Főzőcske: receptek v. a Nagy szakácskönyv

Lucskos kaposzta

hozzavalok:
fel kilo serteshus
1 fej kaposzta
i csokor kapor
1 fej voroshagyma
2-3 kanal oliva olaj
1 pohar tejfol (2 dl)
kis liszt

A hagymat aprora vagjuk es az olajon kicsit megpiritjuk. a kockara vagott hust radobjuk a hagymara es feheredesig piritjuk. hozzaadjuk az aprora vagott kaprot, a sot es egy kis vizzel feleresztjuk. A kaposztat aprora vagjuk, es ha a hus mar felig megfott, akkor hozzadjuk. Amikor minden hozzavalo megfott, a tejfollel és 1-2 kanal liszttel habarast keszitunk, es a kaposztat behabarjuk. ha szukseges, meg utana fuszerezunk!

Jo etvagyat!
Agi


Tarkonyos Csirke

Hozzavalok:
olivaolaj
2-3 csirkemell
1 fej voroshagyma
2-3 sargarepa
2-3 feherrepa vagy zeller
sok-sok tarkony
1 dl feher bor
1 stampedli eros szesz
1 pohar tejfol (2dl)
pici liszt
so, feher bors

A csirkemelleket elo lehet sutni, akkor finomabb az ize. Erdemes vekonyabb szeletekre vagni, borssal, soval fuszerezni, es egy kis olajon elosutni oket. Kivesszuk oket a serpenyobol, es melegen tartjuk oket.
Ezutan a hagymat aprora vagjuk, es megdinszteljuk az olajon. A zoldsegeket megtisztitjuk es apro darabokra vagjuk, vagy lereszeljuk. Radobjuk az osszes zoldseget a hagymara, es egy kicsit egyutt dinszteljuk. Ezutan ratesszuk az aprora felvagott tarkonyt, sozzuk borsozzuk a keveréket, toltunk ra egy kis vizet, es a bor felét. Visszatesszuk a fazekba az elosutott husdarabokat, fedovel lefedjuk, és puhara paroljuk. Amikor kesz, a husdarabokat megint kivesszuk, a szoszt utana fuszerezzuk, beleontjuk a bor masik felet, felforraljuk, majd a tejfolellel es egy pici liszttel behabarjuk. A husdarabokat elhelyezzuk egy talaloedenyen, raontjuk a behabart szoszt, es kozvetlenul talalas elott egy stampedli eros szeszt. A szeszt meggyujtjuk - es ha leegett, akkor elvezettel elfogyasztjuk a finom tarkonyos csirket!

Jo etvagyat!
agi

Őszi tésztasaláta

Hozzávalók

1/2 kg kagylótészta
1 tubus majonéz
1 kis pohár tejföl
fűszersó
mexikói zöldségköret
1 fej lilahagyma
10 dkg sonka
10 dkg sajt /trappista vagy bármilyen vágható sajt/
1 fürt szőlő


A tésztát nem túl puhára megfőzőm. A majonézt, a tejfölt és a fűszersót összekeverem. A zöldségköretet kiolvasztom, a lilahagymát, a sonkát és a sajtot kockákra vágom. A tésztát és a többi hozzávalót a majonézes tejfölbe keverem. Hűtőben lehűtőm.

Jo etvagyat!
Agi

Almás krémes

• Hozzávalók:
  Tésztához
  60 dkg liszt
  20 dkg zsír
  20 dkg cukor
  2 tojás
  1 csomag sütőpor
  2 csomag vaníliás cukor
  3-4 evőkanál tejföl
  Krémhez
  2 tojás
  ˝ tej
  2 vanília puding
  15 dkg cukor
  1 vaníliás cukor
  25 dkg margarin
  Töltelék
  1,5 kg alma
  2 evőkanál vaj
  10 dkg cukor
  ˝ evőkanál fahéj
• Elkészítés:
  A tészta alapanyagait összegyúrom, három részre osztom szét, és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A pudingporhoz 2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és belekeverem a tojásokat. A krémet hűlni hagyom. Az almát megreszelem, és vajon addig párolom, amíg elfő a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítem. A krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihűlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszek a tepsibe, rákenem a krémet, ráteszem a másik lapot, ráhalmozom az almatölteléket és befedem. Egy napig állni hagyom, hogy megpuholjon.
  Tálalás előtt négyszögletes szeletekre vágom

