Sonkás kocka
Hozzávalók:
· 25 dkg metélt tészta vagy fodros nagykocka
· 20 dkg darált sonka vagy tarja
· 2 dl tejföl
· 2 tojás
· bors
· só
· 5 deka vaj
Elkészítés
A tésztát bő sós vízben megfőzzük. A darált húst összekeverjük a tejföllel, és ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, az olvasztott vajat majd óvatosan a masszába forgatjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét is. Kizsírozott tepsibe, jénaiba simítjuk, majd a sütőben ropogósra sütjük. Tejföllel tálaljuk.
Imre-májas
0,5 kg máj (nyersen), 0,5 kg tokaszalonna (megfőzni), 1,5 nagy fej hagyma sütve, 2 enyhén áztatott zsemle.
Mind ledarálni.
Fűszerek / kg az előzőekhez képest:
2 deka só, 2 késhegynyi fehérbors, 2 késhegynyi szegfűbors, fél szerecsendió megreszelve.
Keverni, tölteni, 60-70 fokon ½-1 órát főzni, ha megbökve nem vér jön, jó.
Szoljanka
Hozzávalók:
30-40 dkg marha-, sertés- vagy borjúhús,
10 dkg főtt, füstölt tarja,
1 pár virsli,
50 dkg csont,
2 fej vöröshagyma,
20 dkg répa
10 deka zöldség
15 dkg sós-vizes uborka,
4 dkg olajbogyó,
2 dkg kapribogyó,
1 kis doboz sűrített paradicsom,
5 dkg zsír,
1/4 citrom,
1 dl tejföl,
1 babérlevél,
kapor,
petrezselyem,
só,
egész bors
Elkészítése: A húst és a csontot másfél liter vízben megfőzzük. A megtisztított, félkarikákra vágott hagymát zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, együtt még néhány percig hevítjük, majd beletesszük a leszűrt húslébe. Hozzáadjuk a leveshez a megtisztított, kis kockákra vágott uborkát, majd négy-öt perces forralás után a babérlevelet, az egész borsot, a megfőzött és apróra vágott húsféléket, a kapribogyót, az olajbogyók nagyobbik felét, megsózzuk, és együtt még négy-öt percig főzzük. Tálaláskor beletesszük a maradék olajbogyót, a tejfölt, az apróra vágott kaprot és petrezselymet, végül a vékonyra szeletelt citromot.
Sajtos gnocchi
Kb. 1 kg krumplit héjában megfőzünk, meghámozunk, összetörünk. Megszórjuk 20 dkg liszttel, ízesítjük egy kevés őrölt szerecsendióval, jól összedolgozzuk, adagokra osztva hüvelykujj-vastagságú hengerré nyújtjuk, majd 2-3 cm-esre feldaraboljuk. Beleforgatjuk egy kevés lisztbe, és villával kissé benyomjuk a tetejét.
Egy félig vízzel töltött lábosban forraljunk vizet, tegyünk bele 2 zöldség- vagy erőleveskockát, ebben addig főzzük a gnocchit, amíg feljön a tetejére.
Közben készítsük el a sajtmártást: alacsony hőmérsékleten melegítsünk fel egy pohár tejfölt, adjunk hozzá 5 dkg reszelt sajtot, sóval, borssal ízesítsük, kevergessük kis lángon, amíg besűrűsödik.
A lecsepegtetett gnocchit keverjük el a sajtmártással, a tetejére szórjunk reszelt sajtot.
Aki szereti, ízlés szerint egy kevés olaszos fűszerel is megtoldhatja (bazsalikom, oregano).
Gyümölcsrizs
Hozzávalók:
· 20 dkg kerek szemű rizs,
· fél citrom héja,
· 3 dl tej,
· 15 dkg cukor,
· 1 evőkanál vaj/margarin,
· 40 dkg vegyes gyümölcs (friss és befőtt vagy mélyhűtött vegyesen),
· 1 dl illatos likőr (pl. triple sec),
· 4 dl tejszín,
· 2 tasak vaníliás cukor
Elkészítés: 1. A rizst hideg vízzel leöblítjük, leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. A citromot forró vízzel megsikáljuk, sárga héjából burgonyahámozóval 2-3 vékony csíkot hasítunk. 2. A tejet 3 dl vízzel, a cukorral, a citromhéjjal, a vajjal/margarinnal és 1 csipet sóval felforraljuk. Beleszórjuk a rizst, és lassú tűzön, gyakran megkeverve puhára-sűrűre főzzük (20 perc), majd langyosra hűtjük. 3. Közben értelemszerűen megmossuk, megtisztítjuk, illetve leszűrjük és lecsorgatjuk a gyümölcsféléket, azután kimagozzuk, feldaraboljuk, végül megöntözzük a likőrrel (amelyik barnulásra hajlamos, azt előbb beleforgatjuk citromlébe). 4. Kemény habbá verünk 2 dl tejszínt a vaníliás cukorral. A rizshez adjuk előbb a maradék 2 dl folyékony tejszínt, aztán több részletben a tejszínhabot, és lazán összekeverjük. 5. Kisebb tálkákba vagy csinos kelyhekbe rétegesen lerakjuk a rizst és a gyümölcsöt - a tetejére gyümölcs kerüljön -, majd fóliával letakarjuk, és jól behűtjük. 1 adag: 3313 kJ/793 kcal
Cukkinis-mascarponés tészta
Hozzávalók:
- 50 dkg penne vagy csavart tészta
- 25 dkg mascarpone
- 2 közepes cukkini
- 15-20 dkg főtt-füstölt tarja
- 3 dl tejszín
- reszelt sajt
- kevés sütőmargarin
- só
Elkészítés
A sonkát margarinon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott cukkinit. Mikor megfonnyadt, hozzáadjuk a mascarponét és a tejszínt, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ízlés szerint ízesíthetjük sóval. A megfőtt tésztára halmozzuk, és megszórjuk reszelt sajttal. Rendkívül ízletes.
