Tökéletes sütőtök
Az ősz beköszöntével megérkezett a sütőtök a piacokra. Ha már megcsípte a dér, nekiláthatunk a sokféle egészséges és olcsó étel elkészítésének - szakácsunknak, Kaldeneker Györgynek mindig akad egy-két nagyszerű recept a tarsolyában.
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="469"> <tbody><tr> <td class="alcim" width="369">
</td> <td align="right" width="100">1/2. oldal
>></td> </tr> </tbody></table>
<table align="center" border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="469"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="cikk-test" id="cikktest" width="469"> <table class="multibg" align="right" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="170"> <tbody><tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td>
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlatfejlec2" height="17">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlat" background="/p/noilapozo/potty.gif">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlatfejlec2" height="17">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlat" background="/p/noilapozo/potty.gif">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlatfejlec2" height="17">
</td> </tr> <tr> <form method="post" action="http://www.mcorp.hu/receptek/" target="_blank" name="recept_search"></form> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlat" background="/p/noilapozo/potty2.gif" bgcolor="#c3e6b4">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td background="/p/noilapozo/vpotty2.gif" height="1" width="170">
</td> </tr> <tr> <td colspan="2" bgcolor="#ffffff" width="170">
</td> </tr> </tbody></table> A sütőtök tápláló, egészséges, ráadásul telis-tele van vitaminnal. Jelentős a karotin tartalma - szervezetünk a karotin segítségével épp annyi A-vitamint állít elő, amire szükségünk van -, segít pótolni a napfény hiányát, rendszeres fogyasztása szép és egészséges barna bőrt eredményez. Jelentősebb mennyiségű C-vitamint, antioxidánst tartalmaz a sütőtök, a magja pedig nagyszerű E-vitamin forrás.
Melengető leves
A sütőtök, mint a közeli rokonai (a cukkini, az uborka vagy a spárgatök) levesnek is kiváló. Igényli a markánsabb fűszerezést, a semlegesebb ízű zöldségfélékhez hasonlóan. Szerecsendió, római kömény, koriandermag, curry, gyömbér lehetnek az ízesítői.
Sütőtök-krémleveshez összevágott hagymát, fokhagymát, diónyi gyömbért és teáskanálnyi római köményt kell olívaolajon megdinsztelni, majd rászórni a curry-t, összekeverni és hozzáadni a meghámozott és kockákra felvágott sütőtököt. Felönteni annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, majd ízesíteni sóval, őrölt szerecsendióval és kevés darált borssal. Főzzük 10-15 percig, majd öntsük fel tejjel. Pár percfőzés után kézi mixerrel pürésítsük, és finomlyukú szitán passzírozzuk át. Bögrékbe tálalva akár állva, nagyobb összejövetelen is felszolgálható, ha nem teszünk bele levesbetétet, kortyolgatva, kanál nélkül is fogyaszthatjuk.
<table style="width: 224px; height: 228px;" align="center" cellpadding="1" cellspacing="1" width="224"> <tbody><tr> <td>
</td> </tr> </tbody></table>
A magas illóolaj tartalmú fűszerek jobban kiadják ízüket, ha forró olajon - lehet ez piruló hagyma is - megpirítjuk. Tökből érdemes annyit a leveses fazékba tenni, hogy ne kelljen sűrítőanyagot használni, önmagától legyen tartalmas a leves. A sütőtök magja megpirítva finom csemege, de az énekesmadarak is szívesen szemezgetnek vele. A leves betétje lehet a héjnélküli pirított tökmag, vagy zsemlekocka.
Köretnek: pürésítve, csőben vagy rozmaringgal sütve
Nem kell igazi szakácsnak lenni, hogy a vasárnapi hús mellé sütőtökpürét készítsünk. A tököket vágjuk több darabba, szedjük ki a magjait, majd a tökhúst tegyük egy tepsibe és süssük puhára. Ha elkészült, kanállal szedjük ki egy tálba a forró sült tököt, daraboljunk rá vajat, reszeljünk rá szerecsendiót, és ízesítsük sóval. Habverővel keverjük habosra. Tejet nem kell hozzáadni, mert a tökhús elég nedves és lágy, elég, ha jól kikeverjük a vajjal. Nagyon fonom sült és rántott hússal, sajttal, de grillezett halakat is köríthetünk vele.
