Fűszerek boltja

szanté · 2009 Április 27

____Fűszerek boltja______

Rukkola

Leírása:
Kétéves, de fagyérzékeny növény. Apró termetű (20-25 cm)
tősarjakkal terjedő és növekvő, apró, sárgásfehér, keresztesvirágú, erős,
kicsit dióra emlékeztető aromájú növény. Sötétzöld, erősen szeldelt
leveleit főként a meleg időszakban hozza.
Felhasználása:
Friss leveleit és fiatal hajtásait levesek, tészták, melegszendvicsek
ízesítésére használhatjuk. Önmagában vagy más salátákkal keverve
készíthetünk belőle ízletes saláta alapot.

Gyógyászati alkalmazása:
A rukkola étvágyjavító hatású, tonizál és vértisztító.
Termesztése, szedése:
Napos helyet kedvel, homokos, meszes talajba ültethető. Magját elszórva vadon is kikelhet.

szanté · 2009 Május 4

____Fűszerek boltja______

Zöldmag

Botanikai jellemzése: Középmagas, jó állóképességű,
szára közepes ízközű, kacsképződése közepes. Lombja középzöld, a
levélkék kicsik. Virága fehér. Hüvelyei párosan helyezkednek el a szár
második harmadában. Magja sötétzöld színű, apró 8-9 mm átmérőjű. A
zöldmag ezermagtömege 350-355 g. Az érett mag ráncos, pogácsa alakú,
zöld színű. Ezermagtömege 138-142 g.

Gazdasági értéke: Középkorai éréscsoportú (B1) zöldborsó fajta. Érése
koncentrált. Konzerv- és hűtőipari feldolgozásra, valamint házikerti
termesztésre kiválóan alkalmas. Termésbiztonsága jó, különleges
termesztéstechnológiát nem igényel. Potenciális termőképessége 5,2-6,2
t/ha zöldszem. Fusarium oxysporum f. pisi 1. rasszával szemben
rezisztens. Az aszkohitás hüvelyfoltosságra közepesen fogékony.
Védekezést igényel. Szárazságtűrése jó.
Recept a vegetáriánus topicon

szanté · 2009 Május 6

____Fűszerek boltja______

Aloé vera

Az aloé eredetileg a trópusi Afrikából származik.Az aloé vera
400 évvel ezelőtt érkezett a Karib-tenger vidékére, ahol napjainkban is
nagy tételben termesztik és értékesítik. A növény szélsőségesen száraz
éghajlaton is megterem. Azt állítják, hogy az anyanövényről lemetszett
és napon szárított levél ismét húsos és zsenge lesz, ha vízbe kerül – talán
innen származik az ötlet, hogy az aloé regeneráló tulajdonságokkal
rendelkezik. Mérsékelt éghajlatú vidékeken az aloét főleg
szobanövényként ismerik. A nagy hőséget elviseli, 5 0C alatti
hőmérsékleten azonban elpusztul.

Felhasználása:
Legyengült szervezetnél, műtétek után nektár vagy tea formában
fogyasztva, erősíti a szervezetet, elősegíti a felgyógyulás.

Gyógyászat
A különböző bőrgyulladások, ekcéma, és a száraz, viszkető bőr okozta
panaszok enyhülnek, ha az aloé frissen szedett és darabokra tépett
leveleit a bőrre helyezzük.Az aloé vera alkalmazható ilyenkor a készen
vásárolt aloé-gél is. A gél rovarcsípések, gombás fertőzések vagy kisebb
égési sebek kezelésében is segít (nagyobb felületű vagy nyílt égési sebet
azonban csak hűtsük le vízzel, helyezzünk rá steril kötést és forduljuk rögtön orvoshoz!)
Szépségápolás
A gél hidratáló hatást kölcsönöz a krémeknek, és elősegíti a hajas fejbőr
viszketése ellen alkalmazott samponok hatását. Hűsítő hatása miatt a
napozás utáni krémek ideális összetevője

szanté · 2009 Május 7

____Fűszerek boltja______

Fodormenta

A fodormenta (Mentha spicata var. crispata), népies nevén köményes
menta vagy kerti menta az árvacsalánfélék (Lamiaceae v. Labiatae)
családjába tartozik. Vízpartokon, nedves réteken előforduló évelő fűszer-,
és gyógynövény. Kertekben jól termeszthető. Íze kellemes, mentolos. A
űnövényi drog illóolajat (karvont, karveolt), cseranyagokat, flavonoidokat
tartalmaz. A drogot a leveléből (Menthae crispae folium) vonják ki.

Gyógyászati célokra a növény száráról lefosztott leveleit hasznosítják.
Gyűjtési ideje (június-augusztus) hónapokban.
Hatóanyagainak köszönhetően jó szélhajtó, görcsoldó és emésztésjavító
hatású epetermelést fokozó, de gyomorerősítőként is elfogadott. Illóolaját
megfázás esetén inhalálásra használják. Meghűlés esetén teája
köhögéscsillapító hatású. Káros mellékhatása nem ismert.

Felhasználása
Fűszerként: Kellemes italú tea, vagy teakeverékek alkotórésze, ízletes
fodormenta szósz készíthető belőle, mely a báránysültnek különösen
pikáns ízvilágot kölcsönöz. Illóolaját az illatszer- és élelmiszeripar
édesipari termékek, (cukorkák, fogkrémek, szájvizek, szappanok,
samponok, rágógumik), íz- és illatösszetevőjeként hasznosítja. A világ
mentoltermelése évente kb.: 100 tonna körüli kristályos anyag.

