté , hanem hajoljon, görbüljön meg és szorítsa le az üvegbe berakottakat.
*
Az uborkákat alaposan mosd meg. A burgonyát hámozd meg és vágjad hasábba, folyó víz alatt ezeket is mosd meg. A kaprot folyó víz alatt öblítsd le és a fokhagymát tisztítsd meg gerezdenként. A tiszta üveg aljára tedd a fokhagyma, burgonya, és a kapor felét. Az uborkának a két végét vágd le és kóstold meg, nehogy keserű legyen. Ha nem keserű, akkor rakd, sorjázd bele az üvegbe. Felesleges az uborkákat a „hasukon” bevágni, mert ettől megpuhulnak és gusztustalanok lesznek. Rakd az üvegbe, szépen sorba és a tetejére tedd a megmaradt fokhagymát, kaprot és dugjad be a burgonyát az uborkák közé. Szorítsd le az uborkát, a krumplikat - a fa spatulával.
FONTOS: a vizet mindenképpen forrald fel, úgy ízesítsd be a sóval, hogy a só mindenképpen olvadjon el. S amikor már a víz, erősen langyosra hűlt, de már nem forró, akkor öntsd rá az üvegbe sorjázott uborkára, krumplira, kaporra. Az erősen langyos sós vízzel amikor leöntötted, akkor egy darab alufóliával takard le az üveg tetejét. FONTOS, hogy tégy a tetejére egy kistányért (fordítva, úgy biztosabban „megül” a kistányér az üveg száján). De olyan kistányért válassz, amit nem sajnálsz, ha leesne és eltörne. Ez azért fontos, mert a Nap melege a kistányért is felforrósítja és felülről is így kapja a meleget az üvegben lévő kovászolni való uborka.
Az üveget, ezek után tedd ki a napra és már a 2. napon nézd meg, ha érettek az uborkák, akkor kissé sárgább a színük. Kóstold meg, de semmiképpen nem szabad löttyedtnek lennie. Ha löttyedt, akkor már túlérett és az pocsék. Azt nem szabad megvárni. Ha jól süt a Nap és meleg van, max. 2-3 nap és
már jó is az ubid. Mindenképpen figyeld. Ha borús az idő, nem érik be és akár krumplival, akár kenyérrel, de bepenészedhet.
Tehát kovi ubit csak napsütésben lehet készíteni. Ha készen van, ízre is finom, akkor szedd át egy zárható tálba és tedd a hűtőbe. A levét szűrjed át, s úgy öntsd rá az uborkákra. A spatulákat dobd ki, minden alkalommal újat és ismét újat használj.
Ha szereted, akkor már az elején bele dughatsz az üvegbe megtisztított tormát, sőt erős paprikát (csöves, zöldet). Ez utóbbit a 2. napon viszont ki kell emelned, mert tovább nem maradhat a lében. Addig viszont a paprika bele engedi csodás ízét és aromáját.
Egészségetekre!