Főzőcske magyarosan
- Thread starter szanté
- Start date
Sziasztok! Aki véletlenül ismerné a rácalmási káposztás nokedli receptjét kérem ossza meg velünk. Egy tv adásban az ízörzőkben láttuk de nem találjuk a receptet
Köszönöm előre is
Köszönöm előre is
Káposztás galuska
Hozzávalók: (4-6 fő részére)
60 dkg savanyú káposzta
40 dkg húsos szalonna
15dkg füstölt kolbász
1 db közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-4 babérlevél (ha eredetileg a káposztában nem volt az eltevésnél)
1-2 db csípős paprika szelet
1-1 csipetnyi bors és majoránna
1 kávéskanál pirospaprika
1 jó kávéskanál zsír
50 dkg liszt
3 tojás, csipet só
Elkészítése:
A zsíron a laskára vágott vöröshagymát és a leszeletelt fokhagymát üvegesre párolom.
A szalonnát apró kockára vágom, a kolbászt felkarikázom. Ráteszem a hagymára, összekeverem. Néhány percig együtt sütöm.
Az egészet befűszerezem, megkeverem és ráteszem a káposztát. (Ha túl savanyú vagy sós előtte kicsavarom, ebben az esetben egy kevés vizet öntök alá)
Fedő alatt kb. 1 óra alatt készre párolom (dinsztelem). Legjobb az egészet serpenyőben készíteni.
Közben elkészítem a galuska tésztát (liszt, tojás, víz, pici só), forró,és sós vízben kézi szaggatással kifőzöm.
Tálalás:
Tányérokba rakom a galuskát, tetejére a dinsztelt káposztát.
Ízlés szerint a tetejét meglocsolom tejföllel.
Gyenge gyomrúaknak készülhet füstölt virslivel, és olajjal.
Babos laska-tészta
Hozzávalók: 30 dkg fehér bab, vagy tarka bab, 50 dkg búzaliszt, 2 db. közepes nagyságú hagyma,2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 2 kanál pirospaprika,2 db babérlevél
1 kiskanál szemes bors, 2 kiskanál só,3 + 2 tojás,3 dl tejföl
Elkészítés:
1. A babot előző este beáztatom. Másnap felteszem főni. A főzővízbe teszem a babérlevelet, borsot és a fokhagyma gerezdet.
2. Amíg a bab fő elkészítem a laska- tésztát: a fél kiló lisztből, 2 tojással, csipet sóval tésztát gyúrok. Kicsit pihentetem, majd nyújtom és szép egyenletes csíkokra- laskára- vágom. Ha megfőtt a bab, csak akkor főzöm ki a tésztát. A főzővízbe egy csipet sót és zsírt teszek.
3. Amikor a bab megfőtt leszűröm.
4. A hagymát nagyon apróra vágom, a zsírom szalmasárgára megpirítom, beleteszem a pirospaprikát és egy keverés után rögtön ráteszem a babot (különben a paprika megég és keserű lesz az étel). Összekeverem, villával összetöröm, de előtte egy kis marékra való főtt egész babot félre teszek.
5. A kifőtt tésztát belekeverem a hagymás babba.
6. Közepes méretű tepsit kizsírozok, liszttel és megszórom és a babos tészta keveréket belesimítom.
7. 3 db tojást összekeverek 2 dl tejföllel és ráöntöm a tésztára, de előtte megkóstolom nem kell e egy kicsit után sózni, rászórom a félre tett babot.
8. Előmelegített sütőbe szép pirosra sütöm.
A kisült babos laskát szép 12x12 cm-es kockára vágva tálalom.
Hozzávalók: 30 dkg fehér bab, vagy tarka bab, 50 dkg búzaliszt, 2 db. közepes nagyságú hagyma,2 gerezd fokhagyma, 3 kanál zsír, 2 kanál pirospaprika,2 db babérlevél
1 kiskanál szemes bors, 2 kiskanál só,3 + 2 tojás,3 dl tejföl
Elkészítés:
1. A babot előző este beáztatom. Másnap felteszem főni. A főzővízbe teszem a babérlevelet, borsot és a fokhagyma gerezdet.
