Szoktatok meg "magyarul" fozocskezni?
- Téma inditó Saskboy
- Kezdés dátuma
Tudunk.
Ebben a topikban is vannak, van külön halászleves topik is, meg a többi receptesben is lehetséges halászlé recept.
Tiszai halászlé
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg apróhal, 1 db 1-1,2 kg-os ponty, 1 nagy fej hagyma, 1 paradicsom, 1 hegyes-csípős zöldpaprika, 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika, cseresznyepaprika
Előkészítés:
A halféléket (ha nem konyhakész, hanem élő halat vásárolunk) megtisztítjuk, a pikkelyeket lekaparjuk, a zsigereiket, belsőségeiket kiemeljük a hasüregükből, kívül-belül alaposan megmossuk. A halvért felfogjuk, az esetleges haltejet és ikrát félretesszük. A ponty fejét és farkát leválasztjuk, a törzset felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk.
Elkészítés:
Az apróhalakat, a ponty fejét és farkát nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a felfogott halvért, majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy a halakat éppen csak ellepje, és kb. egy órán át lassú forralással, főzzük-pépesítjük. A paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. A halszeleteket kissé besózzuk, felhasználásig hidegen tartjuk. Sűrű szövésű szitán átszűrjük a hallét, majd felöntjük 1 l hideg vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, ízlés szerint eltördelt cseresznyepaprikát, végül a halszeleteket, az ikrát és/vagy a haltejet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön 10-15 percig, puhulásig főzzük. Kavargatni nem szabad, mert a halhús törékeny, csak az edényt rázogassuk! A kész levest lehetőleg a főzőedényben tálaljuk, vagy nagyon óvatosan levesestálba szedjük, nehogy összetörjön a halhús. A csípős-hegyes zöldpaprikát felkarikázzuk, és külön tálkában kínáljuk.
BOSZORKÁNYSZIGETI BATYUS HALÁSZLÉ
Hozzávalók 10 személyre: 2 kg pontyfilé, 2 kg vegyes halcsont,
80 dkg vöröshagyma, 10 dkg szegedi paprika, 20 dkg liszt, 1 db tojás,
5 db csöves erős paprika, 3-4 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál étolaj, őrölt fehér bors, só
A megtisztított pontyot filézzük, a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk,
5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk, és hűtőbe rakjuk.
A halcsontból, fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával, sóval és szegedi őrölt paprikával. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal, rátesszük a halbelsőséget, készre pároljuk, sóval, borssal ízesítjük, fűszerezzük, liszttel meghintjük, pirítjuk, majd hal alap lé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy, hogy tartalmas sűrű legyen. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alap lében 10-15 percig forraljuk. Forrón, bográcsban, karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg apróhal, 1 db 1-1,2 kg-os ponty, 1 nagy fej hagyma, 1 paradicsom, 1 hegyes-csípős zöldpaprika, 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika, cseresznyepaprika
Előkészítés:
A halféléket (ha nem konyhakész, hanem élő halat vásárolunk) megtisztítjuk, a pikkelyeket lekaparjuk, a zsigereiket, belsőségeiket kiemeljük a hasüregükből, kívül-belül alaposan megmossuk. A halvért felfogjuk, az esetleges haltejet és ikrát félretesszük. A ponty fejét és farkát leválasztjuk, a törzset felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk.
Elkészítés:
Az apróhalakat, a ponty fejét és farkát nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a felfogott halvért, majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy a halakat éppen csak ellepje, és kb. egy órán át lassú forralással, főzzük-pépesítjük. A paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. A halszeleteket kissé besózzuk, felhasználásig hidegen tartjuk. Sűrű szövésű szitán átszűrjük a hallét, majd felöntjük 1 l hideg vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, ízlés szerint eltördelt cseresznyepaprikát, végül a halszeleteket, az ikrát és/vagy a haltejet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön 10-15 percig, puhulásig főzzük. Kavargatni nem szabad, mert a halhús törékeny, csak az edényt rázogassuk! A kész levest lehetőleg a főzőedényben tálaljuk, vagy nagyon óvatosan levesestálba szedjük, nehogy összetörjön a halhús. A csípős-hegyes zöldpaprikát felkarikázzuk, és külön tálkában kínáljuk.
BOSZORKÁNYSZIGETI BATYUS HALÁSZLÉ
Hozzávalók 10 személyre: 2 kg pontyfilé, 2 kg vegyes halcsont,
80 dkg vöröshagyma, 10 dkg szegedi paprika, 20 dkg liszt, 1 db tojás,
5 db csöves erős paprika, 3-4 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma,
2 evőkanál étolaj, őrölt fehér bors, só
A megtisztított pontyot filézzük, a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk,
5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk, és hűtőbe rakjuk.
