Befőzés, tartósítás

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusz Hangay ,
Ne is kérdezd ! èn balfácán ! Már készen is volt de ugye kicsit nem teljesen száraz , sokáig tart , hát gondoltam beteszem a sütöbe vasárnap sütés után . Igy is tettem szépen a formákba amely ugye a foliával kivolt szépen bélelve , eddig jó is a dolog , a funkcioját a sütönek ki is kapcsoltam , csak ugye a hömérsékletett nem ! Igy szépen sütött magától tovább és amikor kimentem csak olyan "karamell" szerüség volt belölle , oda nem égett csak a folia szépen belefolyt :mad: aránylag jól nézett ki de igy kénytelen voltam jobbkézzel ajtot nyitni , ballal a sajtott 3X fejem fölött megforgatván mint Attila a kardját és nagy ivben kidobni . Azota még a nejemmel sembeszélek mérgemben nemhogy magammal !NA ilyen az amikor az ember megvénül !:rohog: sok munka semmiért .
Gondolom , hogy az is jó lesz , esetleg egy kis pektint tehetsz bele majd hogy jobban zselésedjen . Csak mosd meg , szeleteld fel és csak a szárát virágkehely helyét vágjad ki a többi maradjon benne és igy fözzd fel pici vizzel , cukrot ugy kilonként 60dkg olvassz fel 2 dl vizzel szirupnak és jól sürüsitsed be . Csak a megfött gyümölcsött ne a levét , azt meg is lehet inni mint "gyümölcs teát" paszirozzad át és ezt mérd le majd add hozzá a sziruphoz . Megint megprobálom majd a hétvége után , még van vagy jó 20 kg alma amit valahogyan elkéne "tüntettni " , talán ennél figyelmesebb leszek .
 

hangay13

Állandó Tag
Csak az nem hibázik, aki nem csinál semmit.
Még egy dolgot meg lehetett volna próbálni. Mi összeálltunk egy ismerőssel. Bisalmából és almából készítettünk cefrét (ne kérdezd hogyan, mert ő volt a szakember), pálinka lett belőle. Kis mennyiséggel nem érdemes próbálkozni (ezért is álltunk össze), a pálinkafőzők megadják, hogy mennyi a minimális adag.
 
Utoljára módosítva:

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusz Hangay,
magam itt kint egyszer probálkoztam vele mág az NDK-s idökben , de aposkám elcseszte tiszteségesen a cefrémet mert állandóan belekutyult és a dézsát sem zárta le rendesen igy öcöt lett belölle én meg majd falra másztam az idegtöl . Tehát hagyon ezt a fenébe , inkább készitek lepárlással olajakat mindenféle olajat adó növényböl .
 

hangay13

Állandó Tag
Szervusz Hangay,
magam itt kint egyszer probálkoztam vele mág az NDK-s idökben , de aposkám elcseszte tiszteségesen a cefrémet mert állandóan belekutyult és a dézsát sem zárta le rendesen igy öcöt lett belölle én meg majd falra másztam az idegtöl . Tehát hagyon ezt a fenébe , inkább készitek lepárlással olajakat mindenféle olajat adó növényböl .
A gyümülcsecet is jó, és nagyon egészséges!
Igaz kevesebb fogy belőle, mint a pálinkából.
 

vandorcsillag

Állandó Tag
Kedves fórumtársak!
Segítségeteket kérem,mit tegyek,hogy a bodza ne forrjon fel?
Már második éve,hogy amikor elteszem a bodzát másnapra már fel is forr.
Felforralom a vizet szirupot készítek,hagyom kihűlni és az 5l-hez két késhegynyi Na Benzoátot teszek,majd a bodzavirág és a 2db citrom,karikázva.
Köszönöm a segítségeteket.
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusz Vándorcsillag ,
öszintén szólva nemtudom mit csinálsz rosszul ! Magam csak olyan Twisst-off-os 400gr-os üvegekbe rakom el a különbözö szirupokat némelyeket tartositószer nélkül , pontosan ugy mint a lekvárjaimat és eddig egyik sem romlott meg !
A Bodza virág szirupot én igy készitem.
1 liter viz
1 kg cukor
25 Bodzavirág
25 gr citromsav/ vagy borkösav de akkor almaecettel helyetesitem a citromot
1 citrom és narancs szeletekre vágva
elkészitem a szirupot , vizet a cukorral felfözzöm beleteszem a citromsavat is , majd ha kihüllt akkor beleteszem a virág tányérokat és a felszeletelt citromot és narancsot . Hagyom pár napig állni majd leszürve mégegyszer felfözzöm üvegekbe rakom és elteszem ! De lehet müanyag flakonba is töllteni és lefagyasztani , igy biztosan nem romlik meg !
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusztok ,
ma elkezdtem a Zsálya szirup készitését , mert annyi virág van a bokron igy gondoltam ha visszavágom akkor a virágokból és a száraikból csinálhatok talán Zsálya szirupot is . Proba szerencse , igaz van elég belölle és beföttes üvegem is van most rakásnyi .
 

