Virtuális szakácskönyvünk

macleod témája a 'Kreatív ötletek' fórumban , 2014 Július 24.

  1. macleod

    macleod Állandó Tag

    Evelyn. Nézd. Ki fogod húzni a gyufát!!!:rohog::rohog:
     
    zzsuzsa és evelyn13 kedveli ezt.
  2. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    Kenyér

    Vigyázat, mert nagyon finom és telt karcsúvá alakít bennünket, vagy csak sportosan teltek leszünk tőle. Kezdem is a hozzávalókkal:

    1 kg liszt
    2 dl olaj
    1 ek. só
    0,5 l langyos víz
    1 tk cukor
    50 g élesztő
    1 darab tortaforma

    A lisztet, olajat, sót tálba teszem és hozzáadom a felfuttatott élesztőt. - Az élesztőt a langyos vízbe tett cukor egyvelegébe futtatom fel. - Ezután addig gyúrom a kezeimmel, amíg a kenyér tésztája le nem válik a tálam faláról. Amikor ez megtörténik, hagyom kelni a tésztát. A kelés idejét sok minden befolyásolja, így nézegessétek, mikor kelt meg jól a tésztátok és, ha úgy ítélitek meg, hogy letelt a kelés ideje, akkor gyúrjátok át a tésztát és formázzatok egy kis cipót belőle. A tortaformát nem szoktam semmivel sem kikenni, mert a tésztában levő olaj miatt nem ragad bele a kenyér a formába. A kis cipót tegyétek a tortaformába és nyomkodjátok szét benne. Itt is érdemes keleszteni, itt 20-25 percig szoktam pihentetni. Amikor letelik az idő 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt megsütöm a kenyeremet, amiből kb. 1,6 kg kenyerem lesz.

    Ez a kenyér alap receptje nálam. Ezt próbáljátok ki és ha ízlik, lehet fokozni az élvezeteket. Rakhatsz bele hagymát , kolbászt... a tésztájába és így sütöd ki a kenyeredet. Sütheted olívaolajjal, nagyon finom vele. Jó tanács: ne használj élesztőport!!!


    Jó étvágyat kívánok hozzá!

    Pár nap múlva teszek fel képeket is a kenyeremről és a sütés menetéről.
     
  3. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    Sütési jó tanácsok, ezek rákkeltő anyagokat tartalmazhatnak és árthatnak az egészségednek.

    Ne használj sütőport, helyette szódabikarbónát rakj a sütikbe.
    Ne használj margarint, helyette vajat rakj a sütikbe.
    Ne használj élesztőport, helyette rendes élesztőt rakj a kelt tésztáidhoz.
    Ne használj teflonos dolgokat, mert a pajzsmirigyedet tönkre teszi, - én kidobáltam az összes teflonos dolgaimat - helyette használj üvegedényeket, tepsiket, ill. rozsdamentes tepsiket.
    Ne használj műanyagokat, - meddőséget okoz, úgy viselkedik, mint az ösztrogének és belekevernek a hormon rendszeredbe - csak BPA-mentes műanyag edényekkel dolgozz.
    Ne használj jódozott sókat, mert bekavar a pajzsmirigyednek, csak orvos tanácsára fogyassz jódos dolgokat.
    Ne használj csomósodásgátlót tartalmazó sót, mert káliumot tartalmaz és a szívedet teszi tönkre ez a fajta kálium, használj helyette csomósodó sót, nézd meg, mi van ráírva a só dobozára.
    Ne használj mű édesítőszereket, - aszpartamot... - mert a gyomrodat teszed vele tönkre, használj rendes cukrot, vagy természetes cukrot: nyírfacukrot... - tudom ez nagyon drága.
    Ne használj színezékeket, csak természetes anyagokkal színezd az ételeidet.
    Ne használj tartósítószereket - ezek mérgek: Na-benzoát, szalicil... - az elrakáshoz , helyette maximum citromsavat használj, de 100 évvel ezelőtt is csak cukorral, sóval, ecettel, kifőzéssel tartósítottak.
    Ne reszelj citromhéjat, narancshéjat, citrusfélék héját a sütidbe, mert gombaölővel - méreggel - kenik át a héját!
     
    Utoljára módosítva: 2014 Augusztus 23
  4. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    Német krémes, avagy tejpite.

