Főzőcske magyarosan

Kifelejtettem, hogy fontos sütőpapíron sütni, mert könnyen leragad

burgum írta:

Nálam is szerepel a beidézett recepted legeleje (a kellékekig, kizárólag) "Torgyán-saláta, azaz gombás-csülkös pacal rántott vellővel" néven.
Csak feltételezem, hogy a vellőt küllön készitik el (rántják ki) annak rendje s módja szerint, és mellétálalják.
Vellő azonban szerepelhet pacal receptben - lásd "Vellős pacalpörkölt" lejjebb:
"
Hozzávalók:
1 kg előfőzött pacal,
2 nagy fej hagyma,
4-5 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál paprika,
1 evőkanál zsír, vagy olaj,
késhegynyi bors,
só,
20 dkg sertésvellő.
Elkészítése:
A hagymát a zsíron sárgára pirítom, rászórom a paprikát, majd a felcsíkozott pacalt, megkeverem, majd mindig kevés vizet aláöntve, sót belekeverve felteszem főni.
Mikor félig megpuhult, beleteszem a zúzott fokhagymát és a törött borsot.
Lassú tűzön puhára párolom.
Mikor szinte teljesen megpuhult, beleteszem a hártyáitól megtisztított vellőt és még kb 10 percet főzöm.
"
Jó étvágyat hozzá.

Kattints a kibontásához...

A velős pacallal már találkoztam én is, még vendéglő is van (legalábbis volt), amelyiknek a kínálatában szerepel(-t).
De a gombás pacallal csak a hírekben találkoztam. (Elképzelésem szerint laskagomba illene hozzá, de erről nem nyilatkozik a receptközlő.) Azt viszont túlzásnak tartom, hogy rántott velőt is adjanak hozzá!

Mátrai borzaska

Nemrég láttam a TV-ben Benke Laci bácsi hogyan készíti a mátrai borzaskát. Rövidesen kipróbálom. Nem egy palcsinta tésztához hasonló akármibe keverte bele a reszelt krumplit, nem a prézli helyett használta a panírozásnál. Már mindkettőt kipróbáltam, de nem sikerült igazán jól.
A sertés karajt kiklopfolta, fűszerezte. Ezután reszelte le a krumplit a reszelő nagyobb lyukú részén, kevés liszttel megszórta, belekeverte a tojást. A hús egyik felére tett belőle kanállal, eligazította. A serpenyőbe úgy tette be, hogy alulra kerüljön a krumplis oldal, és ott tette a másik felére a "panírt", eligazította. Nyilván amikor az alsó oldal megsült, fordította.
Így mindenki a számára szimpatikus vastagságú panírt érheti el. Azt megjegyezte, hogy csirke- vagy pulykamellel is készíthető.

Sajnos ki kell igazítani a fentebb írtakat!
Kipróbáltam. Valamit nem figyeltem meg jól, vagy nem mondták el pontosan. A panírt több szelet "ledobta".

Savanyúkáposztás bableves / Káposztás paszuly

• 50 dkg szárazbab
• 1 kk szódabikarbóna

A babot éjszakára a szódabikarbónával beáztatjuk,annyi vízbe,ami kb 3-4 ujjnyira ellepi.
Felhasználás előtt lecsepegtetjük.

• 70 dkg lapocka
• 1 nagy fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olaj
• só
• bors
• pirospaprika
• 3 db babérlevél
• 1 nagy répa
• 2 db petrezselyemgyökér{nyáron a friss zöldje is}
• 5 db közepes méretű burgonya
• 1 kg savanyúkáposzta
• 1 nagy poharas tejföl

A lapockából,hagymából,fűszerekből pörköltet teszünk oda,de csak félig főzzük meg.Hozzáadjuk a babot és együtt főzzük tovább,amíg a bab megpuhul.Ekkor adjuk hozzá a káposztát és a zöldségeket és azt is puhára főzzük benne.Mindig annyi vizet öntsük rá,amennyi kb. 2 ujjnyira ellepi.Végül kevés leveslével elkevert tejföllel behabarjuk.Liszt nem kell,elég sűrű lesz így is.

Éhség csillapítása gyanánt főzésnél lehet beletenni füstölt húst.

Paradicsomleves

Elkészítése:
2 evőkanál olajon világosra pirítunk 1 evőkanál lisztet, megszórjuk pirospaprikával és állandó keverés közben ráöntünk 1 csésze vizet, fél liter paradicsomlét, majd még fél liter vizet. 1 kis fej vöröshagymát megpucolunk és egészben beletesszük a levesbe. Sózzuk, cukrozzuk ízlés szerint. Kifőzünk hozzá tésztát vagy rizst és azt belekeverve tálaljuk. Aki szereti, zellerzöldet is tegyen bele, nagyon finom lesz.