Lecsó b.p. módra

A bőven számított hagymát füstölt szalonna zsírján egy kis víz hozzáadásával megpárolom. Közben a zöldpaprika 1/2 - 1/3-ának megfelelő paradicsomot kifordítok a héjából. (Körbekarcolom, forróvízbe mártom, míg pöndörödik a héja, ügyesen lehúzom róla) Ezután felkockázom és a hagymához adom. Kb. félórát főzöm együtt, míg a paradicsom szétmegy, a levét meg elfövi. Megpaprikázom, és beleteszem a felszabdalt paprikát. Csak annyi lé lesz alatta, amit a paprika enged és az is jó sűrű. Lehet bele kolbászfélét tenni izlés szerint.
Ha a paradicsom nem elég édes, akkor teszek bele pici cukrot, éppen csak annyit, hogy a savanyúságot elvegye.

Alufóliás csirkemell
zöldségekkel

Hozzávalók:
személyenként/csomagonként: 10-15 dkg mellfilé, 2-3 közepes szem krumpli (tísztított, felkockázott), 1 közepes méretű sárgarépa (tisztított, kb. 2-3 cm vastagra darabolt), 4 kisebb fej gomba (tisztított, nagy darabokra vágott) + még lehet bármi (pl. mirelite zöldborsó, kukorica, zöldbab), 3 csipet só, 2 csipet bors, 2 csipet kakkukfű, 1,5 teáskanál margarin, 2 evőkanálnyi reszelt trappista, a csomagoláshoz alufólia




Elkészítés:
Két nagy darab alufóliát egymásra fektetünk úgy, hogy egy kereszt-alakot kapjunk. Ott ahol dupla réteg alufólia alakul ki szétkenünk fél teáskanálnyi margarint egy nagyobb tenyérnyi körbe. Nagyjából erre a margarinos körre helyezzük (össze-vissza) a hozzávalókat, egyenletesen sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvezzük, és eloszlatunk közöttük 1 teáskanálnyi margarint (borsónyi darabokban).


Ezután az egészet becsomagoljuk az alufóliába, úgy hogy légmentesen záródjon (lehet még köré plussz alufóliát is rakni, hogy biztosan légmentes legyen). Előmelegített sütőbe tesszük, nagy lángon sütjük addig amíg enyhe sercegő hangot nem hallunk (kb. 10 perc), majd kis-közepes lángon sütjük kb. 60 percig. Tálaláskor a csomagot a tányérra tesszük, a tányéron bontjuk szét (nem borítjuk ki!), és reszelt sajtot szórunk rá.

A nyuszi répás süteménye
Hozzávalók:
15 dkg reszelt sárgarépa, 20 dkg rétesliszt, 2 evőkanál citromlé, 10 dkg levétől
lecsurgatott, pépesített ananászkonzerv, 25 dkg cukor, 1 dl olaj, 4 tojás, 1-1
teáskanál sütőpor, szódabikarbóna, őrölt szegfűszeg, szerecsendió és szegfűbors,
2-2 dkg mazsola és durvára vágott mogyoró, 12 dkg vaj, 6 evőkanál méz, csipetnyi só.
Elkészítés:
A sárgarépát a citromlével és az ananászpürével összekeverjük. A lisztet, a
cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a
szegfűborsot is összekeverjük, az olajat is hozzáadva fényesre keverjük. Egyesével
hozzáadjuk a tojásokat, a mazsolát, a mogyorót és a répás keveréket. 2 nagy, téglalap
alakú formát kivajazunk, liszttel meghintünk. A tésztát ezekben elosztjuk, és forró
sütőben kb. 45 percig sütjük. Az olvasztott vajat és a mézet simára keverjük, és a
kihűlt sütemény tetejét ezzel meglocsoljuk.

Én ma gombás rakottkrumplit csináltam:

Felkarikázunk kb. 1 kiló krumplit, 20 dkg friss gombát, 4 paradicsomot, 3 fej vöröshagymát, ezeket egymásra rétegezzük egy kikent sütőformába - alul krumpli, rajta gomba, hagyma, paradicsom, majd megint krumpli, gomba... amíg mind el nem fogy. Felülre én hagyni szoktam a krumpliból. Rétegzés közben is sózom - igazán fini ha fokhagymás, vagy más zöldfűszeres sóval hintem meg. Ha van otthon, némi sajtot is rakok a rétegek közzé, a tetejére meg tejfölt, joghurtot, ami akad, de ez utóbbiak nélkül is finom. A sütőtálat lefedem, és 220 fokon kb. 45 percig sütöm.

