Főzőcske magyarosan

lujzi01 írta:

Kedves Szanté!

Régen a szomszéd nénitől mindig előkészítve kaptunk egy tepsi csíramálét, csak meg kellett sütni. Én imádom. Nem tudod véletlenül, hogy hogyan kell elkészíteni?

Előre is köszönöm!

Kattints a kibontásához...

Lujzi Kedves!
Látom Te is szegedi vagy. Én ugyan nem emlékszem rá, de Nejem azt
mondja hogy pár éve vett a Mars-téri piacon csíramálét, biztos finom volt.
Hoztam két receptet, remélem tudtam segíteni Neked.

Csíramálé

Búzát átválogatunk, és megmosunk. Egy éjszakán át vízben duzzasztjuk,
vagy másnap is, amíg fehér pontok nem jelennek meg a magokon, ami
azt jelenti, hogy megindult a csírázás. Ekkor kétujjnyi vastagon tálcán
szétterítjük, és egy tiszta konyharuhával letakarjuk. Gyakran locsolgatjuk,
hogy mindig nedves legyen. 4-8 napig tartjuk így, míg a csírák 1-2 cm
hosszúak nem lesznek. Ekkor az egészet húsdarálón ledaráljuk, és 3-4-
szeres mennyiségű vízzel elkeverjük. Egy óráig állni hagyjuk, majd egy
másik, száraz konyharuhán keresztül leszűrjük. A leszűrt léhez annyi
lisztet adunk, hogy híg tésztát kapjunk. Simára keverjük. Tepsibe kb.
2 cm vastagon elterítjük, és forró sütőben megsütjük. Egy órányi sütés
általában elég neki, de ha másnapig el akarjuk tenni, süssük tovább. Ha
kihűlt, kockára vágjuk.

Egy másik recept
Válogassunk ki hibátlan búzaszemeket, amit áztassunk be, majd a vízből
kiszedett búzát helyezzünk kb. 2 cm vastagon egy tálcára, és takarjuk le
vizes ruhával. (Naponta kell cserélnünk ezt a párásító ruhát.) Ki kell
csíráztatni a szemeket, amit sötét helyen tárolni, hogy a kinőtt csírák ne
zöldüljenek meg. Amikor kb. 5-6 cm-esek akkor az egész tálcát le kell
darálni húsdarálón.
Az így kapott pépből ki kell nyomkodni a levet. Ennek az első lének egy
részét (kis pohárnyit) tegyük félre mert később lesz jelentősége. A
megmaradt csíralérből készül a csíramálé. De még mielőtt
továbbszaladnánk érdemes egy kis vízzel újra összekeverni a búzapépet
és újra kinyomkodva a levet a meglévőhöz hozzáönteni.
Ha sikerült az utolsó cseppet is kisajtolnunk a daráltbúzából, akkor az
már kis is dobhatjuk, mert nem lesz rá szükség.
A csíraléhez adjunk hozzá annyi lisztet, hogy az állaga olyan legyen, mint
a híg palacsintatésztáé. Ezután beleöntjük tepsibe és a félretett
kispohárnyi csíralét a tetejére öntve közepes lángon kezdjük sütni. És
hogy meddig? Ízlések és pofonok, mert valaki a sültebbet szereti, tehát
a legjobb belátásunkra és odafigyelésünkre van bízva.

Mint ígértem ma már nem sonkázunk, pedig már úgy megszoktam, na
majd később elővesszük a még megmaradtat a mélyhűtőből. Hogy helye
legyen a sonkának a Nejem kivette azt a kacsát amit Anyósom hozott
még húsvét előtt, azt fogja megsütni, természetesen az Ő receptje szerint,
de én egy másik féle receptet kínálok Nektek.
Sült kacsa boros szilvával és gyömbéres káposztával