2. Amíg a bab fő elkészítem a laska- tésztát: a fél kiló lisztből, 2 tojással, csipet sóval tésztát gyúrok. Kicsit pihentetem, majd nyújtom és szép egyenletes csíkokra- laskára- vágom. Ha megfőtt a bab, csak akkor főzöm ki a tésztát. A főzővízbe egy csipet sót és zsírt teszek.
3. Amikor a bab megfőtt leszűröm.
4. A hagymát nagyon apróra vágom, a zsírom szalmasárgára megpirítom, beleteszem a pirospaprikát és egy keverés után rögtön ráteszem a babot (különben a paprika megég és keserű lesz az étel). Összekeverem, villával összetöröm, de előtte egy kis marékra való főtt egész babot félre teszek.
5. A kifőtt tésztát belekeverem a hagymás babba.
6. Közepes méretű tepsit kizsírozok, liszttel és megszórom és a babos tészta keveréket belesimítom.
7. 3 db tojást összekeverek 2 dl tejföllel és ráöntöm a tésztára, de előtte megkóstolom nem kell e egy kicsit után sózni, rászórom a félre tett babot.
8. Előmelegített sütőbe szép pirosra sütöm.
A kisült babos laskát szép 12x12 cm-es kockára vágva tálalom.
Remélem, nem én vagyok aki követ dobott a tóba!
Igaza van az öreg kínainak: "bolond követ dob a tóba, és száz okos sem hozza azt fel onnan".
Kitalált valaki egy szóösszetételt, mi pedig törhetjük rajta a fejünket.
Mint például a pecsenyehús....
De továbbra is kíváncsi lennék arra, hogy a "tokány" milyen húsrész lehet.
Sajnálnám a félreértést, vedd kulturális differenciának - véletlenül se jutott volna ilyesmi eszembe.
Visszatérve a "tokányra": a minap olvastam egy valamelyest idevágó cikket (http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20121127-interju-molnar-b-tamassal.html), amelyben az interjú-alany szerint a magyar nyelvből egyrészt hiányzanának bizonyos gasztronómiai kifejezések, másrészt pedig jópár elfelejtődött (pl. herc-capfni, pókhús, bogdánpecsenye).
Már akkor gondoltam, hogy meg kellene kérdezzük ezt a Molnár B. Tamást - még az is megtörténhet, hogy ezzel besegítünk a gyűjtőmunkájában.
Elnézést kérek, de én viccesnek szántam a megjegyzésemet!
De igazad van! A rádióban hallottam egy műsort, amelyikben egy sertés húsrészről volt szó, sajnos csak "félfüllel". Talán a comb környékén van (nem a dió), kisebb darab, és állítólag a legfinomabb rész. Sajnálom, hogy későn figyeltem fel rá. Még a neve sem maradt meg bennem. Még azt is megjegyezte a beszélő, hogy nagyon jóismerős hentes kell ahhoz, hogy hozzájusson az ember.
Az origós cikk érdekes! Vendélátóipari iskolában tanítottam, ott a szakoktatók bibliának tartották a "Wenesz-Túrós könyvet. De olvastam olyat is róla, hogy sokat rontott a magyar szakácsművészeten. Egyrészt azért, mert az éttermekben pontosan úgy kellett készíteni az ételeket, ahogy ott szerepel, másrészt azért, mert volt olyan recept benne, ami a hagyományoknak sem felelt meg. Én régen keresem ezt a könyvet, de eddig nem sikerült megtalálnom.
Én is sajnálom a félreértést! Remélem előző levelemmel nem bántottalak meg!