[h=3]Töltött karalábé egyszerűsítve[/h]
A töltött karalábénak eredetileg valóban kivájt karalábé megtöltésével kellene készülnie, de egyszer kipróbáltam, és úgy döntöttem, hogy nem aratott akkora sikert, hogy megérné a ráfordított munkát - tehát egyszerűsítettem.
Hozzávalók: 2 db karalábé -káposztareszelőn lereszelve, 30 dkg darált hús, 1 pohár rizs, 1 tojás, só, bors, majoranna, kapor, petrezselyem,lestyán, vöröshagyma

A karalábét vízben feltesszük főni, sózzuk, belerakjuk az apróra vágott zöldfűszereket.
A húsból, rizsből, tojásból, hagymából, valamint a fűszerekből kis gombócokat formázunk és a karalábéhoz adjuk.
Mikor a gombócok megfőttek vékony rántást készítünk és berántjuk a főzeléket, majd még tejföllel ízesítjük.

[h=3]Töltött paprika[/h]Hozzávalók:

• 8 db TV (tölteni való) paprika
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 8 dkg rizs
• 1 tojás
• só
• bors
• pirospaprika
• 1-2 zellerszár
• 1 - 1,5 liter (lehetőleg házi készítésű) paradicsomlé
• liszt
• olaj
• cukor

Elkészítése:

1. A paprikákat megmosom, kicsumázom, ereket, magokat eltávolítom.
2. A hagymát kevés olajon megfonnyasztom, kihűtöm.
3. A darált húshoz adom a félig főtt rizst, hagymát, fokhagymát, tojást, ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal, pirospaprikával.
4. Alaposan összedolgozom és lazán megtöltöm vele a paprikákat, hogy a rizsnek legyen helye a növekedéshez. Ha marad ki a húsból gombócokat formázok belőlük.
5. Rántást készítek: kevés olajon lisztet pirítok, majd a tűzről levéve belekeverem a pirospaprikát, felöntöm a paradicsomlével és egészen kicsi vizet is teszek hozzá.
6. Beleteszem a töltött paprikákat, (gombócokat) zellerszárat, sóval, (kevés őrölt borssal) ízesítem. A cukrot csak a vége felé rakom bele, hogy ne égjen le a mártás.
7. Fedő alatt kb 30 perc alatt puhára párolom, sós vízben főtt (petrezselymes) burgonyával tálalom.

[h=3]Székelygulyás krumplis pogácsával[/h]
Hozzávalók:




a pogácsához:

• 750 g liszt
• 750 g krumpli (sós vízben megfőzve, áttörve, langyosra hűtve)
• 250 g vaj
• 5 dkg friss élesztő + 1/2 dl langyos tej + 1 tk méz
• 1 nagy tejföl (450 g)
• 1 tojás
• 4 kk. só

a kenéshez:

• 1 tojássárgája 1-2 ek. tejföllel elkeverve

Elkészítése:



[FONT=&quot]A vajat/margarint elmorzsoljuk a lisztben. 1/2 dl mézes langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzákeverjük a sót, mélyedést készítünk, ebbe öntjük a 3/4 rész tejfölben elkevert tojást és a felfutott élesztőt. Az egészet jól összedolgozzuk és lisztezett kelesztőtálban a duplájára kelesztjük (1-1,5 óra). A tésztát lisztezett deszkán átdolgozzuk (egyszerűbb, ha kétfelé vesszük), kinyújtjuk hajtogatjuk. Ezt megismételjük még legalább kétszer. Jó, ha a hajtogatás között pihen legalább 15 percet, de ha nagyon sietünk, akkor nem muszáj, enélkül is finom lesz! Ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét berácsozzuk, kiszaggatjuk (most éppen nagy méretű formával /6 cm átmérőjű/), majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, a maradék tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, megkenjük vele a pogácsák tetejét, ezután aranysárgára sütjük. (Kb. 20 perc alatt)


[/FONT]
Hozzávalók:


a székelygulyáshoz:

• 600 g sertéscomb, felkockázva
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 kg savanyú káposzta
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 4 ek. olaj
• 2-3 kk. pirospaprika
• 1 tk. őrölt kömény
• só
• őrölt fekete bors
• 5-6 szem egész bors
• 1 tk. majoránna
• 3+1 dl tejföl
• 30 g liszt
• 2-3 kisebb babérlevél

Elkészítése:


[FONT=&quot]A húst kockákra vágjuk, a hagymát felaprózzuk. A savanyú káposztát kissé leöblítjük és lecsepegtetjük. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és gerezdekre szedjük. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, és élénk tűzön 2-3 percig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, kissé megsózzuk, borsozzuk, majd a saját levében 40 percig puhára pároljuk. Beleöntjük a savanyú káposztát 1/2 dl vízzel együtt, ízesítjük babérlevéllel, egész borssal, majoránnával. További 15 percig főzzük. 3 dl tejfölben elhabarjuk a lisztet, aztán beleforgatjuk a káposztás húsba, és további 5 percig pároljuk. Tálaláskor tányérba szedjük, a tetejét a maradék 1 dl tejföllel, csipetnyi pirospaprikával és petrezselyemmel díszítjük. Külön csészében további tejfölt és friss házi pogácsát kínálhatunk hozzá. Melegítve még finomabb!
[/FONT]

Morvai veréb - tokány

hangay13 írta:

Tudja valaki, hogy milyen húsrész lehet a tokány?

