Vendéglőst hallottam nyilatkozni, aki mondta, hogy vannak dolgok, amiket kénytelenek külföldről beszerezni. Ilyen többek között a borjúhús, amire nem találtak még megfelelő minőségű és stabil minőséget szállító magyar forrást. Ez egy bizonyos minőségi igény felett marhára is igaz. A szürkemarha meg eleve nem olyan puha, bár kétségtelenül jellegzetes.
Az a baj, hogy nálunk eleve ritka a húsmarha tenyésztése. Általában a kiöregedett ellő és tejelő tehenek adják az itthoni felhozatalt. A argentin, olasz marhák(a japán kobe vagyis Európában inkább wagyu húsról ne is beszéljünk) nem csak azért drága, mert külföldi, hanem mert ezeket tényleg arra nevelik, hogy kaja legyen belőle. A minőségi érlelt marhahúst nem kell klopfolni és semmit nem kell vele csinálni. Tök mindegy ki milyen sütési fokozaton szereti, mert már nyersen is teljesen puha. Mondjuk a bélszín ára nem is az 5000 Ft/kg kategóriába esik.
