"Kőleves" - tökbélből
Ha tököt főzök-sötök, nem dobom ki a kivájt belet, magokat, hanem levest főzök belőle. Nem emlékezni már, valahol olvastam, hallottam.
Az alap a finom tök ízt adó bél, a magokból pedig kifő a tökmagolaj. Az alaplé szép sárga színű lesz. Aztán az kerül még bele, ami épp van itthon. Igazi "kőleves" ez, mint a mesében, mert annál finomabb, minél többféle jó kerül még hozzá. Gyakorlatilag bármely levesnek lehet az alapja. Szoktam készíteni húsleves vagy zöldségleves módjára. Lehetrántással vagy anélkül, fehéren, pirosan, tejföllel, tárkonyosan, lestyánnal. Mindent elbír. Most épp tökfasírt készült. Így tökbélleves is készült, most így:
Hamis húsleves tök maradékból
A megmosott tök héját és belsejét a tisztításkor félrerakom, bő, sós vízben egy kisebb hagymával főzöm fél órát. Leszűröm, és ezt a hamis húslevest ráöntöm a párolt vegyes zöldségre (leveszöldséget kis olajon gyorsan megpirítva), felforralom. Dobok bele egy leveskockát, ha van. A főzés végén zeller és petrezselyem zöldet teszek bele. Tetszés szerinti levesbetéttel finom.
Megjegyzések:
A zöldségek íze jobban kijön, ha olaj helyett zsírt használunk. (A pörkölt is jobb lesz, ha zsíron dinszteljük a hagymát.)
A kockalevesnek jobb az íze, ha tubusból belenyomok 3-4 cm paradicsom pürét.
Ez az alaplé is fagyasztható.
Mi tökként emlegetünk minden fajtáját. A cukkíni, a patisszon, a spárgatök, a kerektök is jó hozzá. Ha sütőtök belsejéből készítjük, akkor másképp kell fűszerezni, ízesíteni!