    30 dkg cukor
    20 dkg vaj
    1 l tej
    csipetnyi só
    8 egész tojás
    9 púposabb ek liszt

    A hozzávalókat ne hidegen dolgozzuk össze, fontos, hogy szoba-hőmérsékletűek legyenek. A cukrot, vajat, tojást, sót simára keverem robotgéppel, majd hozzáadom a tejet és a végén a lisztet.
    Kivajazott lisztezett tepsibe öntöm a tésztát. Ezután 100 fokos sütőben sütöm addig, amíg a közepe is jól megsül a krémesnek. Ne ijedj meg, mert a sütés ideje több, mint egy óra. Úgy tudod meg, hogy megsült a krémes, hogy megrázogatod sütés közben a tepsit. Ha lötyög, rezeg a közepe a sütidnek, akkor még kell sütnöd.
    Jó étvágyat!
     
  5. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    Burgonyás pogácsa - omlós, puha pogácsa

    Hozzávalók
    • 1 kg liszt
    • 60 dkg főtt burgonya
    • 30 dkg kacsa-, liba-, disznózsír
    • 2,5 tk só
    • 6 db tojás sárgája
    • 5 dkg élesztő
    • 1 ek cukor
    • 2 dl víz
    Az élesztőt felfuttatod a cukros vízben, majd összegyúrod az összes hozzávalót. Keleszted, újra gyúrod, szaggatod, tepsibe teszed, tojás fehérjével megkened, kisütöd 150-180 fokos sütőben.

    A pogácsádra szórhatsz sütés előtt sajtot, köménymagot, szezámmagot... A pogácsád tetejét szaggatás előtt rácsozhatod.

    Nagyon-nagyon finom, mert omlósan puha lesz és totyogóknak is adhatod, akik tanulnak enni. Télen vendégségbe vittem egy nagy tállal és a pici gyermekes szülők nagyon örültek neki, mert a csöppségek is tudtak enni belőle.
     
    Utoljára módosítva: 2014 Augusztus 26
  6. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    " Paraszt " Raffaelo

    1. Vajazott-lisztezett tepsibe kisütni a következő tésztaalapot:
    • 6 db tojásfehérje
    • 20 dkg cukor - ezt a kettő összetevőt kemény habbá vered, majd hozzákevered finoman a következő anyagokat
    • 10 dkg liszt
    • 10 dkg kókuszreszelék
    Ezt kisütöd, sűrűn figyelj rá, mert gyorsan megsül.

    2. Következik a krém elkészítése a tészta tetejére:
    • 6 db tojás sárgája
    • 1 csomag vaníliás puding
    • 0,5 l tej
    • 10 dkg cukor - ezt megfőzöm krém állagúvá, amikor ez kész, leveszem a tűzről és hozzákeverem a következő adagot
    • 25 dkg vaj
    • 15 dkg cukor
    A megsült tésztára ráteszed a krémet, megszórod kókuszreszelékkel. Kihűtöd, szeleteled és tálalod.
     
    Utoljára módosítva: 2014 Augusztus 26
  7. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    Túrótorta
    • 30 dkg liszt
    • 25 dkg cukor
    • 10 dkg vaj
    • 1 csomag vaníliás cukor
    • 4 db egész tojás
    • 0,5 l tej
    • 0,5 kg túró
    • 1 db citrom leve, de én narancs, vagy mandarin levet szoktam a citromlé helyett rakni
    • 1 kk szódabikarbóna
    • mazsola - ízlés szerint
    Készíts elő 3 db tálat és egy tortaformát.

    1. tál - liszt, cukor, vaníliás cukor, szódabikarbóna kerül és keverd össze
    2. tál - túró, mazsola, citromlé, 1 ek cukor, ezt is összekeverem
    3. tál - tej, tojás kikeverése
    4. tortaforma - vaj kerül, amit megolvasztok

    Na tehát, ha ez kész, akkor összepakoljuk a tortát.
    A tortaformába megolvasztott vajra egyenletes rétegben belepakolom az 1. tál anyagának a felét, majd a 2. tál keverékét, erre az 1. tál másik felét, majd ráöntöm a 3. tál tartalmát. Ezután egy villával beleszúrok össze-vissza a tortámba és meglazítom a rétegeket. Ezt nagyon óvatosan, finoman tedd, mert nem az a lényeg, hogy összekeveredjenek a rétegek.
    180 fokos sütőben 40-45 percig sütöm a túrótortát, de igazán akkor van készen a tortám, ha nem lötyög a közepe.
    A túróval kapcsolatban még annyit, hogy egy kicsit krémesebb állagú túrót veszek hozzá, se nem nagyon krémeset, se nem nagyon szárazat. Nekem a Nádudvari jött be. Majd kitapasztaljátok ízlés szerint.
    Jó munkát és jó étvágyat hozzá!
     