Stíriai metélt
Hozzávalók:
· 50 dkg túró
· 2 tojás
· 2 tojássárgája
· 16 dkg rétesliszt
· 3 evőkanál porcukor
· 1/2 citrom héja (a legvitamindúsabb madár)
· 2 dl tejföl
· 5 dkg vaj
· 5 dkg mazsola
· só
Elkészítés
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a 2 tojássárgát, a lisztet, 1 evőkanál porcukrot, 1 csipet sót, és összegyúrjuk. Ha nem áll eléggé össze, pici tejfölt adunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és ujjnyi metéltekre vágjuk, sós (!) vízben kifőzzük. Egy jénaiban összekeverjük a vajat a tejföllel, 2 tojássárgájával, 2 evőkanál porcukorral, 1 csipet sóval, reszelt citromhéjjal, és a tojások kemény habjával és a mazsolával (beáztatott). A tésztát lecsepegtetjük, és beleforgatjuk a krémbe, és sütőben átsütjük (nem kell nagyon megpirítani).
Mazsolás csirkemell
Hozzávalók 4 személyre:
65 dkg csirkemell filé;
70 dkg rizs;
1,5 dl olívaolaj;
7 dkg fokhagyma;
5 dkg friss gyömbér;
25 dkg sárgarépa;
1 csokor újhagyma;
10 dkg paradicsom sűrítmény;
10 dkg méz;
5 dkg mazsola;
1 dl szójaszósz;
1 db chili paprika;
só;
bors;
A rizst sós vízben megfőzzük.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, és kevés chili paprikát, a reszelt fokhagymát és a felaprított gyömbért kicsit megpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a karikára vágott újhagymát, és rácsurgatjuk a mézet. Erre az alapra tesszük a nagyobb darabokra vágott csirkemellet, majd az egészet ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a mazsolát, a paradicsom sűrítményt, ha szükséges, kevés vizet, majd a darabolt sárgarépát és a szójaszószt. A ragut lefedve 10-12 perc alatt készre pároljuk.
A mazsolás csirkemellet a főtt rizzsel tálaljuk.
[FONT="]LUDASKÁSA[/FONT]
[FONT="]Hozzávalók:[/FONT][FONT="] 2,5 kg libaaprólék (nyaka, szárnya, far-hát, zúza, szív, 4 db máj), 10 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 30 dkg rizs, 30 dkg vegyes zöldség, 15 dkg gomba, só, bors, majoránna, petrezselyemzöld, esetleg zöldborsó. [/FONT]
[FONT="]A megtisztított libaaprólékot megmossuk, a vöröshagymát finomra vágjuk, zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott vegyes zöldséget, az apróra vágott libaaprólékot, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, és jól összekeverjük. Kevés vizet öntünk alá és fedővel letakarva félpuhára pároljuk. Időnként, ha levét elfőtte, vízzel pótoljuk. A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, s kevés zsírban megpirítjuk. A rizst a megmaradt, felhevített zsírban megforrósítjuk, hozzátesszük a libához, beletesszük a lepirított gombát, majd kétszer annyi forró vízzel leöntjük. Fedővel letakarva, sütőben kb. 20-25 percig pároljuk. Ha rizs megpuhult, azonnal forrón tálaljuk, s finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Kívánság szerint zöldborsót is keverhetünk hozzá.[/FONT]
Rumos 2xsült
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 csom. Hóvirág kétszersült
- 6 tojás
- 1 l tej
- 1 ek. porcukor
- 1 dl rum
- ˝ rúd vanília, (ha nincs vaníliás cukor)
- gyümölcscukor
- csipet só
Elkészítés:
A rumot keverjük el a cukorral, és locsoljuk meg vele a kétszersülteket. Ezután egy teljesen hagyományos madártejet főzünk. Felforraljuk a tejet, felverjük egy csipet sóval a tojásfehérjéket, a végén kevés porcukrot keverünk hozzá, hogy keményebb habot kapjunk. Evőkanállal csinos kis bárányfelhőket formázunk, a forrásban lévő tejre tesszük őket. Néhány percen belül megfordítjuk, hogy mindkét fele megfőjön. Végül szűrőkanállal a bárányokat levesszük a tejről. Finom szűrőn átszűrjük a tejet, és végül a vaníliával kikevert cukros tojássárgáját állandó keverés mellett hozzáöntjük, majd egyet forr (vigyázat, könnyen odaég), és ezt a forró madártejet ráöntjük a beáztatott kétszersültekre. Ráhelyezzük az előzetesen megfőzött bárányokat, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.