Kattints a kibontásához...

Egy román szakácskönyvemben azt írja, hogy a tokányhoz való hús ne legyen sovány. Példának adja a marha mellehúsát (szűgy?), a borda mellőli húst stb.
Egy magyar szakácskönyvemben ("Tokány receptek" - DrótPostaGalamb?) kismillió marha- sertés- birka-...csirke tokányreceptet ad, különösebb megjegyzések nélkül.
Következtetek, hogy a tokányhús nem annyira az állat valamelyik, mint inkább valamilyen (pontosabban: kövérebb) része.

Köszönöm a választ!
Én is csak találgatni tudok sajnos.
A felkínált "morvai veréb" sovány, de legalábbis lefilézett, zsíros részektől megszabadított sertés húsból készült.

Engedjétek meg, hogy megosszam veletek az egyik kedvenc receptemet:

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók:</SPAN>
- 60 dkg sertéstarja
. 1,5 kg burgonya</SPAN>
. 1 nagy fej vöröshagyma</SPAN>
. 5-7 gerezd fokhagyma</SPAN>
. só, bors, fűszerpaprika</SPAN>
. 2 ek zsír</SPAN>
. olaj</SPAN>

Előkészítése: a hagymát felaprózzuk, a húst felkockázzuk, a krumplit megpucoljuk és felkockázzuk.
1. Egy edényben két kanál forró zsíron üvegesre pároljuk a hagymát.
2. Hozzáadjuk a húst, s fehéredésig pirítjuk. Ekkor közepes hőfokre visszavesszük a lángot.
3. Amikor a hús levet enged, megsózzuk, borsozzuk, beletesszük az összeaprított fokhagyma felét. Felöntjük kevés vízzel, s fedő alatt pároljuk az egészet. Kb. 20 perc.
4. Közben egy magas falú serpenyőt, vagy wokot veszek elő, amibe olajat öntök és felforrósítom.
Míg fő, elkészítjük a krumplit: vízben félig megfőzzük, majd serpenyőben (vagy hotpan-ben) kevés olajban aranybarnára, ropogósra sütjük.
5. A húst fedő nélkül, magasabb lángra tesszük, sűrűn kevergetve zsírjára sütjük, azaz elforraljuk a levét, majd félrehúzzuk a lángról és csapot evőkanál pirospaprikával összeforgatjuk és végül beletesszük a maradék felaprított fokhagymát. Pár pillanatig pirítjuk a tűzön.
6. Hozzákeverjük a sült krumplit.

Jó étvágyat hozzá!
</SPAN></SPAN></SPAN>

Én is így készítem el a májat!

hangay13 írta:

Én is csak találgatni tudok sajnos. (#1097)

Kattints a kibontásához...

Igaza van az öreg kínainak: "bolond követ dob a tóba, és száz okos sem hozza azt fel onnan".
Kitalált valaki egy szóösszetételt, mi pedig törhetjük rajta a fejünket.
Mint például a pecsenyehús....

Nagyon köszönöm kipróbálom ,
Üdv
Teodoki

Érdemes megpróbálni úgy is, hogy a megtöltött paprikákat leborítani beacon-nal és sütőben megsütni, majd tálaláskor leönteni a szósszal.

hangay13 írta:

Gombás pacal
Valamikor régen volt az a hír, hogy Torgyán azért nem tudott valahol megjelenni, még amikor kormánytag volt, mert a gombás pacal megártott a gyomrának. Azóta keresem a gombás pacal receptjét, de ne találom. Megírná valaki?

Kattints a kibontásához...

Sajnos ezzel nem szolgálhatok, de szerintem ha a vége felé teszik bele, sok baja nem lehet. Egyébként ettem már pezsgős pacalt, sőt tejjel készültet is.

Tudja valaki, hogyan készíthetünk igazán finom vajas burgonya köretet. Valahogy sosem lesz az igazi. Vagy főtt krumpli íze van, vagy sok a vaj. Van valami titok? Nyáron egy étteremben ettem végre igazán finom vajasburgonyát és elfelejtettem megkérdezni.

Tudtok jó hidegtál recepteket/ötleteket?Karácsonyra szeretnék egy változatos "összeállítást"...