Elérkezdtünk a böjti napok utolsó vasárnapjához, ki is használjuk egy
finom húsétellel, aztán még öt napig visszatérünk a böjthöz.
Bácskai sertéstokány
Hozzávalók:
1,4 kg sertéslapocka (színhús),
150 g sertészsír,
300 g vöröshagyma (makói),
3 gerezd fokhagyma,
30 g édes-nemes fűszerpaprika (szegedi)
5 dl csontlé vagy húsleves,
300 g csemegepaprika (szentesi)
100 g csemegeparadicsom (nagykörösi)
asztali só.
Elkészítése:
A húst csíkokra vágjuk. Félretesszük. A vöröshagymát finomra vágjuk,
és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk, fűszerpaprikával
meghintjük, gyorsan elkeverjük benne, és csontlével vagy vízzel
felengedjük. Míg az alap zsírjára pirul, a megtisztított fokhagymát finomra
vágjuk, és jól elkeverjük benne, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst,
megsózzuk, és óvatos keverés mellett, fedő nélkül addig pároljuk, amíg
levét elfövi, zsírjára pirul. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest
adunk hozzá, fedővel letakarjuk, és mérsékelt tűzön pároljuk. Rövid
lében, szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék, pörkölődjék.
Mikor a hús majdnem megpuhult, zsírjára pirítjuk, és hozzátesszük az
időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és
csemegepaprikát. Utánasózzuk, és annyi csontlét öntünk hozzá, hogy
mire megpuhul, jó, tartalmas, pörkölthöz hasonló leve legyen. Azonnal
forrón tálaljuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet
- ez lehet párolt rizs, galuska, sós vízben főtt petrezselymes burgonya -,
majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük, és levével meglocsoljuk.
Jó étvágyat kívánok!
finom húsétellel, aztán még öt napig visszatérünk a böjthöz.
Bácskai sertéstokány
Hozzávalók:
1,4 kg sertéslapocka (színhús),
150 g sertészsír,
300 g vöröshagyma (makói),
3 gerezd fokhagyma,
30 g édes-nemes fűszerpaprika (szegedi)
5 dl csontlé vagy húsleves,
300 g csemegepaprika (szentesi)
100 g csemegeparadicsom (nagykörösi)
asztali só.
Elkészítése:
A húst csíkokra vágjuk. Félretesszük. A vöröshagymát finomra vágjuk,
és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk, fűszerpaprikával
meghintjük, gyorsan elkeverjük benne, és csontlével vagy vízzel
felengedjük. Míg az alap zsírjára pirul, a megtisztított fokhagymát finomra
vágjuk, és jól elkeverjük benne, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst,
megsózzuk, és óvatos keverés mellett, fedő nélkül addig pároljuk, amíg
levét elfövi, zsírjára pirul. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest
adunk hozzá, fedővel letakarjuk, és mérsékelt tűzön pároljuk. Rövid
lében, szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék, pörkölődjék.
Mikor a hús majdnem megpuhult, zsírjára pirítjuk, és hozzátesszük az
időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és
csemegepaprikát. Utánasózzuk, és annyi csontlét öntünk hozzá, hogy
mire megpuhul, jó, tartalmas, pörkölthöz hasonló leve legyen. Azonnal
forrón tálaljuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet
- ez lehet párolt rizs, galuska, sós vízben főtt petrezselymes burgonya -,
majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük, és levével meglocsoljuk.
Jó étvágyat kívánok!