Hozzávalók 4 személyre:
1 kacsa (kb. 1,7 kg)
200 g aszalt szilva (mag nélkül)
125 ml vörösbor
só, fehérbors
3 evőkanál olvasztott vaj
500ml csirke húslé
1 fej káposzta (kb. 500 g)
1 fej hagyma
2 evőkanál majoránna
1 csomag leveszöldség
1 friss gyömbér
Elkészítése:
A szilvát a vörösborban felforrósítjuk. A kacsát kívül-belül bedörzsöljük
sóval, borssal, majoránnával. Tepsibe tesszük, 2 evőkanál vajjal
meglocsoljuk. Sütőben 200 fokon 60 percig sütjük. Sülés közben 1/8
liternyi csirke húslével locsolgatjuk. A káposztát lereszeljük, a hagymát
apró kockákra aprítjuk, a leveszöldséget felkockázzuk. A gyömbért
meghámozzuk, és csíkokra vágjuk. A maradék vajon megpirítjuk a
hagymát, hozzáadjuk a káposztát, a gyömbért és a leveszöldség
kockákat, kicsit összepirítjuk, majd hozzáadjuk a maradék húslevet.
30 percig pároljuk. Hozzáadjuk a vörösboros szilvát is, és még 30 percig
pároljuk. A kacsával tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok!

Egy kicsit bajban voltam, mert nem volt semmi elképzelésem hogy mit
főzzünk ma, aztán kinyitottam az első szakácskönyvet és kiválasztottam
a legelső receptet. Szerintem jó választás volt, de majd eldöntitek Ti is.
Bártfai Laci bácsi receptje

Alföldi rostélyos

Hozzávalók:
80 dkg hátszín,
kevés olaj,
1 fej vöröshagyma,
1 evőkanál pirospaprika,
3 cikk fokhagyma,
3 db zöldpaprika,
2 db paradicsom,
őrölt bors, só;
A daragaluskához:
20 dkg búzadara,
2 db tojás,
6 dkg vaj,
1 kevés só,
8 dl zöldségleves (lehet kockából is).
Elkészítése:
A hátszínt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, klopfoljuk meg, és a forró
olajban mindkét oldalukat süssük pirosra. A visszamaradt zsiradékban
pirítsuk meg az apróra vágott hagymát. Húzzuk félre a tűzről, szórjuk
meg pirospaprikával, keverjük össze, tegyük rá az elősütött
hússzeleteket, és annyi vizet öntsünk rá, hogy éppen ellepje. Amikor
felforrt, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával fűszerezzük, és fedővel
letakarva pároljuk félpuhára. Szórjuk bele a felszeletelt paprikát és
paradicsomot, majd ismét takarjuk le, és pároljuk puhára.
A daragaluskához a tojás sárgákat a vajjal meg a sóval keverjük el,
forgassuk bele a habbá vert tojásfehérjét, és fokozatosan szórjuk bele
a búzadarát. Vizes evőkanállal szaggassuk a forrásban lévő
zöldséglevesbe, és főzzük puhára. Szűrőkanállal szedjük ki, és tegyük
kiolajozott edénybe. Tálaláskor, a rostélyost helyezzük a tányérra, és
a hússzeletekre fektessünk 1-1 daragaluskát.

Jó étvágyat kívánok!

Igaz hogy még nincs itt a szabadföldi zöldbab ideje, de üvegházit már
lehet kapni és persze konzervben is hozzá juthatunk, kezdjünk is hozzá.
Magyaros zöldbab főzelék
Hozzávalók:
1 kg zöldbab,
1 húsleveskocka,
1 vöröshagyma,
2 evőkanál liszt,
2 evőkanál olaj,
pirospaprika, ételízesítő, só
1 csomag petrezselyemzöld,
1 dl tejföl,
Elkészítése:
A leveskockás, sós vízben főzzük a feldarabolt zöldbabot. Elkészítjük a
rántást úgy, hogy az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, rászórjuk a
lisztet, végül a piros paprikát, felengedjük egy kevés hideg vízzel és a
bab főzőlevével. Hozzáöntjük a megfőtt zöldbabhoz. Mikor kellően
besűrűsödik, belekeverjük a tejfölt és megszórjuk petrezselyemmel,
rövid főzés után már fogyasztható. Fagyasztott zöldbabbal hasonlóan
dolgozunk. Amennyiben üveges babunk van, akkor megmelegítjük
levével együtt, esetleg a folyadékot pótoljuk, majd rendesen berántjuk.
Én szaftos sült oldalassal szeretem, persze ehettek hozzá más feltétet is.

Ezen a képen úgy látom párolt hal a feltét
Jó étvágyat kívánok!