Pancsi · 2009 Május 7

:d:d:d:d:d:d:d

szanté · 2009 Május 8

____Fűszerek boltja______

Pásztortáska

Egyik leggyakoribb őshonos növényünk a pásztortáska. Az 1700-as évek
végéig palackfű néven szerepelt a különböző magyar füvészkönyvekben,
de még ma is számos neve ismert, mint a csapka, pásztorerszény, paptarsoly.

Európában őshonos, de a világon sokfelé elterjedt. Kertekben, mezőkön,
városi területeken útszélen, töltések mentén is megterem, mindössze
nem túl száraz talajra és elengedő napsütésre van szüksége. Egész
nyáron virágzik, de legnagyobb tömegben áprilisban és májusban.
6-20 cm magasra nő meg, A szár elágazó, a kocsányok a fő szár mellett
terjednek szét. Tőlevélrózsás, alapi levelei lándzsásak és (kacúrosan)
fogazottak, a felső levelek ép szélűek. A fehér virágok laza fürtökben
nőnek, sugaras szimmetriájúak, négy szirommal. A magház és a
becőketermések háromszögűek, ék alakútól a szív alakúig változnak
(„táska formájúak”), a lapos, felfelé álló termés a vékonyabb, csúcsos
részével csatlakozik a kocsányhoz.
Magvai nedves környezetben viszkózus anyagot bocsátanak ki, amihez a
vízhez kötődő életciklusú rovarok hozzáragadnak és végül elpusztulnak.
Ez felhasználható a szúnyogok irtására, mivel a növény elpusztítja a
szúnyog lárváit, így egyfajta proto-húsevő növénynek is tekinthető.

Felhasználása
Ismert vérzéscsillapító hatása, gyulladáscsökkentő és vizelethajtó
tulajdonsága is. Flavonoidokat, egy vérzéscsillapító peptidet, kálium- és
kalciumsókat, kolint, tiramint tartalmaz.[3] Magvai, levelei és gyökere
ehetőek. Kínában élelmezési céllal termesztik. A „hirtelensütött
pásztortáska-levelek” (Stir-fried Shepherd's Purse leaves) helyi
ínyencségnek számítanak.

szanté · 2009 Május 9

____Fűszerek boltja______

Ajvár

Az ajvár paprikából, padlizsánból és fokhagymából készített mártás, amit
leginkább húsok mellé kínálnak, de salátát is ízesíthetnek vele. Az ajvár
továbbá kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez,
levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel-kefirrel
is össze szokták keverni sültek mellé. Túlnyomórészt a Balkánon
népszerű, itt is leginkább Szerbiában. A paprikától függően lehet édes
vagy csípős is. A Balkánon minden magára valamit is adó háziasszonynak
megvan a saját ajvár-receptje, amelyről állítja, hogy a legjobb. Hatalmas
mennyiségben készül, befőttesüvegekbe kerül.

Elkészítése:
A padlizsánt addig sütöm a forró sütőben, amíg a héja megfeketedik,
majd fakéssel vagy műanyag késsel meghámozom. A zöldpaprikát
ugyancsak annyira megsütöm, hogy a héjukat könnyen lehúzhassam.
Kicsumázom, majd hámozott padlizsánnal együtt favillával összetöröm.
3,5 dl olajjal addig főzöm, amíg teljesen pépessé válik, közben ízlés
szerint sózom, cukrozom, és beleöntöm apránként az ecetet (ízlés
szerint). Ezután hozzáadom a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd
még egyszer fölforralom

szanté · 2009 Május 10

____Fűszerek boltja______

Zsurló

A zsurlók vagy zsurlóalakúak (Equisetopsida) a harasztok törzsének
egyik osztálya. Zsurlóknak nevezzük még a harasztok törzsébe tartózó
Equisetophyta altörzset, amit magyarul azért nem különböztetünk meg
az osztálytól, mert ebbe az altörzsbe csak a zsurlók osztálya tartozik.
Egyetlen ma élő rend, a valódi zsurlók (Equisetales), azon belül egyetlen
ma élő család, a zsurlófélék (Equisetaceae) és egyetlen, mintegy 20 fajt
számláló nemzetség, az Equisetum tartozik ide.
Magyar elnevezésük egykori felhasználásukkal függ össze, a sejtfalak
magas kovaanyag-tartalmától érdes szárakat súrolásra, fémek finom
csiszolására használták.

Felhasználása
A növény számos gyógyászatban felhasználható anyagot tartalmaz.
gazdag ásványi anyagokban - szilícium (10%), kálium és kalcium -,
amelyek vízhajtó tulajdonságaiért felelősek. A kötőszövetek, polipok
és vérzések kezelésére használják. Gyógyteáit vese-, húgyhólyag-,
emésztőrendszeri és prosztatabetegségek kezelésére használják.

szanté · 2009 Május 11

____Fűszerek boltja______

Ginzeng

A ginzeng gyökeret évszázadok óta használják a Távol-Keleten. Az ázsiai
ginzeng (Panax ginseng) az Araliaceae család tagja, mely magában
foglalja még az amerikai ginzenget (Panax quinquefolius) és az
eleutheronak nevezett szibériai ginzenget (Eleutherococcus senticosus).
Már több mint 400 éve termesztik. A növény sajátossága, hogy csak
árnyékban nő. Ernyős virágzatú.
A ginzenget Kelet-Ázsia egyes területein nagy tiszteletben tartják, értékes
ajándéknak számít.
A ginzeng gyökér csak 6-7 éves korára éri el azt a fejlettségi állapotot,
hogy érdemes legyen szüretelni. A gyökérből vonják ki az értékes
hatóanyag-tartalmat. Általában porrá őrlik. Létezik fehér- és vörös
ginzenggyökér. A ginzengből készült termékek gyógynövényboltokban
szerezhetők be.
A növény értékes hatóanyagokat tartalmaz, melyek a következők:
szaponinok, olajok, fitoszterol, szénhidrát, aminosav, vitaminok és peptidek.