A halcsontból, fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával, sóval és szegedi őrölt paprikával. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal, rátesszük a halbelsőséget, készre pároljuk, sóval, borssal ízesítjük, fűszerezzük, liszttel meghintjük, pirítjuk, majd hal alap lé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy, hogy tartalmas sűrű legyen. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alap lében 10-15 percig forraljuk. Forrón, bográcsban, karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk.
Pontyleves
Fél kg pontyot megtisztítunk, megmosunk, és darabokra vágjuk. Jól besózzuk. Kevés vajjal vagy zsírral, két evőkanál liszttel piros rántást készítünk és kevés reszelt hagymát, teszünk bele. Késhegynyi pirospaprikával, vízzel majd kevés káposztalével felengedjük. Jól összefőzzük, majd beletesszük a lesózott halat, és 10 percig főzzük. Annyi káposztalevet teszünk bele, hogy kellemes, savanykás ízű legyen.
Fél kg pontyot megtisztítunk, megmosunk, és darabokra vágjuk. Jól besózzuk. Kevés vajjal vagy zsírral, két evőkanál liszttel piros rántást készítünk és kevés reszelt hagymát, teszünk bele. Késhegynyi pirospaprikával, vízzel majd kevés káposztalével felengedjük. Jól összefőzzük, majd beletesszük a lesózott halat, és 10 percig főzzük. Annyi káposztalevet teszünk bele, hogy kellemes, savanykás ízű legyen.
Norvég halászlé
Hozzávalók: 1 kg filézett ponty, 10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma,
1 csomag leveszöldség, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája,
majoránna, só
A halat besózzuk. A sűrű halleveshez az apróra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöket kiszedjük. A zsírjában megpirítjuk a az apróra vágott hagymát, belekeverjük a csíkokra vágott zöldséget, néhány percig együtt pirítjuk, és 2 liter vízzel felengedjük. A fűszerekkel ízesítjük, beleöntjük a kockára vágott burgonyát, majd jó 10 perc múlva, a halat is. 20 percig lassú tűzön forraljuk, majd a tejföllel simára kevert tojássárgájára öntjük a forró levest.
Tetejére hintjük a szalonnapörcöt.
Hozzávalók: 1 kg filézett ponty, 10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma,
1 csomag leveszöldség, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája,
majoránna, só
A halat besózzuk. A sűrű halleveshez az apróra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöket kiszedjük. A zsírjában megpirítjuk a az apróra vágott hagymát, belekeverjük a csíkokra vágott zöldséget, néhány percig együtt pirítjuk, és 2 liter vízzel felengedjük. A fűszerekkel ízesítjük, beleöntjük a kockára vágott burgonyát, majd jó 10 perc múlva, a halat is. 20 percig lassú tűzön forraljuk, majd a tejföllel simára kevert tojássárgájára öntjük a forró levest.
Tetejére hintjük a szalonnapörcöt.
KORHELY HALÁSZLÉ
Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. 1 kg), 1 púpozott evőkanál pirospaprika
1 kiskanál cseresznyepaprika-krém, só ízlés szerint, 1-2 szem burgonya
6-7 közepes vöröshagyma, 2 babérlevél, 3-4 dl tejföl, 1 citrom leve
1 kiskanál mustár
Ugyanúgy főzzük, mint a hagyományos halászlevet, mindössze annyi különbséggel, hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk, mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük, és az alap lébe öntjük. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk, végül a bepácolt halat is belefőzzük.
Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. 1 kg), 1 púpozott evőkanál pirospaprika
1 kiskanál cseresznyepaprika-krém, só ízlés szerint, 1-2 szem burgonya
6-7 közepes vöröshagyma, 2 babérlevél, 3-4 dl tejföl, 1 citrom leve
1 kiskanál mustár
Ugyanúgy főzzük, mint a hagyományos halászlevet, mindössze annyi különbséggel, hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk, mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük, és az alap lébe öntjük. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk, végül a bepácolt halat is belefőzzük.
HALLEVES TÁRKONYOSAN
Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors
1 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó
5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,2 húsleveskocka
15 dkg zöldborsó (lehet fagyaszott is), 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak), 1 evőkanál tárkonyecet, 2 dl tejföl
A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük, majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. Megsózva, megborsozva félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra, a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk, a többi zöldséget rászórjuk. Saját levében, lefödve, 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Megszórjuk liszttel, kissé megpirítjuk, majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. Belemorzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk a zöld-borsót. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük, óvatosan belekeverjük a halat, és 5 percig főzzük. Végül a levest ecettel ízesítjük, tejföllel dúsítjuk. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni, azután a leveshez önteni, így biztosan nem kapja össze.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk.
Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors
1 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó
5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,2 húsleveskocka
15 dkg zöldborsó (lehet fagyaszott is), 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak), 1 evőkanál tárkonyecet, 2 dl tejföl
A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük, majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. Megsózva, megborsozva félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra, a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk, a többi zöldséget rászórjuk. Saját levében, lefödve, 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Megszórjuk liszttel, kissé megpirítjuk, majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. Belemorzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk a zöld-borsót. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük, óvatosan belekeverjük a halat, és 5 percig főzzük. Végül a levest ecettel ízesítjük, tejföllel dúsítjuk. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni, azután a leveshez önteni, így biztosan nem kapja össze.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk.
Halleves
Hozzávalók: kb. 1,5 kg hal, 2 l víz, kb. 1,5 kg burgonya, 2 közepes fej
vöröshagyma vagy 1 szál póréhagyma, 15 szem szegfűbors, 1 babérlevél,
5 evőkanál vaj, kb. másfél evőkanál só, 4 dl sűrű tejföl, 1 csomó kapor vagy a póréhagyma zöld szára
A halat megtisztítjuk és felszeleteljük, a burgonyát meghámozzuk és
feldaraboljuk. Először a burgonyát, azután a karikára vágott hagymát vagy
póréhagymát helyezzük a lábasba, utánuk következnek a fűszerek. Ezekre
rátesszük a haldarabokat és a vajdarabkákat, megsózzuk, végül, pedig az
egészet leöntjük langyos vízzel. Az ily módon összeállított levest
felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg minden jól meg nem puhul.
A végen hozzáadjuk a tejfölt, és a tetejét megszórjuk finomra vágott
kaporral vagy zöld póréhagyma-karikákkal.
Halleves
Hozzávalók: 50 dkg vegyes hal, egy kis fej vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, egy babérlevél, kávéskanál pirospaprika, egy kanál ecet, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, egy zsemle,
1 dl tejföl, só, cukor, törött bors.
A megtisztított halat 1,5 l sós, gyengén ecetes, babérleveles, borsos,
hagymás vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A haldarabokat kiszálkázzuk, és a
halhúst félretesszük. 4 dkg zsírból, 5 dkg lisztből zsemleszínű rántást
készítünk, elkeverjük benne a pirospaprikát, föleresztjük egy kevés hideg
vízzel és a levesbe öntjük. Beletesszük a kiszálkázott halhúst, a tejfölt,
néhány percig forraljuk, ízlés szerint ecettel, cukorral utánaízesítjük, és
pirított zsemlekockával tálaljuk.
Hozzávalók: kb. 1,5 kg hal, 2 l víz, kb. 1,5 kg burgonya, 2 közepes fej
vöröshagyma vagy 1 szál póréhagyma, 15 szem szegfűbors, 1 babérlevél,
5 evőkanál vaj, kb. másfél evőkanál só, 4 dl sűrű tejföl, 1 csomó kapor vagy a póréhagyma zöld szára
A halat megtisztítjuk és felszeleteljük, a burgonyát meghámozzuk és
feldaraboljuk. Először a burgonyát, azután a karikára vágott hagymát vagy
póréhagymát helyezzük a lábasba, utánuk következnek a fűszerek. Ezekre
rátesszük a haldarabokat és a vajdarabkákat, megsózzuk, végül, pedig az
egészet leöntjük langyos vízzel. Az ily módon összeállított levest
felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg minden jól meg nem puhul.
A végen hozzáadjuk a tejfölt, és a tetejét megszórjuk finomra vágott
kaporral vagy zöld póréhagyma-karikákkal.
Halleves
Hozzávalók: 50 dkg vegyes hal, egy kis fej vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, egy babérlevél, kávéskanál pirospaprika, egy kanál ecet, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, egy zsemle,
1 dl tejföl, só, cukor, törött bors.
A megtisztított halat 1,5 l sós, gyengén ecetes, babérleveles, borsos,
hagymás vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A haldarabokat kiszálkázzuk, és a
halhúst félretesszük. 4 dkg zsírból, 5 dkg lisztből zsemleszínű rántást
készítünk, elkeverjük benne a pirospaprikát, föleresztjük egy kevés hideg
vízzel és a levesbe öntjük. Beletesszük a kiszálkázott halhúst, a tejfölt,
néhány percig forraljuk, ízlés szerint ecettel, cukorral utánaízesítjük, és
pirított zsemlekockával tálaljuk.
Halikraleves
75 dkg-nyi pontyikra, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 pohár tejföl, 3 dl fehérbor, bors, só, babérlevél, ecet
A sárgarépából, a gyökérből, a hagymából babérlevéllel, törött borssal, sóval zöldséglevest főzök. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. Belekeverem a tejfölt, a bort. Sózom, és ecettel ízesítem. Pirítóssal tálalom.