De igazad van! A rádióban hallottam egy műsort, amelyikben egy sertés húsrészről volt szó, sajnos csak "félfüllel". Talán a comb környékén van (nem a dió), kisebb darab, és állítólag a legfinomabb rész. Sajnálom, hogy későn figyeltem fel rá. Még a neve sem maradt meg bennem. Még azt is megjegyezte a beszélő, hogy nagyon jóismerős hentes kell ahhoz, hogy hozzájusson az ember.
Az origós cikk érdekes! Vendélátóipari iskolában tanítottam, ott a szakoktatók bibliának tartották a "Wenesz-Túrós könyvet. De olvastam olyat is róla, hogy sokat rontott a magyar szakácsművészeten. Egyrészt azért, mert az éttermekben pontosan úgy kellett készíteni az ételeket, ahogy ott szerepel, másrészt azért, mert volt olyan recept benne, ami a hagyományoknak sem felelt meg. Én régen keresem ezt a könyvet, de eddig nem sikerült megtalálnom.
Én is sajnálom a félreértést! Remélem előző levelemmel nem bántottalak meg!
Én meg azt hittem, hogy az én hozzászólásom sérthetett, akaratlanul.
1.) Volt (van?) valahol egy magyar kulináris honlap, amelyben a szakács (Laci bá'?) válaszolt kérdésekre - az talán adhatna egy szakmai választ a tokánykérdésre is. De mára már sehol sem találom - így jár az, aki nem tart rendes jegyzeteket.
2.) E hó 9-én feltett vivike18 kismillió DrótPostaGalamb receptkönyvet a szakácskönyv-rovatba; ebből a 84-ediket egy Túrós Lukács írta - ez a testvére annak a Túrós Emilnek, akit Te keresel a Wenesz-Túrósból. (Ha már nem kapod meg, jelezd s elküldöm valahogy privibe.)
(Ja és azt hiszem, "Turós" (erdélyi név), bár sok helyen elírták.)
3.) Hogy milyen ételek mitől hagyományosak/magyarosak, arról én is szívesen olvasnék. Egyik könyvemben azt írja, hogy "ha nincs benne hagyma, akkor az nem magyar" (étel): hát, nem hiszem. Sajnos nagyon-nagyon keveset jártam Magyarországon, de egyszer egy csárdában, valahol Püspökladány és Debrecen között, kenguru-pörköltet kaptam (nem én rendeltem). Magyarosan elkészítve: fűszeresen, tejfölösen.
Szóval, jól jönne valami meghatározó irodalom/vélemény.
http://mo-ka.hu
Kati
Kati
Én meg azt hittem, hogy az én hozzászólásom sérthetett, akaratlanul.
1.) Volt (van?) valahol egy magyar kulináris honlap, amelyben a szakács (Laci bá'?) válaszolt kérdésekre - az talán adhatna egy szakmai választ a tokánykérdésre is. De mára már sehol sem találom - így jár az, aki nem tart rendes jegyzeteket.
2.) E hó 9-én feltett vivike18 kismillió DrótPostaGalamb receptkönyvet a szakácskönyv-rovatba; ebből a 84-ediket egy Túrós Lukács írta - ez a testvére annak a Túrós Emilnek, akit Te keresel a Wenesz-Túrósból. (Ha már nem kapod meg, jelezd s elküldöm valahogy privibe.)
(Ja és azt hiszem, "Turós" (erdélyi név), bár sok helyen elírták.)
3.) Hogy milyen ételek mitől hagyományosak/magyarosak, arról én is szívesen olvasnék. Egyik könyvemben azt írja, hogy "ha nincs benne hagyma, akkor az nem magyar" (étel): hát, nem hiszem. Sajnos nagyon-nagyon keveset jártam Magyarországon, de egyszer egy csárdában, valahol Püspökladány és Debrecen között, kenguru-pörköltet kaptam (nem én rendeltem). Magyarosan elkészítve: fűszeresen, tejfölösen.