A sokoldalú ginzeng egyre inkább elismert gyógynövény. A hatásért
felelős vegyületek, a ginzenozidok a stressz által okozott tüneteket
szüntetik meg, és növelik a szellemi, fizikai teljesítőképességet. A
ginzeng alkalmazható a munkateljesítmény fokozására, a koncentráló
képesség növelésére, betegség utáni lábadozásokban, fáradtság,
kimerültség esetén. Egyéb összetevők a panaxanok, melyek a
vércukorszintet csökkentik, és a poliszacharidok, melyek immunerősítő
hatásúak. Egyes tanulmányok szerint a ginzeng egyes frakciói
antioxidáns hatással rendelkeznek, és jelentős szerepet játszhatnak az
érelmeszesedés, a máj és a szembetegségek kialakulásának
megelőzésében. A szakértők egyértelműen elismerik a ginzeng általános
szervezeterősítő hatását. A ginzeng olyan hatóanyagokat tartalmaz,
amelyek serkentik a vírusok és baktériumok elpusztítása hivatott
speciális immunsejtek termelődését. A gyökérből készült kozmetikumok
kiváló bőrápoló hatásúak.

szanté · 2009 Május 12

____Fűszerek boltja______

Gyepűrózsa

A vadrózsa (Rosa canina) Perzsiából származó, gyógyhatású
fűszernövény, magyar népies elnevezése: – Bicske fa, ebcsipke, gyepű-,
parlagi-, vagy vadrózsa, tüskefa, termése: csipkebogyó, hecsedli,
petymeg, amit egyes vidékeken hecsedlinek is neveznek, ezért itt
hecsedli-bokornak a terméséből készült bort hecsedlibornak, hecsedli
lekvárnak, vagy hecsedli teának is mondják. Erdőszéleken, cserjésekben
gyakran találkozhatunk vele. Tavasszal fehér, de rózsaszínnel bemosott
virágaival, ősszel áltermésének égőpiros színével hívja fel magára a figyelmet.
A virág termését, a csipkebogyót akkor szedjük, ha már a dér megcsípte,
a termés puhulni, ráncosodni kezd. Kiváló vitaminforrás, 100 g friss
csipkebogyóhús 400 mg C-vitamin-t tartalmaz, amely a citroménak
tízszerese, de A-, B-, K- és P-vitamint, vasat, magnéziumot is tartalmaz.
A rózsa nagyon szúrós növény vigyázni kell vele.

Felhasználása
Virágának illatos szirmai salátákba, pitékbe valók. Szörpöt, ecetet,
sörbetet, édességeket ízesíthetünk vele.
Gyümölcse, a csipkebogyó sokféleképpen felhasználható: a belső tüskés
magoktól megtisztítva és szárítva gyógytea, de nyersen gyógybor, szörp
és dzsem, hecsedli lekvár készítésére használjuk. A csipkebogyóból hideg
eljárással készített italok nagyon sok C-vitamint tartalmaznak, ezért a
napi fogyasztásával a szervezet ellenálló képességét növelik.
A csipkebogyó 60 C° alatt örzi meg a C-Vitamint.
Alkalmas még saláták, gyümölcssaláták ízesítésére, vagy bólék készítésére.

Virága rózsavízként antiszeptikus hatású frissítő, levelének forrázata
frissítő, összehúzó hatású gyógytea. Már az ókorban is a skorbut
gyógyszerének tartották. Tea, szörp, bor, lekvár formájában fogyasztjuk.
A magjában E-vitamin van, ezért a belőle készített csipkebogyóbort,
kimagozatlan friss gyümölcsből ajánlott készíteni. Az így készített bor
vitaminpótló, enyhe gyulladáscsökkentő, és vesekőoldó, enyhén
vizelethajtó és gyulladásgátló hatású. Ezt a tulajdonságát főzetében, vagy
speciális vese és húgykőoldó teakeverékekben is felhasználják. Mellékhatása : nincs!

