Palacsinta...?
Magyarország híres a palacsintájáról.
Teljesen mindegy, hogy előételként, levesbetétként, főételként, vagy pedig desszertként fogyasztjuk, Magyarországon óriási mennyiségben fogyasztják a palacsintát.
Palacsintát készíteni nagyon egyszerű. Tulajdonképpen három dolog kell hozzá ... mégpedig:
1. Egy jó serpenyő
2. Egy jó alaprecept
3. és egy csekély gyakorlat
Jó munkát és sok sikert !
Palacsintatészta:
Alaprecept 1.
25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl szódavíz (vagy ásványvíz), 2 dl tej, fél mk só, mintegy 2 dl olaj a kisütéshez.
A lisztből, tojásból, tejből, szódából és a sóból egy tésztát keverek. . Wenig (ein Eßlöffel) Öl in die Pfanne tun und erhitzen. Mit einer kleinen Kelle ein Schuß Teig in die Pfanne geben und zerlaufen lassen. Untere Seite backen, wenden, dann die andere Seite backen
fertig.
Alaprecept 2.
25 dkg rétesliszt, 2 tojás, 2-3 dl tej, vagy szódavíz, só, olaj.
A hozzávalókat az olaj kivételével habverővel, vagy turmixban jól összekeverem. Az olajat egy kislábasban kézreállóan odakészítem.
A palacsintasütőt felhevítem., beleteszek fél ek olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom, a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy 0,1 dl (egy tejmerőkanálnyi) tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom.
Édes töltelékek:
Túró, lekvár, dió, mák, fahéj, kakaó, csokoládé, vaniliakrém, puncs
Sós palacsintatöltelékek:
Káposzta, hús, gomba, burgonya
Palacsinta mint levesbetét:
Levesbetét 1 (Palacsintametélt)
Az "Alaprecept 1" szerint sütök 10 palacsintát. A palacsintákat 3-4 mm-es vastagságú csíkokra vágom és forró levesben (húsleves, erőleves stb.) szervírozom.
Levesbetét 2 (Palacsintametélt)
Az "Alaprecept 1" szerint - vágott zöldpetrezselyem hozzáadásával - sütök 10 palacsintát. A palacsintákat 3-4 mm-es vastagságú csíkokra vágom és forró levesben (húsleves, erőleves stb.) szervírozom.
Levesbetét 3 (Palacsintametélt)
Az "Alaprecept 1" szerint - 3 evőkanál reszelt sajt hozzáadásával - sütök 10 palacsintát. A palacsintákat 3-4 mm-es vastagságú csíkokra vágom és forró levesben (húsleves, erőleves stb.) szervírozom.
Palacsintametéltleves
(Flädlesuppe)
4 tojás, 125 ml tej, 1/2 TK só, 10 dkg liszt, 2 EK margarin, 1 l húsleves.
Az alapanyagokból az "Alaprecept 1" szerint - 3 evőkanál reszelt sajt hozzáadásával - sütök 10 palacsintát. A palacsintákat 3-4 mm-es vastagságú csíkokra vágom és forró levesben (húsleves, erőleves stb.) szervírozom.
Palacsinta mint egytálétel:
Hasonlít a Hortobágyi húsos palacsintához, de teljesen más a következő recept.
Háromszéki palacsinta
16 dkg liszt, 2 tojás, só, fél kg csirkepörkölt, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, tej.
A csirkepörköltet kicsontozom, a szaftját pedig kissé besűrítem. Tejfölt keverek hozzá. A lisztből, tojásból palacsintaésztát készítek, a palacsintákat kisütöm és széles metéltre vágom. Összekeverem a csirkepörkölttel, leöntöm tejföllel és a keveréket kivajazott tűzálló tálba teszem. A sütőben aranysárgára sütöm.
Palacsinta mint panírozóanyag:
Panírizóanyag
20 dkg rétesliszt, 2 tojás, 2 dl tej, vagy szódavíz, só, olaj a kisütéshez.
A fenti anyagokból palacsintatésztát készítek. Egy serpenyőben olajat hevítek. A panírozandó élelmiszereket sózom, egy villával a palacsintatésztába mártom és a forró olajban aranysárgára sütöm.