vandorcsillag

Állandó Tag
Szervusz Vándorcsillag ,
öszintén szólva nemtudom mit csinálsz rosszul ! Magam csak olyan Twisst-off-os 400gr-os üvegekbe rakom el a különbözö szirupokat némelyeket tartositószer nélkül , pontosan ugy mint a lekvárjaimat és eddig egyik sem romlott meg !
A Bodza virág szirupot én igy készitem.
1 liter viz
1 kg cukor
25 Bodzavirág
25 gr citromsav/ vagy borkösav de akkor almaecettel helyetesitem a citromot
1 citrom és narancs szeletekre vágva
elkészitem a szirupot , vizet a cukorral felfözzöm beleteszem a citromsavat is , majd ha kihüllt akkor beleteszem a virág tányérokat és a felszeletelt citromot és narancsot . Hagyom pár napig állni majd leszürve mégegyszer felfözzöm üvegekbe rakom és elteszem ! De lehet müanyag flakonba is töllteni és lefagyasztani , igy biztosan nem romlik meg !

Köszönöm kágyula a választ.Megpróbálom jövőre ígyelkészíteni.
A második adag úgynéz ki mint amibe tej lett öntve.Nagyon-nagyon szomorú vagyok.
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusz Vándorcsillag ,
ha esetleg Fenyötüszirup lenne akkor azt mondanám igy a jó ! De Bodzánál ? Komolyan azt nem tudom , az enyém az mindig világos marad már mint eddig . Nem akarom elkiabálni !
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusztok ,
megvolt a nagy "befözzés" a bodzavirág szirupból vagy 14 olyan 250 ml-es lett tele a Zsályából most csak 10 hasonló üveg és "mérgemben" hogy az üveg fogyjon vagy ugyszintén 10 üvegnyi fenyövirág szirupot tettel el . Aztán az esöre való tekintettel , nem a lustaságomra igy megprobáltam ma is azt a fránya almasajtott :rohog: remélem most sikerülni fog . Szépen rottyog ugy magának kint a nagylábosban aztán gondolom éjfél felé kiönthettem a nagy süttölapra , hogy kiszáradjon . Ha meg nem akar rendesen száradni akkor szépen beteszem a nagy kombifözzönkbe 50°C-nál hadd száradjon egy picit , csak a diót nem szabad elfelejtenem belölle .
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusztok ,
valahogy nemakar ez a fránya almasajt sikerülni , valószinü kevés pektin van a gyümölcsökben manapság , tegnap majd egésznap száritottam a kombiban , de nem akar ez a fránya rendesen megdermedni . Azthiszem majd ma is befogom tenni egész éjszakára bosszúból , csak nagyon fog pörrögni a villanyóra, az meg az Ö bosszúja :D
 

vandorcsillag

Állandó Tag
Üdv kágyula!
Kezdelek írigyelni a sok finomság miatt. :)
Cseresznyét tettem el a családnak,én nem eszem a befőtteket,csak a savanyúságot.
Sajnos a bodza nem változott semmit,ugyanolyan tejfehér még most is.
Már nem kisérletezek a szirupokkal,pedig a család nagyon szereti,de hát ez van.
Nálatok már érik az alma?
Itt még csak a cseresznye,megy,őszibarack legalábbis úgy tudom.
Zborsót fejtettem még a napokban,elég sok lett,kell is mert hosszú a tél.
 

kágyula

Kitiltott (BANned)
Szervusz Vándorcsillag ,
áh dehogy érik ! A boltban vett és a gyerekek által megnem evett gyümölcsöket akarom igy "értékesiteni" mert azért tudod hetente 6-8 kg-t eldobni nincsen kedvem! Aztán lehet hogy pont emiatt , mert tulért kevés a pektinje .
 