szanté · 2009 Május 13

____Fűszerek boltja______

Gombák

Sok ehető gombából – változatos és értékes zamatanyaguk folytán –
rendkívül ízletes ételek készíthetők.
Íz- és zamatanyagaik révén – más ételfélékhez hozzáadva – a gombák
a különleges fűszerek szerepét töltik be, és változatossá teszik
étrendünket. A gomba fogyasztása, illetve ízesítőszerként való
alkalmazása – mint általában a fűszerek használata – egyidős az
emberiséggel. Történelmi adatok bizonyítják, hogy már a régi görögök és
rómaiak is fölfedezték tápértékét, illetve jelentős ízesítő szerepét. Kelet-
Ázsiában például már kétezer éve termesztenek bizonyos gombafajtákat.
Napjainkban az egész világon elterjedt a gomba fogyasztása, mivel
táplálkozásunkban jelentősége napról napra növekszik. Legfontosabb
tápanyaga a fehérje, amely összetételét tekintve az állati fehérjéhez
hasonló, így húspótlóként is számításba jöhet. A gombák a fehérjén kívül
zsírokat, szénhidrátokat, ásványi sókat (foszfor, kálium stb.), vitaminokat
(A, B, D, PP), íz- és zamatanyagokat, étvágygerjesztő hatású
glutaminsavakat tartalmaznak.
Magas tápértékükön kívül gyógyhatásuk sem lebecsülendő. Tudományos
föltételezések szerint egyes gombafajok tbc ellenes, míg mások
tífuszellenes, illetve rákellenes antibiotikumot is tartalmaznak.

Kucsmagomba
A gombák adják a különböző ételízesítők és leveskockák, illetve
levesporok alapanyagát is.
A magunk gyűjtötte gombát is csak akkor fogyasszuk vagy tartósítsuk;
ha biztosan felismertük, ellenkező esetben gombaszakértővel
vizsgáltassuk meg.
A gomba kiváló ízesítő hatásán kívül az egyik legváltozatosabban
elkészíthető zöldségféle. Levesnek, salátának; töltelékbe, köretként és
főételként egyaránt felhasználható, sokféleképpen: párolva; rántva,
fasírozva; pörköltnek, tojással, szendvicsekhez stb. ételként elkészíthető.

Donjovanni · 2009 Május 13

Lestyán

A lestyán az ernyősvirágzatúak családjába tartozó évelő faj. Régóta ismert fűszer- és gyógynövény, már Nagy Károly frank uralkodó is elrendelte termesztését. Levelét és gyökerét egyaránt felhasználja az élelmiszeripar és a gyógyászat is.

A növény minden részének a zellerre emlékeztető, jellegzetes fűszeres illata van, német nyelvterületen "Maggipflanze"-nak is nevezik, hazánkban "vegeta növény" néven is ismeretes. Mindkét név utal a legfőbb felhasználási területre, fűszerkeverékek, leveskocka alkotórésze, de likőrök és konzervek ízesítőjeként is megtalálhatjuk. Azonban nemcsak fűszerként használható, erős vízhajtó hatása van, így ilyen jellegű teakeverékekben fordul elő a gyökere. Vízhajtó hatásán kívül étvágyjavító és görcsoldó hatással is rendelkezik.

Alkalmazási javaslat: "Vízhajtóként 1-2 teáskanál vágott, szárított gyökeret (2-4 g) 150 ml forrásban lévő vízzel leöntenek, 10-15 percig állni hagyják, majd leszűrik. Naponta többször 1 csésze tea javasolt az étkezési szünetekben, viszont vesegyulladás, illetve a húgyutak gyulladásos megbetegedéseinél tilos az alkalmazása. Átlagos napi dózis: 4.5-9 g." (Kéry, 2000)

Dél- és Nyugat Ázsia a hazája, Európában sok helyen a termesztésből elvadulva található. Nem fagyérzékeny, az ország egész területén termeszthető, ha nagy víz- és tápanyag igényét ki lehet elégíteni.

Helybevetéssel, palántázással, vagy a négy-öt éves egyedek tőosztásával egyaránt szaporítható. A vetésidő október vége, november eleje, illetve március eleje, közepe. A palánták kiültetésének időpontja szeptember-október, a tőosztásé március. A növényápolási munkák mechanikai gyomirtásból, illetve a gombabetegségek, és kártevők elleni védekezésből állnak. A levél elsőéves állományokban nyár végén, illetve ősszel, idősebb állományokban nyár elejétől ősz végéig szedhető, a gyökereket ősszel érdemes kiszedni.

szanté · 2009 Május 14

____Fűszerek boltja______

Sárga tárnics

A sárga tárnics (Gentiana lutea) a kétszikűek (Magnoliopsida) osztályának a tárnicsvirágúak (Gentianales) rendjéhez, ezen belül a tárnicsfélék (Gentianaceae) családjához tartozó faj.
A sárga tárnics elterjedési területe Közép- és Dél-Európa hegyvidékei. Az Alpokban főleg a nyugati és a középső területeken található, az Inntől keletre eső részeken viszont hiányzik. A sárga tárnics régebben kifejezetten gyakori volt, de ma már számos helyen teljesen kipusztult.
A sárga tárnics a hegyvidékek jellegzetes robusztus termetű, 50-140 centiméter magas, kopasz, évelő növénye. Karvastagságú, répaszerű, kicsit elágazó gyöktörzse 1 méter hosszúra is megnőhet, gyökérágakban folytatódik, gyökerei keserű ízűek. Felálló, egyszerű szára üreges. Levelei keresztben átellenesen állnak, nagyok, hosszúságuk a 30 centimétert, szélességük a 15 centimétert is elérheti. A levelek széles lándzsásak vagy elliptikusak, kékeszöldek, ívesen futó erőteljes oldalerekkel. A felsők ülők, az alsók rövid nyelűek. A hosszú kocsányú, 3-10 tagú virágok csomókban (álörvökben) nyílnak a hajtásvégeken és a felső, csésze alakúan behajló levelek hónaljában. A 2-6 fogú csésze hártyás, sárga, egyik oldalán az aljáig felhasított. A párta széles tölcsér alakú, csaknem tövig 5-6 cimpára szeldelt, cimpái keskenyek, hegyesek, aranysárga színűek, 25-35 milliméter hosszúak. A porzószálak szabadok, a bibe felnyílás után visszacsavarodik. Toktermése 40-60 milliméter hosszú, a magvak szárnyaltak.