Halikraleves
1 ponty feje, farka és ikrája, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa,
2 szál petrezselyemgyökér, 2 ek. tejföl, 1 babérlevél, vaj, pirospaprika
A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm, sárgarépával, a gyökérrel, a babérlevéllel, sóval. A zöldség megpuhulása után vékony vajas, hagymás rántással berántom. Belekeverem a tejfölt. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. Pirított zsemlekockával tálalom.
75 dkg-nyi pontyikra, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 pohár tejföl, 3 dl fehérbor, bors, só, babérlevél, ecet
A sárgarépából, a gyökérből, a hagymából babérlevéllel, törött borssal, sóval zöldséglevest főzök. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. Belekeverem a tejfölt, a bort. Sózom, és ecettel ízesítem. Pirítóssal tálalom.
Halikraleves
1 ponty feje, farka és ikrája, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa,
2 szál petrezselyemgyökér, 2 ek. tejföl, 1 babérlevél, vaj, pirospaprika
A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm, sárgarépával, a gyökérrel, a babérlevéllel, sóval. A zöldség megpuhulása után vékony vajas, hagymás rántással berántom. Belekeverem a tejfölt. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. Pirított zsemlekockával tálalom.
DUNA MENTI HALÁSZLÉ
Ez persze nem négy személyes, inkább 6-8: 1 db másfél kilós ponty,
2 db keszeg, 2 db törpeharcsa (csak ha hozzájuttok) -vagy 4 keszeg, 2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma zúzva, 1 db kis paprika,
1 db kis! paradicsom, só, bors és egy evőkanál édes tört paprika
Részletes leírás azoknak, akik most kezdik a mesterséget. A halakat bontsd ki. Válaszd el a fejet a törzstől. A pontyfej törzshöz kapcsolódó pontján van egy sárgás fogszerű csontkinövés. Az a keserű foga. És bizony nem humbug. Egy erős pengéjű késélet feszítsd a fej felőli aljához és üss rá a húsklopfolóval a kés fokára. Meglepően könnyen leválik. A csarnokban vett fejben is többnyire benne van még vagy az egész, vagy csak a fele. Szedd ki a kopoltyúk alól a piros redőket, mert ezek is keserűvé teszik a levet.
A törzsről vágd le kevés hússal a farokuszonyt, éles késsel és kalapáccsal távolítsd el egyéb uszonyait és jól megsikálva a kettévágott fejet, tedd a bogrács vagy a lábas aljára. Szórd meg a finomra vágott vöröshagyma felével és add hozzá az összezúzott fokhagymát. Erre rakd rá az apróhalakat, amiket éppen úgy, mint a pontyot, megtisztítottál. A nagyobbakat vágd kettőbe, háromba. A halat egészben kell megmosni, már felbontás után nem illik. A halászok azt tartják, elmegy az íze. A feldarabolt halak alatt összegyűlt levet is a bográcsba-lábasba öntik. Most következik a hagyma másik fele. Tedd hozzá a feldarabolt paradicsomot és paprikát. (Elhagyható, ha nem szeretitek.) Öntsd fel annyi vízzel, amennyi kétujjnyira ellepi a lábasban levőket. A bogrács alatt nagy lánggal égjen a fa, a lábas alatt a gáz/villany nagy fokozaton álljon. Így gyorsan fölforr. A halalapot addig kell főzni, amíg foszlani kezd a halakról a hús. Ekkor tedd bele a tört pirospaprika felét - mindig odaszórva, ahol éppen a legjobban forr. Adj bele egy kávéskanál sót. Ne keverd, csak forgasd meg az edényt. Az alján levő csontos részek nem hagyjak leégni a benne levőket. Amikor a paprika átszínezte a bogrács tartalmat és a hagyma már nem ismerhető fel első pillantásra, óvatosan rakosgasd bele a felszeletelt pontyot a forrásban levő lébe. Főzd meg 15 percig, majd tedd bele az ikrát/tejet, a megmaradt törött paprikát. 15 percfőzés után kóstold, meg és ha kell, ízesítsd a család ízlése szerint. Biztos lehetsz, elkészült, ha a gőz fölé tartod a tenyered, majd összezárod, és kinyitáskor úgy érzed, ragad. Az erős paprikát ne főzd bele, mert a forrásban levő víz könnyen kidurrantja és a gyerekek mar nem biztos, hogy ehetnek belőle. Add külön tányéron mellé. Ha maradna belőle lé, azt szűrd le egy lapos tálkába és tedd hűvös helyre. Megalszik, mint a rendes kocsonya (ha elég apróhal volt benne). Pirítós kenyérrel finom reggeli.
