Zöldséges pástétom - padlizsánkrém - zakuszka télire (vagy előbb
), valami ilyesmi legyen a neve.
Közkívánatra (egy jelölés érkezett
)
Nem annyira macerás, mint az alapanyagok sugallnák, hogy nagy a tétel, de van vele munka. Viszont aztán osztom boldog-boldogtalannak.
Kerestem képet, böbemorzsák nevű blogon találtam, nagyjából ilyesmi lesz, én nem tudok fényképezni most.
Nem tudom, honnét szedtem ezeket az adagokat, mert papíron van meg, és meglehetősen régen írtam. De nekem ezek az arányok íz szempontjából teljesen beváltak, ki vagyon próbálva. Még anyukámnak is ízlik, pedig ....
A mértékeket nyers állapotban értem, nem tudom, eredetileg így gondolták-e. Biztos, mert a három kiló padlizsán sült állapotban nagyjából 5 maréknyi, , ha sültből akarnék 3 kilót összehozni, akkor nagyjából a szarvasgomba árszférájában készülne.
7 dl olaj - összesen, minden alá adagolva, ha részletekben készül
3 kg padlizsán - sütve, lehéjazva, magostól (jobb napokon egy része parázson - aromásabb,
de ha a sütőben kicsit odaégett, akkor az is megy bele, mert akkor az lesz az aroma ),
2 kg vöröshagyma - dinsztelve - mivel a paprikát húsdarálón kéretik kezelésbe venni, én a hagymát is átengedem rajta, egyszerűbb, és bevált, kevesebbet sírok közben. Ja, az azért van, mert ezt eleve a teraszon csinálom (szabad levegőn nem sír az ember És úgy dinsztelem.
1 kg paradicsom - ezt is darálva mondja, de én marokkal, olyan dzsémioliveresen összetrancsírozom. Én le szoktam héjazni forró víz módszerrel. Ha nem szimpatikus menet közben a paradicsom, akkor valami sűrűbb paradicsomlé is kerül bele.
1 kg fehérrépa
1 kg sárgarépa
1/2 kg zellergumó
répaféléket pucolva, nagyobb darabokra vágva főzni, és utána darálni
2 kg paradicsompaprika
2 kg fehér zöldpaprika
Mindegyik nyersen, húsdarálón ledarálva
1/4 kg fokhagyma - ő is darálva
só, talán fűszerek - nekem néha babérlevél bejön, de a són kívül nem szoktam.
tartósítószer - habitus szerint.
Ez azért ilyen tájékon készül, mert felénk van egy időszak, szeptember vége felé, mikor egészen olcsó lesz a padlizsán, és a többi meg még olcsó.
Most éppen kétszázkicsi forint volt. Ez az alapmennyiség - olajjal együtt - kb. 5-6000,- Ft volt.
Szóval a fenti módokon előkészítem az alapanyagokat. Eleinte 3 lábasban történnek a dolgok: dinsztelem a hagymát, egy másikban rotyogtatom a paprikaféléket, ehhez teszem a paradicsomot is, ha már megérett a helyzet, a harmadikban főzni kezdem a sült padlizsánt a fokhagymával. Mert a sótól elég sok lé lesz. Aztán van egy pillanat, mikor összeöntöm. A régi kocsonyafőző fazék.
Ja, és hát a répát külön előfőzöm, nem is puhára, csak a darálás miatt, hogy az könnyebb legyen. Amíg kihűl, a többiek rotyognak külön, aztán darálás után valamihez, most a lecsószerűséghez tettem hozzá, mert abba fért bele.
És ennyi. Addig főzöm, amíg minden lé eltűnik róla. Mindenki saját konyhai szokásai szerint jön erre rá, mikor kész. Már csak az olaj látszik, és sülni kezd, ami hallatszik - nagyjából így. Egészen le kell róla főzni minden vizet. Hogy ez mennyi idő? Hát, sok.... Mint a lekvárfőzésnél, ha az ember vegyszer nélkül (dzsemfix) készíti. Mondjuk jó hír, hogy nem kell mellette állni, rotyog, rotyog, néha kavarom. Úgy képzelem, ha nem fazék volna, hanem szélesebb lábos, akkor nagyobb felületen előbb párologna, de nnincs olyanunk.
Eközben lecsutakolom a már patyolat üvegeket,
leforrázom, belsejébe már nem nyúlok.
Tartósítás mindenkinek szokásrendje szerint. Van, aki a lecsót is csak feltölti ujjnyi olajjal (ennyire én nem púpozom az üveget, mint a képen), van, aki feje tetejére állítja, van, aki azért csempészik bele valami tartósítót (NaBe), van, aki a celofán közé, vagy celofán és üvegtető közé teszi. Dunszt. Polc. Gyönyörködés. Osztogatás. Hideg téli napok. A nyár ízei.
Én egy részét hagyom a fazékban kihűlni. Mert használom szendvicskrémnek üvegből, használom pizzaalapnak, használom bármilyen vega jókedvemben bármi alá, de a kihűltet pont ezért rakom műanyag dobozkákba, zacskóba, és fagyasztóba, mert alapanyagnak úgy is jó. Mondjuk HA KEVÉS ÜVEGET MOSTAM EL, akkor ez az ideológiám. Mert varrásban NEM bontunk, üveget nem mosunk még egyszer.
Hogy hány üveg lett ebből, azt holnap megmondom. Szoktam az alapanyagot felezni, harmadolni is, akkor nyilván kevesebb vele a munka is.