Kávés-narancsos trüffel
A trüffel tipikusan az az édesség, amiről kevesen tudják, mit jelent, de annál többen szeretik. Most mindent megtudhatsz a trüffel-titokról, csak készítsd el!
Hozzávalók (kb. 60 darabhoz):
Massza:
� 200 g étcsokoládé (legfinomabb a legalább 70%-os kakaótartalommal rendelkező étcsokoládéval, de használhatunk hozzá bármilyen étcsokoládét)
� 50 ml erős kávé
� 50 g porcukor
� 75 g lágy vaj
� 2 evőkanál leszűrt narancslé vagy narancslikőr, esetleg rum
� fél narancs reszelt héja (közepes méretű)
Ezenkívül:
� 1 tasak vanillincukor
� 1 evőkanál őrölt kávé
Elkészítés:
A csokoládét feldaraboljuk, és vízfürdőben közepes hőfokon megolvasztjuk. A kávét összekeverjük a narancslikőrrel és a narancshéjjal. A porcukrot egy keverőedénybe szitáljuk, hozzáadjuk a lágy vajat, és konyhai robotgéppel a legmagasabb fokozaton habosra keverjük. Váltakozva hozzákeverjük a kávét és a megolvasztott csokoládét. A csokoládémasszát kb. 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.
Eközben a tepsi felét kibéleljük sütőpapírral. A vanillincukrot elvegyítjük a kávéporral, és 1/3 részét a sütőpapírra szórjuk. A csokoládémasszát egy nyomózsákba töltjük (7 mm átmérőjű nyomófejjel). A masszából csíkokat húzunk a sütőpapírra. Megszórjuk a maradék vanillincukor-kávépor eleggyel, és megszilárdulásig a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 2,5 cm hosszú darabokra vágjuk, és bonbonos papírkákba helyezzük.
TIPP:
A kést minden vágás után forró vízbe mártjuk, és konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, hogy szép vágási felületet kapjunk. "
....
Napóleon kalapkák
A híres császárnak igazi védjegye volt a kalapja. Gondoltad volna, hogy egyszer akár meg is eheted? Hát, most itt az alkalom, legyen ez a karácsonyi asztal egyik különlegessége!
Hozzávalók (kb. 70 darabhoz):
Marcipános � sárgabarackos töltelék:
50 g szárított sárgabarack
200 g marcipánmassza
1 tojásfehérje (közepes méretű)
Gyúrt tészta:
250 g finom búzaliszt
1 késhegynyi Sütőpor
40 g darált mák
80 g cukor
1 tasak Vanillincukor
1 tojás (közepes méretű)
125 g lágy vaj vagy margarin
Kenéshez:
1 tojássárgája (közepes méretű)
1 evőkanál tej
Elkészítés:
A töltelékhez a szárított sárgabarackot kicsire felkockázzuk. A marcipánt feldaraboljuk, a tojásfehérjével egy konyhai robotgéppel sima masszává keverjük, majd hozzákeverjük a sárgabarack-kockákat is.
A tésztához a lisztben elvegyítjük a sütőport és egy
keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és egy konyhai robotgép dagasztó spiráljával először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton jól összedolgozzuk. A tésztát egy enyhén belisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk, és köröket (kb. 5 cm átmérőjű) szaggatunk belőle. Mindegyik kör közepére egy mogyorónyi tölteléket helyezünk, és a tésztát az ábra szerint rányomjuk. A tojássárgáját a tejjel jól elkeverjük,
és megkenjük vele a kalapkákat. A süteményeket egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és megsütjük.
Alsó- és felsősütés: kb. 200 fok (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 180 fok (előmelegítve)
Gáz: 3-4. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 12 perc
A süteményeket a sütőpapírral együtt egy sütőrácson hagyjuk kihűlni."