A gyufatészta, ami elmaradhatatlan a dunai halászlé mellől:
1db 7dkg-os tojás, egy mokkáskanál olívaolaj - vagy víz, 1/2 mokkáskanál só, valamint cca.: 1,8-2 dl liszt. Ha a tojás nagyobb, lehet, hogy egy kicsivel több lisztre lesz szükség. Ha kézzel készíted, akkor a tojást verd fel az olajjal/vízzel és sóval. Fokozatosan add, hozzá a lisztet. Jó kemény tésztát gyúrj belőle. Ha robotgépedben van késes keverő (A Braun merűlőmixer húsdarálójában pont egy tojásnyi tésztát lehet "gyúrni"), akkor üsd a tojást a kehelybe, öntsd hozzá az olajt/vizet, sózd meg és szórd bele a liszt kétharmadát. A visszatartott lisztből adj, hozza apránként annyit, amíg a kivan keménységű tésztát el, nem éred. A tésztát mind a két esetben folpackba, vagy légmentesen záródó edénykében pihentesd 20 percig. Ezután nyújtsd ki kb. 1,5 - 2 mm vastagra, hagyd szikkadni és csíkokra vágva, majd egymásra helyezve 2-3 csíkot, vágd ugyanolyan szélesre, mint a tészta vastagsága. Sós vízben főzd ki, és leszűrés után adagold a tányérokba. Erre mérd, rá a levet s tedd a közepére a halszeletet. Nálunk ez a kedvelt változat. Minden háznál más változatot készítenek. A vöröshagymát koranyárra úgy őrzöm meg, hogy finomra vágva adagonként lefagyasztom. Fóliahegesztővel apró csomagocskákat készítek belőlük és egészen az új-öreg hagymáig, van belőle. (Lehet apró dobozkákba is eltenni, ha nincs fóliahegesztőd.) Most épp itt az ideje, mert kezd romlani a
vöröshagyma. Így megmarad, és ráadásul megspórolsz egy csomó munkát, könnyet, mert minden másba is már készen van a vágott hagyma.
Ez persze nem négy személyes, inkább 6-8: 1 db másfél kilós ponty,
2 db keszeg, 2 db törpeharcsa (csak ha hozzájuttok) -vagy 4 keszeg, 2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma zúzva, 1 db kis paprika,
1 db kis! paradicsom, só, bors és egy evőkanál édes tört paprika
Részletes leírás azoknak, akik most kezdik a mesterséget. A halakat bontsd ki. Válaszd el a fejet a törzstől. A pontyfej törzshöz kapcsolódó pontján van egy sárgás fogszerű csontkinövés. Az a keserű foga. És bizony nem humbug. Egy erős pengéjű késélet feszítsd a fej felőli aljához és üss rá a húsklopfolóval a kés fokára. Meglepően könnyen leválik. A csarnokban vett fejben is többnyire benne van még vagy az egész, vagy csak a fele. Szedd ki a kopoltyúk alól a piros redőket, mert ezek is keserűvé teszik a levet.
A törzsről vágd le kevés hússal a farokuszonyt, éles késsel és kalapáccsal távolítsd el egyéb uszonyait és jól megsikálva a kettévágott fejet, tedd a bogrács vagy a lábas aljára. Szórd meg a finomra vágott vöröshagyma felével és add hozzá az összezúzott fokhagymát. Erre rakd rá az apróhalakat, amiket éppen úgy, mint a pontyot, megtisztítottál. A nagyobbakat vágd kettőbe, háromba. A halat egészben kell megmosni, már felbontás után nem illik. A halászok azt tartják, elmegy az íze. A feldarabolt halak alatt összegyűlt levet is a bográcsba-lábasba öntik. Most következik a hagyma másik fele. Tedd hozzá a feldarabolt paradicsomot és paprikát. (Elhagyható, ha nem szeretitek.) Öntsd fel annyi vízzel, amennyi kétujjnyira ellepi a lábasban levőket. A bogrács alatt nagy lánggal égjen a fa, a lábas alatt a gáz/villany nagy fokozaton álljon. Így gyorsan fölforr. A halalapot addig kell főzni, amíg foszlani kezd a halakról a hús. Ekkor tedd bele a tört pirospaprika felét - mindig odaszórva, ahol éppen a legjobban forr. Adj bele egy kávéskanál sót. Ne keverd, csak forgasd meg az edényt. Az alján levő csontos részek nem hagyjak leégni a benne levőket. Amikor a paprika átszínezte a bogrács tartalmat és a hagyma már nem ismerhető fel első pillantásra, óvatosan rakosgasd bele a felszeletelt pontyot a forrásban levő lébe. Főzd meg 15 percig, majd tedd bele az ikrát/tejet, a megmaradt törött paprikát. 15 percfőzés után kóstold, meg és ha kell, ízesítsd a család ízlése szerint. Biztos lehetsz, elkészült, ha a gőz fölé tartod a tenyered, majd összezárod, és kinyitáskor úgy érzed, ragad. Az erős paprikát ne főzd bele, mert a forrásban levő víz könnyen kidurrantja és a gyerekek mar nem biztos, hogy ehetnek belőle. Add külön tányéron mellé. Ha maradna belőle lé, azt szűrd le egy lapos tálkába és tedd hűvös helyre. Megalszik, mint a rendes kocsonya (ha elég apróhal volt benne). Pirítós kenyérrel finom reggeli.