  8. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    Kenyér

    Teszek fel pár képet a kenyérsütéssel kapcsolatban. Az alaprecept leírását itt találjátok meg - #22 - . Ezt a kenyeret ma sütöttem meg, először készítettem teljes kiőrlésű lisztből, eddig fehér lisztből sütöttem kenyeret. A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerem nem lett olyan magas, mint a fehér lisztes. Anyósoméknál múlt héten feleztük a liszt mennyiségét, ott: 0,5 kg kenyérsütő lisztből, 0,5 kg teljes kiőrlésű lisztből sütöttem meg a kenyeret és az sem lett nagyon magas kenyér. A tapasztalatom ezzel kapcsolatban, ha nem fehér lisztből sütünk kenyeret, érdemes a tortaformában sütés előtt hosszabb ideig kelni hagyni a kenyértésztát.

    Kigyúrva.JPG - Kigyúrva.

    Megkelve.JPG - Megkelve.

    Átgyúrva, tortaformába rakva.JPG - Átgyúrva újra, tortaformába rakva.

    Mégegyszer megkelve.JPG - Még egyszer megkeleszteni sütés előtt.

    Megsülve.JPG - A megsült kenyér.

    Felszelve.JPG - Vacsorához tálalva.
     
  9. evelyn13

    evelyn13 Állandó Tag

    Nekem így is jó! Biztos finom is!
    A terítőd meg csudíszép!!!!!!:p:p:p:p:p:p
     
    sarolta51 kedveli ezt.
  10. Eve13

    Eve13 Állandó Tag

    Nagyon köszi! Ezt a terítőt kb. 8 éve varrtam és már nagyon régen Xszemeztem is. Terveimben van egy szép hóvirágos kép varrása a férjemnek meglepetésként, mert szereti a hóvirágokat. Neki kellene kezdenem.
    A kenyér pedig tényleg finom, mert a férjemnek is ízlik. Ő a legnagyobb, legőszintébb kritikusom!!!
     
    ildo52, sarolta51 és evelyn13 kedveli ezt.
  11. farkasgabi

    farkasgabi Állandó Tag

    Anyai nagymamám sajtospogácsája

    hozzávalók: 15 dkg sajt, 1 tejföl, 1 margarin, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 tojás, fél kg liszt. Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. A tejfölt, margarint és 1 tojást kikeverünk. Hozzáadjuk az élesztőt, majd a lisztet és a sót, összegyúrjuk. A tésztát ujjnyi vastagra sodorjuk a másik tojással megkenjük és megszórjuk a lereszelt sajt harmadával, összehajtogatjuk, letakarva fél órát pihentetjük. Aztán sodrás, tojás, sajt, hajtogatás, félóra pihenés. Majd még harmadszor is sodorjuk, tojás és sajt, szaggatjuk és lisztezett tepsiben sütjük. Jó étvágyat!
     

    Csatolt fájlok:

  12. farkasgabi

    farkasgabi Állandó Tag

    Az ISLER recept Szidónia dédi mama (férjem nagymamája) régi receptes könyvéből, a saját tapasztalatokkal kiegészítve

    Hozzávalók:
    50 dkg liszt
    25 dkg margarin
    12 dkg dió
    13 dkg porcukor
    1 tojás
    késhegynyi szódabikarbóna
    reszelt citromhéj
    kevés őrölt fahéj
    ribizli vagy szeder lekvár
    tortabevonó