Mandulás pulykamell szegfűgombával"
/Xingren Houji Xianggu/
Hozzávalók:
60dkg pulykamell
3 ek kukoricaolaj
15dkg mandula
10dkg szegfűgomba (helyette lehet champignon is)
4 szál halványító zeller (ha nincs, 1 fej tisztított zeller is jó)
1 csokor újhagyma (vagy 1 póré)
2 ek. szójaszósz
2 szál bazsalikom
1 tojásfehérje
2 ek. kukoricakeményítő
szezámolaj
só
fehér bors
A pulykamellet megmossuk, kicsontozzuk, a bőrét lefejtjük. A húst csíkokra vágjuk, és összekeverjük a keményítővel, a szójaszósszal egy ek. olajjal, és a lazán felvert tojásfehérjével. Wokban felhevített olajon állandó keverés mellett megsütjük. Amikor készen van, kivesszük az edényből. a visszamaradt olajon megfuttatjuk a mandulát (ennek a barna héját könnyen lehúzhatjuk, ha forrásban levő vízbe mártjuk, amitől megpuhul), a gombát, a 2cm-es darabokra vágott zellert és újhagymát, a finomra vágott bazsalikomot. Jól összekeverjük a kész pulykamellel. Sóval, borssal, szezámolajjal ízesítjük, erős tűzön átforgatjuk, és forrón tálaljuk.
Köretnek sült rizst javaslok hozzá.
Mákos bejgli
A vízből és a cukorból - a citromhéjjal és a fahéjjal - főzz szirupot. Ha kész, keverd el benne a diónyi vajat, s dobd ki belőle a fahéjat. A mákhoz add hozzá a mazsolát, öntsd rá a forró szirupot, dolgozd össze a masszát (tedd bele a baracklekvárt is) és hagyd kihűlni.
Az élesztőt a tejjel és a 3 evőkanálnyi cukorral futtasd fel. Az átszitált lisztet dolgozd össze az elmorzsolt margarinnal, az elhabart tojásokkal, egy csipet sóval és az élesztős tejjel. A tésztát (pihentetni nem kell) oszd 4 egyenlő részre, s az egyes cipókat nyújtsd téglalap alakúra (kb. A/4-es méretűre).
A kihűlt (és ugyancsak kiadagolt) tölteléket kend egyenletesen a tésztalapokra. (Arra vigyázz, hogy a lap egyik hosszanti oldalán maradjon szabadon annyi tészta, amennyivel a tekercset majd le tudod ragasztani.) A rövidebb oldalain kicsit hajtsd vissza a tésztát, majd - a szabadon hagyottal szemközti oldalról kezdve - tekerd fel. A bejgliket fektesd tepsibe (ne túl szorosan, mert nőni fog!), kend meg vékonyan elhabart tojással, majd egy órára tedd hideg helyre. Mielőtt a sütőbe kerül, több helyen szúrd át teljesen a tekercseket, hogy a képződő gőzök ne feszítsék majd szét.
A sütőt melegítsd 200 Celsius fokra, tedd bele a bejglit, s (ezt a hőmérsékletet tartva) 35-40 perc alatt süsd meg. A szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni.
a tésztához:
50 dkg sima liszt
25 dkg margarin
1 tojás
2 tojás sárgája
1 dl tej
3 evőkanálnyi cukor
2 dkg élesztő
só
a töltelékhez:
70 dkg darált mák
43 dkg cukor
4,4 dl víz
reszelt citromhéj
egész fahéj
mazsola (elhagyható)
2 dkg vaj
2 evőkanálnyi baracklekvár
Részeges szelet 1.
Hozzávalók:
A tésztához: 22 dkg cukor, 22 dkg margarin összekeverve, 6 tojássárgája, 12 dkg liszt (fele rétesliszt lehet), 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó. Krém: 30 dkg darált diót, 20 dkg cukrot, és 1 dl tejet összekavarunk. Nem kell főzni. Máz: 10 dkg étcsokoládét kicsit vízben megolvasztunk, 6 dkg margarint teszünk bele és a meggy tetejére terítjük.
Elkészítés:
A tésztát jól kidolgozzuk, és hozzákavarjuk a 6 tojás felvert habját. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük. Ha kihűlt, 1 dl rumot locsolunk a tetejére. Megkenjük valamilyen lekvárral. A krémet a tésztára kenjük, és a tetejét kirakjuk meggyel.
Gombás lepcsánka
Hozzávalók:
20 dkg krumpli
20 dkg gomba
5 tojás
kb. 10-15 dkg finomliszt
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
petrezselyem, bors, vegeta, só
Elkészítés:
A krumplit és gombát megtisztítjuk és nyersen lereszeljük (azon a reszelőn, amelyen almát reszelünk a pitébe), majd lesózzuk. A hagymát és fokhagymát finomra reszeljük és lesózzuk.