Gyógyhatása [szerkesztés]
A sárga tárnicsban lévő bioaktív anyagok kis mennyiségben serkentőleg hatnak a reflexszerű nyál-és gyomornedv-elválasztásra. Mindezt az az egyszerű tény is igazolja, hogy ha a gyökeret szétmorzsolja, megindul a nyálképződése, és az étvágya is megjön.
Felhasználása
A sárga tárnics serkentő hatású, keserű növény, amelyet gyomorbántalmak, renyhe emésztés és étvágytalanság esetén használnak. Étvágygerjesztő hatása miatt régóta az aperitif likőrök alkotórésze.
Jóllehet a sárga tárnics ártalmatlan növény, esetenként az arra érzékenyeknél fejfájást okozhat. A sárga tárnics ellenjavallt gyomor- és nyombélfekély esetén. Mivel könnyen összetéveszthető a fehér zászpával (Veratrum album), a begyűjtést szakemberre kell bízni, ugyanis a fehér zászpa mérgező!

/Grillezett Szent Jakab kagyló vegyes tengeri kagylókkal saját levében
őszi tárnics ízekkel: a sárga tárnics használata remek ötlet, kifejezetten
mélyebb értelmet tulajdonítok neki. Ismert gyógynövény, a gyökerét
hasznosítják, reflexszerű nyál és gyomornedv elválasztást indít, az
aperitiv likőrök készítésénél használatos, étvágygerjesztő. Az első olyan
fogás, a trilógiák sorában, amely elképesztően szokatlan ízt produkál.
A keserű gyökér használata mennyei magasságokba lendíti a tenger
adta kagylókat, melyek kifogástalan állagúak./

szanté · 2009 Május 15

____Fűszerek boltja______

Benedekfű

A benedekfű (Cnicus benedictus) a fészkesek (Asteraceae) vagy (Compositae)
családjába tartozó, étvágyjavító és az emésztést serkentő hatású gyógynövény,
a Cnicus nemzetség egyetlen faja. Népies nevei: áldott bogáncs, keserű
bogáncs, áldottfű, áldott bárcs, áldott haloványka, pápafű.
A Földközi-tenger keleti medencéjéből terjedt el. Hazánkba (és egész
Európába) a bencés szerzetesek hozták Itáliából, és sokáig a
kolostorkertekben termesztették.
Mediterrán vidékeken máig vadon élő, egyéves növény. Tenyészideje
rövid: ha március-áprilisban vetjük, június-júliusban már virágzik is.
A fél méter magas növény ötélű szárat hajt. A szár alul érdes és
mirigyszőrök borítják. Hosszú, szeldelt levelei lándzsa alakúak és
tüskések. Virágai sárgák. Kaszattermése szappangyártásra alkalmas
zsírosolajat is tartalmaz.

Felhasználása
Virágzása kezdetén aratják. Gyógyászati célokra oldalhajtásait és felső
30–40 cm hosszú virágos, leveles részét szedik. Árnyékos helyen kell
szárítani, mert a napfényre érzékeny; azon hamar kifakul. 1 kilogramm
szárítmányhoz 4 kilogramm nyers növény kell. Jó emésztés- és
étvágyjavító hatású szer. Fokozza a gyomorsav elválasztását. A népi
gyógyászatban epehajtóként, így sárgaság ellen is alkalmazzák. Védi a
májat. Más, hasonló hatású drogokkal előnyösen kombinálható.
Különösen nőgyógyászati panaszokra (erős és rendszertelen
menstruációs vérzés csillapítására) és idegkimerültség ellen ajánlott.
Antibiotikus hatása is van.
Teában gyakran keverik citromfűvel. Ehhez mindkét növényből 2–2
teáskanálnyit forráznak le fél liter forró vízzel, és öt 5 perc múlva
leszűrik. Naponta 2 csészényi ajánlott, fél órával az étkezések előtt.
Gyomor- és bélfekélyeseknek ellenjavallt; allergiás reakciókat is
kiválthat. Túladagolása émelygést, gyomorgörcsöt, hányást okozhat.
A XVI. században tévesen azt gondolták, hogy a pestis gyógyítására alkalmas.
Rendkívül keserű; ezt a likőriparban használják ki (gyomorkeserűk gyártásánál).

szanté · 2009 Május 16

____Fűszerek boltja_____

Golgotavirág

A golgotavirág (Passiflora) a Malpighiales rendbe tartozó golgotavirágfélék (Passifloraceae) család egyik nemzetsége. A korábbi rendszertanok az akkor még csak ezt az egy nemzetséget tartalmazó családot az ibolyavirágúak (Violales) rendjébe sorolták.
A „golgotavirág” név a latin Passiflora elnevezés fordítása. A latin név a 17. század elejéről ered („passio” = szenvedés, „flor” = virág). Jacomo Bosio szerzetestanítvány és művész állította párhuzamba Jézus Krisztus szenvedéstörténetét (Passió vagy Golgota) és a korábban alig látható bimbóból a reggeli órákban kibomló, majd gyorsan elhervadó virágot. Későbbi szerzők, így a jezsuita J. B. Ferrari szerint Krisztus keresztútját a virág egyes részei szimbolizálják.

