Befőzés, tartósítás

Katalin/Anyoka témája a 'Eszem-íszom' fórumban , 2010 Június 12.

  1. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Eltevések a DrótPostaGalamb recepttárából:
     
  2. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Alma-paradicsom lekvár
    Amikor a nyári almából annyi termett, hogy már nem tudtunk vele mit kezdeni, vagy ha az őszi-téli almából több volt hibás, és a paradicsomunk is jól sikerült, akkor készítettük.
    A paradicsomot megfőztük, kipasszíroztuk. Ebbe a lébe daraboltuk (apróra) a kimagozott, lehámozott almát. Ízlés szerint tettünk bele cukrot (kóstolva, mert függ az alma-paradicsom édességétől is a szükséges mennyiség). Addig kell főzni, kavargatás mellett, míg lekvár sűrűségű lesz. Kevés Na-benzoátot tettünk bele, szárazdunsztba hagytuk kihűlni.
    Aki megkóstolta, nem tudván, hogy mi az, csipkelekvárnak gondolta.
    Az iterneten is találni néhány változatot:
     
    Bodka, Tamasmar és fcsilla1 kedveli ezt.
  3. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Kökény

    Most van az ideje a kökénynek! Ne hagyjuk ki ezt a kiváló gyümölcsöt! Akkor kell szedni, ha megcsípte a dér! Ha előbb szedjük le, akkor elkészítés előtt egy éjszakára a mélyhűtőbe tesszük, mert így a fanyar ízéből veszít, kellemesebb lesz! Ezt mindenféle felhasználásnál érdemes megtenni! Így nem kell kivárni, hogy megcsípje a dér!

    Kökénylekvár
    Elkészítés: A dércsípte kökényt annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Kipasszírozzuk. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át! Minden kilójához 70-80 dkg cukrot adunk, és addig főzzük, hogy besűrűsödjön. A végén teszünk bele citromlevet, hogy még pikánsabb legyen. Forrón üvegekbe töltjük, kevés tartósítószert szórunk a tetejére, és csak akkor kötjük le, ha a teteje megbőrösödött.
    Vadhúsok mellé is finom, áfonyadzsem helyett használhatjuk.

    Kökénylekvár másképp
    Lekvárzselésítővel is lehet készíteni. Attól függnek az adalékok, hogy milyet használunk. Ez fel van tüntetve rajta.
    A kökényt annyi vízben tesszük fel, hogy bőven ellepje. Utána kipasszírozzuk. A kapott lével a zselésítő előírása szerint járunk el. (Ha kevés vizet használunk, vagy jobban elfőzzük a kelleténél akkor "rágógumit" kapunk.)

    Kökénylekvár mézzel recept
    Elkészítés: Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és kevés vizet aláöntve, lefedve főzzük puhára. Utána szitán törjük át, és takaréklángon állandóan kevergetve, sűrítsük be. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Mivel a kökény rendkívül savanyú, édesítsük mézzel. Az édesítését ízlés szerint, kóstolás útján végezzük. Vigyázzunk azonban, hogy túl sok mézet ne adjunk hozzá, mert akkor elveszti azt a jellegzetes, fanyar ízét, amiért a legtöbben kedvelik ezt, a ritka csemegét.

    Kökénykocsonya
    2 kg mennyiségű megmosott kökényt és 2 kg hámozatlan, gerezdekre vágott almát összekeverünk, zománcozott edénybe helyezünk, kevés vizet öntünk rá, és puhára, sőt pépszerűvé főzzük. Egy fazékra vászondarabot erősítünk, úgy, hogy közepén mélyedés legyen, ráöntjük a péppé főzött gyümölcsöt a levével együtt, és keverés nélkül lassan átcsepegtetjük. A lefolyt levet főzőedénybe tesszük, a 2 kg cukrot hozzáadva tovább forraljuk. A tetején képződő szennyes habot közben állandóan leszedegetjük, addig főzzük lassú tűzön, amíg be nem következik a kocsonyásodás. A kész, még forró kocsonyát üvegekbe töltjük, tetejét tartósítószerrel látjuk el, és kihűlés után celofánnal lezárjuk.