A tojásokat kikeverjük annyi liszttel, hogy folyós tésztét kapjunk, majd belekeverjük a gombát, krumplit, hagymát és fokhagymát. Borssal és vegetával ízesítjük, megszórjuk egy evőkanál szárított morzsolt petrezselyemmel, majd állni hagyjuk 10 percre.
Ha a tészta nem elég sűrű, liszttel javítjuk. Olyan állagú legyen, hogy a kanálról éppen le tudjon folyni. Ekkor forró zsírba szaggatjuk és mindkét oldalát enyhén pirosra-ropogósra sütjük.
Nassolásra, borkorcsolyának kiválóan alkalmas. A gomba helyett (vagy mellett) bátran próbálkozhatunk apróra vágott zöldségekkel, reszelt sajttal, finomra vágott füstölt tarjával, vagy akár májjal, májkrémmel is.
Tejföllel, majonézzel, vagy tartármártással isteni, de nagyon finom magában is.
Gombáspaszuly
Hozzávalók (tíz adag): 200 gr nagyszemű paszuly, 250 gr gomba (konzerv), 200 gr majonéz, 7 gr töröttbors, 6 gr őrölt csombor, 7 gr tört fokhagyma, 30 gr só.
A paszulyt megtisztítjuk, lemossuk, és nyolc órán át hideg vízben tarjuk, utána a vizet leöntjük róla és főni tesszük (főzés közben kétszer-háromszor is kicseréljük rajta a vizet. Miután megfőtt, szűrőn átszűrjük.
Az apróra vágott gombát egy edényben összekeverjük a paszullyal, a majonézzel, a fűszerekkel valamint az összetört fokhagymával. Vodkát kínálhatunk hozzá.
Zsidó hagymás tojás
Hozzávalók: 4 keményre főtt tojás, 2 nagy fej hagyma, 2 evőkanál libazsír, l csirkemáj, l kanál só, kevés őrölt bors.
A tojást apró kockákra vágjuk vagy sajtreszelőn lereszeljük. A zsírban megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd belerakjuk az összetört csirkemájat. Amikor a máj megsült, levesszük a tűzről, és jól összekeverjük a tojással. Tálba tesszük, uborkával, paradicsommal díszítjük.
Húsos palacsinta szebeni módra
Hozzávalók (1 kg. palacsinta): 350 gr finomliszt, 10 gr só, 100 gr zsír, 350 gr I. osztályú marhahús, 100 gr fehér kenyér, 100 gr hagyma, 3 gr bors, 1 tojás, 50 ml étolaj, 1 gr csom-bor
A lisztből sós vízzel kenyértésztát gyúrunk és kb. egy órán át félretesszük. Ezt a tésztát egyszer három részre, azután mindeniket három-három részre osztjuk. A gyúródeszkát megzsírozzuk. A tésztadarabokat tányér nagyságú lapokra nyújtjuk. Bezsírozva pihentetjük.
Időközben előkészítjük a tölteléket. A hagymát apróra vágjuk és forró olajban jó1 megpirítjuk. A húst egy gyérebb szitán leőröljük és beletesszük abba az edény-be, amelyben a megpirult hagyma van, összekeverve jól megsütjük. Levesszük a tűzről és tömöttebb szitájú őrlőn újból leőröljük együtt a megáztatott és kicsavart fehér kenyérrel, a törtborssal, a sóval, a porrá tört csomborral és a tojással. Egységes masszává kavarjuk.
Ezután minden két darab tányér nagyságú tészta-laphoz egy-egy kerek tálca nagyságú lapot nyújtunk, amire rátesszük a palacsintát. A tányér nagyságú pala-csintalapok közé tesszük a tölteléket és összegöngyöljük. Két darab nagyobb tésztalapot ráteszünk egy tálcára amire jönnek az összegöngyölt lapok. Ezekre rátesszük a har-madik nagyobb tésztalapot, hogy elfödje az egész tálcát. Megzsírozzuk, lassú tűzön a sütőbe helyezzük. Mikor kivesszük a tetejét kevés vízzel bespriccoljuk. Előételként melegen, vodkával vagy sörrel fogyasztjuk
Éjféli lencseleves
Hozzávalók (6 személyre):
30 dkg lencse, 15 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Előkészítés:
Az étel készítését megelőző nap a megmosott lencsét áztassuk be. A gombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel, a meghámozott hagymát vágjuk apróra.