Banán palacsintatésztában
3 dl édes palacsintatészta, 1 kg banán, 5 dkg porcukor, késhegynyi fahéj, olaj a kisütéshez.
A banánt meghámozom, a palacsintatésztába mártom és a forró olajban aranysárgára sütöm. Megszórom fahéjas porcukorral és forrón tálalom.
Alma pongyolában
Fél liter édes palacsintatészta, 60 dkg alma, 5 dkg porcukor, késhegynyi fahéj, olaj a kisütéshez.
Az almát meghámozom, magházát eltávolítom és ujjnyi szeletekre vágom, palacsintatésztába mártom és a forró olajban aranysárgára sütöm. Megszórom fahéjas porcukorral és forrón tálalom.
Szalonnás palacsinta
20 dkg liszt, 2 tojás, 4 dl tej, 15 dkg húsos szalonna.
A lisztből, tojásból és tejből sűrű palacsintatésztát keverek. A szalonnából vékony szeleteket vágok, egy serpenyőbe teszem, átsütöm, egy merőkanál palacsintatésztát öntök ré és mindkét oldalát aranysárgára sütöm.
Szárnyasmáj palacsintatésztában
3 dl palacsintatészta (sós), 25 dkg szárnyasmáj.
A szárnyasmájakat megtisztítom, felezem és a palacsintatésztába mártom. Forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Tartármártással és különféle salátákkal tálalom.
Palacsinta mint saláta:
Palacsintasaláta 1.
20 darab sós palacsinta, fél liter tartármártás, 1 paradicsom, 2 keménytojás, néhány salátalevél.
A palacsintát 1cm széles csíkokra vágom és elkeverem a tartármártással. Salátalevelekre helyezem. Paradicsomszeletekkel és tojáskarikákkal díszítem.
Császármorzsa:
A klasszikus császármorzsa receptje is palacsintatésztából készül. Csodálatos osztrák - magyar édesség, amit szinte mindenki szeret.
Császármorzsa 1 (smarni)
20 dkg liszt, 4 tojás, 2,5 dl tej, csipetnyi só, 1 ek cukor, 2 ek margarin.
A lisztet egy tálba szitálom. Egy habverővel belekeverem a tejet, a sót és a tojássárgáját. A tojásfehérjét kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, tovább verem és a tojásos tésztába keverem. Egy nagy serpenyőben margarint hevítek, és beleöntöm a tésztát. A smarnit addig sütöm, míg az alja meg nem pirul. Ekkor megfordítom és a másik felét sütöm meg. Villával nagyobb darabokra szakítom és forrón tálalom.
Vegyes befőttet kínálok hozzá.
Császármorzsa 2 (smarni)
25 dkg liszt, 4 tojás, 4 dl tej, csipetnyi só, 5 dkg cukor, 3 ek olaj, 1 tk reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 cs vaniliáscukor, 2 cl rum.
A mazsolát a rumban áztatom 2-3 órára. A lisztet egy tálba szitálom. Egy habverővel belekeverem a tejet, a sót és a tojássárgáját. A tojásfehérjét kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, tovább verem és a tojásos tésztába keverem. Egy nagy serpenyőben margarint hevítek, és beleöntöm a tésztát. A smarnit addig sütöm, míg az alja meg nem pirul. Ekkor megfordítom és a másik felét sütöm meg. Villával kisebb darabokra szaggatom, egy kiolajozott serpenyőbe teszem, összekeverem a mazsolával és forrón tálalom.
Málnaszörppel tálalom.
Bécsi császármorzsa
12,5 dkg liszt, 5 tojás, Fél liter tejszín, csipetnyi só, 2 dkg cukor, 6 dkg vaj, 1 cs vaniliáscukor, 4 dkg mazsola, 2 cl rum, 20 dkg párolt szilva, 3 dkg mandula.
