Holnapra salátát gondoltam, délután vettem pár darab padlizsánt, és tartósítószertől mentes több színű paprikát. Szép ráncos a bőrük, enyhén fonnyadtak, későn érő paradicsomot is találtam a napokban, ablakpárkányon szépen ehetőre értek.
padlizsánt megmosom, két végét levágom, zöldséghámozóval úgy hámozom meg, hogy hosszanti csíkok maradjanak rajta a bőréből. Ujjnyi vastagságúra karikázom, majd a karikákat félbevágom, olajon szép barnára sütöm, sütés után papírtörlőre teszem őket.
A paprikákat hosszában megfelezem, a felét megsütöm, másik fele marad nyersen ezeket vékony csíkokra szeletelem, (nagyon szépen mutat a többszínű paprika tálalásnál, piros vastag húsú, sárga, fehér, és szép mélyzöld)
Félbevágok 2-3 szép nagy paradicsomot, azokat is megsütöm, héjukat lehúzom, a paradicsomból is hagyok 1-2 darabot nyersen.
Pici fej lilahagymát és egy közepes méretű hosszú mogyoróhagymát apró kockára vágok, kevés olajon megfonnyasztom, 2-3 gerezd összezúzott fokhagymával, amikor a hagyma kezd üveges lenni a nyers paprikacsíkokat és a nyers apróra vágott paradicsomot hozzáteszem, sózom, színes borsot őrlök rá.
Mikor a paradicsom kezd levet engedni még kb. 5 percig sütöm hozzáteszem a sült paradicsomot amit előtte egy villával összetörök, a sült paprikákról lehúzom a bőrüket gyorsan csíkokra vágom, és mehet a hagymához az is. Pár percig (5-8 nem mérem az időt csak úgy saccolom) még együtt sülnek, majd leveszem a tűzről, hozzáteszem a sült padlizsánt. Hagyom kihűlni, annyira hogy betehessem a hűtőbe.
Jó keményre főzök néhány tojást, megtisztítom, félbevágom, félreteszem.
Egy tálkában ecetből, sóból, borsból, olajból és zúzott fokhagymából salátaöntetet készítek, és ráöntöm a kihűlt salátára.
Hűtőben hagyom minimum 1 órát állni, közben néha átkeverem úgy, hogy ne törjön össze a padlizsán, és felismerhetők legyenek a színes paprikák.
Tálaláskor minden adagra teszek 1-1 négyfelé vágott főtt tojást, aki szereti a nyers hagymát annak megszórom a tetejét egy felkarikázott újhagymával, és utána teszem rá a tojást. Van aki nem szereti a főtt tojást, a tükörtojást viszont igen, neki tálalás előtt azt sütök és teszem az ételre.
Friss ropogós héjú rozskenyeret teszek mellé.