Nem kipróbált, de hátha segit
ANANÁSZBEFŐTT CUKKÍNIBŐL
Hozzávalók: 3 kg felkockázott tök (cukkíni),
40 dkg cukor, 4 dkg citromsav, 4,2 l víz, 1 l ananászszörp
Elkészítése: A tököt körömnyi kockákra vágom, 2 l vízben elkeverek 4 dkg
citromsavat, és a tökre öntöm. 24 óra hosszat állni hagyom. Másnap 2 l vízből és
25 dkg cukorból szirupot főzök, és a lecsöpögtetett tököt kb. 2 percig a
szirupban főzöm. Ezután leszűröm. A lét kiöntöm (de szirupként savanyítva
citromsavval és aromával, üdítőnek is felhasználható). 1 l ananászszörpből, 2
dl. vízből és 15 dkg cukorból szirupot főzök, a tökre öntöm (már ne forraljuk!)
és azonnal üvegekbe töltöm. Száraz dunsztba tesszük.
ANANÁSZBEFŐTT CUKKÍNIBŐL 02.
Hozzávalók: 5 kg felkockázott tök, 2
evőkanál. ecet, 50 dkg cukor, 0,5 dl citromlé, 1 l ananászszörp, 3-4 db
szegfűszeg
Elkészítése: 3 l vizet az ecettel felforralunk, belerakjuk a tököt, 3 percig
forraljuk, és a vízben hagyjuk kihűlni. A cukrot 8 dl vízben elkeverjük,
felforraljuk, hozzáadjuk a citromlét, a szörpöt és a szegfűszeget, ha felforrt
belerakjuk a tökkockákat, és ismét felforraljuk. Azonnal üvegekbe szedjük, és
száraz dunsztba rakjuk.
CUKKÍNI-PAPRIKA SALÁTA
Hozzávalók: 1kg cukkíni, 1 kg húsos zöldpaprika, 1
szál torma, 8 dl borecet, 20 dkg cukor, 2 ek só, 3-4 babérlevél, 1-1 csokor
kapor és tárkony, üvegenként késhegynyi tartósító
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, a paprikákat kicsumázzuk, és mindegyiket
karikákra vágjuk. A felszeletelt tormával együtt üvegekbe rakjuk. A borecetet
ugyanannyi vízbe öntjük, belerakjuk az összes fűszerfélét, majd 3-4 percig
forraljuk. A zöldfűszereket kiszedjük a léből, elosztjuk az üvegekbe, rátesszük
a tartósítót, az üvegeket a forró lével felöntjük, lezárjuk, majd száraz
dunsztba rakjuk.
CUKKÍNI RÓMAI MÓDRA
Elkészítése: 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. 1/2
cm vastag szeletekre vágjuk le. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységű)
forraljuk fel az összevágott cukkínit. Egy citromot mossunk meg, héjával együtt
vágjuk igen vékony karikákra, szedjük ki a magját. Az ecetből szűrőkanállal
szedjük ki a cukkínit, és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Vegyünk
25 dkg vöröshagymát, tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra, és forró olajban
(legjobb az olívaolaj, de jó a napraforgó is), néhány percig pároljuk, amíg
üveges nem lesz, de ne legyen puha. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levő
cukkínire. Az ecetet leszűrve forraljuk fel 25 dkg cukorral, 1 evőkanál
mustármaggal, 3-4 szelet szárított chilivel, 1 kávéskanál vegyes zöldfűszerrel.
(Ebben lehet kevés tárkony, borsikafű, turbolya, illetve variálhatjuk tetszés
szerint.) Az egészet felforralva és leszűrve öntsük forrón az üvegekben levő
cukkínire, és azonnal zárjuk. Lehetőleg hűvösben, sötétben tároljuk. Nem egész
télre, de 3-4 hónapig elálló savanyúság.
CUKKÍNI SÓBAN
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, belét kiszedjük,
legyaluljuk, és jól besózva, 2 órán át, állni hagyjuk. Aztán kicsavarjuk, és
széles szájú üvegbe jól belenyomkodjuk, úgy, hogy az üveg aljára sót, arra 2-3
ujjnyi tököt, ismét sót, és ismét cukkínit rakunk. A legfelső réteg só legyen.
Lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Használat előtt többször váltott hideg vízben
kiáztatjuk.
CUKKÍNI SALÁTA
Elkészítése: A nagy uborkához hasonló sötétzöld héjú tököt
meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és magos részét kikaparjuk. Ezután félujjnyi
szeletekre vágjuk, és egy edénybe téve besózzuk. Egy-két órai állás után a sóból
kinyomjuk, és néhány szál zöld kaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Ízlés
szerint hígított ecetet felforralunk sóval, egy kevés cukorral, egy fej
tisztított, de egészben hagyott vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány
szem egész borssal és köménymaggal. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy
benzoesavas nátriumot, és forrón a cukkínire öntjük. Az üveget lekötjük, és
száraz gőzbe tesszük.