vandorcsillag

Állandó Tag
Én a megmaradt befőttekből készítettem vegyes lekvárt,süteményekbe jó.
Nem volt kedvem nekem se kidobni,a mai drága világba már nagyon meg kell gondolni mit dobunk ki.
Táborok alkalmával bizony megmaradtak nálunk is a gyümölcsök,egyébb ennivalók.
 

jpilisi

Állandó Tag
zölddió

Zölddió cukorban

A még teljesen puha zölddiót megmossuk, tűvel megszúrkáljuk, majd naponta friss vízet öntve rá, 1 hétig állni hagyju. Utána a vízben félpuhára főzzük. Minden kg dióra 50 deka cuktot számítva, egy kevés vízzel szirupot főzünk, szegfüszeggel ízesítjük. A félig fött diót belerakjuk, és lassú tűzön sürüsödésig főzzük. Forron üvegekbe töltjük, lekötjük, szárazdunszba tesszük.

Zölddió-befött

A nagy szemű zölddiót, amit még hústűvel át lehet szúrni, 14 napig hideg naponta váltott vízben áztatjuk. Ezután friss enyhén cukros vízbe felforraljuk, és a levében hagyjuk kihűlni, 24 óra hosszat állni hagyjuk. Másnap a levét leöntjük, a diót szegfüszeg- meg fahéjdarabkákkal megszórjuk, és ezzel összerázogatjuk. Így a beföttünk kellemes, keleties aromát kap. 1 liter vízhez 60 deka cukrot és egy citrom héját számítva, sürű szirupot főzünk. A diót a szirupban 5 percig forraljuk, majd leszűrjük, mint a tésztát, és a visszamaradt levet kihűtjük. A diót üvegekbe rakjuk, a kihűtött levet ráöntjük, borsszemnyi tartósitószert szórunk a tetejére, és lekötve, 25 percig gőzőljük.
Egyik volt kolleganőm jóvoltából ettem ilyet, isteni finom volt, de nekem a kísérletem a zölddió befött készítésére kudarcot vallott.
 

jpilisi

Állandó Tag
zöldbab eltevése

A megtisztított zöldbabot feldaraboljuk, gyengén sós vízben puhára főzzük, de szét ne főljön. Üvegekbe (lehetőleg patentzárasba) tesszük, majd leöntjük avval a sós lével, amiben főztük. Fazékba rakjuk a megtöltött és lezárt üvegeket és 60 percig gőzöljük. A kigőzölést másnap 60 percig megismételjük. Én szoktam egy kis nátrium benzoátot is tenni a zöldbab tetejére, mielőtt lezárom az üvegeket. A fazékban hagyjuk kihűlni, utána kamrába tesszük. Ha fél literesnél nagyobb üvegekbe tesszük el a zöldbabot, akkor 3. napon is ki kell gőzölni.
A zöldbabot befőzőautomatában tettem el, megtisztított feldarabolt zöldbab, üvegbe felönötm vízzel,kevés só, csepp ecet és a lezárt üvegek mehetnek az automatába, a megfelelő hőfokra, időre és már kész is.
 

jpilisi

Állandó Tag
Fokhagyma

Én ezeket a recepteket a Terebes weben találtam, és azóta is így rakom el:

Ecetes fokhagyma
Hozzávalók:
1/2 kg fokhagyma,
egész bors,
só,
cukor,
babérlevél,
ecet,
tartósító (Na-benzoét) celofán, neszkávés üvegek.

A megtiszttott gerezdeket szorosan kisméretű (neszkávés) üvegekbe rakjuk, 3-4 szem borsot szórunk közé, a tetejére 1 babérlevelet teszünk. Ezután enyhe sós- cukros-ecetes salátalét készítünk, a fokhagymára öntjük, hogy jól ellepje, 1 késhegynyi tartósítószert teszünk a tetejére (v. a 2 celofán közé), lezárjuk, s a helyére tesszük. A fokhagyma kezdetben kissé zöldes színű lesz, ahogy érik (8-10 nap) újra visszakapja eredeti színét, és ezután fogyasztható.