A mandulát lehéjazom. A mazsolát megmosom és lecsepegtetem. A lisztet egy tálba szitálom. Egy habverővel belekeverem a tejet, a sót és a tojássárgáját és a vágott mandulát. A tojásfehérjét kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, tovább verem és a tojásos tésztába keverem. Egy nagy serpenyőben margarint hevítek, és beleöntöm a tésztát. A smarnit addig sütöm, míg az alja meg nem pirul. Ekkor megfordítom és a másik felét sütöm meg. Villával kisebb darabokra szaggatom, összekeverem a mazsolával, a rummal és forrón szervírozom.
Meleg szilvát kínálok hozzá.
Palacsintabatyu:
A palacsinták mosatansában palacsintabatyu formájában is tért hódítanak. Nem kell hozzá sok töltelék és a "kötözőmadzag" lehetőleg ehető anyagból készüljön.
Almás-fahéjas palacsintabatyu
20 palacsinta, 6-7 szem alma, 15 dkg cukor, 1/2 kk őrölt fahéj, vaj, narancshéj.
Az almákat meghámozom, kicsumázom és 1x1 centis kockákra vágom. A cukorral, 1 deci vízzel, őrölt fahéjjal és 2 deka vajjal fedő alatt 10 percig főzöm. A palacsinta közepébe másfél-két evőkanálnyi párolt almát teszek és batyunak összefogva narancshéjből vágott csíkkal kötöm össze (ha nincs, megteszi a cérnaszál is). Kivajazott tepsibe teszem és a vacsora alatt a sütöbe teszem. Átsütöm és forrón tálalom.
Havy-metal palacsintabatyu
20 palacsinta, 4 szem alma, 15 dkg cukor, 5 dkg őrölt dió, 2 ek rumban áztatott mazsola, 1 szem szegfűszeg porrá törve, vaj, alufólia.
Az almákat meghámozom, kicsumázom és 1x1 centis kockákra vágom. A cukorral, a dióval, 1 deci vízzel, az őrölt szegfűszegel és 2 deka vajjal fedő alatt 10 percig főzöm. Hűlés közben hozzákeverem a mazsolát és a rumot. A palacsinta közepébe másfél-két evőkanálnyi almás tölteléket teszek és batyunak összefogva alufóliamadzaggal lazán kötöm össze. Kivajazott tepsibe teszem és a vacsora alatt a sütőbe teszem. Átsütöm és alufóliával kibélelt tálon forrón tálalom.
Alufóliamadzag: A tekercsből 3-4 cm széles csíkokat vágok, amelyeket kb fél centi vastag "madzagokká" sodrok-gyűrök.
Kínai palacsintabatyu
20 palacsinta, 40 dkg édes-savanyú módra készült hús, 20 szép szál metélőhagyma, vaj.
A palacsinta közepébe másfél-két evőkanálnyi ragut teszek és batyunak összefogva metélőhagymával kötöm össze (ha nincs, megteszi a cérnaszál is). Kivajazott tepsibe teszem és a vendégek megérkezésekor a sütöbe teszem. Átsütöm és forrón tálalom.
Egyszerű sós palacsinták:
Hortobágyi húsos palacsinta
20 sós palacsinta, 50 dkg paprikáscsirke, 2 pohár tejszín, 5 dkg vaj, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, só, bors.
A kész csirkepaprikást lecsepegtetem, kicsontozom, lebőrözöm, apróra vágom. Egy serpenyőben vajat olvasztok és a csirkehúst kevés sóval és borssal megpirítom. A palacsintákba töltöm. A palacsintákat egy tűzálló tálba teszem, leöntöm a tejszínnel elkevert paprikás szaft felével és előmelegített sütőben mintegy 20 percig sütöm. Ekkor a szaft másik, felmelegített felét ráöntöm. Paprikakarikákkal és paradicsimszeletekkel díszítve forrón tálalom.
Cseszneki palacsinta
20 sós palacsinta, 40 dkg gombapörkölt, 2 pohár tejföl, 5 dkg vaj, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, só, bors.