<table style="width: 178px; height: 203px;" align="center" cellpadding="1" cellspacing="1" width="178"> <tbody><tr> <td>
</td> </tr> </tbody></table>
A csőben sütési technikát már régen kitalálták: egy cserépedényt, vagy hosszúkás cserepet hevítettek fel tűzben, majd ebbe tették a sütnivalót. Ma a csőben sütés egy konyhatechnológiai eljárás, ami azt jelenti, hogy a sütésre váró alapanyagot sajtszósszal vagy tejszínnel öntjük le, megszórjuk reszelt sajttal és sütőben pirosra sütjük.
A csőben sült tökhöz a sütőtököt vágjuk kétcentis kockákra, tegyük egy vajjal kikent tűzálló tálba, daráljunk rá borsot, tépkedjünk rá zsályaleveleket, ízesítsük sóval, majd öntsük fel annyi tejszínnel, hogy félig ellepje. Szórjuk meg reszelt parmezán sajttal, majd forró sütőben süssük pirosra.
Egyszerűbb a dolgunk, ha a darabokból rozmaringgal sütött sütőtököt készítünk. A tökdarabokra daráljunk borsot, tépkedjünk rá rozmaringleveleket, csorgassuk meg olívaolajjal, majd fél óra állás után terítsük szét egy sütőpapírral borított tepsin. Félórai sütés után maris tálalható sült csirke vagy pecsenye mellé.
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="469"><tbody><tr><td class="alcim" width="369">Curryvel, tésztával, desszertnek</td> <td align="right" width="100">
<< 2/2. oldal </td> </tr> </tbody></table>
<table align="center" border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" width="469"> <tbody><tr> <td colspan="2" class="cikk-test" id="cikktest" width="469"> <table class="multibg" align="right" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="170"> <tbody><tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td>
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlatfejlec2" height="17">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlat" background="/p/noilapozo/potty.gif">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlatfejlec2" height="17">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlat" background="/p/noilapozo/potty.gif">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlatfejlec2" height="17">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlat" background="/p/noilapozo/potty.gif">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlatfejlec2" height="17">
</td> </tr> <tr> <form method="post" action="http://www.mcorp.hu/receptek/" target="_blank" name="recept_search"></form> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td class="ajanlat" background="/p/noilapozo/potty2.gif" bgcolor="#c3e6b4">
</td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" width="5">
</td> <td background="/p/noilapozo/vpotty2.gif" height="1" width="170">
</td> </tr> <tr> <td colspan="2" bgcolor="#ffffff" width="170">
</td> </tr> </tbody></table>
Indiánoktól, Indiába
Az észak-amerikai indiánok ízlelték meg először a sütőtököt, akik ezt a tápláló, energiában gazdag zöldségfélét szívesen beépítették az étrendjükbe, sőt, szárítva tartósították is.
Magjai az amerikai földrész felfedezése után, a kukoricával és burgonyával együtt kerültek Európába. A sütőtök Indiában is közkedvelt táplálék, édeskés ízéhez nagyon jól társulnak a csípős, testet is átmelegítő fűszerek.
Tökös-kókuszos curryhez vágjunk fel csíkokra egy darab piros kaliforniai paprikát és kockázzunk fel egy kisebb méretű kanadai sütőtököt. Hevítsünk fel egy evőkanálnyi olívaolajat egy lábasban, tegyük bele a felcsíkozott paprikát, majd egy perc pirítás után szórjuk meg két evőkanálnyi curry fűszerkeverékkel. Forrósítsuk jól össze, hogy a fűszerkeverék jól feloldódjon, majd adjuk hozzá a feldarabol tököt. Öntsünk rá négy deciliternyi kókusztejet és két decinyi vizet, annyit hogy éppen csak ellepje. Ízesítsük sóval, a merészebbek csípős hegyes paprikával, kevéske darált borssal és lefedve pároljuk puhára. Tálalás előtt egy csokornyi friss korianderlevelet keverjünk bele, hosszúszemű párolt rizzsel tálaljuk.