Uborkasaláta másképp:

A megmosott uborkát metéltre gyalulom, majd mézzel és ecettel ízesítem. 1 kávéskanál ecethez 2 kávéskanálnyi méz szükséges, de az arány ízlés szerint változtatható. Alaposan összekeverem, tálalásig, kb 15 percig elég ha áll.
Gyors, sem lé, sem semmi kóstolgatás nem kell hozzá, ha marad, az uborka sem ázik el, mint a hagyományos uborkasalátánál.

Ugyanez elkészíthető friss gyalult tökből is - isteni! Az is megeszik aki főzelékként hallani se akar róla, ráadásul a főzéssel se tesszük tönkre a vitaminokat.

b.p. írta:

Lecsó b.p. módra

A bőven számított hagymát füstölt szalonna zsírján egy kis víz hozzáadásával megpárolom. Közben a zöldpaprika 1/2 - 1/3-ának megfelelő paradicsomot kifordítok a héjából. (Körbekarcolom, forróvízbe mártom, míg pöndörödik a héja, ügyesen lehúzom róla) Ezután felkockázom és a hagymához adom. Kb. félórát főzöm együtt, míg a paradicsom szétmegy, a levét meg elfövi. Megpaprikázom, és beleteszem a felszabdalt paprikát. Csak annyi lé lesz alatta, amit a paprika enged és az is jó sűrű. Lehet bele kolbászfélét tenni izlés szerint.
Ha a paradicsom nem elég édes, akkor teszek bele pici cukrot, éppen csak annyit, hogy a savanyúságot elvegye.

Kattints a kibontásához...

Könyörgöm ne FÖZZÉTEK a lecsót!
Szentségtörés.

Sütni, a saját levében, csípőspaprikával. :OS

BBTeri írta:

Könyörgöm ne FÖZZÉTEK a lecsót!
Szentségtörés.

Sütni, a saját levében, csípőspaprikával. :OS

Kattints a kibontásához...

:mrgreen:A lecsó, a pörkölt, a halászlé aminek csak a neve azonos, de minden háziasszony másféle receptre esküszik. Egy német látogató számára nincs különbség, de egy helybéli magyar pontosan felismeri a "feleségem lecsóját" és az "anyukám lecsóját".
Ja! még a házi kenyér is ez a kategória! :mrgreen: Meg bizonyára van más étel is. Talán mind...

egy tutiegyszerű hal, heck. olyan, mint a római parton a kritikusok szerint:
fagyasztott heck törzset kiolvaszom, lepikkelyezem, sűrűn beirdalom mind két oldalon. sütőrácsra fektetem, aláteszem a sütőtálcát, mert különben lehet takarítani.
halanként egy csapott teáskanál jóóóféle magyar pirospaprikát (gyáriból több kell) és egy púposabb teáskanál sót némi olívaolajjal (ét is lehet, cska finomabb) folyósra keverem, és bekenem vele a halacskákat mind két oldalt.
aztán be a grillezőbe, pirítani, pirítani, megfordítani, mikor piros, ott is pirítani, és kész is. gázsütőben még nem próbáltam. szerintem grillezve az igazi.
ja, sütőtálcába vizet szoktam tenni, mert nagyon odaég és büdös is lesz.

Kürtöskalács

Hozzávalók:
• 1 dl tej
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 dkg élesztő
• 50 dkg liszt
• egy csipet só
• 1 tojás
• 10 dkg olvasztott margarin
• 2 ek. cukor
• 1 evőkanál citromlé, mivel nem volt itthon citromhéj
a kenéshez (ízlés szerint):
• kristálycukor
• dió vagy fahéj
• olvasztott vaj

Elkészités:
Mindent a gépbe tettem és dagasztó programon dagasztottam és kelesztettem a tésztát.
Mikor megkelt, kivettem a gépből és ketté vettem a tésztát. Kinyújtottam, majd 3 cm-es csíkokra vágtam. Egy nyeles sodrófát betekertem fóliával.

Majd megkentem olvasztott margarinnal és feltekertem rá a tésztacsíkokat úgy, hogy egy kicsit takarják egymást. Megkentem olvasztott margarinnal és megforgattam diós cukorba. Még hagytam egy fél órát kelni, majd betettem 170ºC (250ºF) fokos villanysütőbe, légkeverésesre.
Így sütöttem kb. 15 percig, majd ismét lekentem olvasztott margarinnal és még visszatettem 10 percre, így összesen 25 percet sült.
Majd kivettem és lehúztam a sodrófáról. Nagyon könnyen lejött róla.
2 db lett ebből a mennyiségből.
Nagyon finom lett.