A gombapörköltet (lásd ott) lecsepegtetem és apróra vágom. In einer Pfanne Butter zerlassen, a gombapörköltet kevés sóval és borssal megpirítom. Betöltöm a palacsintákba. A palacsintákat egy tűzálló tálba teszem, leöntöm a tejföllel elkevert paprikás szaft felével és előmelegített sütőben mintegy 20 percig sütöm. Ekkor a szaft másik, felmelegített felét ráöntöm. Paprikakarikákkal és paradicsimszeletekkel díszítve forrón tálalom.
Túrós palacsinta szalonnakockával
20 darab sós palacsinta, 25 dkg tehéntúró, 2 pohár tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, vaj, só.
A túrór összekeverem a tejföllel és 2 teáskanál sóval. A palacsintákba töltöm, feltekerem, belefektetem egy kivajazott tűzálló tálba. Megöntözöm tejföllel, megszórom kisütött szalonnakockákkal és tíz percre beteszem a forró sütőbe. Forrón tálalom.
Csúcs !!!
Sajtos palacsinta
20 darab palacsinta, 25 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl.
A sajtot a palacsintákba töltöm, háromszög alakúra hajtom őket. Tányérra téve meglocsolom tejföllel és egy - két percre beteszem a mikróba. Forrón tálalom.
Káposztás palacsinta
20 darab palacsinta, 1 kg fejes káposzta, só, 5 dkg zsír, 2 dkg cukor, bors.
A káposztából kiszedem a torzsáját, lereszelem, besózom és néhány percig állni hagyom. Eközben a felhevített zsírban megpirítom a cukrot. Ezután beleteszem a jól kinyomkodott káposztát, borsozom és kis lángon állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítom. A káposztát a palacsintákba töltöm és forrón tálalom.
Babos palacsinta
20 darab palacsinta, 20 dkg fehér szárazbab, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, késhegynyi paprika, 2 ek olaj, 2 dkg cukor, 10 dkg reszelt sajt.
A babot előző nap beáztatom. Sós vízben puhára főzöm és az olajból liszttel, reszelt hagymával, szétnyomott fokhagymával és paprikával készített rántással sűrítem. Cukorral ízesítem. A palacsintákat ezzel a babfőzelékkel töltöm meg, feltekerem és egy tűzálló tálba helyezem. A tetejét megszórom reszelt sajttal és kb 20 percre betolom a forró sütőbe. Forrón tálalom.
Sóletes palacsinta
20 palacsinta, 20 dkg sólet, olaj.
A sóletet átnyomom, majd megtöltöm vele a palacsintákat. A töltött palacsintákat egy tűzálló kiolajozott tálba teszem és kb. 20 percre a forró sütőbe tolom. Forrón tálalom.
Kaviáros palacsinta
20 darab sós palacsinta, 5 keménytojás, 1 pohár tejföl, 2 dkg vaj, fél citrom leve, fél csomó metélőhagyma, 2 doboz kaviár, só, bors.
A keményre főzött tojásokat meghámozom és durvára vágom. Elkeverem a kaviárral, az apróra vágott snidlinggel és 2-3 evőkanál tejföllel. A palacsintákat meglocsolom kevés citromlével, megtöltöm a kaviáros töltelékkel, háromszögalakúra hajtom és átfedéssel egy kivajazott tűzálló tálra fektetem. Tejföllel meglocsolom és 10 percre betolom a forró sütőbe. Forrón tálalom.
"Mexicana" (Mexikói palacsinta)
20 darab sós (kukoricalisztből sütött) palacsinta, 20 dkg főtt szárnyashús, 10 dkg póré, 10 dkg paradicsom, 10 dkg kukorica, 2 dkg vaj, fél citrom leve, 1 csomó metélőhagyma, só, bors, chili.
Egy serpenyőben vajat olvasztok, abban megpárolom a kakrikákra vágott pórét, a kukoricát, az apróra vagdalt húst, az apróra vágott paradicsomot. Megszórom sóval, borssal, azróra vágott snidlinggel és megöntözöm citromlével. A palacsintákat ezzel a töltelékkel töltöm meg, feltekerem és egy kivajazott tűzálló formába teszem. 10 percre betolom a forró sütőbe. Forrón tálalom.
Rántottás palacsinta
20 darab sós palacsinta, 4 tojás, só, paprika (édes).