    Elkészítés:
    a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a diót, cukrot, tojást, szódabikarbónát, citromhéját, fahéjat. (ne ijedjünk meg, ha először nem akar összeállni, mantrázzuk, hogy a múltkor is összeállt
    Az egészet összegyúrjuk és 1 órára hideg helyre tesszük.
    Megfelelő vékonyra nyújtjuk (ez magamnak lefordítva: kb. akkorára, amilyen vastagra szeretnénk a tésztát, mert nem nagyon fog megnőni), kerek formákat szúrunk belőle (én a pogácsa szaggatónál kicsit nagyobbal szoktam dolgozni, a cukrászdai méret szerintem óriási)
    Plére rakjuk és sárgára sütjük (a tepsibe egy kis lisztet tegyünk alá és ne várjuk meg, amíg a teteje „sárga” lesz, hanem ahogy jön az illata, nézzük meg egyik alját, ha az már sült, akkor kivehetjük.
    Lekvárral összeragasztgatjuk és a tetejére csokit olvasztunk. (a ragasztgatást a gyermekeink jól tudják végezni, a tetejére jó a megmaradt csoki mikulás is, én egy csak a csokit olvasztom kanállal a tetejére rakom, a kanállal körözve elosztom és szépen elterül ha kicsit megrázzuk)
     

    Csatolt fájlok:

  13. oszd

    oszd Állandó Tag

    Kenyér

    Mióta a kenyeret agyagtálban sütöm (római tál), nem sikerült elrontanom. Amikor bedagasztom a kenyeret, a tálat feltöltöm vízzel, és vízzel együtt rakom be előmelegíteni a sütőbe. Mikor felmelegedett, vizet kiönteni, tésztát beletenni (sütőpapírt teszek bele) és vissza a sütőbe. Teljes gáz, hőlégkeverés elfelejtve.
     
  14. Eve13

    Eve13 Állandó Tag



    Szia!

    Szeretném megkérdezni, amikor "tésztát beletenni (sütőpapírt teszek bele) és vissza a sütőbe", itt újra átdagasztod előtte és keleszted a tésztát valameddig az agyagtálban, vagy ahogy esik úgy puffan, sütöd is? A kenyér tésztám amikor megkel és hozzáérek, akkor összeesik egy kicsit, ezért szoktam kelni hagyni a tortaformában is - ebben sütöm meg a kenyeret - sütés előtt.

    Eve
     
    Utoljára módosítva a moderátor által: 2014 Szeptember 1
    evelyn13 kedveli ezt.
  15. oszd

    oszd Állandó Tag

    Amikor az agyagtálat beteszem a sütőbe, a kenyér tésztát kiteszem deszkára és akkor gyúrom át. Ha eszembe jut, ekkor már ráteszem a sütőpapírra. Amíg a sütő melegszik, a kenyér újra kel. És ilyenkor elég csak a papírt megfogni. De amit ilyenkor összeesik szerintem a sütőben kompenzálódik.

    Az agyagtálat én kihűlve nem merném a sütőbe tenni, a kenyeret viszont forró sütőben kell készíteni.

    Húsvétkor a kenyértésztát egy kicsit kézzel széthúztam, tormával megkentem, főtt sonkát raktam bele (egy egész darabot). Begöngyöltem, újra kelesztettem, és így sütöttem meg. Nagyon fincsi volt.
     
    evelyn13, Eve13 és Szalárd kedveli ezt.
  16. Eve13

    Eve13 Állandó Tag


    Nagyon szépen köszönöm a válaszod. Így már tudom a menetét. Esetleg leírnád a kenyered receptjét? Miből, mennyit teszel... Engem érdekelne!
     
    evelyn13 és Szalárd kedveli ezt.
  17. szentkiralyikata

    szentkiralyikata Állandó Tag

    hordós savanyúság

    12 l víz /hideg/
    3,6 l 10% ecet
    1 marék szemesbors
    2 zacskó mustármag
    40 dkg só
    6,6 dkg borkén
    2 kg cukor
    10 db babérlevél
    1 na benzoát
    torma ízlés szerint.

    sűrűn kevergetni,majd mindent beletenni ami tetszik.Olyan sorrendben ahogy terem.
    kisdinnye, patiszon ,uborka, ezüst hagyma, paprika,karfiol,zöld paradicsom,szőlő,sárgarépa szeletelve,szilva.
    Fontos hogy amit beleteszünk hibátlan legyen,romlott rész ne kerüljön bele.
    A hordót nem szabad légmentesen lezárni, és a fűtetlen kamra az ideális helye.