Elkészítés:
A lencsét szűrjük le, másfél liternyi friss vízben főzzük puhára, majd turmixgép poharában zúzzuk pépesre. Fazékban az olajon futtassuk meg a hagymát, öntsük bele a lencsepürét és tegyük hozzá a gombaszeleteket. Sóval, borssal fűszerezzük. Forraljuk fel és főzzük 10 percig. Végül forraljuk össze a kevés levessel simára kevert tejföllel
Borleves
Hozzávalók (3-4 személyre ):
1 liter fehérbor, 1 kicsi citrom, 8 tojássárgája, 10-12 dkg cukor, fahéj, szegfűszeg.
Elkészítés:
A bort forraljuk fel 5-10 percre pár szem szegfűszeggel, két-három darab fahéjjal, valamint a citrom levével és feldarabolt héjával. A tojássárgákat a cukorral keverjük ki habosra, majd egy habverővel folyamatosan keverve lassan adjuk hozzá a bort. Végül tegyük vissza a tűzre, s a habverővel addig keverjük, míg a leves kicsit besűrűsödik
Pisztráng borban
Hozzávalók:
4 pisztráng
2 dl víz
1 dl száraz fehérbor
1 zsályalevél
1/2 kávéskanál bazsalikom
1 szál zellerzöld
1 fej vöröshagyma negyedelve
4 szál petrezselyemzöld
1 kávéskanál tárkony
só
bors
3 evőkanál majonéz
1 dl tejföl
A pisztrángot sózzuk, borsozzuk, majd puhára főzzük a fűszerek keverékében. Mikor puhára főtt a majonézzel összekevert tejföllel tálaljuk.
Gesztenyével töltött csirke
Hozzávalók
1 kg-os csirke
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 citrom leve
1 kávéskanál só
1 evőkanál vágott vöröshagyma
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
a csirkeaprólék apróra vágva (máj, zúza, szív)
1-2 evőkanál vaj
1 csipet törött bors
1 csipet őrölt szerecsendió
20 dkg gesztenyepüré (nem édesített)
4 szelet angolszalonna.
Páclevet készítünk a bor, fokhagyma, citrom, só, vöröshagyma, petrezselyem keverékéből, és 24 órára beletesszük a csirkét. Az apróra vágott csirkeaprólékot vajban megpároljuk, hozzáadjuk a sót, borsót, szerecsendiót és gesztenyét.
A csirkét a pácléből kiemelve szárazra töröljük, megtöltjük a gesztenyés töltelékkel, ráhelyezzük a szalonnaszeletekre, és alumínium fóliába csomagoljuk. Középmeleg sütőben kb. egy óra hosszat sütjük, az utolsó negyedórára kinyitjuk a fóliát, hogy a csirke bőre megpiruljon.
Rostélyon sült berbécshere
Hozzávalók (10 adag): 1,500 kg berbécshere, 200 gr füstölt oldalas, 3 gr bors, 50 gr só.
A herét darabonként hosszan elvágjuk, a hártyáktól megtisztítjuk, vékony szeletekre vágott füstölt oldalassal megspékeljük. A megtört borssal és sóval behintjük még mielőtt rostélyra tettük volna. Azután ráhelyezzük a rostélyra és mindkét felét megforgatjuk. miután megsült, főtt burgonyával vagy anélkül zöldsalátával vagy vegyes salátával, fokhagymás lével leöntve forrón fogyasztjuk. Rózsaszínű bort vagy sört ajánlunk hozzá.
:evil :rohog
Betyárbifsztek
Hozzávalók (öt adag): 500 gr marhabélszín, 5 tojás sárgája, 3 gr töröttbors, 50 gr petrezselyemzöld, 250 gr hagyma, 5 gr fűszerpaprika, 200 gr só, 50 gr vaj, 2 gr köménymag, 80 gr mustár, 50 gr savanyú uborka.