A tojásokból sóval rántottát készítek és ezzel töltöm meg, majd feltekerem a palacsintákat. Megszórom pirospaprikával és azonnal, forrón tálalom.
Palacsintafelfújt
20 darab sós palacsinta, 50 dkg sonka, 5 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, 5 tojássárgája, só, bors.
A sonkát apróra vágom, elkeverem 3 evőkanálnyi tejföllel, sózom, borsozom. Ezzel töltöm meg a palacsintákat, amelyeket 3 - 3 darabba vágom. A tejfölt elkverem a reszelt sajttal és a tojássárgájával. Ezeket a palacsintadarabokat oszlopszerűen egymás mellé rakom egy tűzálló tálba és nyakonöntöm a tejfölös keverékkel. A sütőben 20 percig sütöm, majd forrón tálalom.
Rakott sós palacsinták:
Sajtos palacsintatorta
20 sós palacsinta, 2 dkg vaj, 25 dkg reszelt sajt, 3 tojásfehérje.
Egy tűzálló tálat kivajazok. Belefektetek két palacsintát, erre egy réteg sajtforgácsot, megint két palacsintát, megint sajtot ...... és így tovább. A tetejére tojásfehérjéből készült hab jön. Betolom 20 percre a forró sütőbe. Mint egy tortát felszeletelem és forrón tálalom.
Lecsós palacsintatorta
10 sós palacsinta, fél kg lecsó (lásd ott), 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt.
A lecsót felmelegítem, elkeverem a felvert tojásokkal és sózom. Egy tűzálló formát kivajazok. 1 palacsintát lefektetek, rá egy réteg lecsó, majd megint egy palacsinta ...... és így tovább. A végén reszelt sajttal szórom meg. A sütőben 20 percig sütöm. Mint egy tortát felszeletelem és forrón tálalom.
Körözöttes palacsintatorta
10 sós palacsinta, 30 dkg körözött (lásd ott), 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 retek.
Egy tányérra fektetek egy palacsintát, erre egy rétek körözöttet kenek, megint palacsinta, megint körözött ...... és így tovább. A felületét, mint a tortáknál, szépen bevonom körözöttel. Különféle zöldségekkel díszítem és a hűtőben jól behűtöm. Mit egy tortát felvágom és hidegen tálalom.
Véreshurkás rakott palacsinta
10 db sós palacsinta, 40 dkg véreshurka, 1 pohár tejföl, 1 ek olaj.
Egy tűzálló tálat kiolajozok. A véreshurkát kinyomom a beléből. Lefektetek egy palacsintát, rákenek egy réteg hurkát, újra palacsinta, újra hurka, amíg el nem fogynak. A tetejére kenem a tejfölt, majd fél órára a sütőbe tolom. Mint a tortát szeletelem.
Disznósajtos palacsinta (Petress Zsuzsanna színművész)
A disznósajtot megdaráljuk és kevés olajjal, meg finomra vágott hagymával pörköltet készítünk belőle. Pici tört fokhagymával ízesíthetjük. Tehetünk bele egy egész tojást is. Hagyományos sós palacsintákat készítünk, de nem hajtogatjuk össze, hanem egymásra fektetve a húsmasszával megkebjük. A tetejére juhtúrót kenünk és a sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Úgy vágható, akár a torta. Salátával, savanyúsággal tálaljuk.
Rántott sós palacsinták:
Rántott palacsinta 1.
20 darab sós palacsinta, 40 dekás darálthúskonzerv, 2 tojás, 2 ek apróra vágott hagyma, 5 dkg + 1 liter olaj, zsemlemorzsa, só, bors.
A darálthúsból, a hagymából, a tojásokból, borssal, sóval tölteléket keverek. A palacsintákat ezzel töltöm meg. Szokásos módon panírozom és bőséges olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Lecsepegtetem és gombapaprikással (lásd ott) tálalom.
Rántott palacsinta 2.
15 sós palacsinta, 25 dkg sajt, 1 liter olaj, 2 tojás, zsemlemorzsa, só.