Én meg voltam győződve, hogy ezen a lapon csak kanadai magyarok leveleznek, ezért meglepődve tapasztaltam, hogy a legutóbbi két hozzászóló Szegeden illetve Dunaújvárosban regisztrált. Nem sokára én is dunaújvárosi leszek!
A témánál maradva, ha lesz időm én is írok néhány receptet, bár mostánaban a vega felé hajlok.

A mai receptünket, vagyis a belőle készült ételt csak vasárnap ehetjük
majd mert az előkészület három napig tart, de ígérem megéri várni.
Borókás pácban érlelt őzcomb vargányás burgonyapogácsán,
vörösboros áfonyaraguval, karamellizált alma őrizetében

6 személyre, egy őzcombot az alábbiakból készített pácban érleltem 3 napon át:
2 dl olivaolaj
2 dl vörösbor (nálam Heimann Cervaes cuvée)
kismaréknyi borókabogyó, kőmozsárban megcsapkodva
1 duci gerezd fokhagyma reszelve és további 3 szeletelve
2 fej lilahagyma, szeletelve
1 ek dijoni mustár
frissen őrölt színes bors
1 sárgarépa, szeletelve
3-4 babérlevél
Sütéskor egy nagy serpenyőben kevés vajat hevítettem és oldalanként 2-2 perc alatt kérget sütöttem a pácból kiemelt húsra, ezzel összezáródtak a rostok és sülés közben a hús megőrizte minden értékes nedvét. Átköltöztettem a combot egy öntöttvas sütőtálban, betakartam a maradék páccal, öntöttem még alá 1 dl-t a borból, betakartam alufóliával és előmelegített, 180 fokos sütőben sült 3 órán át. Amikor késznek ítéltem, pihentettem a húst 20 percig, hogy „rendeződjenek” benne a nedvek, majd szeleteltem, tálalásig visszaraktam a sütőedénybe, az istenien besűrűsödött pácba.

Közben hozzáláttam a vargányás burgonyapogácsa elkészítéséhez.
Hozzávalók:
60 dkg burgonya
30 dkg friss barna csiperke
20 g szárított vargánya
1 fej lilahagyma
5 dkg vaj
2 tojás
3 csapott ek liszt
1 dl tej
só, frissen őrölt bors
1 ek morzsolt majoránna
fél csokor petrezselyem zöldje, aprítva
A szárított vargányát fél órára 2 dl meleg vízbe áztattam. A barna csiperkét megmostam és a reszelő nagylyukú oldalán lereszeltem. A hagymát megpucoltam, aprítottam és a vajon üvegesre dinszteltem, majd hozzáadtam a leszűrt, aprított vargányát és a reszelt csiperkét. Fűszereztem és kb 20 perc alatt puhára pároltam, zsírjára pirítottam és félretettem hűlni. A tojásból, lisztből, tejből sűrű palacsintatésztát kevertem és sózás után ebbe dolgoztam bele a gombás ragut és a reszelő nagylyukú oldalán lereszelt nyers burgonyát. A masszát félórára félre tettem, hogy a burgonya és a liszt keményítőtartalma ki tudja fejteni a hatását, majd kevés vajon, forró öntöttvas serpenyőben betettem a lepényt a sütőbe, ahol a hús sült.
Kb 20 perc után megfordítottam a lepényt, hogy a másik oldala is megpiruljon. A fordításhoz a serpenyő fedőjét használtam: rátettem a fedőt, megfordítottam a serpenyőt, majd a fedőről belecsúsztattam a lepényt a serpenyőbe, visszatettem újabb 15-20 percre a sütőbe.
Tálalás előtt kétféle nagyméretű pogácsaszaggatóval vágtam korongokat a lepényből, erre tálaltam a hússzeleteket.
A karamellizát almához fejenként egy almát megmostam, eltávolítottam a magházát, centi vastag szeletekre vágtam és 1 teáskanálnyi vajban, serpenyőben, erős tűzön addig sütöttem, míg a saját cukortartalma karamellizálódott a szeleteken. Melegen tartottam.
A vörösboros áfonyaraguhoz az alábbiakat használtam:
1 ek barnacukor
csipet só és őrölt fahéj
kevés reszelt limehéj
125 g friss áfonya
fél fej lilahagyma
5 dkg vaj
1 kisüveg áfonyalekvárnak a fele (sajátkészítésű, erdélyi áfonyából)
csipet chili pehely
1 dl vörösbor (Cervaes cuvée)
A vajon karamellizáltam a barnacukrot, hozzáadtam a finomra vágott lilahagymát, üvegesre dinsztelem, felöntöttem a vörösborral és rádobtam a megmosott friss áfonyát. Fűszereztem csipet sóval és fahéjjal, frissen őrölt rózsaborssal, kevés reszelt limehéjjal. Két-három perc után elkevertem benne az áfonyalekvárt, tekertem rá egészen kevés chili pelyhet, mikor megfelelő sűrűségűnek ítéltem, levettem a tűzről. Ez nagyjából egybeesett a tálalás pillanatával.
Tálaláskor a burgonyapogácsára tettem a hússzeletet, mellé az áfonyaragut, arra az almát. Párolt spárgacsúcsokkal és grillezett gombaszeletekkel díszítettem.
Az ételben és a borban is (Heimann Cervaes cuvée 2006) keverednek a bogyós gyümölcs ízek az édes fűszerekkel (fahéj), amit a leheletnyi chili éppen kellően megbolondít. Mennyei ízek bontakoztak ki minden falatnál és kortynál.
Jó étvágyat kívánok!