Gyerekeknek is nagyszerű
A bébik "legkényelmesebb" és legegészségesebb tápláléka az anyatej, de felcseperedésükhöz szükség van szilárd táplálékra is. Gyakorló szülők tapasztalatból tudhatják, hogy a kisgyermekek imádják a sütőtököt.
A hagyományos felfogás szerint szerint: főzz össze burgonyát zöldségekkel, gyümölcsökkel, májjal, csirkehússal, esetleg hallal. Turmixold jól össze, és ezzel tápláld gyermeked. A védőnő szerint azért érdemes burgonyát használni a kisbaba első szilárd táplálékaként, mert tápláló, és mert ritkán vált ki allergiát - a sütőtök viszont hasonlóan tápláló, de sokkal egészségesebb zöldségfélét. Tehát a bébiétel receptje a következőre módosult: vágj össze sütőtököt kisebb darabokra, tegyél mellé azokból az élelmiszerekből, amit épp ehet a gyerek (meggy, barack, csirkemell, főtt marhahús, csirkemáj, szálkanélküli halhús, sárgarépa, spenót, stb.) főzd össze és pürésítsd.
Tésztával krémesen
A sütőtök rokonait használjuk tésztákhoz is: például cukkinivel és tonhallal pillanatok alatt készíthetünk vacsorát. Sütőtökös tésztához, ha négy személyre készítjük, vágjunk 40 dekányi sütőtököt egy centis kockákra. Egy lábasban forrósítsunk fel két evőkanálnyi vajat, futtassunk meg benne egy gerezd összezúzott fokhagymát, majd adjuk hozzá a tökkockákat. Fűszerezzük összetépkedett rozmaringgal, reszelt citromhéjjel, őrölt szerecsendióval, sóval és kevéske darált borssal. Lefedve, kis lángon pároljuk 15 percig, míg a tök krémes nem lesz. Morzsoljunk hozzá még egy kanál vajat, majd keverjük össze 30 dkg kifőzött tésztával. Tálaljuk tányérokra, tetejét szórjuk meg reszelt parmezánnal, és rozmaring ágakkal dekoráljuk.
<table style="width: 164px; height: 203px;" align="center" cellpadding="1" cellspacing="1" width="164"> <tbody><tr> <td>
</td> </tr> </tbody></table>
Desszertek sütőtökből
A sütőtök megállja helyet a desszertek és lekvárok között is. Finom édeskés lágy ízét jól kiegészítik a karácsonyi fűszerek. Nagyon jól illik hozzá a gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg és a fahéj is. A megsütött tökhúst alapul véve kell elkészíteni az édességeket.
Narancsos sütőtöklekvár is készíthető belőle. Másfél kilónyi tököt reszeljünk le, majd tegyük egy lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy épp ellepje. Főzzük körülbelül 10 percig. vegyük le a tűzről, majd ha kissé kihűlt keverjünk hozzá két darab narancs és három darab citrom összekockázott húsát, és kétdiónyi lereszelt friss gyömbért és 1 kg befőző cukrot. Tegyük vissza a tűzre, és lassú lángon főzzük még további 15 percig. Töltsük tisztára mosott befőttes üvegekbe a még forrásban lévő lekvárt, zárjuk le azonnal, majd fordítsuk fejre egy kis időre. Így nem kell tartósítószert használnunk a lekvár főzéshez.
Tökös-mákos rétesnek is jó a sütőtök. A lereszelt tököt kell összekeverni a cukros darált mazsolás mákkal, reszelt citrom vagy narancshéjjal kell ízesíteni, majd ezzel a töltelékkel kell a réteslapokat megtölteni.
(Kaldeneker György receptjei)
</td> </tr> </tbody></table><script language="JavaScript" src="http://www.origo.hu/p/font-size2.js"></script>
</td> </tr> </tbody></table><script language="JavaScript" src="http://www.origo.hu/p/font-size2.js"></script>
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="469"><tbody><tr><td width="22">
</td> <td width="171">
</td></tr></tbody></table>
