Halászlé
- Téma inditó Laci
- Kezdés dátuma
Bajáról származom, néhány kiegészítés. A halászok régen két - három hétre is elmentek hazulról /"dolgozni"/, az előre elkészített száraz tészta nyilván jobban elállt a ladik orrában a kenyérnél. A másik : általában kemény munkával töltötték a napot, könnyen belátható, nem éreztek nagy kedvet a több órát igénybe vevő passzírozós főzéshez. Talán ezek az érvek is hozzá járulnak a bajai halászlé kialakulásához.
Bajai lévén meglepett a lecsó, zöldpaprika. Ami kell : hal, őrölt paprika /méghozzá nagyon jó minőségű, szép színű !/, cseresznye paprika, hagyma, só, gyufa tészta. Van aki tesz bele egy kis paradicsomot amivel a hal szétesését tudja megakadályozni, de ugyan erre a célra többen /magam is/ inkább egy kevéske vörös bort használunk.
sziasztok
Én személy szerint nem rajongok a halászléért, de anyukám minden mennyiségben képes megenni, azt csodálom, hogy nem költözött még el oda ahol mindig csak halat ehet
Én személy szerint nem rajongok a halászléért, de anyukám minden mennyiségben képes megenni, azt csodálom, hogy nem költözött még el oda ahol mindig csak halat ehet
Jut eszembe: Halászkert a Fő utcában (BP). Vagy 15 féle halból varázsolnak, karácsony tájékán elvitelre is lehet (elő)rendelést leadni.
A legfinomabb halászlét bográcsban lehet elkészíteni 
Ovastam a hozzászólásokat, és meg kell állapítani, hogy ételkészítésről vitatkozni olyan, mint nőről vagy pasiról. Kinek a pap, kinek a papné és kinek a pap fia.
Én is a bajaira esküszöm, apáról fiára szállt a családban a halászlékészítés. Nálunk is a férfiak kiváltsága, de azért mi nők sem maradunk el mögöttük. Apukám bográcsban főzi, de karácsonykor én sem ijedek meg, ha a férjem helyett nekem kell elkészíteni fazékban.
Én is a bajaira esküszöm, apáról fiára szállt a családban a halászlékészítés. Nálunk is a férfiak kiváltsága, de azért mi nők sem maradunk el mögöttük. Apukám bográcsban főzi, de karácsonykor én sem ijedek meg, ha a férjem helyett nekem kell elkészíteni fazékban.
Milyen tésztát érdemes beletenni hosszú metéltet cérnát vagy spagettit ????
Talán meg szabad említenem itt Erdei Ferenc "Népi ínyesmesterség" c. könyvét, amely többek között elég érzékletesen írja le a dunai és a tiszai főzési stílust is. Sehol máshol nem olvastam olyat, hogy a pontyot felszeletelés előtt sűrűn irdaljuk be, hogy az Y szálkák szétfőjenek. Attól tartottam, hogy ha így járok el, akkor majd a halszeletek maguk is szétfőnek, de ez nem következett be. Persze még jobb, ha a pontyot kifilézzük.
Egyszer-kétszer sikerült Karácsony előtt igazi tiszai nyurgapontyot szerezni. Ez annyira más, mint a tógazdaságban nőtt kövér fajtársai, hogy ezt elmondani nem is tudom. Annyi zsírja persze neki is van, hogy a lének jó ízt adjon, de épp csak annyi. Az íze pedig fenséges. Kirántva is finomabbnak találtam még a harcsánál is - pedig azért az sem rossz hal ...
Még valamikor a 70-es években a Dunán lefelé evezve megtapasztaltuk, hogy a Duna menti falvakban mindenütt vannak kis halászlé-éttermek, nagyjából egészen Belgrádig. Arrafelé nem csak a magyarok főznek halászlevet. Újlak közelében alkalmunk volt megkóstolni egy helybéli horgász főztjét. A bográcsban többek között benne főtt egy harcsa feje is. Igazán jóféle lé volt.
Egyszer-kétszer sikerült Karácsony előtt igazi tiszai nyurgapontyot szerezni. Ez annyira más, mint a tógazdaságban nőtt kövér fajtársai, hogy ezt elmondani nem is tudom. Annyi zsírja persze neki is van, hogy a lének jó ízt adjon, de épp csak annyi. Az íze pedig fenséges. Kirántva is finomabbnak találtam még a harcsánál is - pedig azért az sem rossz hal ...
Még valamikor a 70-es években a Dunán lefelé evezve megtapasztaltuk, hogy a Duna menti falvakban mindenütt vannak kis halászlé-éttermek, nagyjából egészen Belgrádig. Arrafelé nem csak a magyarok főznek halászlevet. Újlak közelében alkalmunk volt megkóstolni egy helybéli horgász főztjét. A bográcsban többek között benne főtt egy harcsa feje is. Igazán jóféle lé volt.
Hasonló témák