Betyárleves

<!-- Hozzászólások (0) -->Hozzávalók:

• a leveshez: 30 dkg füstölt Kolozsvári szalonna
• 20 dkg lángolt kolbász
• 10 dkg zsír
• 50 dkg gomba
• 10 dkg liszt
• 5 dkg vöröshagyma
• 5 dl tejföl
• 2 l csontlé
• 1 babérlevél
• só
• őrölt bors
• kakukkfű
• oregano
• csemege fűszerpaprika. A derelyéhez: 30 dkg liszt
• 3 egész tojás
• 30 dkg darált sertéshús
• 1 fej vöröshagyma
• vaj
• só
• szerecsendió
• petrezselyem zöldje
• 2 tojás sárgája.

a füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk. A szalonnát zsírjától leszűrjük, a tepertőt félretesszük. A visszamaradt zsíron lepároljuk a megmosott, felszeletelt gombát, sózzuk, és állandó keverés mellett hozzáadjuk a fűszereket (őrölt bors, kakukkfű, babérlevél, oregano). Tizenöt perc párolás után felengedjük csontlével, beletesszük a lepirított szalonnát és felforraljuk. Zsírból, lisztből rántást készítünk, melybe finomra vágott vöröshagymát, késhegynyi fűszerpaprikát teszünk és ezzel berántjuk a levest. Ezután beletesszük a karikára vágott kolbászt, hozzáadjuk a tejfölt és készre főzzük. Betétnek húsos derelyét adunk bele, melynek elkészítése a következő: lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A darált sertéshúst vajon finomra vágott vöröshagymával lepirítjuk, sóval, szerecsendióval, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. Körülbelül 10 percig pirítjuk, ezután keverőedénybe tesszük és a tojások sárgájával összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, ketté hajtjuk. A töltelékből a tészta egyik felére, egymástól egyenlő távolságra mokkáskanállal pici halmokat teszünk és beborítjuk a tészta másik felével. A halmok körül körbenyomkodjuk a tésztát, derelyevágóval pici rombuszalakokat formázunk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

Ma tészta nap van és nem csak főzünk hanem sütünk is.

Vargabéles

Hozzávalók (1 tepsi):
A tésztához:
35 dkg tehéntúró,
12 dkg liszt,
4 dkg cukor,
2 tojás,
csipet só.
A töltelékhez:
4 tojássárgája,
5 dkg vaj,
4 dkg porcukor,
vanília,
2 dkg mazsola,
2 dl tejföl
Elkészítése:
A tésztát összegyúrjuk és laskának felvágjuk. Sós vízben kifőzzük,
lecsepegtetjük. A tojás- sárgáját vajjal, porcukorral és vaníliával, tejföllel
kikavarjuk, összedolgozzuk. Utoljára a tojás fehérjéből habot készítünk,
belekeverjük a mazsolát. Ezt mind összeadva a laskához keverjük és
kikent tűzálló tálban vagy tepsiben megsütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Karfiollal töltött fasírt kaporszósszal