A marhabélszínt a hártyájától megtisztítjuk, kis darabokra vágva közepes szitájú örlőn átőröljük. A leőrölt húst edénybe tesszük, és hozzáadjuk a törtbors- és a sómennyiség felét, majd jól összekavarjuk. Az elkészített húst edénybe tesszük, és részenként egy-egy bemélyedést eszközölünk, beletesszük a tojássárgáját. Körülrakjuk petrezselyemzölddel, apróra vágott hagymával, a megmaradt törtborssal, fűszerpaprikával és adagokra vágott vajdarabokkal. Nyersen fogyasztjuk, apróra vágott hagymával, petrezselyemzölddel, mustárral és savanyú uborkával tálaljuk. Száraz fehérborral fogyasztjuk.
Narancsos pekingi kacsasült kínai rizssalátával
A tisztított fiatal kacsát sütés előtt besózzuk, majd jól bedörzsöljük egy csomó petrezselyemzölddel, majoránnával vagy kakukkfűvel. Ha szükséges, sütés előtt kevés vízzel kicsit pároljuk, majd egy gerezd fokhagymával kb. egy óráig sütjük. Ha sok zsír sül ki belőle, leöntjük. Közben forgatva, 1-2 narancs levével vagy narancsdzsússzal öntögetjük. Ha már jó puha, a narancslevet enyhén megcukrozva a kacsára kenjük, és élénk tűznél rápirítjuk a húsra. Így szép, ropogós, ízletes bevonatot kapunk. Közben 25-30 dkg nagy szemű rizst forró, sós vízben megfőzünk. Leszűrjük, lehűtjük, nagyon kevés olajjal, egészen apróra vágott, illetve reszelt ecetes dinnyével, uborkával, ecetes gombával, paprikával, sárgarépával, zellerrel, céklával keverjük össze, sóval, borssal fűszerezzük (a kétharmad rizshez egyharmad saláta kerül). Jól lehűtve adjuk körítésnek, így a két íz: édes és az ecetes nagyon bizarr, de jól kiegészítik egymást.
Kanadai saláta
Hozzávalók: 1 fej saláta, 250 g mandarin, 2 banán, 3 paradicsom, 1 fej fehér hagyma, 2 szelet ananász, 4 kanál tejföl, 100 g majonéz, 2 kanál tej, 1 kanál ketchup, 2 kiskanál cukor, só, fehérbors, egy fél citrom leve, egy csokor zöldhagymaszár.
Megmossuk és megszárítjuk a salátát, majd csíkokra vágjuk. A mandarint és az ananászt hasábokra, a banánt fél cm-es szeletekre vágjuk. A paradicsomot meghántjuk és felszeleteljük, a hagymát is apróra vágjuk, majd ezeket egy salátástálban összekeverjük. A tejfölt, joghurtot, majonézt, ketchupot, a cukrot és sót, valamint a citromlevet összekeverjük egy külön kis edényben, az így kapott szószt ráöntjük a salátára. Tálalás előtt a zöld hagymát apróra vágjuk, és azzal díszítjük a salátát
Orosz saláta
Hozzávalók: 200 g burgonya, 100 g sárgarépa, 100 g paszuly, 100 g zöldborsó, 30 g tonhal, 25 g kapri, 4 tojás, só, ecet.
A zöldséget sós vízben felforraljuk, majd lehűtjük, és felszeleteljük. Hozzáadjuk a tonhalat és a kaprit. Közben a két tojásból majonézt készítünk, ezt hozzáadjuk a korábban elkészített keverékhez, alaposan összevegyítjük, majd ízesítjük sóval és ecettel. Ezután az egészet piramis alakban ráhelyezzük egy tálra, majonézzel díszítjük, zöldborsóval és szeletekre vágott főtt tojással. 1 órát hagyjuk pihenni a tálalás előtt.
Gundel-palacsinta
Hozzávalók:
A töltelékhez:
1,5 dl 50-60 fokos rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshéj, 180 g dióbél, 1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj, 12 db palacsinta, 50 g vaj (pirításhoz)
A csokoládémártáshoz:
2,5 dl tej, vanília, 30 g cukor, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor, 15 g liszt, 5 dl tej
Elkészítés:
Előző napon áztassuk rumba a mazsolát és a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat. Másnap a töltelékhez megdaráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára. A tejszínt felforraljuk; hozzátesszük a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, és 1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pépet kapunk. Ha kissé lehűlt, elkeverjük benne a rum felét.
