Libareceptek Márton napra:
Ludaskása
Hozzávalók: (4-6 személyre):60 dkg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg gomba, 10 dkg zeller, 2 kis fej vöröshagyma, petrezselyem, zellerzöld, bors, só, 50 dkg rizs
Elkészítése: A leöblített, megtisztított aprólékot felöntjük kb. másfél liter hideg vízzel, hozzáadjuk a megtisztított sárga- és fehérrépát, a zellert, gombát, egész vöröshagymát, petrezselymet, feketeborsot, sót és az egészet lassú tűzön megfőzzük. Amikor a húsleves kész, a zsírját leszedjük, kivesszük a zöldséget, a húsféléket, és a levet leszűrjük. A csontról leszedjük a húst, kis kockákra vágjuk a zöldségekkel együtt. Közben rizst készítünk a szokásos módon, felöntjük a már elkészült húslevessel, majd fedő alatt megpároljuk. Amikor már majdnem kész, hozzákeverjük a főtt, felkockázott húst a zöldségekkel együtt és már készen is van. Nagyon laktató és finom egytál étel.
Sült libacomb párolt káposztával
Hozzávalók 5 személyre: 6 db libacomb, só, bors, 1 tubus mustár, kb. 3-4 dl olaj, 2 vöröshagyma karikára vágva, 2-3 erőleveskocka. A párolt káposztához: 1 fej káposzta, olaj, cukor, só, bors.
Elkészítés:
1.) Megmossuk és besózzuk a libacombokat, majd egy műanyag tálba tesszük őket, és lefóliázzuk. Legalább 5 órát állni hagyjuk a húst (a hűtőben), majd egyesével megkenjük őket mustáros-olajos-hagymás páccal, majd jól megborsozzuk, és egy éjszakára állni hagyjuk az egészet.
2.) Másnap reggel kuktába tesszük a libacombokat, és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Két-három erőleveskockát is a vízbe tehetünk, hogy a húsnak még jobb íze legyen, majd forrástól számított egy órán át takaréklángon főzzük. Utána kieresztjük a gőzt a kuktából.
3.) Ellenőrizzük a húst. Majdnem puhának kell lennie! A levet félretesszük, a combokat pedig sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Picit megsózzuk, majorannával megszórjuk és a kifőtt zsíros lével alaposan meglocsoljuk.. 200 fokon másfél órán át sütjük, miközben a lével negyedóránként locsolgatjuk.
4.) A tepsit 1,5 órára a sütőbe toljuk. 200 fokon 1 órán át alulról-felülről kapja a liba a hőt, aztán az utolsó 30 percre légkeverésre állítjuk a sütőt (ha lehet). Minden 15. percben a zsíros lével meglocsoljuk a combokat, hogy jó ropogósak legyenek, de alájuk is legalább 2 cm vastagon öntsünk, nehogy kiszáradjanak. A sütési idő felénél megfordítjuk a combokat. A végén én még egy plusz negyedórát is rádobok, akkor visszaforgatom, hogy a teteje megint szép ropogós pecsenyevörös legyen.
A visszamaradt zsírt átszűrjük. Isteni zsíros kenyereket lehet kenni vele, nemcsak a hús, hanem a zöldségek és fűszerek aromája is beleivódik.
Párolt káposztával, tört burgonyával tálaljuk. Isteni finom!
Párolt káposzta elkészítése: Megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk a káposztát. Jól besózzuk, majd 10 percet állni hagyjuk. Ezalatt néhány kanál olajon 2-3 evőkanál cukrot karamelizálunk, majd amikor a cukor már teljesen felolvadt, óvatosan (mert rémesen fröcsög) rátesszük a kissé kinyomkodott káposztát. Borsozzuk, sózzuk és addig pirítjuk, amíg zsemleszínű lesz, majd forrón, libasülttel és a krumplival tálaljuk.
Brassói libamell recept
Hozzávalók 5 személyre: egy 1 kg-os libamell, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg hordós káposzta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, só, kiskanálnyi pirospaprika
5 dkg szalonna zsírját kiolvasztjuk, ebben megpirítjuk a felaprózott hagymát, majd a felszeletelt libamellet átsütjük benne. Hozzáadjuk az összepréselt fokhagymát, sóval és paprikával fűszerezzük, majd kevés vizet öntünk alá, és így pároljuk. Eközben a káposztát is feltesszük főzni és a burgonyát is. A megmaradt szalonnát egy jénaiba tesszük, majd rárakjuk a megpucolt, felszeletelt krumplit, erre a főtt káposztát, majd a libamell szeleteket. A tejfölt a pecsenyelébe keverjük, majd ezt a húsra kenjük, így az egészet sütőbe tesszük, és kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Töltött libanyak
Hozzávalók: bors, só, 10 dkg darált hús (ha lehet libamell), 5 dkg hagyma, 20 dkg kelbimbó, 2 db libanyak bőr, 5 dkg libamáj, fél csomag petrezselyem, 10 dkg sárga répa, 1 db tojás, 1 db zsemle, 5 dkg zsíradék.
Tejben áztatott zsemlét összekeverjük a darált hússal, petrezselyemzölddel, sóval, borssal, majorannával, tojással.
A libamáj darabkákat akkor tesszük bele, amikor a töltelék egynemű. Óvatosan összekeverjük. A zöldségekből „ágyat” készítünk.
A libanyak bőrét összevarrjuk vagy összetűzzük, kanállal vagy habzsákkal megtöltjük. Ráhelyezzük a zöldségágyra, és kevés vizet öntünk alá. Sütés közben folyamatosan locsolgatni kell, 180 fokon szép pirosra sütjük. Köretnek főtt karfiolt és rizs adunk hozzá.
Sörös töltött libasült
Hozzávalók: 1 liba, 30 dkg vagdalthús, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 2 zsemle, kis tej, 1 hagyma, só, bors, fél liter sör
Elkészítése: Megtisztítjuk a libát, majd kívül-belül megfűszerezzük. A liba szívét, máját, zuzáját ledaráljuk, és a vagdalthoz adjuk. A belsőségekhez keverjük a tojásokat, petrezselymet, tejbe áztatott zsemléket, sózzuk, borsozzuk, majd megtöltjük vele a libát. A libát zsiradékkal bélelt tepsibe helyezzük, fél liter vizet öntünk mellé, és gyakori locsolgatás mellett, készre sütjük. A sört kb. 2,5 óra sütés után öntjük rá. Dinsztelt vöröskáposztával és hagymás burgonyapürével tálaljuk.
Most Márton napra töltött libanyakat készítettünk. Újabban lehet nyakbőrt kapni a baromfi mintaboltban. Vettem nyakbőrt, volt rajta hájas rész is, amit levágtam, készítettem belőle libazsírt, tepertőt. A tepertő rögtön elfogyott. (Addig kell sütni, amíg világos barna, ropós lesz.) Nagyon finom volt, a feleségem azóta rendszeresen eszik libazsíros kenyeret, pedig az egészséges életmód híve, kerüli a zsírt, de nem tud ellenállni neki. Ami finom azt nem érdemes kerülni!
Néha szoktam vásárolni bőrös libazsiradékot. Abból szoktam készíteni libatepertőt, zsírt (max. 1 cm-es kockákra vágom a sütés előtt). Főzéshez, sütéshez is szívesebben használom, mint a disznózsírt, ajánlom mindenkinek. Talán egészségesebb, de biztos, hogy finomabb, mint a disznózsír, és van amihez az olaj nem jó.