    Kökénybefőtt
    A befőtt, csakúgy mint a lekvár, immunrendszer- és idegrendszer-erősítő, valamint hasmenés ellen is használhatjuk. Először is szükségünk van 4 kg dércsípte kökénybogyóra. 2 kg cukrot 2 liter vízzel összekeverünk, s felforraljuk. A forrásban lévő cukros vízhez adjuk a kökényt. Néhány percig közepes lángon főzzük, majd levesszük a tűzről, s a kökényt kihűlésig benne hagyjuk a szirupban. A kökényt ezután üvegekbe rakjuk. A szirupot még egyszer felforraljuk, majd miután kihűlt, ráöntjük a kökényre. Miután tettünk bele tartósítószert, lezárjuk az üveget, 80°C-on 25 percig hőkezeljük. Hűvös helyen tároljuk.

    Szeszes kökény
    Szedtünk 1 kg kökényt, felöntöttük 2 l vodkával (lehet rummal, vagy konyakkal is készíteni, úgy más az íze, de van olyan akinek úgy ízlik jobban). Tettem bele 8 púpozott ek. cukrot (ízlés szerint növelhető, vagy csökkenthető). Egy hónapig hagyjuk érni.
    Két hét elteltével már meg-meg kóstoltam, nem tudtam kivárni a teljes beérést, de ilyenkor utána pótoltam az alkoholt. Nem lett híg, tehát kicsit kevesebb kökénnyel is lehet készíteni.
    Leszűrés után, a szemeket, annyi lét rajta hagyva, hogy épp ellepje, eltettem csemegének.
     
    magdolna 58 és Bodka kedveli ezt.
  4. Zsuzsanna71

    Zsuzsanna71 Állandó Tag

    Kedves Vándorcsillag!
    20 éves tapasztalatom alapján küldök neked savanyúság recepteket!Nekem még sosem romlott meg.Igaz az elrakás előtt szalicilos vízben kifőzöm az üvegeket.A nagyi azt szokta mondani,csírátlanítás céljából.És szalicilos vízbe mártott celofánnal kötöm le.Lássuk a recepteket:

    Egyszerű csalamádé
    Hozzávalók:
    1,5 kg hagyma
    1,5 kg uborka
    1,5 kg paprika
    1,5 kg káposzta
    1 kg sárgarépa
    40 dkg cukor
    7 dkg só
    1/2 l 10% ecet
    2 kk. borkén
    2 kk. szalicil (én nátrium benzoátot raktam bele)
    babérlevél, bors

    Elkészítés:
    A hozzávalókat legyalulom, rétegesen tálba rakom. Az ecetbe keverem a cukrot és a fűszereket, majd ráöntöm a zöldségekre. 1 napot állni hagyom, addigra a sótól és a cukortól levet enged (pont annyi lesz, amennyi kell). Másnap összekeverem és üvegekbe nyomkodom, a megmaradt levet ráöntöm.
    Ebből a mennyiségből kb. 10 db 7dl-es üveg lesz.

    Agglegénykompót

    Hozzávalók:
    idénygyümölcsök
    kristálycukor
    rum (54%-os)

    Elkészítés:
    A kompót elkészítése májusban kezdődik (eper érése), ezután következik a cseresznye, a ribizli, a málna, a sárgabarack, a meggy, az őszibarack, a szilva, a körte, az ananász, a narancs... a legutolsó hagyományosan a dió.
    Érési sorrendben a gyümölcsökből bármennyit tehetünk egy kb. 5 literes, jól zárható üvegbe. Fontos, hogy csak kifogástalan minőségű gyümölcsöket használjunk fel!
    A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk, a nagyobbakat feldaraboljuk. A gyümölcsöt és a cukrot egymásra rétegezzük úgy, hogy 50 dkg gyümölcsre 25 dkg cukor jusson. Ráöntünk annyi rumot, hogy kb. egy ujjnyival legyen több, mint a gyümölcs, majd lezárjuk az edényt. Fontos, hogy néha felrázzuk, mert a cukor leülepedik az aljára.
    Sötét, hűvös helyen tartjuk, és az utolsó betöltés után egy hónappal teljesen feltöltjük rummal.
    A hagyomány szerint Advent első napjára beérik a kompót.