A sajtot fél centi vastag szeletekre vágom, és megtöltöm belük a palacsintákat úgy, hogy párnaformára hajtogatom. Utána szokásos módon panírozom és olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Lecsepegtetem és gombapaprikással (lásd ott) tálalom.
Rántott palacsinta 3.
20 sós palacsinta, 45 dkg főtt marhahús, 3 ek tejföl, 1 tojás, 1 liter olaj, 2 tojás, zsemlemorzsa, só, bors.
A húst összevagdalom és elkeverem a tejföllel, a tojással, sóval, borssal. Ezzel töltöm meg a palacsintákat. Utána szokásos módon panírozom és olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Lecsepegtetem és gombapaprikással (lásd ott) tálalom.
Rákkal töltött palacsinta
10 sós palacsinta, 30 folyami rák, 1,5 zsemle, fél dl tejszín, 25 dkg gomba, 4 tojás, 5 dkg vaj, 15 dkg zsír, 1,5 dl tej, zsemlemorzsa, só, bors, kömény, paprika, petrezselyemzöld.
A főt rákfarkakat, ollóhúst és a gombát kis kockákra vágom és a finomra vágott petrezselyemmel együtt vajban megpirítom. Hozzáadom a tejben áztatott és szitán áttört zsemlét, sóval, borssal, paprikával fűszerezem és elkeverem a tejszínnel. A palacsintákat megkenem a töltelékkel, összetekerem, panírozom és forró olajban kisütöm. Forrón tálalom.
"Cordon Bleu"-palacsinta (Sajtos-sonkás rántott palacsinta)
20 sós palacsinta, 25 dkg főtt sonka, 15 dkg vékony sajtszelet, 1 liter olaj, 2 tojás, zsemlemorzsa.
Egy palacsintára 1 szelet sonkát és egy szelet sajtot fektetek, feltekerem és a szokásos módon panírozom, majd forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Forrón tálalom.
Töltelék a tésztában:
Lazacos palacsinta
20 sós palacsintához való palacsintatészta, 10 dkg lazacpüré, 15 dkg reszelt sajt, vaj a tál kikenéséhez, 1 szép paradicsom.
A szokásos hozzávalókból + a lazacpüréből palacsintatésztát keverek és palacsintákat sütök. A palacsintákat négyrét hajtom és egy kikent tűzálló tálba helyezem őket, a tetejét megszórom reszelt sajttal és forró sütőben mintegy 15 percig sütöm. Paradicsomkarikákkal díszítem és forrón tálalom.
Egyszerű édes palacsinták:
Lekváros palacsinta (Ízes palacsinta)
20 palacsinta, sárgabaracklekvár, porcukor.
A meleg palacsintákat darabonként kb 1 evőkanál sárgabaracklekvárral kenem meg, feltekerem és megszórom porcukorral.
Almás palacsinta
20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor.
Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem és megszórom porcukorral.
Kakaós palacsinta
20 palacsinta, kakaópor, porcukor.
A meleg palacsintákat megszórom kakaóporral és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.
Kakaós palacsinta
20 palacsinta, kakaópor, porcukor.
A meleg palacsintákat megszórom kakaóporral és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.
Diós palacsinta
20 palacsinta, 10 dkg darált dió, porcukor.
A meleg palacsintákat megszórom a darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.
Diós-lekváros palacsinta
20 palacsinta, 10 dkg darált dió, baracklekvár, porcukor.
A meleg palacsintákat megkenem a lekvárral, megszórom a darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.
Kávés palacsinta 1.
20 palacsinta, 5 dkg babkávé, 10 dkg porcukor.
A kávét porrá őrlöm és összekeverem a porcukorral. A meleg palacsintákat megszórom a kávékeverékkel, feltekerem és megszórom porcukorral.
Kávés palacsinta 2.
20 palacsinta, 2 dkg Nescafé, 10 dkg porcukor.
A kávét összekeverem a porcukorral. A meleg palacsintákat megszórom a kávékeverékkel, feltekerem és megszórom porcukorral. Mire tálalom, a kávé már nem lesz "roszogós".
Mogyorókrémes palacsinta
20 palacsinta, mogyorókrém (pl. Nutella), porcukor.