A gyufatészta, ami elmaradhatatlan a dunai halászlé mellől:
1db 7dkg-os tojás, egy mokkáskanál olívaolaj - vagy víz, 1/2 mokkáskanál só, valamint cca.: 1,8-2 dl liszt. Ha a tojás nagyobb, lehet, hogy egy kicsivel több lisztre lesz szükség. Ha kézzel készíted, akkor a tojást verd fel az olajjal/vízzel és sóval. Fokozatosan add, hozzá a lisztet. Jó kemény tésztát gyúrj belőle. Ha robotgépedben van késes keverő (A Braun merűlőmixer húsdarálójában pont egy tojásnyi tésztát lehet "gyúrni"), akkor üsd a tojást a kehelybe, öntsd hozzá az olajt/vizet, sózd meg és szórd bele a liszt kétharmadát. A visszatartott lisztből adj, hozza apránként annyit, amíg a kivan keménységű tésztát el, nem éred. A tésztát mind a két esetben folpackba, vagy légmentesen záródó edénykében pihentesd 20 percig. Ezután nyújtsd ki kb. 1,5 - 2 mm vastagra, hagyd szikkadni és csíkokra vágva, majd egymásra helyezve 2-3 csíkot, vágd ugyanolyan szélesre, mint a tészta vastagsága. Sós vízben főzd ki, és leszűrés után adagold a tányérokba. Erre mérd, rá a levet s tedd a közepére a halszeletet. Nálunk ez a kedvelt változat. Minden háznál más változatot készítenek. A vöröshagymát koranyárra úgy őrzöm meg, hogy finomra vágva adagonként lefagyasztom. Fóliahegesztővel apró csomagocskákat készítek belőlük és egészen az új-öreg hagymáig, van belőle. (Lehet apró dobozkákba is eltenni, ha nincs fóliahegesztőd.) Most épp itt az ideje, mert kezd romlani a
vöröshagyma. Így megmarad, és ráadásul megspórolsz egy csomó munkát, könnyet, mert minden másba is már készen van a vágott hagyma.
Csak egyszerűen.. Zuzapörkölt nokedivel.. ááámmmmmmm
Édes Istenem ebéd előtt ilyet olvasni
hogy zúzapörkölt + nokedli...na megyek is ebédelni
A legjobb kaja szerintem a brassói! De a cigánypecsenye sem rossz, legalábbis én ezt a kettőt szeretem nagyon. Süteményből a zserbó a legjobb - szerintem.
Húsvéti fonottkalács a sonkához
Hozzávalók:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, majd beletesszük a vaníliás cukrot. Összedagasztjuk a többi hozzávalóval, és langyos helyen megkelesztjük.
Majd amikor megkelt, 3 egyforma rudat formázunk amit copfként összefonunk a megkelt tésztából, majd sűtőpapírral bevont tepsibe tesszük, megkenjük egy egész felvert tojással, fél óra pihentetés után 200°C fokra felmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük
Hozzávalók:
- 150g rétesliszt,
- 300g liszt,
- 30 g élesztő, (vagy 1 csomag por)
- 150 ml tej,
- 1 csomag vaníliás cukor,
- 1 db tojás,
- 100 g vaj,
- 1 citrom reszelt héja,
- 2 evőkanál cukor
Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, majd beletesszük a vaníliás cukrot. Összedagasztjuk a többi hozzávalóval, és langyos helyen megkelesztjük.
Majd amikor megkelt, 3 egyforma rudat formázunk amit copfként összefonunk a megkelt tésztából, majd sűtőpapírral bevont tepsibe tesszük, megkenjük egy egész felvert tojással, fél óra pihentetés után 200°C fokra felmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük
Húsvéti párolt báránycomb
Hozzávalók:
Húzzuk le a báránycomb bőrét, ha szükséges és konyhai törlővel töröljük szárázra. Hámozzunk meg 5 gerzd fokhagymát, és nyomjuk át fokhagymanyómon. Őröljünk rá bőségesen borsot és keverjük el a konyakkal, majd cseppenként keverjük hozzá az olajat. A fűszernövényeket mossuk meg, rázzuk szárazra, a felét teritsük szét erős alufólián.