    Tipp: a kompót leszűrt levét gyümölcslikőrként is kínálhatjuk!


    Hozzávalók:
    -egy zárható tetejű vödör (min.5 l)
    -2l víz
    -2,5dl 20%-os ,vagy 0,5 l 10%-os ecet
    -3 teáskanál borkénsav
    -3 tkan. Na-benzonát
    -3 tkan. szódabikarbóna
    -30dkg cukor
    -1 marék só
    -szemesbors,köménymag,mustármag,babérlevél,kapor,

    Elkészítés:
    Nem kell felforralni. A hozzávalókat a vödörbe tesszük,a fűszerekből annyit amennyi jó esik.
    Ebbe a lébe dobálunk mindenféle zöldséget pl:uborka,karfiol,zöldparadicsom, stb. ki mit szeret. telirakjuk,hogy ellepje a lé,lezárjuk. Kb 1 hónapig hideg helyre tesszük,utána fogyasztható,és mindig utántölthető a zöldségekkel ha kifogy!
     
  5. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Almás póréhagyma saláta


    Ez ugyan nem számít eltevésnek, mert hosszan nem hiszem, hogy eltartható, de nem is marad meg sokáig. Szívesen eszi a család magában is.

    Hozzávalók: 1 nagyobb póréhagyma, 1-2 savanykás alma, 1 dl tejfel, só, citromlé
    Elkészítés: A póréhagymát vékony karikákra vágjuk, az almát a reszelő nagyobb lyukú részén lereszeljük, a többi hozzávalókkal összekeverjük, legalább 1 órát hagyjuk összeérni.
    (Ha nincs póréhagyma, vöröshagymával is lehet készíteni. A diétázók a tejfel helyett használhatnak joghurtot is, de szerintem tejfellel jobb.)
     
    magdolna 58 és Bodka kedveli ezt.
  6. magyar123

    magyar123 Állandó Tag

    fokhagyma eltevése

    Szia!

    Lenne egy kérdésem. Most először tettünk el fokhagymát savanyúságnak, és kb. egy hét után volt egy két darab ami elkezdett kékülni. Miért lehet ez?

    Köszönöm válaszodat,
    Livi
     
  7. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    A fokhagyma elszíneződéséért sokan a kínai fokhagymát hibáztatják, állítólag csak ez kékül, zöldül, a magyarral ez nem fordul elő szerintük. Nálunk is előfordult többször, de ez a használhatóságát nem befolyásolta, bár nem gusztusos.
    Amikor a fokhagymát, az eltevő lé készítetésekor, beledobtam néhány (max 5 percre) kicsit előpárolni, ez nem fordult elő eddig, és jobb is lett –szerintem.
    [FONT=Times New Roman
     
    vica52 kedveli ezt.
  8. christinne

    christinne Állandó Tag

    Ha tud valaki olyan régi jófajta nagymama féle citromlekvárt az ossza meg velem legyen szíves...
    Köszönöm!
     