A golgotavirág újvilági növény. A legtöbb faj hazája az Amerikai Egyesült Államok déli része és Mexikó, de egészen Brazíliáig őshonos – a közismert trópusi gyümölcsöt termő maracuja (Passiflora edulis) például az Amazonas medencéjében. A termesztett fajokat és változatokat (kivált a dísznövényeket) szerte a világon megtalálhatjuk, főként Dél- és Közép-Afrikában, Új-Zélandon, Indiában valamint Indonéziában. Európában először egy Monardes nevű spanyol orvos említette 1569-ben, és a 17. században terjedt el.

Kúszó szárú, csavarodó kacsokkal kapaszkodó évelő; tövükön fásodó indái Dél-Amerikában a 80 m hosszt is elérhetik. A fajok többsége fáról fára kúszó, tipikus liánféle, de van közöttük félcserje, sőt, kisebb fává terebélyesedő faj is. Jól tűrik a napot, de félárnyékos helyen is szépen díszlenek: verandák, ablakok mutatós árnyékoló növényei.
Kerek, sárga vagy narancssárga, igen ízletes, édes-savanykás-csípős gyümölcse a passiógyümölcs. Mintegy 50–60 faj termése ehető. A termést spanyolul granadillának („gránátalmácska”) is nevezik, mert az egyrekeszű, sokmagvú bogyó kerekded, apró magjai miatt egy kissé hasonlít a gránátalmára. A maracuja és a csengőgranadilla termése 5–8 cm-es, az óriás passiógyümölcsé 15–20 cm-es. A savanykás, markáns ízű pulpában ülő, szív alakú magok a szerető szív jelképei. A 2–4 mm-es magokon kerekded, lyukszerű bemélyedések találhatók.

Felhasználása
A maracuja szilvaszerű termései folyamatosan érnek. A gyümölcsökben sok az A-vitamin és a nikotinsav, továbbá a foszfor, a kalcium és a vas. Beérve maguktól lehullanak, és fokozatosan megráncosodnak – a cukor- és zamatanyagok eközben tovább gyarapodnak bennük. A termések szobahőmérsékleten hosszan tárolhatók — közben sok vizet vesztenek, de az ízük nem romlik. A teljesen érett gyümölcsök íze üdítő, savanykás-édes-csípős. A hosszában kettévágott termésekből a húsrész könnyen kikanalazható. Kevés cukor hozzáadásával különleges csemege. Desszertekhez, tortákba, gyümölcssalátákba, sörbetnek is jó.
A másik két termesztett faj inkább csak érdekesség. Az óriás passiógyümölcs nagy terméseit a sárgadinnyéhez hasonlóan fogyaszthatjuk, levét frissen tisztán vagy más gyümölcs levével keverve isszák. Egyes fajok (mint például a májusialma) levelében vagy gyümölcsében gyógyhatású anyagok is vannak.

szanté · 2009 Május 17

____Fűszerek boltja______

Bámia, okra
A növény neve sokáig Abelmoschus esculentus volt. Az utóbbi években
a rendszertankönyvek már Hibiscus esculentus néven említik, a
mályvafélék családjába sorolják. Magyarul okrának vagy gombónak
nevezik. A trópusi, szubtrópusi országokban terjedt el. Indiától
Ausztráliáig, a csendes-óceáni szigetvilágban szinte mindenütt
megtalálható. Indiában, a Maláj-félszigeten viszonylag nagy területen
termesztik, de Amerikában is megtaláljuk. A mérsékelt égövön
kísérleteznek a meghonosításával. Magyarországon is megkísérelték
már a termesztését.
Karógyökere közepesen mélyen hatol a talajba, viszonylag sok
oldalgyökér fejlődik rajta. Szára 30-50 cm magasra nő meg, a földfelszín
közelében ágazik el, vagy elágazás nélkül marad. A szár, majd később a
termés is sűrűn szőrözött, érintésük a csalánszőrhöz hasonló fájdalmat
okoz, de míg a csalánnak mirigyszőre van, addig az okra bőrbe fúródó,
élettelen serteszőrei okoznak fájdalmat. A szórt állású levelek karajosak
vagy enyhén szeldeltek, ujjasán erezettek. A növényre jellemző, hogy
szinte valamennyi részében van több-kevesebb nyálka-anyag, ezenkívül
a levelekben buzogányfej alakú kalcium-oxalát kristályokat tartalmazó
sejtek vannak.
A harang alakú virágok szirmai sárgák, a külső csésze korán lehullik.
A portokok egyrekeszűek, szálaikkal csővé összenőve körülölelik a
bibeszálakat. A szétterülő, szabadon álló bibeszálak végén lapos, harang
alakú bibe van. A termő felső állású, többüregű toktermés fejlődik belőle.
Az éréskor rekeszesen nyíló toktermések meredeken felállók. Két típusuk
van: az egyik termése vékony, ujjszerű, 10 cm-nél hosz-szabb, a
másiké rövid, kúpos, csak 8-10 cm hosszú, igaz jóval szélesebb. Az ősz
elejére beérő magok a hosszanti irányban szétnyíló tokokból kihullanak.
A magok ovális kerekded formájúak, szürkésfeketék, felületük finoman
recés, helyenként kissé nyomottak, kemények. A magok kevés olajat és
viszonylag sok aleuronszemet tartalmaznak.