<!-- Hozzászólások (0) -->Hozzávalók:

• 60 dkg darált sertéshús
• 2 db száraz zsemle (lehet kenyér is)
• 1 egész tojás
• 5 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• ételízesítő
• 1 kis fej karfiol
• 2 dl tejföl
• 1 csokor friss kapor
• 5 dl tej
• étolaj
• 1 púpozott evőkanál liszt
• ízlés szerint cukor és ecet.

a húst, a beáztatott zsemléket, a tojást, az áttört fokhagymát és a fűszereket jól összedolgozzuk. A karfiolt sós, borsos, ételízesítős vízben félpuhára főzzük. Ha kihűlt, rózsáira szedjük. A húsból fasírtokat formázunk úgy, hogy a közepükbe, egy-egy karfiolrózsa kerüljön. Olajjal kikent tepsibe egymás mellé helyezzük a fasírtokat és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kaporszósszal tálaljuk, melyet a következőképpen készítünk el: a kaprot apróra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk, felengedjük a tejjel, sózzuk és pár percig forraljuk. Közben a tejfölt elkeverjük a liszttel, csipet sóval, kevés vízzel és a kaporra öntjük, majd jól kiforraljuk. Végül cukorral és ecettel ízesítjük.

Pehelykönnyű krumplifánk

<!-- Hozzászólások (0) -->Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 2 dkg élesztő
• 25 dkg főtt burgonya
• 25 dkg rétesliszt
• 2 tojás sárgája
• 1 evőkanál étolaj
• csipetnyi só
• a sütéshez étolaj.

Harcsafilé sajtmártással

<!-- Hozzászólások (0) -->Hozzávalók:

• 10 személyre: 2 kg harcsafilé
• 10 dkg vaj
• 50 dkg csiperke gomba
• 5 dl tejszín
• 2 db tubusos medvesajt
• 30 dkg füstölt sajt
• 50 dkg penne tészta
• liszt
• só
• őrölt bors
• olívaolaj
• 20 dkg füstölt sajt
• 1 csokor petrezselyem zöldje
• 1 db citrom.

az előkészített, fűszerezett harcsaszeleteket lisztbe forgatjuk és a forró vajban elősütjük. A visszamaradt vajban megpirítjuk a megtisztított gombát, ízesítjük sóval, borssal, majd zsírjára pirítjuk. Ezután beletesszük a medvesajtot, a tejszínt és az elősütött harcsaszeleteket, majd tíz percig főzzük. Kifőzzük a penne tésztát, leszűrjük, majd kevés olívaolajat keverünk hozzá. A tésztára helyezzük a harcsaszeleteket, bőven teszünk a tetejére a gombás-tejszínes sajtmártásból és megszórjuk a lereszelt sajttal, majd előmelegített sütőben pár perc alatt rápirítjuk. Végül frissen aprított petrezselyem zöldjével szórjuk meg és citromkarikával tálaljuk.

Berényi zöldbabos leves

<!-- Hozzászólások (0) -->Hozzávalók:

• 1,5 kg sertéshús (vagy csirkemell)
• 30 dkg vöröshagyma
• 5 dkg zsír
• 5 dl tejföl
• 1 kg zsenge zöldbab
• 70 dkg burgonya
• 1 g köménymag
• 2 db babérlevél
• 1 dkg fokhagyma
• 4 dkg liszt
• 10 dkg szalonna
• 1 csomó petrezselyem zöldje
• fűszerpaprika
• őrölt bors
• só.

a füstölt szalonnát apró kockákra szeleteljük és kevés zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és megfonnyasztjuk. Ezután megszórjuk fűszerpaprikával és beletesszük az alaposan megmosott, kockára vágott húst. Elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a köménymagot és az apróra vágott fokhagymát. Kevés lében majdnem puhára főzzük. Ezután hozzáadjuk a zöldbabot és a burgonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk. Amíg fő a leves, a zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást készítünk, felengedjük kevés vízzel, jól elkeverjük, hogy csomómentes legyen, majd hozzákeverjük a tejfölt is, végül a leveshez adjuk. Jól összeforraljuk, végül megszórjuk a petrezselyem zöldjével.