A fokhagymás olajjal dörzsöljük be a combot, fektesük az alufóliára és szórjuk rá egyenletesen a maradék fűszereket. Csavarjuk az alufóliába a combot. 1 napig hűvös helyen, de nem hütőszekrényben hagyjuk pácolódni.
Másnap a fűszernövényeket távólitsuk el róla. A vajat keverjük habosra, fokhagymanyomón nyomjuk át a maradék fokhagymát, és keverjük össze. A comb minden oldalát sózzuk be, helyezzük sűtőrácsra, kenjük be a fokhagymás vajjal.
250 °C fokra, előmelegitett sütőbe tegyük be úgy,hogy a lecsepegő zsirt egy tepsi felfogja. A hőfokot csökkentsük 200°C fokra és 45-50 percig süssük, ezalatt a comb belseje halvány rózsaszin lesz. Fektessük a combot előmelegitctt tálra és takarjuk le alufólával, majd tegyük vissza a kikapcsolt, sütőbe,hogy meleg maradjon.
A lecsepegett zsirt öntsük lábasba, adjuk hozzá a vörösbort és a levest, főzzük el a levét, és finom szitán szűrjűk át egy másik lábosba. Adjuk hozzá a tejszint és nagy lángon süritsük krémszerűvé. Sózzuk borsozzuk. A combot vágjuk vékony szeletekre, és ízlés szerinti köretekkel tálaljuk. A mártást külön kináljuk mellé.
Hozzávalók:
- 6 főre,
- ~1500 g báránycomb csontjával,
- 8 gerezd fokhagyma,
- őrölt bors,
- 20 ml konyak,
- 4 ek olívaolaj,
- 1 csokor petrezselyem,
- 8 ág kakukkfű,
- 4 ág rozmaring,
- 80 g puha vaj,
- tengeri só,
- 125 ml száraz vörösbor,
- 125 ml zöldségleves,
- 125 ml tejszín.
Húzzuk le a báránycomb bőrét, ha szükséges és konyhai törlővel töröljük szárázra. Hámozzunk meg 5 gerzd fokhagymát, és nyomjuk át fokhagymanyómon. Őröljünk rá bőségesen borsot és keverjük el a konyakkal, majd cseppenként keverjük hozzá az olajat. A fűszernövényeket mossuk meg, rázzuk szárazra, a felét teritsük szét erős alufólián.
A fokhagymás olajjal dörzsöljük be a combot, fektesük az alufóliára és szórjuk rá egyenletesen a maradék fűszereket. Csavarjuk az alufóliába a combot. 1 napig hűvös helyen, de nem hütőszekrényben hagyjuk pácolódni.
Másnap a fűszernövényeket távólitsuk el róla. A vajat keverjük habosra, fokhagymanyomón nyomjuk át a maradék fokhagymát, és keverjük össze. A comb minden oldalát sózzuk be, helyezzük sűtőrácsra, kenjük be a fokhagymás vajjal.
250 °C fokra, előmelegitett sütőbe tegyük be úgy,hogy a lecsepegő zsirt egy tepsi felfogja. A hőfokot csökkentsük 200°C fokra és 45-50 percig süssük, ezalatt a comb belseje halvány rózsaszin lesz. Fektessük a combot előmelegitctt tálra és takarjuk le alufólával, majd tegyük vissza a kikapcsolt, sütőbe,hogy meleg maradjon.
A lecsepegett zsirt öntsük lábasba, adjuk hozzá a vörösbort és a levest, főzzük el a levét, és finom szitán szűrjűk át egy másik lábosba. Adjuk hozzá a tejszint és nagy lángon süritsük krémszerűvé. Sózzuk borsozzuk. A combot vágjuk vékony szeletekre, és ízlés szerinti köretekkel tálaljuk. A mártást külön kináljuk mellé.
Petrezselymes sonkatorta
Hozzávalók:
A sonkát jókora edényben hideg vízben tegyük fel főni. Ha már felforrt a víz, alacsony lángon főzzük félórán át. A megmosott, megtisztított hagymát, répát, zellert apróra vágjuk fel, a nagy fej hagymát tűzdeljük meg szegfűszeggel. A zöldségeket mind rakjuk bele a fővő húslébe, és főzzük tovább 1-1,5 órán keresztül.
A megfőtt levest vegyük le a tűzről, és várjunk, amíg kicsit kihűl. Fél liter főzőlevet mérjünk ki, csurgassuk át szűrőn és kávéfilteren, hogy teljesen tiszta legyen. Keverjük bele a sherryt, a bort és a borecetet. A zselatint a tiszta, langyos-meleg levesben oldjuk fel, és keverjük el. Szórjuk bele a finomra vágott petrezselymet és várjunk, amíg kocsonyásodni kezd, de nem zselésedik meg egészen.