Zsömlék reggelire

1 kg frissen őrölt tönkölylisztet elkeverek fél csomag felfuttatott élesztővel, 1 mokkáskanálnyi sóval, majd langyos vízzel jól dagasztható tésztává hígítom, alaposan összegyúrom. Mindenféle várakozás, kelesztés nélkül kicsi, kb. tojásnyi gombócokat formázok, egyik oldalukat vízbe, majd különféle magokba mártom - napraforgó, lenmag, szezámmag, mák stb. - és sütőpapírra sorba tepsibe rakom úgy, hogy kb. 2-3-szorosára nőhessen. Kb. 10 percig 240 , 10 percig 220 fokon sütöm. Akkor jó, ha alul-felül kopog. Gyors, mivel fél óra alatt kész és nagyon finom.

Komoly szakmai kérdésem lenne:milyen eszközt használjak a kenyér vajjal történő megkenésére?

Só tetején sült csirke comb
Nem kel sokminden csak durva,só addig mig a sütötepsit annyira betakarjuk hogy jó fehér legyen,asztán a megtisztitott és csirkefüszerel füszerezet combokat ráteszük a só tetejére és közepes lángon szép pirosra sütjük.Krumpli körettel nagyon finom.Nálunk nagyon megy.Ki kipróbálja jó étvágyat.

jumadar írta:

Komoly szakmai kérdésem lenne:milyen eszközt használjak a kenyér vajjal történő megkenésére?

Kattints a kibontásához...

Kiszélesedő, kerkített végű, nem éles, úgy nevezett kenőkést.

Eszike,azt hiszem jó helyen járok...
leírom nektek én is a kedvencünket,ölünk érte

Újhagymás tejfölös csirke krokettel

újhagymás tejfölös csirke,burgonyakrokettel
Hozzávalók:
2 db filézett csirkemell
3 csomag újhagyma
7 dl tejföl
só,maggi ízvarázs fűszer,bors,mustár

A csirkemellet csíkokra vagy apó kockára kell vágni,és vajon megpárolni.
Egy jénaiba a 3 csomag újhagymát felkarikázni,beletenni 2 evőkanál mustárt,sót,borsot,ízvarázst,és a 7 dl tejfölt.Amikor a pipi puhára párolódott a vajban,akkor átszedem a jénaiba, és 10 percre beteszem a mikroba.
Ezalatt kisül a krokett,és tálalható is.
Elkészítési idő kb. 30 perc.
üdv.: Andi

Libasült

Libasült Márton napra

Hozzávalók: 4 darab libacomb, frissen őrölt bors, majoránna, só, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, kevés olaj

A megtisztított, megmosott és szárazra törölt libacombokat a fűszerekkel alaposan bedörzsöljük, majd az olajon minden oldalukon hirtelen elősütjük. Kiolajozott jénaiba, vagy beáztatott római edénybe helyezzük. A vöröshagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét. Az így kapott hagymás paradicsomszószt ráöntjük a libacombokra, kevés vizet aláöntünk, a jénai (római edény) tetejével lezárjuk, puhára, és pirosra pároljuk (átlagos méretű comboknál körülbelül 40 percet vesz igénybe).
<O</O
Hagymás tört burgonyával és párolt vöröskáposztával tálaljuk.<O</O

Márton kifli

Márton kifli

Hozzávalók: 110 gr vaj, 50 gr porcukor, 2 tojássárgája, citromhéj, 380 gr simaliszt, egy kevés só, 20 gr élesztő, 2 1/2 dl tej, 2 kockacukor, tojás a kenéshez, vagdalt manula a szóráshoz.

A vajat és a porcukrot habosra keverjük, beletesszük a tojássárgáját, a reszelt citromjhéjat, és további 1/4 órát keverjük. A 2 kockacukorral elkevert langyos tejben megkelesztjük az élesztőt. A kikevert masszába beleszórjuk a lisztet, sót, beleöntjük a megkelt élesztőt, és jól kidolgozott kemény tésztává gyúrjuk. Lassan kelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kinyújtjuk, háromszögekre vágjuk, ízlés szerinti töltelékkel megtöltjük és kifliket formálunk. Mikor már az összes kiflit megtöltöttük, kikent tepsire rakjuk, és még kb. 1/2 órát kelesztjük. Felvert tojással megkenjük, meghintjük vagdalt mandulával, és jó meleg sütőben aranysárgára sütjük. Még melegen megcukrozzuk vaníliás cukorral elkevert porcukorral.

