Ezzel én egyet is értek, de a sertés mégiscsak a legnépszerűbb jószág volt nem? Vagy az már "kicsi" állat, és mindenki úgy döfte le ahogy jól esett? Brrrrr.
Abban valóban lehet valami, hogy disznót otthon is vágtak az emberek, - már aki - de marhát nem annyira. Szerintem még az se, akinek volt otthon marhája. Egyébként ezt is találtam:
mészárszék: ld. húsmérési jog.
Húsmérési jog
előbb mint mészárszéktartási jog nem volt szabad ipar, hanem a földesuri külön jogokhoz soroztatott. Az osztrák iparügyi pátens, illetőleg az 1872-iki, majd az uj ipartörvény (1884. XVII. t.-c.) azonban a mészárszéki földesuri jogokra való tekintet nélkül szabályozta ezen iparágat is. E törvény szerint a mészárszéki ipar bejelentési igazolványhoz és képesítéshez kötött ipar. Azon esetben, ha a húsmérés szabad gyakorlása mellett az egyes községeknek marhahússal való ellátása állandóan biztosítható nem volna, jogában áll a másodfokú iparhatóságnak az ily községek kivánatára a marhahúsmérés szabad gyakorlatát megszüntetni és azt számhoz kötni; a marhahús árát időnkint szabályozni, a marhahúsmérést az iparhatóságok különös ellenőrzése alá helyezni. A húsnemüek részletes eladásával foglalkozókra az iparhatóság elrendelheti, hogy az eladási árak az eladás helyén kifüggesztessenek. Mészáros iparüzletüket tetszés szerint nem szakíthatják félbe, hanem ebbeli szándékukat kötelesek az iparhatóságnál bejelenteni és üzletüket még legfölebb 3 hónapig folytatni.
Forrás: Kislexikon.hu
(abban pedig Pallas Nagylexikon)