Közben a főtt sonkát 3 mm vastag szeletekre vágjuk fel, nagyon pontosan, egyenletesen, hiszen ezen múlik a látványos végeredmény.
A zseléből egy szép formájú kerek tálba öntsünk egy keveset, úgy 2-3 mm-nyit. Várjunk, míg lágy zselévé szilárdul.
Fedjük be egy szelet sonkával, majd megint 2 mm vastagon zselé következik, és újra egy szelet sonka. Addig rétegezzük egymásra a sonkát és a zselét, amíg el nem fogy.
A zselésedés felgyorsítására a formát beletehetjük egy jeges vízzel telt tálba. Az igy elkészített tortát hűtőbe kell tárolni a felhasználásig. A megszilárdult zselés sonka tortát kiborítjuk, és felszeletelve tálaljuk. Friss rozs cipót adunk hozzá.
Hozzávalók:
- 850 g pácolt sertéshús (sonka), az ún. diórészbol,
- 80 g hagyma,
- 80 g sárgarépa,
- 50 g zellergumó,
- 1 nagy fej hagyma
- tűzönk pár szem szegfűszeget,
- 1 babérlevél
- Fél liter zseléhez való fehér zselatin (10 púpozott teáskanál),
- 4 ek. sherry,
- 100 ml vörösbor,
- 1-2 ek. borecet,
- csipet só,
- 3-4 csepp Tobasco-szósz,
- 1/2 csomag apróra vágott petrezselyemzöld
A sonkát jókora edényben hideg vízben tegyük fel főni. Ha már felforrt a víz, alacsony lángon főzzük félórán át. A megmosott, megtisztított hagymát, répát, zellert apróra vágjuk fel, a nagy fej hagymát tűzdeljük meg szegfűszeggel. A zöldségeket mind rakjuk bele a fővő húslébe, és főzzük tovább 1-1,5 órán keresztül.
A megfőtt levest vegyük le a tűzről, és várjunk, amíg kicsit kihűl. Fél liter főzőlevet mérjünk ki, csurgassuk át szűrőn és kávéfilteren, hogy teljesen tiszta legyen. Keverjük bele a sherryt, a bort és a borecetet. A zselatint a tiszta, langyos-meleg levesben oldjuk fel, és keverjük el. Szórjuk bele a finomra vágott petrezselymet és várjunk, amíg kocsonyásodni kezd, de nem zselésedik meg egészen.
Közben a főtt sonkát 3 mm vastag szeletekre vágjuk fel, nagyon pontosan, egyenletesen, hiszen ezen múlik a látványos végeredmény.
A zseléből egy szép formájú kerek tálba öntsünk egy keveset, úgy 2-3 mm-nyit. Várjunk, míg lágy zselévé szilárdul.
Fedjük be egy szelet sonkával, majd megint 2 mm vastagon zselé következik, és újra egy szelet sonka. Addig rétegezzük egymásra a sonkát és a zselét, amíg el nem fogy.
A zselésedés felgyorsítására a formát beletehetjük egy jeges vízzel telt tálba. Az igy elkészített tortát hűtőbe kell tárolni a felhasználásig. A megszilárdult zselés sonka tortát kiborítjuk, és felszeletelve tálaljuk. Friss rozs cipót adunk hozzá.
Húsvéti tejszínes sonkaleves
Hozzávalók:
4 személyre:
A vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük a tejjel, a sonkalével és a borral, majd felforraljuk. A tejszínnel, (kostoljuk meg és ha szükséges sóval), borssal és egy szem (Ízfokozó) cukorral ízesítjük.
A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk, apróra vágjuk és a levesbe keverjük, de már nem forraljuk tovább. A levest csészékbe szedjük, megszórjuk a főtt sonkakockákkal. Tűzforrón tálaljuk és kalácsot kínáljunk hozzá.
Hozzávalók:
4 személyre:
- 60 g vaj,
- 40 g liszt,
- 2 csokor petrezselyem,
- 1 csokor zsálya,
- 150 g főtt füstölt sonka,
- 500 ml tej,
- 400 ml sonka főzőlé,
- 200 ml fehérbor,
- 100 ml tejszín,
- őrölt bors,
- só
- 1 szem mokkacukor.
A vajat felolvasztjuk, megpirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük a tejjel, a sonkalével és a borral, majd felforraljuk. A tejszínnel, (kostoljuk meg és ha szükséges sóval), borssal és egy szem (Ízfokozó) cukorral ízesítjük.
A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk, apróra vágjuk és a levesbe keverjük, de már nem forraljuk tovább. A levest csészékbe szedjük, megszórjuk a főtt sonkakockákkal. Tűzforrón tálaljuk és kalácsot kínáljunk hozzá.
