Santa Lucia spagetti
30 dkg spagetti, 6 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 12 dkg gépsonka, 2 db tojás, 6 dkg trappista sajt, 2 dl tejföl, só, bors, szerecsendió
A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és félretesszük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágva az olajon kiolvasztjuk, hozzáadjuk az ugyancsak vékonyra vágott gépsonkát.
A tejfölt, a tojásokat összekeverjük sóval, borssal, reszelt szerecsendióval. Az enyhén lepirított alaphoz hozzáadjuk a tésztát, felforrósítjuk, ráöntjük a tejfölös keveréket és átforgatjuk. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
Ez az eredeti recept. Finomabb, ha a tészta kb. 1 órát áll a tejfölös, sonkás szószban, utána tepsibe rakom, és rápirítom a sajtot.
Mustáros párizsi
60 dkg párizsi, 2 szelet (kb. 10 dkg) fehér kenyér, 3 tojás, 1 púpozott evőkanál mustár, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, a bundázáshoz liszt, 1 késhegynyi pirospaprika, sütéshez: olaj.
A párizsiból tízdekányit levágunk, a többit 16 nem túl vastag szeletre szeljük. A kenyeret lehéjazzuk, a belét beáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és a mustárral, a tojásokkal, meg a kis kockákra vágott tíz deka párizsival összekeverjük. Sóval, borssal fűszerezzük, ha túl híg lenne, annyi zsemlemorzsával sűrítjük, hogy laza, de azért jól kenhető legyen. A tölteléket a lehéjazott nyolc párizsiszeletre kenjük, a mások nyolccal befedjük, és paprikás lisztbe forgatjuk. Bő forró olajban mindkét felét pirosra sütjük. Jó főzelékhez, de hasábburgonyával is finom.
Párizsis lepény
2 tojás, 1 kefír, 40 dkg párizsi, 20 dkg liszt, só, olaj.
A tojásokat felverjük a sóval, kefírrel. Belekeverjük az apró kockára vágott párizsit (reszelve is jó), a lisztet.
Forró olajban evőkanálnyi adagokban sütjük pirosra.
Bundázott tökhasábok
1 kg körüli főzőtök, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 15-20 dkg liszt, 3-4 evőkanál tej, 2 evőkanál olaj, 1 csokor kapor, 1 teáskanál currypor, 1 csapott teáskanál só, késhegynyi törött bors, olaj a sütéshez.
A tésztához a tojásokat a tejjel felverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. Belekeverjük a sót, borsot, a megmosott, lecsöpögtetett, finomra vágott kaprot. Curryporral ízesítjük, végül az olajat, és a reszelt sajtot is hozzáadjuk. Hűtőbe pakoljuk 15 percre. Ha nagyon sűrű lenne tejjel vagy szódával hígithatjuk. Közben a tököt megtisztítjuk. 5-6 cm hosszúságú és ujjnyi vastag hasábokra vágjuk. Megsózzuk, majd azonnal lisztbe mártjuk. A tésztában megforgatjuk, forró olajban sütjük.
Zöldborsós metélt
1 cs. hosszúmetélt
10 dkg húsos füstölt szalonna
0,5 kg borsó
só, cukor
2 dl tej
2 ek.liszt
2 dkg vaj
só, szercsendió
5 dkg sajt
A tésztát kifőzzük. Közben laskára vágjuk és ropogósra sütjük a füstölt szalonnát, a pörcöket kiszedjük és zsírjában megpároljuk a zöldborsót. Ha kell utánasózzuk, és a végén kiskanálnyi cukorral ízesítjük. A tejet a liszttel simára keverjük, beledobjuk a vajat és kevergetve sűrű besamel mártássá főzzük. Sóval, szerecsendióval, reszelt sajttal ízesítjük és a kifőtt, forró vízzel leöblített, alaposan lecsepegtetett tésztával összeforgatjuk. A zöldborsót is hozzákeverjük, tálaláskor szalonnapörcökkel meghintjük és sajtot reszelünk a tetejére.