A meleg palacsintákat megkenem mogyorókrémmel, feltekerem és megszórom porcukorral.
Túrós palacsinta
20 palacsinta, 25 dkg túró, 1 pohár tejföl, 1 cs vaniliás cukor, 2 ek rumban áztatott mazsola, porcukor, citromhéj.
A túrót, a tejfölt, a vaniliás cukrot, 10 deka porcukrot, a mazsolát és a reszelt citromhéjat jól elkeverem. A palacsintákat ezzel a keverékkel töltöm meg, feltekerem és megszórom porcukorral.
Málnás palacsinta
20 palacsinta, 1 kg málna, 8 dl tejszínhab, 4 dkg porcukor, málnaöntet.
A málnát összekeverem a cukorral és 4 deci tejszínhabbal és ezzel töltöm meg a palacsintákat. A töltött palacsintákat tejszínhabbal és málnaöntettel hidegen tálalom.
Epres palacsinta
10 palacsinta, 25 dkg eper felezve, fél dl eperlikőr, vagy eperpálinka, 10 dkg porcukor, fél dl víz.
Sárga krém: 7 dl tej, 5 dkg krémpor, 20 dkg cukor, 4 tojás, vaniliás cukor.
A tejet 6,5 dkg cukorral, a krémporral, a vaniliás cukorral és a tojások sárgájával sűrű krémmé főzöm. A többi cukorból és a fehérjékből kemény habot verek. A kettőt összekeverem.
A palacsintát megkenem a krémmel, az eperdarabok felét rászórom és feltekerem a palacsintákat. A maradék epret összekeverem a likőrrel és a feltekert palacsintákra öntöm. Megszórom porcukorral és melegen tálalom.
Citromos palacsinta
10 palacsinta, 2 citrom, 2 dkg vaj, 10 dkg porcukor.
A palacsintákat megszórom porcukorral, megöntözöm citromlével és háromszügletűre hajtom. Egy tűzűlló tűnyért kivajazok, ráhelyezem a palacsintákat és néhány percre betolom a sütőbe. Porcukorral megszórva, forrón tálalom.
Gundelpalacsinta
Palacsinta: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl ásványvíz, vagy szódavíz, 2 dl olaj, 2 dkg cukor, só.
Diós töltelék: 15 dkg dió, 15 dkg mazsola, 15 dkg porcukor, 2 dl tejszín, reszelt citromhéj, 1 dkg vaniliáscukor, 1 dl rum.
Csokiöntet: 1,5 dl tej, 3 tojássárgája, 3 dkg keserű csokoládé, 10 dkg kakaó, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 1 dl rum.
A darált diót összekeverem a többi hozzávalóval és ezzel a töltelékkel töltöm meg a palacsintákat.
A tejet, a tojássárgáját, a cukrot és a vajat habverővel összekeverem, hozzáadom a reszelt csokoládét, a kakaót és a cukrot, majd állandóan kevergetve forráspontig hevítem. Rummal ízesítem. A csokoládémasszát a töltött palacsintákra öntöm és forrón tálalom.
Tejfölös palacsinta
20 palacsinta, 3 pohár tejföl, 2 dkg vaj, 10 dkg szőlőszem, 10 dkg rumba áztatott mazsola, 10 dkg porcukor.
A palacsintákat megszórom porcukorral, megkenem tejföllel, elosztom rajtuk a szőlőt és a mazsolát, majd feltekerem őket. Egy tűzálló tálat kivajazok, belefektetem egymás mellé a palacsintákat és mintegy 10 percre betolom a forró sütőbe. Porcukorral megszórva forrón tálalom.
Rakott édes palacsinták:
Szentgyörgyi palacsinta
Palacsintatészta: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 2 dl olaj, 2 dkg cukor, só.
Rum-mandula-krém: 15 dkg mandula, 1 dl tej, 15 dkg cukor, 1 dkg vaniliás cukor, 1 dl rum.
Sárga krém: 2 dl tejszín, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 dkg vaniliás cukor, 5 dkg vaj.
A fentiekből szokás szerinti palacsintákat sütök.