Biztosan sokan ismerik közületek az alábbi fortélyt:

Ha kifröccsen, lefolyik valami a sütő aljára, azonnal szórjatok rá sót.
Így sütés után a ráégett szenyeződés és a rajta megkeményedett só egy műanyag eszközzel könnyen eltávolítható. Hatékony, olcsó és egyszerű módszer.

Én sajnos nem vagyok egy jó cukrász, bár mindent megteszek érte de nem mindig sikerül! Ma is sütöttem egy turótorta féleséget / a receptet a nöklapjában találtam/ az ize jó lett de ugy kellet kikanalazni és ráadásul még a tepszit is ki kell sikálnom amit nagyon utálok

Túrós süti

angyalkám írta:

Én sajnos nem vagyok egy jó cukrász, bár mindent megteszek érte de nem mindig sikerül! Ma is sütöttem egy turótorta féleséget / a receptet a nöklapjában találtam/ az ize jó lett de ugy kellet kikanalazni és ráadásul még a tepszit is ki kell sikálnom amit nagyon utálok

Kattints a kibontásához...

Kedves Angyalkám, próbálok egy egyszerű receptet küldeni neked, nem ragad le,szeletelheted.
Tészta: 4db tojás
25dkg cukor
30dkg liszt
1dl olaj
1dl víz (szóda)
1db sütőpor (10-12g)
1db vaniliáscukor(10-12g)
A 4 tojás fehérjét kemény habbá kikeverni.
A 4 tojás sárgáját a cukorral és a vaniliás cukorral összekeverni habverővel habosra, majd bele keverni a sütőporos lisztet,az olajat,és a vízet. Majd a végén a tojások kemény habját óvatosan hozzákeverni fakanállal.

Töltelék: 25dkg margarin
20dkg porcukor
40vagy 50dkg túró
1db citrom reszelt héja
A túrót burgonyanyomon áttörjük, porcukrot és a vaniliás cukrot belekeverjük, majd a habosra kevert margarinhoz keverjük.

A sütőt előmelegitjük és a kikevert tésztát vajazott, lisztezett tepsibe öntjük(25x36cm),10 perc után a gázsütőt visszaállitjuk 2-3-ra (180 fokra állitjuk).
25 perc sütés után tűpróba. Sűtésí idő: kb 30-40 perc (itt is tűpróba )
A tésztát kihűlés után félbevágjuk és megkenjük a túrókrémmel mindkét felét és egymásra helyezzük. Tetejét csokimázzal, vagy porcukorral lehet dísziteni.

Kicsit soknak tűnik amit írtam, de annál egyszerűbb elkészíteni.
Mindenkinek szeretettel ajánlom.

Kacsamell sütőtökkel <TABLE class=text12 style="COLOR: #585242" cellSpacing=0 cellPadding=3 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD>Hozzávalók 4 személyre:
1 kg sütőtök
1 gerezd fokhagyma
1 piros chilipaprika
1 csokor újhagyma
2 kacsamellfilé (á 350 g)
2 evőkanál olaj
4 gyömbérgyökér
1 evőkanál méz
1 narancs leve és egy fél narancs reszelt héja
2 evőkanál kesudió
1 csokor bazsalikom
só
bors
</TD></TR><TR><TD><!--Elkészítés:-->Elkészítése: A tököt meghámozzuk, eltávolítjuk a magját, majd feldaraboljuk. Megtisztítjuk és átpréseljük a fokhagymát. A chilit hosszában félbevágjuk, eltávolítjuk a magházát, megmossuk, finomra vágjuk. Az újhagymát megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A kacsamelleket zsiradék nélkül megsütjük: először 5 percig a bőrös felén, majd rendszeres forgatás mellett mindkét oldalán kb. 20 percig. A fokhagymát, a chilit és az újhagyma fehér felét forró olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a tököt, és pár percig együtt pirítjuk tovább. A gyömbéreket felaprítjuk, majd a mézzel, a narancslével és a narancshéjjal együtt a tökhöz adjuk. Az egészet felforraljuk, és lefedve kb. 12 percig főzzük. Ezután hozzákeverjük az újhagyma zöld részét is. A kacsamelleket és a zöldséget sóval és borssal ízesítjük. A húst felszeleteljük, a zöldséget megszórjuk a felaprított kesudióval és a bazsalikommal, majd köretként tálaljuk.
</TD></TR></TBODY></TABLE>