Kedves Vándorcsillag!
20 éves tapasztalatom alapján küldök neked savanyúság recepteket!Nekem még sosem romlott meg.Igaz az elrakás előtt szalicilos vízben kifőzöm az üvegeket.A nagyi azt szokta mondani,csírátlanítás céljából.És szalicilos vízbe mártott celofánnal kötöm le.Lássuk a recepteket:
Egyszerű csalamádé
Hozzávalók:
1,5 kg hagyma
1,5 kg uborka
1,5 kg paprika
1,5 kg káposzta
1 kg sárgarépa
40 dkg cukor
7 dkg só
1/2 l 10% ecet
2 kk. borkén
2 kk. szalicil (én nátrium benzoátot raktam bele)
babérlevél, bors
Elkészítés:
A hozzávalókat legyalulom, rétegesen tálba rakom. Az ecetbe keverem a cukrot és a fűszereket, majd ráöntöm a zöldségekre. 1 napot állni hagyom, addigra a sótól és a cukortól levet enged (pont annyi lesz, amennyi kell). Másnap összekeverem és üvegekbe nyomkodom, a megmaradt levet ráöntöm.
Ebből a mennyiségből kb. 10 db 7dl-es üveg lesz.
Agglegénykompót
Hozzávalók:
idénygyümölcsök
kristálycukor
rum (54%-os)
Elkészítés:
A kompót elkészítése májusban kezdődik (eper érése), ezután következik a cseresznye, a ribizli, a málna, a sárgabarack, a meggy, az őszibarack, a szilva, a körte, az ananász, a narancs... a legutolsó hagyományosan a dió.
Érési sorrendben a gyümölcsökből bármennyit tehetünk egy kb. 5 literes, jól zárható üvegbe. Fontos, hogy csak kifogástalan minőségű gyümölcsöket használjunk fel!
A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk, a nagyobbakat feldaraboljuk. A gyümölcsöt és a cukrot egymásra rétegezzük úgy, hogy 50 dkg gyümölcsre 25 dkg cukor jusson. Ráöntünk annyi rumot, hogy kb. egy ujjnyival legyen több, mint a gyümölcs, majd lezárjuk az edényt. Fontos, hogy néha felrázzuk, mert a cukor leülepedik az aljára.
Sötét, hűvös helyen tartjuk, és az utolsó betöltés után egy hónappal teljesen feltöltjük rummal.
A hagyomány szerint Advent első napjára beérik a kompót.
Tipp: a kompót leszűrt levét gyümölcslikőrként is kínálhatjuk!
Hozzávalók:
-egy zárható tetejű vödör (min.5 l)
-2l víz
-2,5dl 20%-os ,vagy 0,5 l 10%-os ecet
-3 teáskanál borkénsav
-3 tkan. Na-benzonát
-3 tkan. szódabikarbóna
-30dkg cukor
-1 marék só
-szemesbors,köménymag,mustármag,babérlevél,kapor,
Elkészítés:
Nem kell felforralni. A hozzávalókat a vödörbe tesszük,a fűszerekből annyit amennyi jó esik.
Ebbe a lébe dobálunk mindenféle zöldséget pl:uborka,karfiol,zöldparadicsom, stb. ki mit szeret. telirakjuk,hogy ellepje a lé,lezárjuk. Kb 1 hónapig hideg helyre tesszük,utána fogyasztható,és mindig utántölthető a zöldségekkel ha kifogy!