Zöldséges rizottó
2 dl rizs, 1 nagy fej lilahagyma, fél fej kelkáposzta, 2 sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 4 dkg vaj, só, bors, ételízesítő.
A vajban megpirítjuk a karikára vágott hagymát és a rizst. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott kelkáposztát, a felkockázott répát, és néhány percig együtt pároljuk, folytonosan kevergetve. Közben ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a zöldborsót, felöntjük 4 dl vízzel, és kis lángon, fedő alatt készre pároljuk.
Erőleves májgombóccal
1 erőleveskocka, 1 kis doboz májkrém, 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kis fej vöröshagyma, fél csomó petrezselyemzöld, só, törött bors.
A leveskockát 1 l vízben felforraljuk. Közben a májkrémet elkeverjük a tojással, a zsemlemorzsával, az apróra vágott petrezselyemzölddel és az apróra vágott pirított vöröshagymával. Sóval, borssal ízesítjük, és vizes kézzel gombócokat formálva a levesbe főzzük.
Rizses cukkini
10 dkg rizst egy húsleveskockával, kétszer annyi vízzel, mint a rizs térfogata puhára főzünk. Közben 1 kg cukkinit meghámozunk, kettévágjuk, magját kiszedjük. A két fél cukkinit 5 percre lobogva forró, enyhén ecetes vízbe rakjuk, majd alaposan lecsepegtetjük, és a reszelő durva fokán lereszeljük. 10 dkg húsos füstölt szalonnát apróra vágunk, kiolvasztjuk, és egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát megpirítunk rajta. Ezután 15 dkg vékony, laskára vágott főtt, füstölt húst adunk hozzá, 1-2 percig kevergetve sütjük. A tűzről levéve a rizzsel, meg a cukkinivel összekeverjük, és két egész tojást, sót, őrölt borsot adunk hozzá. Egy kiolajozott tűzálló tálba terítjük, tetejére sajtot reszelünk, és sütőben erős lángon megsütjük.
Sonkarizottó
1 tasak mirelite mexikói köret, 10 dkg gépsonka, 3 tojás, 10 dkg párolt rizs, 20 dkg sajt.
A mexikói köretet sós vízben megfőzzük. A sonkát metéltre vágjuk és vajon megmelegítjük. A tojásokat megfőzzük és kockára vágjuk. A zöldséget, a sonkát, a tojást, és a reszelt sajtot összekeverjük, és hozzákeverjük a még meleg rizshez. Egy őzgerincformába öntjük, jól megnyomkodjuk, hogy a kiborítás után is megmaradjon a formája. Salátalevéllel kibélelt tálra borítjuk, és a tetejét reszelt sajttal, paradicsomszelettel díszítve, melegen tálaljuk.
Szezámmagos sós
50 dkg liszt, 1 rama, 1 sütőpor, ízlés szerint só, ½ dl szemes mák, 3 dl tejföl, 1 tojássárgája. Ezeket összedolgozni, kinyújtani. A tojásfehérjét felverni, rákenni a tésztára. Szezámmaggal megszórni, és derelyevágóval kis szeletkékre vágni. Sütni.
Bulocski
4 db zsemle
25 dkg tehéntúró
4 kávéskanál méz vagy porcukor
1 cs. vaniliáscukor
reszelt citromhéj
4 tojás
2 evőkanál mazsola
A zsemlék kalapját levágjuk. Belsejét kikaparva meglocsoljuk kevés, édes vaníliás tejjel. A tehéntúrót villával szétnyomkodunk, és összekeverjük a porcukorral vagy mézzel, vaníliás cukorral, kevés reszelt citromhéjjal, 2 tojássárgájával, a tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlebéllel, a megmosott mazsolával, végül a tojáshabbal. Az ízes tölteléket halmozzuk a zsemlékbe, majd egy mély hőálló tálba vagy tepsibe téve kalapjával letakarjuk, és 2-3 dl édes, 2 egész tojással elkevert tejjel meglocsolva addig sütjük, amíg a tejet fölszívja, a teteje pedig enyhén megpirul.