ÉDES-SAVANYÚ CUKKÍNI
Hozzávalók: 1, 5 kg zsenge cukkíni, 5 dl tárkonyecet,
40 dkg cukor, 1 ek só, 1-1 kk mustármag és szemes bors, 1 csokor kapor
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, 2 x 2-es kockákra vágjuk, majd üvegekbe
rakjuk. Az ecetet félliternyi vízzel keverjük, belerakjuk a cukrot, a sót, és a
fűszereket, majd felforraljuk. A tűzről levéve beleadjuk a finomra vágott
kaprot, s ha már langyos, a cukkíni darabokra merjük. Az üvegeket lezárjuk, és
20 percig gőzöljük.
FŰSZERES CUKKÍNI
Elkészítése: A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára
vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával
rétegezve üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. A
borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel, ízesítjük ízlés szerint sóval,
cukorral, 1-2 szál kaporral, csomborral, tárkonnyal, jól felforraljuk, és forrón
a cukkínire öntjük, melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a
csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. Az üvegeket lekötjük, és szárazgőzbe
rakjuk.
FOKHAGYMÁS CUKKÍNI
Hozzávalók: 1, 5 kg cukkíni, 2 ek só, 2 csokor
kapor, 1 fej fokhagyma, 1-1 kk bors és köménymag, 10 dkg cukor, 5 dl borecet,
üvegenként késhegynyi tartósító
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kikaparjuk, majd
ujjnyi csíkokra vágva besózzuk. Egy óra elteltével a sóból kinyomkodjuk, és
üvegekbe rakjuk. A borecetet fél liter vízzel felöntjük, belerakjuk a
fűszereket, a fokhagymagerezdeket és az apróra vágott kaprot, és 4-5 percig
forraljuk. A lét azonnal a cukkíni szeletekre öntjük, rászórjuk a tartósítót, az
üvegeket lezárjuk, és 10 percig gőzöljük.
ANANÁSZBEFŐTT CUKKÍNIBŐL
Hozzávalók: 3 kg felkockázott tök (cukkíni),
40 dkg cukor, 4 dkg citromsav, 4,2 l víz, 1 l ananászszörp
Elkészítése: A tököt körömnyi kockákra vágom, 2 l vízben elkeverek 4 dkg
citromsavat, és a tökre öntöm. 24 óra hosszat állni hagyom. Másnap 2 l vízből és
25 dkg cukorból szirupot főzök, és a lecsöpögtetett tököt kb. 2 percig a
szirupban főzöm. Ezután leszűröm. A lét kiöntöm (de szirupként savanyítva
citromsavval és aromával, üdítőnek is felhasználható). 1 l ananászszörpből, 2
dl. vízből és 15 dkg cukorból szirupot főzök, a tökre öntöm (már ne forraljuk!)
és azonnal üvegekbe töltöm. Száraz dunsztba tesszük.
ANANÁSZBEFŐTT CUKKÍNIBŐL 02.
Hozzávalók: 5 kg felkockázott tök, 2
evőkanál. ecet, 50 dkg cukor, 0,5 dl citromlé, 1 l ananászszörp, 3-4 db
szegfűszeg
Elkészítése: 3 l vizet az ecettel felforralunk, belerakjuk a tököt, 3 percig
forraljuk, és a vízben hagyjuk kihűlni. A cukrot 8 dl vízben elkeverjük,
felforraljuk, hozzáadjuk a citromlét, a szörpöt és a szegfűszeget, ha felforrt
belerakjuk a tökkockákat, és ismét felforraljuk. Azonnal üvegekbe szedjük, és
száraz dunsztba rakjuk.
CUKKÍNI-PAPRIKA SALÁTA
Hozzávalók: 1kg cukkíni, 1 kg húsos zöldpaprika, 1
szál torma, 8 dl borecet, 20 dkg cukor, 2 ek só, 3-4 babérlevél, 1-1 csokor
kapor és tárkony, üvegenként késhegynyi tartósító
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, a paprikákat kicsumázzuk, és mindegyiket
karikákra vágjuk. A felszeletelt tormával együtt üvegekbe rakjuk. A borecetet
ugyanannyi vízbe öntjük, belerakjuk az összes fűszerfélét, majd 3-4 percig
forraljuk. A zöldfűszereket kiszedjük a léből, elosztjuk az üvegekbe, rátesszük
a tartósítót, az üvegeket a forró lével felöntjük, lezárjuk, majd száraz
dunsztba rakjuk.