Fokhagyma alkoholos kivonata
Egy 2 dl-es üveget harmadáig megtöltünk tisztított és apróra vágott fokhagymával, majd felöntjük vodkával (vagy 50%-os patikai alkohollal). Két hétig sötét, hűvös helyen tároljuk, és naponta összerázzuk. Öt cseppet kiskanálnyi hideg vízzel vegyítünk, s ezt naponta háromszor - evés előtt - fogyasszuk el. Az érrendszert megtisztítja a legkülönfélébb lerakódásoktól, csökkenti a vérnyomást, kedvezően hat az agyi erek görcsénél, sőt megfigyelték, hogy a gyomorra is jótékony hatással van.

Fokhagyma "befőtt"
Alapadag: 1/2 kg tisztított fokhagymát lobogó sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrve üvegekbe tesszük.
Elkészítése: Kb.3 dl páclevet készítünk borecettel, sóval, cukorral, néhány szem bors, 2 babérlevél, darabka gyömbér és ezt is 5 percig forraljuk. Forrón a fokhagymára öntjük. Egy hétig hűtőben érleljük, utána 1-2 evőkanál olajat teszünk rá, és még egy napig állni hagyjuk. Mindenhez lehet enni, még magában is, de a leheletnek nincs fokhagyma szaga.

Fokhagyma eltevése vízben

Ha a fokhagymát 10 % sóval, ugyanannyi vízzel, valamint nátrium benzoáttal leturmixoljátok, majd üvegekbe töltitek, és a tetejére olajat öntötök, sokáig eláll. Viszont bebarnul. Ha a barnulást el akarjátok kerülni, borként is kell belekeverni. A tartósítószer mennyisége az eltevéseknél általában használt mennyiséggel azonos.

Fokhagymaolaj
Egy fej közepes méretű fokhagymát megtisztítunk, fokhagymaprésen átnyomjuk, egy csavaros fedővel zárható, 250-300 ml-es konzerves üvegbe, és hozzáöntünk 1-1,5 dl hidegen sajtolt napraforgóolajat. Jól összekeverjük, lezárjuk, és ezt az alapkeveréket hűtőszekrénybe helyezzük. Fogyasztás előtt egy kiskanálnyi frissen kinyomott citromlevet (a citrom tetejét a kocsányos végén vágjuk le) és egy kiskanálnyi fokhagymaolajat alaposan összekeverünk. Naponta 3 alkalommal - evés előtt, 20-30 perccel - vegyük be az így elkészített keveréket. A megatender ideje 1-3 hónap, ezután 1 hónap szünet következzen, majd ismét elkezdhetjük. Megelőzi az agyi érgörcsöket, a szívgörcsöket és a nehézlégzést (légszomj), illetve azok kiújulását. Az egyik legkiválóbb értágító szer.



Fokhagyma olajban 1.
Hozzávalók:
50 dkg fokhagyma, só, olaj

A fokhagymát megtisztítjuk, a gerezdeket egy üvegbe rakjuk, kevés sót hintünk rá, összerázzuk, majd leöntjük annyi olajjal, hogy a fokhagyma fölött többujjnyi is maradjon. Hűtőben két évig is eláll. Ételekbe elég egy mokkáskanálnyi olajat csurgatni, az is kiváló ízt ad. Természetesen a fokhagymát is használni lehet.

Fokhagyma olajban 2.
Hozzávalók:
50 dkg fokhagyma,
3 dl olaj,
5 dkg só,
késhegynyi borkén,
szalicil

A hozzávalókat robotgépben összedaráljuk, kisebb üvegekbe töltjük, a tetejére ujjnyi olajat öntünk, majd 30 percig vizes dunsztba tesszük. Ott hagyjuk kihűlni. Ha nem dunsztoljuk, akkor csak hűtőszekrényben tárolhatjuk.

Pácolt fokhagyma 1.
Hozzávalók:
15 fej nagy fokhagyma,
5 dl bármilyen fajta száraz fehérbor,
1 dl 10 százalékos ecet,
15 dkg kristálycukor,
8 evőkanál olaj,
2 cseresznyepaprika,
3 babérlevél,
2 csokor friss tárkonylevél (a piacokon, egész nyáron kapható),
1 púpozott tk törött fekete bors,
1 púpozott evőkanál só.

A borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. Beletesszük a megmosott és finomra metélt tárkonyt, valamint a cseresznyepaprikát. A megtisztított fokhagymagerezdeket. apránként a forrásban lévő páclébe tesszük, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük.
Ezután levével együtt nagy befőttesüvegbe töltjük, befedjük (még nem kell lekötni), és másnapig érleljük.
Ismét felforraljuk, és további 5 percig főzzük. Hagyjuk kihűlni.
A leszűrt fokhagymagerezdeket apró üvegekbe töltjük, felöntjük a páclével, végül egy-egy evőkanál olajat csorgatunk mindegyik tetejére. Szorosan, lehetőleg légmentesen lekötjük, illetőleg lezárjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Felbontás után tartsuk hűtőszekrényben. Sült- vagy grillcsirkéhez, sajtokhoz való, rendkívül finom savanyúság-különlegesség, amelyből egy-egy gerezdet vékonyra szelve teszünk a tányérra. A fokhagyma ugyan elveszíti jellegzetes illatát, az íze viszont páratlanul jó. A megmaradt fűszeres bort salátaecetként elhasználhatjuk.

Pácolt fokhagyma 2.
Hozzávalók:
15 nagy fej zsenge fokhagyma
1 l száraz fehérbor
2 dl 10%-os ecet
8 ek. olaj,
2 cseresznyepaprika,
2 csokor friss tárkonylevél (2 tk. szárított)
1 púpozott ek. só
1 púpozott tk. tőrt fehér bors

A borba belekeverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és a cseresznyepaprikát. A megtisztított fokhagymát apránként a forrásban lévő páclében 3-5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd apró üvegekbe töltjük, feltöltjük a páclével és 1-1 ek. olajat csorgatunk a tetejére. Légmentesen lekötjük és hűvös, sötét helyen tároljuk.
Köszönet a fokhágymás receptekért, ki fogom próbálni !
 

hangay13

Állandó Tag
Bodzabogyó likőr

Érik a bodzabogyó. Készítsünk belőle finomat! Lekvár, szörp is készíthető belőle. Talán a likőr nem annyira ismert.

Hozzávalók: ½ l érett bodzabogyó, 1 l vodka, 1 citrom héja, kb. 7,5 dkg cukor, vagy több (ha szeretjük fahéj, szegfűszeg), nagyobb jól, zárható befőttes üveg.

Elkészítés: A bodzabogyókat alaposan megmossuk, leszedjük a száráról, betesszük a befőttes üvegbe, hozzátesszük a citrom héját (a fehér résztől megszabadítva, mert attól keserű lesz!). Ha akarunk beletenni a fahéjat, szegfűszeget azt is most. Ráöntjük a vodkát. Legalább 1 hónapig állni hagyjuk, időnként megrázogatva. Az üveget jól le kell zárni! 1 hónap (vagy több) után leszűrjük (talán jobb, ha lepasszírozzuk) beletesszük a cukrot. Még legalább egy hétig hagyjuk összeérni, kb. karácsonyra lesz a legfinomabb.


(Vigyázzunk! A bodzának két fajtája van. Nem mindegy melyik típus virágját, termését használjuk fel étkezésre, mivel az egyikük kissé mérgező.

Az ehető fekete bodza akár 3 – 10 m magasra megnövő bokor, vagy fa. Az ágai lefelé hajlók, széttörve a belsejük szivacsos. A virágok az egész bokron megtalálhatók, a termések ernyőszerűen lefelé csüngők.

A mérgező gyalogbodza viszont lágyszárú és sokkal kisebb. Az ágai felfelé állnak, a virágok csakis az ágak végén, a növény tetején helyezkednek el. A növény termése is felfelé áll.)
 
Utoljára módosítva:

Georgina Bojana

Kormányos
Fórumvezető
Kormányos
Csili-csala-csalamádé!
Nyári savanyuság télire. Nagyon ízes és finom, csak úgy magában is fogyasztható és el is fogy, de rendszerint karácsonyra már nincs is belőle.


Recept:
2 kg uborka
2 kg káposzta
1 kg hagyma
1 kg paprika
0,5 kg sárgarépa
7 dkg só
1 kg cukor
3 dl 20%-os ecet
1 kávéskanál nátrium-benzoát
1 kávéskanál borkén

Víz nem kell hozzá!

Elkészítése:
Keverjük össze, a felaprított hozzávalókat, rétegezve szórjuk meg a fűszerekkel.
24 óra alatt többször forgassuk át, utána töltsük vödörbe. Így az egyszerűbb. Tedd hűs, sötét helyre. Nem romlik meg akkor sem, ha folyamatosan használunk belőle


 
Oldal tetejére