  9. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    A kovászos paradicsomról találtam még egy megjegyzést (most épp nem időszerű, de érdemes megjegyezni):

    A PARADICSOMOT MIELÖTT BEPIRULNA ÜVEGBE RAKJUK, ÉS PONT ÚGY JÁRUNK EL VELE MINTHA UBORKA LENNE, AMIKOR LEFORRT HÜTÖBE RAKJUK, MERT TOVÁBB ELÁLL. (ILUSKAMAMI)
     
  10. Ancsa1Pancsa

    Ancsa1Pancsa Állandó Tag

    Szoktam elrakni minden ősszel darált zöldséget: Fehérrépa, sárgarépa, zeller, hagyma, petrezselyem kicsi kelkáposztalevél sóban tartósítva.
    Én minden levest úgy kezdek, hogy egy kis darált zöldséget megfuttatok olajon. Nagyon jó íze van, ezután már sót nem is kell az ételbe rakni.
     
    vica52 és magdolna 58 kedveli ezt.
  11. zsoka7204

    zsoka7204 Állandó Tag

    üzenet

    Sziasztok! Érdekes ízvilágot fedeztem fel az Alma-Paradicsom lekvárnál. Különös összeállítás a paradicsom almával. Kipróbáltam és nagyon finom lett.
    Üdv. zsoka7204
     
  12. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    A feleségem hozta az alma-paradicsom lekvár receptjét a családjából.
    Akkor készítettük mi először, amikor beindult a nyári alma. Ettük, mint gyümölcsöt, készítettünk belőle kompótot, levest, főzeléket, tettük sült mellé (krumplival együtt) köretek, sült almát, almás pitét, fagyasztottuk reszelve (későbbi süteménykészítéshez). Amikor már mást is akartunk enni, de még mindig sok volt, akkor vette elő a feleségem a régi ötletet. Lekvárt készített belőle paradicsom hozzáadásával. (Mi még eltanultuk azt a szemléletet, hogy mindent fel kell használni, ami van. No meg pályakezdőként, kölcsön törlesztésekkel, gyerekekkel -a feleségem GYES-en- nem is engedhettük meg magunknak, hogy bármit is kidobjunk, ami felhasználható.)
    Ízlett, a család is jó véleménnyel volt róla, a munkahelyemre is vittem kóstolót, ott is tetszést aratott. De felénk senki sem ismerte. Ezért is gondoltam, hogy közzé teszem. Örülök, ha másnak is tetszik!
    Az idén azért került megint elő hangsúlyosan, mert a többi gyümölcs nem sikerült. A barack, meggy, fekete-piros ribizli, cseresznye alig volt. A nyári alma viszont bőven.
     
    zzsuzsa és Bodka kedveli ezt.
  13. terika75

    terika75 Állandó Tag

    Én az idén sárgadinnye-alma dzsemmel próbálkoztam.Nagyon fincsi lett
     
  14. hangay13

    hangay13 Állandó Tag



    Citromlekvár
    Hozzávalók: 1 kg citrom, 40 dkg cukor, 1 kávéscsésze víz
    Elkészítés: Meghámozzuk a citromot úgy, hogy a fehér részét is leszedjük. 3 napig vízben kell áztatni, naponta 2-3-szor cserélni a vizet. Utána apró darabkákra felvágjuk, kimagozzuk. 5-10 percig kevergetve főzzük a cukrot és a vizet. Utána beletesszük a feldarabolt citromot, a kicsurgó lével együtt, és addig főzzük, amíg kész lesz. Lehet egy kicsit hígabbra is hagyni, mert utána még úgyis szilárdul egy kicsit. (Kb. fél óra elég.) Ezek után lehet üvegbe tölteni. Nagyon finom savanykás, édes és kesernyés íze van, a benne lévő citromdarabkákat pedig kifejezetten jó rágcsálni.

    Citromdzsem
    Hozzávalók: citrom, víz, cukor.
    Elkészítés: Közepes nagyságú, lehetőleg vékony héjú citromok héját vékonyan lehámozzuk, a fehér részt lefejtjük, kidobjuk, a citromok húsát felszeleteljük, a magokat kiszedjük. A héjat (felaprózva) és a citrombelsőt annyiszor negyed liter vízzel öntjük le, ahány citromunk volt, és egy napig állni hagyjuk. Másnap a felére befőzzük, majd citromonként 20 dkg cukrot hozzáadva, kevergetve, takaréklángon még kb. 30 percig forraljuk. A tűzről lehúzva késhegynyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltjük. Csak másnap kötjük le.
    Felbontás után, ha nem fogy el érdemes hűtőben tárolni.