Felhasználása
A tövenként előforduló 5-6 termés fiatal állapotban fogyasztható, később
a termésfal megkeményedik, sárgászöld színe sötétbarnává válik. Az
igen zsenge, éretlen termések fontos leves- és saláta-alapanyagok a
meleg égöv országaiban. Savanyúság és főzelék készítésére is
alkalmasak. Európában a Balkán-félszigeten terjedt el elsősorban. A nagy
nyálkatartalmú terméseket szeletelve, aprítva használják fel önálló
levesek, mártások készítésére, húslevesek sűrítésére és ízesítésére.
Helyenként fűszerként is szerepel.
Magját pörkölve kávépótlóként is ismerik, íze jobb a cikória pótkávéénál.
Télire az okra hüvelyét karikára szeletelve és zsinegre fűzve szárítják.
Zsenge állapotban konzervként is feldolgozzák. Önálló salátának vagy
salátaízesítőként is elkészíthető. Népi gyógyászatban bél-, emésztőszervi
megbetegedések ellen használják.

szanté · 2009 Május 19

____Fűszerek boltja______

Kamilla, orvosi székfű

Az orvosi székfű vagy kamilla (Matricaria recutita) a fészkesek (Asteraceae)
családjába tartozó gyógynövény. Egyéb elnevezései: Szent-Iván pipitér,
nemes pipitér, pipitér, anyafű, szikfű, szüzekanyja, bubulyka. A pipitér
név megtévesztő, mert a botanikai szakirodalom egy közeli rokon
nemzetséget (Anthemis) nevez így. Gyakran összetévesztik a római kamillával.

Mezőkön, útszéleken, parlagokon általában nagyobb tömegben fordul elő,
de Közép-Európában és hazánkban termesztik is. Egy-, néha kétéves
10–40 cm magas, gyéren elágazó, melegigényes növény. A levelek
váltakozó állásúak, kopaszok, két-, háromszorosan szárnyaltak, a
levélszeletek keskeny fonalasak. A fészek 1,5–2,5 cm széles, a
fészekpikkelyek zöldes színűek, sötétebb széllel. A szélső, nyelves
virágok fehér színűek, levágott, olykor kicsípett csúcsúak, éretten
visszahajlók. A csöves virágok sárgák. A kamilla fontos ismertetőjegye,
hogy a virágzati vacok kúpos és belül üreges. Az egész növény jellegzetes illatú.

Virágait akkor gyűjtsük, amikor, fehér nyeles virágszirmai lefelé kezdenek
hajlani. Frissen és szárítva használhatjuk. Teája nem csak a légutakat
tisztítja, hanem gyulladásgátló, nyugtató anyagokat is tartalmaz. Bár
régebben szembetegségekre, sűrű szűrőn átszűrve, mind gyulladásgátló
borogatásként, mind lemosószerként használták, a kamilla allergiát – és
így önmagában is kötőhártya-gyulladást – okozhat, ezért ma már ilyen
módon ritkábban alkalmazzák, sőt ellenjavallt.

szanté · 2009 Május 20

____Fűszerek boltja______

Sóskaborbolya

A sóskaborbolya (Berberis vulgaris) egy bokor a sóskaborbolyafélék
(Berberidaceae) családban. Dél-Európában, Északnyugat-Afrikában és
Nyugat-Afrikában őshonos, de honosítják Észak-Európában, köztük a Brit-
szigeteken és Skandináviában, valamint Észak-Amerikában.
Lombhullató cserje, magassága általában 1,5-2 méter, ritkán kis fává is
terebélyesedhet és elérheti akár a 4 métert is.
Levelei nagyrészt a rövidhajtásokon halmozottan állnak, visszás
tojásdadok, tompa csúcsúak és hosszan nyélrefutó vállúak, szélük
szálkás fűrészes.; 2-5 levél található egy 3-8 mm átmérőjű elnyúló szárrészen.
Hajtásai bordásak, a nóduszok duzzadtak, rajtuk háromágú vagy
szárnyasan elágazó, lapos tövisek ülnek. Rügyei a hosszúhajtásokon
tojásdadok, a rövidhajtások csúcsán kúposak, a barna rügypikkelyek
végei szétállók.
Virágai sárgák, csüngő fürtökben nyílnak, 4-6 mm hosszúak, de a tavasz
végére elérhetik a 3-6 cm-es hosszúságot is. A harang alakú lepel 6 külső
és 6 belső lepelből áll. 6 porzója van, és zöld színű bibéje a termőn ül.
A termése egy ovális élénkpiros bogyó, 2 maggal, 7-10 mm hosszú és
3-5 mm széles, a nyár végén és az ősz elején érik; ehetőek de nagyon
savanyúak, valamint C-Vitaminban gazdagok.