CUKKÍNI RÓMAI MÓDRA
Elkészítése: 2 kg cukkínit gondosan mossunk meg. 1/2
cm vastag szeletekre vágjuk le. 1/2 liter borecetben (5%-os töménységű)
forraljuk fel az összevágott cukkínit. Egy citromot mossunk meg, héjával együtt
vágjuk igen vékony karikákra, szedjük ki a magját. Az ecetből szűrőkanállal
szedjük ki a cukkínit, és a citromkarikákkal együtt helyezzük üvegekbe. Vegyünk
25 dkg vöröshagymát, tisztítsuk meg, vágjuk vékony karikákra, és forró olajban
(legjobb az olívaolaj, de jó a napraforgó is), néhány percig pároljuk, amíg
üveges nem lesz, de ne legyen puha. Lecsöpögtetve rakjuk az üvegekbe levő
cukkínire. Az ecetet leszűrve forraljuk fel 25 dkg cukorral, 1 evőkanál
mustármaggal, 3-4 szelet szárított chilivel, 1 kávéskanál vegyes zöldfűszerrel.
(Ebben lehet kevés tárkony, borsikafű, turbolya, illetve variálhatjuk tetszés
szerint.) Az egészet felforralva és leszűrve öntsük forrón az üvegekben levő
cukkínire, és azonnal zárjuk. Lehetőleg hűvösben, sötétben tároljuk. Nem egész
télre, de 3-4 hónapig elálló savanyúság.
CUKKÍNI SÓBAN
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, belét kiszedjük,
legyaluljuk, és jól besózva, 2 órán át, állni hagyjuk. Aztán kicsavarjuk, és
széles szájú üvegbe jól belenyomkodjuk, úgy, hogy az üveg aljára sót, arra 2-3
ujjnyi tököt, ismét sót, és ismét cukkínit rakunk. A legfelső réteg só legyen.
Lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Használat előtt többször váltott hideg vízben
kiáztatjuk.
CUKKÍNI SALÁTA
Elkészítése: A nagy uborkához hasonló sötétzöld héjú tököt
meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, és magos részét kikaparjuk. Ezután félujjnyi
szeletekre vágjuk, és egy edénybe téve besózzuk. Egy-két órai állás után a sóból
kinyomjuk, és néhány szál zöld kaporral rétegezve lazán üvegekbe tesszük. Ízlés
szerint hígított ecetet felforralunk sóval, egy kevés cukorral, egy fej
tisztított, de egészben hagyott vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, néhány
szem egész borssal és köménymaggal. Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt vagy
benzoesavas nátriumot, és forrón a cukkínire öntjük. Az üveget lekötjük, és
száraz gőzbe tesszük.
ÉDES-SAVANYÚ CUKKÍNI
Hozzávalók: 1, 5 kg zsenge cukkíni, 5 dl tárkonyecet,
40 dkg cukor, 1 ek só, 1-1 kk mustármag és szemes bors, 1 csokor kapor
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, 2 x 2-es kockákra vágjuk, majd üvegekbe
rakjuk. Az ecetet félliternyi vízzel keverjük, belerakjuk a cukrot, a sót, és a
fűszereket, majd felforraljuk. A tűzről levéve beleadjuk a finomra vágott
kaprot, s ha már langyos, a cukkíni darabokra merjük. Az üvegeket lezárjuk, és
20 percig gőzöljük.
FŰSZERES CUKKÍNI
Elkészítése: A vékonyan lehámozott és ujjnyi karikára
vágott cukkínit ugyancsak karikára vágott húsos zöld és piros paprikával
rétegezve üvegekbe rakjuk, néhány szelet tisztított tormát téve közé. A
borecetet felhígítjuk azonos mennyiségű vízzel, ízesítjük ízlés szerint sóval,
cukorral, 1-2 szál kaporral, csomborral, tárkonnyal, jól felforraljuk, és forrón
a cukkínire öntjük, melynek tetejére tettük a megfőtt fűszernövényeket és a
csapott mokkáskanálnyi tartósítószert. Az üvegeket lekötjük, és szárazgőzbe
rakjuk.
FOKHAGYMÁS CUKKÍNI
Hozzávalók: 1, 5 kg cukkíni, 2 ek só, 2 csokor
kapor, 1 fej fokhagyma, 1-1 kk bors és köménymag, 10 dkg cukor, 5 dl borecet,
üvegenként késhegynyi tartósító
Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kikaparjuk, majd
ujjnyi csíkokra vágva besózzuk. Egy óra elteltével a sóból kinyomkodjuk, és
üvegekbe rakjuk. A borecetet fél liter vízzel felöntjük, belerakjuk a
fűszereket, a fokhagymagerezdeket és az apróra vágott kaprot, és 4-5 percig
forraljuk. A lét azonnal a cukkíni szeletekre öntjük, rászórjuk a tartósítót, az
üvegeket lezárjuk, és 10 percig gőzöljük.