Ezután 12 palacsintát sütünk, a töltelékeket egy-egy csíkban rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, majd meleg helyen tartjuk.
A mártáshoz a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk; közben a csokoládét egy kis edényben, a sütőben felolvasztjuk; a tejszínből pedig kemény habot verünk. Ezután előbb a tojássárgákat cukorral, majd a kakaóporral, kevés liszttel, hideg tejjel, habverővel simára, habosra keverjük ki. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük, de felforralni nem szabad. A tűzről levéve, a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegyítjük, végül hozzáadjuk a rum másik felét. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot.
Narancsos tiramisu
Hozzávalók
(12 adaghoz)
150 g babapiskóta
6 dl narancslikőr
6 g zselatin
1500 g narancsos joghurt
1 darab érett gránátalma
narancs, mentalevél (díszítéshez)
A babapiskótát megöntözzük a narancslikőrrel. A zselatint beáztatjuk, majd ezután a narancsos gyümölcsjoghurthoz keverjük és hagyjuk megdermedni. A gránátalmát elfelezzük, és a húsával lefele tartva addig ütögetjük egy kanállal, amíg a magok kipotyognak belőle. A narancskrém felét tálba simítjuk, rárakjuk a babapiskótát, valamint néhány szem gránátalmamagot. Rásimítjuk a maradék krémet, végül narancsszeletekkel, gránátalmamaggal és mentalevéllel díszítjük.
Aranygaluska
Hozzávalók: 40 dkg linzertészta, 15 dkg darált dió, 1,5 dl étolaj, 1 liter tej, vaníliarúd, 1,5 csomag vanília puding por, 1 csipet só, 4 evőkanál glukonom.
A linzertésztából diónyi darabokat csípünk, golyóvá formáljuk, belemerítjük az olajba, és megforgatjuk darált dióban. A tepsibe olajat öntünk, és egyenletesen elkenjük úgy, hogy az olajból a tepsi oldalára is jusson. A diós golyókat a tepsibe sűrűn beletesszük, és forró sütőben megsütjük. A tejet feltesszük a tűzre, és egy kevés hideg tejjel elkeverjük a vanília pudingot, majd ebbe beleszórjuk a glukonont is. A melegedő tejbe beletesszük közben a vaníliarudat. Ha a tej felmelegedett, a pudingos tejet állandó keverés közben beleöntjük és besűrítjük. A diós golyócskákat egy--egy merőkanál vaníliasodóval tálaljuk.
Daiquiri
Hozzávalók (1 személyre): 4 jégkocka, 4 cl fehér rum, 1,5 kanál citromlé, egy kevés cukorszirup.
A shakerbe tesszük a jeget, hozzáadjuk a rumot, a citromlét, majd a cukorszirupot. Ezt a keveréket alaposan rázzuk, amíg az összetevők eggyé nem válnak. A koktélt ezután előrehűtött poharakba öntjük és felszolgáljuk
American beauty
Hozzávalók: 4 jégkocka, 2 cl granatina, 3 kanál narancslé, 2,5 cl brandy, 5 cl fehér vermut, 1 szelet citrom, 1 pár cseresznye, 1 kanál portó.
A koktélkeverőben összerázzuk a granatinát, a citromlét, a brandyt és a fehér vermutot. Kissé megtörjük a jégkockákat, majd a poharakba helyezzük, és erre ráöntjük a keveréket. Citromszelettel és cseresznyével díszítjük, majd kevés portót csepegtetünk rá.
Andalúziai sangria
Hozzávalók (8 személyre): 4 l vörösbor, 1 l rosé, 1 pohár brandy, 5 narancs, 4 citrom, 1 pohárnyi cukorszirup, 2 alma, 2 szegfűszeg, 1 darab vanília, 3 darab fahéj, 500 g érett barack, 500 g cseresznye, 1 banán, néhány friss mentalevél.