Felhasználhatósága
A termés cukrot, almasavat, pektint, valamint C-Vitamint tartalmaz. A
terméseket édes gyümölcsökhöz, mustba, lekvárba, zselébe (elősegíti
a megszilárdulást) és szörpökbe felhasználhatjuk. Citrompótlónak is
megfelelő. Ha a termését megcsípi egy kicsit a dér, már nem olyan
savanyúak, mint előtte. Ha ebből akarunk szörpöt készíteni, a terméseket
meg kell kocsányuktól tisztítani, kipréselni, vigyázva arra, hogy magjai
ne kerüljenek a lébe, mert keserűvé teszik a szörpöt.
Termése szerves savakat, C-Vitamint, cukrot, valamint különféle ásványi
anyagokat és nyomelemeket tartalmaz. Levelében és gyökere kérgében
mérgező alkaloidok (berberin, oxiberberin, berbamin, stb.), cseranyagok,
gyanta és viasz mutatható ki.
Gyógyhatásai
Levelei és kérgének kivonata májpanaszok, elégtelen epetermelés,
étvágytalanság, epeelégtelenség okozta székrekedés, valamint
szívpanaszok kezelésére használható, veszélyessége miatt csakis orvosi
ellenőrzés alatt. Egyes források szerint antireumatikus hatással is bír.
Veszélytelen és egészséges viszont az érett termések fogyasztása,
elsősorban étvágytalanság, gyomorproblémák, terhesség alatt fellépő
hányinger kezelésére.

szanté · 2009 Május 21

____Fűszerek boltja______

Édeskömény

Az édeskömény (Foeniculum vulgare) a Foeniculum növénynemzetség legelterjedtebb és legismertebb tagja, fűszer-, és gyógynövény. Egyéb nevei: ánizskapor, fennel.
A Mediterráneumból származik, és már az ókorban ismerték és használták. A hosszú idő alatt számos termesztett változata, illetve alfaja alakult ki. Fő alfajai a F. vulgare var. vulgare (közönséges édeskömény), a F. vulgare var. dulce (római édeskömény) és a F. vulgare var. azoricum (olasz édeskömény) – ez legutóbbit szinte kizárólag a szárgumójáért ültetik, mert termése többnyire kellemetlen ízű. A közönséges édeskömény legfontosabb változata a F. vulgare ssp. capillaceum, az ún. „hajszerű édeskömény”.

A termésekben a 2–5% illóolajon kívül sok zsíros olaj, fehérje és cukor van. Az illóolaj fő komponense az édes (transz)anetol (50–70%) és a kesernyés, kámforos ízű alfa-fenchon (< 50%). Van benne egy kevés metilkavikol is. A római édesköményben 10–30%-kal több az anetol, mint a közönséges édesköményben. Tartalmaz még ánizsaldehidet is, amitől illata igen hasonlít az ánizséhoz.
Egyes indiai fajták illóolaj-összetétele jellegzetes, mert nem tartalmaznak anetolt. Nemcsak a termésben van illóolaj, hanem az egész növényben: a gyökérben 0,6%, a szárban és a levélben 1–1,5%.
Tárolni csak egészben szabad, mert még így is gyorsan csökken az illóolaj-tartalma.

rizott%C3%B3%20%C3%A9desk%C3%B6m%C3%A9nnyel.jpg

Édesköményes rizottó
Felhasználása
Íze és illata az ánizsmaghoz hasonlít. Magjait levesekbe és halételekbe főzik, a gumóját lereszelik, és a káposztasalátához adják.
A fehér üröm és az ánizs mellett az abszint fő ízesítő anyaga.
Gyógyászat
Étvágyjavító, szélhajtó, görcsoldó, tejszaporító hatású. Egyik legjobb erjedés- és puffadásgátló gyógynövényünk. Gyakran adják együtt hashajtó drogokkal, hogy kivédje vagy enyhítse a hashajtó által okozott görcsöket.
Felhasználható még késő, rendszertelen menstruáció kezelésére is. Aktiválja a női hormonokat, és ezzel enyhítheti a klimax tüneteit. Jobb hatást érhetünk el, ha az édesköményt cickafarkkal és komlóval kombináljuk. A késő menstruációnál 10 nappal annak ideje előtt kezdjük inni az édeskömény teáját, és utána rendszeresen, minden nap fogyasszuk azt.

szanté · 2009 Május 22

____Fűszerek boltja______

Máriatövis

A máriatövis, népies nevén őszbogáncs (Silybum marianum)
a fészkesek családjába tartozó növényfaj.
Lágy szárú növény, vaskos szára felálló, elágazó. Zöld leveleinek
erezetét klorofillmentes levélszövet szegélyezi, ezért a levelek
márványozottnak látszanak. Fészkes virágzatában bíborszínű, ritkán
fehér virágai a szár csúcsán egyesével állnak, külső fészekpikkelyei erős,
kemény tövisekben végződnek. Bóbitás kaszattermése tojásdad alakú.

Felhasználása
A szilibin megszünteti vagy csökkenti azoknak az anyagoknak a hatását,
amelyek a májszövetek elhalását vagy a máj zsugorodását idézik elő.
A szilibin „méregteleníti” a májat, és elősegíti a regenerálódását.
A tinktúra (alkoholban kiáztatott nagyon erős hatású növényi kivonat -
cseppekben adagolják) fokozza az epekiválasztást, és csillapítja a
görcsöket. A teaforrázatot enyhe emésztési zavaroknál, valamint az
epeműködés zavarainál használják. Kiegészítő kezelésként az idült
májgyulladásnál és májzsugorodásnál alkalmazzák. Gyakran társítják
más gyógynövényekkel, így például gyermekláncfűvel, fecskefűvel,
articsókával vagy boldófával.

Fűszerek boltja

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Új tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Állandó Tag

Hasonló témák