    Nyugodt szívvel ajánlom a receptet sok éven keresztül bizonyított.
     
    macleod, Szalárd és acsaikati kedveli ezt.
  18. oszd

    oszd Állandó Tag

    50 g élesztőt kb 2 dl langyos vízben ,kevés cukorral és annyi liszttel, amennyit felvesz összekeverem, és hagyom kelni. Azután kb 750 g liszt, só, víz. Igazából érzésre csinálom, meg többféle lisztből (sima BL55, kenyérliszt, kukorica, rozs, teljes kiörlésű, ami éppen van) és ezeknek mindig más a vízigényük. Szeretem elhanyagolni a mérleget. A tésztát kézzel verem ki, így jobban érzem,hogy mi kell még bele.
     
    Ekira, Eve13, evelyn13 és 1 másik tag kedveli ezt.
  19. Áfonya74

    Áfonya74 Állandó Tag

    Én ezt sütöm meg ma délután: :)


    Tiramisu palacsinta


    Hozzávalók a tésztához:

    • 20 dkg liszt
    • 2 evőkanál cukor
    • 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
    • 1 tojás
    • 1,5 dl tej
    • 3 evőkanál olaj
    • 3 dl szénsavas ásványvíz
    Hozzávalók a töltelékhez:

    • 30 dkg mascarpone
    • 1 evőkanál citromlé
    • 1 tasak vaníliás cukor
    • 2 evőkanál porcukor
    • 1 dl főtt feketekávé
    • 1 csomag babapiskóta
    Elkészítése:

    A palacsinta hozzávalóit összekavarjuk, majd olajban kisütjük a palacsintákat. A mascarponét a cukorral és a vaníliás cukorral összedolgozzuk, hozzáadjuk a citromlevet. Minden palacsintát megkenünk a krémmel. Két darab babapiskótát kávéba mártunk és rátesszük a mascarpone krémre, majd feltekerjük a palacsintát. Megtöltjük az összeset és már tálalhatjuk is.

    [​IMG]
     
  20. farkasgabi

    farkasgabi Állandó Tag

    Én ezt készítettem szombati második fogásnak két kamasz fiú és egy pici lány is jól lakott, persze dupla adagból :)
    Töltött korongok a neten találtam és kipróbáltam, itt a recept, kicsit kiegészítve a tapasztalatokkal

    Hozzávalók:
    A tészta:
    ( a tésztát én dupla adaggal készítettem, az 1 adag töltelék így pont elég bele, az én dulpa mennyiségeimet írom le)
    • 80 dkg liszt
    • 5 dkg élesztő
    • 2 kávéskanál cukor
    • 3 dl tej
    • ízlés szerint só ( nekem ez 2-3 kávéskanálnyi)
    • 40 dkg margarin
    Töltelék: (ide az eredeti mennyiségeket írom, és a tapasztalataimat)
    • 1 doboz kukorica
    • 15 dkg sonka (én kocka csirkemell sonkát vettem, kicsit vastagabb szeleteket kértem, így könnyű volt kockázni)
    • 1 tömlős sajt (én sonkaízesítésűt vettem, de szerintem bármelyik kicsi camping sajt szerű jó)
    • 4 evőkanál tejföl (a tetejére valót kivettem, a 2dl tobozból a többit ideöntöttem)
    Teteje:
    • 1 tojás sárga
    • 1 evőkanál tejföl
    • reszelt sajt (kb. 10 dkg kellett, nem tudom pontosan mert, rájártak a gyerekek közben)
    Langyos tejből, cukorból élesztőből kovászt készítünk, hozzáadjuk a lisztet, sót, olvasztott vajat. Lágyabb tésztát gyúrunk.Amikor megkelt, kinyújtjuk és pohár segítségével korongokat szaggatunk. (bögrét használtam, egész vékonyra sodortam)
    Tejfölt elkeverjük a tömlős sajttal, hozzá a sonka, kukorica.
    Alsó korong közepére ráteszünk egy adagot, majd a másik korongot rátesszük, széleit összenyomkodjuk, hogy összeragadjanak.
    Tetejét megkenjük tojás sárga és a tejföl keverékével.Reszelt sajttal megszórjuk, 170 fokon sütjük

    Fini lett, hamar elfogyott.
     

    Csatolt fájlok:

Megosztás