Diós sütemény

<!-- Hozzászólások (0) -->Hozzávalók:

• a tésztához: 30 dkg porcukor
• 4 egész tojás
• 10 evőkanál rum
• 10 dkg darált dió
• 1 csomag sütőpor
• 20 dkg liszt. a töltelékhez: 2,5 dl tej
• 2 evőkanál gríz
• 20 dkg margarin
• 20 dkg cukor
• 1 tojás sárgája
• 5 dkg darált dió. a mázhoz: 10 dkg vaj
• 3 evőkanál kakaópor.

a tészta hozzávalóit egy tálban kikeverjük (a 4 tojásfehérje kemény habját a végén tesszük bele), sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 35 percig sütjük (gázsütő 2-es fokozata). A kihűlt tésztára tesszük a tölteléket, melyet a következőképpen készítünk el: a tejet a grízzel megfőzzük, amíg hűl, a margarint a cukorral, a tojás sárgával és a darált dióval kikeverjük, majd a két masszát összekeverjük és a kihűlt tésztára kenjük. Végül a krém tetejére simítjuk a kakaóporos olvasztott vajat. Hosszúkás szeletekre vágjuk.

Tüzes kolbászos penne

<!-- Hozzászólások (0) -->Hozzávalók:

• 15 dkg füstölt vékonykolbász
• 2 db csípős savanyú pepperoni paprika
• fél póréhagyma
• 20 dkg paradicsom
• 2,5 dl főzőtejszín
• 1 dl száraz fehérbor
• ízlés szerint só
• cukor
• 2 evőkanál olívaolaj
• 30—40 dkg penne (tollszártészta).

az olajon ropogósra pároljuk a felkarikázott póréhagymát és pepperoni paprikát, majd beletesszük a karikára szeletelt kolbászt és egy-két percig együtt pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a hámozott, feldarabolt paradicsomot és a bort, ízlés szerint sózzuk, enyhén cukrozzuk. Ezt addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik, majd beleöntjük a főzőtejszínt és addig rotyogtatjuk, míg a paradicsomból kiforr a víz, s a végén be nem sűrűsödik. Főtt penne tésztával tálaljuk. (A tészta főzővizébe csak akkor tegyük bele a sót, amikor már felforrt, ne az elején, mert több idő kell ahhoz, hogy elérje a forrási hőmérsékletet. Egy evőkanál olajjal elkerülhetjük, hogy a tészta összeragadjon

Nagyon szép idő lesz ma ezért kint fogunk főzni-sütni a szabadban.

KALÓRIABOGRÁCS NYÍLT TŰZÖN

Hozzávalók:
4-5 fej vöröshagyma,
500 g. lebbencstészta,
1,5 kg. krumpli,
ízlés szerinti mennyiségű császárszalonna,
kolbász,
gomba;
az ízesítéshez: só, pirospaprika, tárkony, majoranna.
Elkészítése:
A tűz felett felmelegített bográcsba elsőként a csíkokra vágott szalonnát
tesszük, majd amikor már kellőképpen kiolvadt a zsírja, megpirítjuk a
kockákra vágott hagymát. Ezután a kolbászkarikákat, majd a
meghámozott, feldarabolt krumplit ömlesztjük a fazékba. Ízlés szerint
fűszerezzük, végül hozzátesszük a szeletekre vágott gombát és a tésztát.
Csak ezután öntjük fel annyi vízzel, amennyit csak elbír a bogrács.
Lefedjük, majd addig főzzük a tábortűz felett, amíg el nem párolog szinte
az összes lé a bográcsból. Köretként nyáron uborkasaláta, télen pedig
vegyes savanyúság csipegetése ajánlott.)

/A házi kedvencekre vigyázzatok!/
Jó étvágyat kívánok!

Egy igazi szegedi halételt hoztam ma Nektek.