Szóval, jól jönne valami meghatározó irodalom/vélemény.
Elnézést kérek, de most hosszabb ideig nem jártam itt!
Igazad van! Most ránéztem a könyvespolcomon lévő könyvekre. Tényleg Turós és nem Túrós!
Hogy mi a magyaros? Meghatározni nehéz lenne. Most a hagymás-paprikás ételeket mondják annak, de a madártej is magyaros szerintem.
Nekem is van több szakácskönyvem, nagyon már nem akarom gyarapítani, de a Turós-Wenesz szakácskönyv a szakácsok bibliája volt sokáig. Azt szívesen átnézném.
Csirketepertős szendvics :idea:
http://izekvilagai.blogspot.hu/2013/01/csirketepertos-szendvics.html
http://izekvilagai.blogspot.hu/2013/01/csirketepertos-szendvics.html
Egri húsleves néven már többféle ételt találtam, de azt nem, amit az egri Vadászkürt étteremben ettem a '80-as évek elején-közepén. Szerinted mi a receptje?
A kereset könyvet itt www.regikonyvek.hu/writers.php?id=15169 megtalálhatod .Remélem segíthettem Evelyn
Rókagomba paprikás
View attachment 1025386
Rókagomba paprikás
Hozzávalók:
1 kg rókagomba,
2 nagyobb fej vöröshagyma,
1 húsos zöldpaprika,
1 paradicsom,
3 dl tejföl,
zsír, só, bors, pirospaprika
Elkészítés:
A gombát folyóvíz alatt leöblítem, megtisztítom és nagyobbacska darabokra felaprítom.
A hagymát megpucolom, megmosom, kockára vágom. Forró zsírban megfonnyasztom, ráteszem a gombát, picit megsózom, megborsozom és addig kevergetem-párolom, míg levet enged. Ekkor ráteszek két kk. pirospaprikát, elkeverem, majd belekeverem a tejfölt is, és hozzáadom a paradicsomot, paprikát kb. 1 cm-es kis kockákra vágva.
Így főzöm kislángon, lefedetlenül kb. 20-25 percig, míg a gomba megfő. Kevergetni kell, mert pillanatok alatt besűrűsödik a leve. Ha nagyon elfőné a levét, pótoljuk. A végén ízesítem, forralom még egyet és kész is vagyunk.
Nokedlivel vagy kagylótésztával, csőtésztával kínálom, fejessalátával, uborkasalátával, vagy valami könnyed savanyúsággal.
Finom, gyors, könnyű étel, vacsorára is prímán megfelel.
View attachment 1025386
Rókagomba paprikás
Hozzávalók:
1 kg rókagomba,
2 nagyobb fej vöröshagyma,
1 húsos zöldpaprika,
1 paradicsom,
3 dl tejföl,
zsír, só, bors, pirospaprika
Elkészítés:
A gombát folyóvíz alatt leöblítem, megtisztítom és nagyobbacska darabokra felaprítom.
A hagymát megpucolom, megmosom, kockára vágom. Forró zsírban megfonnyasztom, ráteszem a gombát, picit megsózom, megborsozom és addig kevergetem-párolom, míg levet enged. Ekkor ráteszek két kk. pirospaprikát, elkeverem, majd belekeverem a tejfölt is, és hozzáadom a paradicsomot, paprikát kb. 1 cm-es kis kockákra vágva.
Így főzöm kislángon, lefedetlenül kb. 20-25 percig, míg a gomba megfő. Kevergetni kell, mert pillanatok alatt besűrűsödik a leve. Ha nagyon elfőné a levét, pótoljuk. A végén ízesítem, forralom még egyet és kész is vagyunk.
Nokedlivel vagy kagylótésztával, csőtésztával kínálom, fejessalátával, uborkasalátával, vagy valami könnyed savanyúsággal.
Finom, gyors, könnyű étel, vacsorára is prímán megfelel.