Egy nagy fazékba vagy tálba öntjük a bort, a rosét és a brandyt. A gyümölcsöket megmossuk, majd 3 narancsot és 3 citromot felszeletelünk, kipréselünk és a borba öntjük. Hozzáadjuk a cukorszirupot is, és hosszasan kavargatjuk. Meghámozzuk az almát, feldaraboljuk, a torzsáját kikerülve, és ezt is a borhoz öntjük, úgy, hogy közben 2 szeletbe beleszúrjuk a szegfűszeget is. Ezután a keverékbe tesszük a felvágott vaníliát és az egész fajéjdarabokat is. Pihentetjük kb. 6 órát. Közben meghántjuk a barackot és felszeleteljük, kimagozzuk a cseresznyét, karikára vágjuk a banánt. Összekeverjük a gyümölcsöket a sangriával, és 1 órát állni hagyjuk, a hűtőszekrényben. Fogyasztás előtt mentalevelekkel díszítjük, ezek különleges aromát adnak az italnak A sangriát ásványvízzel is szolgálhatjuk.
Tartármártás
Hozzávalók:
2 dl majonéz
3 dkg mustár
1 dl fehérbor
2 dkg cukor
só
A majonézhez először a mustárt keverjük, majd borral a kívánt sűrűségűre hígítjuk. Cukorral és sóval utána ízesítjük. Az egyik legkedveltebb és legismertebb mártás. Bevonhatunk vele tojásételeket, tálalhatjuk töltött paradicsomhoz, hideg halakhoz. De felszolgálhatjuk külön mártásos csészében roston sütött, rántott vagy párizsiasan sütött halakhoz, továbbá rántott borjúlábhoz, velőhöz, roston vagy rántva készült gombafejekhez.
Nyolc kincs rizs
Hozzávalók (1 személyre):
5 dkg párolt rizs, 1/2 konzerv sárgabarack, 5 dkg diákcsemege (vegyes magvak: mazsola, mogyoró, kesudió, mandula). Pár szem dió, 4 teáskanál méz, 2 kávéskanál cukor, kevés étolaj.
Előkészítés:
A rizst előfőzzük: vagy megpároljuk, vagy bő vízben egyszerűen csak megfőzzük, majd leszűrjük. A konzerv gyümölcsöket kisebb darabokra vágjuk fel, hogy épp egy falatnyiak legyenek.
Elkészítés:
A wokot jól felmelegítjük, majd fél merőkanálnyi olajat körülfuttatunk benne. Ezen a megfőtt rizst állandó kevergetéssel átmelegítjük, úgy egy percig kissé megsütjük. (Vigyázzunk, nehogy leragadjon!) Ezután az ízesítés első lépéseként a mézet adjuk a rizshez, amit jól elkeverünk, majd megszórjuk a 2 kávéskanályi cukorral. Ezután beletehetjük a kincseket, vagyis a magvakat, konzervgyümölcs darabkákat, és folyamatos kevergetéssel 1-2 perc alatt szinte csak átforrósítjuk azokat. Megfelelő díszítéssel tálaljuk.
Citromos rizs
Hozzávalók:
2 csésze rizs
6 bögre víz
3 ek. vaj
3 citrom leve
1 csésze kókuszreszelék
3 kk. kurkuma
1 kk. koriandermag
2 durvára vágott dió
3 hegyes erős zöldpaprika
2 kk. apróra vágott petrezselyemzöldje
csipetnyi só
Váltott vízben mossuk meg a rizst, és sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, majd adjuk hozzá a citromlevet, a kókuszreszeléket a kurkumát és a petrezselyemzöldet. Alaposan keverjük össze, és tegyük félre. Vajban pirítsuk meg a frissen őrölt koriandermagot, a diót és a felszeletelt zöldpaprikát, majd öntsük rá a rizsre, és óvatosan kavarjuk össze. Fedjük le az edényt, és langyos sütőben szárítsuk még 10 percig. Forrón tálaljuk.
Szalonnás burgonyafőzelék
Hozzávalók:
1 kg újburgonya vagy apró szemű öreg burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, két fej vöröshagyma,
két evőkanál liszt, egy húsleveskocka, só, törött bors.
Készítés:
A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Fölszeleteljük, becakkozzuk és ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumplilével vagy vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát és törött borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket.
ki mit sut karacsonyra?