Boszorkány-szigeti batyus halászlé
Hozzávalók: /a létszámtól függően lehet változtani/
4 kg tiszai ponty,
80 dkg hagyma,
5 dkg só,
10 dkg szegedi fűszerpaprika,
30 dkg liszt,
2 tojás,
5 csípős paprika,
20 dkg paradicsom,
2 dkg fokhagyma,
2 kg halcsont,
5 dl olaj, fehérbors
Előkészítése:
A megtisztított halat kifilézzük, a húst a bőrig egyenletesen bemetszve.
A kb. 5-6 dkg súlyú szeleteket besózzuk és a hűtőbe rakjuk. Alaplé: a
halcsontokból és a hal fejéből alaplevet főzünk - 3 liter vízben kb. másfél
óráig - a hagymával, paradicsommal, sóval és az őrölt paprikával.
Töltelék: apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpirítunk a
felvágott paprikaszeletekkel és paradicsommal együtt, majd hozzáadjuk
a belsőségeket. Ha megpuhultak, megsózzuk és megborsozzuk, a lisztet
rászórjuk. Ehhez hozzáadunk annyit az alapléből, hogy sűrű masszát
főzhessünk belőle. (Ha elkészült, összekeverhetjük egy egész tojással.)
Ezzel töltjük meg majd a tésztabatyukat.
Batyutészta: lisztből és a tojásokból tésztát gyúrunk és vékonyra
kinyújtjuk. Kb. 5-6 cm méretű négyzeteket vágunk ki belőle.
A belsőségekből kb. egy teáskanálnyi tölteléket teszünk a közepükre és
a sarkok összenyomásával kis batyukat formázunk. Tálalás előtt az
alaplevet átpasszírozzuk, hogy tartalmas, sűrű levest kapjunk.
A befűszerezett halszeleteket hozzáadjuk és kb. 10-15 percig főzzük a
batyukkal együtt. A halászlét forrón tálaljuk bográcsban, zöld
paprikakarikákkal díszítve.

Jó étvágyat kívánok!

Szegedi Boszorkány-sziget a távolban

Egyszer már elkészítette Nejem ezt az ételt, igaz nem Ő nem hercegnő, de a krumpli fonom volt.

Hercegnő burgonyája

Hozzávalók:
0,5 kg burgonya
2 tojássárgája
5 dkg vaj
só
szerecsendió
10-15 dkg reszelt sajt
Elkészítése:
A kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzöm, majd alaposan
leszűröm és hagyom egy kicsit szikkadni, hogy minél kevesebb víz
maradjon benne. Összetöröm, de úgy, hogy ne maradjanak benne
darabok. Hozzákeverem a vajat, a tojássárgájákat és a szerecsendiót, jól
elkeverem, végül a reszelt sajtot is hozzáadom. Ha kell, még megsózom.
Sima habos masszává keverem, majd egy habzsákba teszem és
sütőpapíros (jelen esetben szilikonos) tepsibe rózsákat nyomok belőle.
200 °C-os sütőben addig sütöm, míg pirulni kezd.
Megjegyzés: sajt nélkül kicsit könnyebb, sajttal meg finomabb. Ha a
masszából karikákat nyomok a tepsire és úgy sütöm meg, párolt
zöldséggel is megtölthetem.
Ha a szombati bográcsosból maradt valami, tálaljuk mellé, de önmagában is laktatató

Jó étvágyat kívánok!

Helló Kedveseim!
Egy ideig nem voltam, ugyanis a szívem egy kicsit másképp gondolta a
dolgokat mint én. Ezért aztán bementem a klinikára a kedves professzor
Asszonyomhoz, aki mindjárt ott is fogott. Kértem, hogy legalább a
laptopomat engedje hogy behozzák, de a tisztálkodási felszerelésen meg
a pizsamámon kívül mást nem engedett be. Így aztán nem tudtam írni
Nektek. Mondtam neki, hogy semmi bajom, mert nekem aranyszívem
van – erre Ő azt mondta, hogy pont ez a bajod neked, hogy „aranyból”
van és nem hús-vérből. Pár nap után aztán megkönyörült rajtam és
vasárnap délelőtt haza engedett, azzal a feltétellel hogy minden héten
látni akar. Szerintem tetszem neki, vagy az aranyat akarja kicserélni
valami húsosra. Na mindegy, lényeg az, hogy itthon vagyok, majd egy
kicsit visszafogom magam.
Remélem jók voltatok míg nem voltam, vagy rosszak, ez utóbbi jobban hangzik.
Kellemes napot Nektek!