A blansírozott, őrölt, pörkölt mandulából, rummal, tejjel, cukorral és vaniliás cukorral mandulakrémet főzök. A palacsintákat megtöltöm ezzel a krémmel, felgöngyölöm, 2 centi széles csíkokra vágom és egy kizsírozott tűzűlló formába teszem.
A tojássárgájából, a tejszínből a cukorból, vaniliás cukorból és a vajból sárga krémet keverek, felmelegítem és a palacsintára öntöm. Tíz percre betolom a forró sütőbe. A tojásfehérjéből porcukorral habot verek és a palacsintákra kenem. Még tíz percre visszateszem a sütőbe. Forrón tálalom.
Egri gömbpalacsinta
20 palacshinta.
Töltelék: 1,5 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 cs. vaniliáscukor, 2 dkg mazsola.
A kifőzéshez: 1,2 l tej, 3 dkg vaj.
Az öntethez: 2 tojás, 2 dkg liszt, 12 dkg cukor, fél vaniliarúd, fél liter tej, 3 cl rum.
Dekorálás: 3 dkg durvára vágott dió, vagy mogyoró.
Töltelék: A hozzávalókat 15 percen át kis lángon főzöm. A palacsintákat (2x10 darab) ezzel töltöm meg és egymásra rétegzem őket. Két félgömböt kapok. Ebből a két félgömbből egy göbböt csinálok. Egy nedves konyharuhát bevajazok, közepébe teszem a palacsintagömböt és tejben lassan főzöm 15 percig. utána kiveszem, lecsepegtetem és melegen tartom.
Öntet: A tojássárgákat liszttel habosra keverem, majd felfőzöm a tejjel, a vaniliarúddal és a rummal. Közben a tojásfehérjét a cukorral felverem és az öntetmasszához keverem. Ezzel az öntetel öntöm le a palacsiontagömböt és megszórom finomra vágott pörkölt dióval.
Egy kissé komplikált, de csúcs !!!
Rántott édes palacsinták:
Almás rántott palacsinta
20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor, a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa.
Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem és a szokott módon panírozom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahéjas porcukorral.
Túrós rántott palacsinta
20 palacsinta, 25 dkg túró, 1 pohár tejföl, 1 cs vaniliás cukor, 2 ek rumban áztatott mazsola, porcukor, citromhéj, a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa.
A túrót, a tejfölt, a vaniliás cukrot, 10 deka porcukrot, a mazsolát és a reszelt citromhéjat jól elkeverem. A palacsintákat ezzel a keverékkel töltöm meg, feltekerem, feltekerem és a szokott módon panírozom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahéjas porcukorral.
Flambírozott édes palacsinták:
Látványos a lángoló palacsinta. A hozzá használt alkoholnak erősnek (pl. Portoriko rum, vagy Stroh rum) és melegnek kell lennnie, hogy gyújtható legyen. Sütőrum nem alkalmas erre a célra.
Lángoló túrós palacsinta
20 db édes palacsinta, 25 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 dl rum.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem. Utána belekeverem a sárgájával elkevert túrót. A palacsintákat ezzel a túrómasszával töltöm meg, meglocsolom rummal, meggyújtom és azonnal tálalom.
Lángoló diós palacsinta
20 db édes palacsinta, 15 dkg darált dió, 2,5 dl tej, 8 dkg cukor, 1,5 dl csokiöntet (kész), 1 dl rum.
A diót a tejjel és a cukorral kis lángon 5 percig főzöm. A palacsintákat ezzel a diós töltelékkel töltöm meg, leöntöm csokiöntettel, rummal, majd meggyújtom. Azonnal tálalom.
Lángoló mandulás palacsinta
20 db édes palacsinta, 15 dkg darált mandula, 2,5 dl tej, 8 dkg cukor, 1,5 dl csokiöntet (kész), 0,8 dl Rum + 0,03 dl Amaretto.
A mandulát a tejjel és a cukorral kis lángon 5 percig főzöm. A palacsintákat ezzel a mandulás töltelékkel töltöm meg, leöntöm csokiöntettel, rummal, Amarettóval, majd meggyújtom. Azonnal tálalom.