    Találtam olyan recepteket, amelyikben őrölt gyömbért, vagy (és) fahéjat is tettek bele, de egyébként ugyanilyenek voltak.
     
  15. jucuhuci

    jucuhuci Állandó Tag

    Lehet, h ezt keresed? Nekem ez az igazi nagymama lekvár:

    Hozzávalók 3 közepes (4,5 dl-es) üveghez: 3 db citrom, 1 darabka (2-3 dkg) friss gyömbér, 50 dkg befőzőcukor.

    Elkészítés: A citromokat megmossuk, megtöröljük, és vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított gyömbért felaprítjuk, majd hozzáadjuk a citromszeleteket. Fél liter vízzel felöntjük, és egész éjszakán át állni hagyjuk. A következő nap felforraljuk, és 10-15 percig főzzük. Belekeverjük a befőzőcukrot, és további 10 percig főzzük. A lekvárt az előkészített üvegekbe töltjük, és azonnal légmentesen lezárjuk. Az üvegeket a tetejükre fordítjuk, majd kb. 5 perc elteltével visszafordítjuk és kihűtjük.

    Remélem, tudtam segíteni :)
     
    magdolna 58, vandorcsillag és Bodka kedveli ezt.
  16. sz.endyke

    sz.endyke Állandó Tag

    Énis! és isteni lett! Haragszik is rám mindenki mert amíg az első hó nem esik le addig nem szabad kibontani egyet sem! :)
     
  17. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Az idén kipróbáltuk, nagyon jó lett:

    Hársvirág szörp
    Egy 5 literes üveget megtöltünk megmosott hársvirággal. Rászeletelünk 2 nagy citromot. Ráöntünk 2 kg kristálycukrot, és 3 liter előzőleg felforralt, lehűtött vizet. Beleteszünk 1 kávéskanál citromsavat, és 1 kávéskanál borkősavat. Zsírpapírral, esetleg szalvétával kössük le, vagy tegyünk rá tányért hogy szellőzni tudjon. 3 napig érleljük, közben naponta többször megkeverjük. A 3. nap után leszűrjük, üvegekbe töltjük, és ledugaszoljuk.
    Ebből a mennyiségből, körülbelül 3,5 liter szörp lesz.
    Amennyiben szép sárga színt szeretnénk neki adni: 30 deka cukrot barnára karamellizáunk, majd ráöntünk három deci hideg vizet. Felforraljuk (csomó mentes lesz). Kihűlés után közé keverjük a sötétbarna lét. Ízt nem ad, csupán színezi.

    Amennyiben hosszabb időre szeretnénk eltenni, utolsó nap keverjünk bele 1 mokkáskanál nátrium-benzoát-ot, mert volt amelyik felforrt, úgy is jó volt, de a kisgyerekeknek ebből nem mertünk adni.
    Utólag is meg lehet csinálni szárított virágból.
     
    magdolna 58, vandorcsillag és Bodka kedveli ezt.
  18. vizike

    vizike Állandó Tag

    Azt hittem ez csak felénk "hagyomány". Végre havazik!!:p
     
  19. hangay13

    hangay13 Állandó Tag

    Gombát most is lehet készíteni, eltenni. A termesztett gombákhoz könnyű hozzájutni. Én az apró csiperkéből szoktam ilyenkor készíteni.

    Csiperke savanyún, hagymával
    Hozzávalók: 1 kg csiperke, 1 kg vöröshagyma, 1 kk. fekete bors, 3-4 babérlevél, 2 fűszerpaprika (aki szereti, csípős), 15 dkg cukor, 2, 5 dl borecet, 2 ek. só, tartósító.
    Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, vastagabb szeletekre vágjuk, sós vízben 3 percig főzzük, és lecsepegtetjük. A hagymát megtisztítva felkarikázzuk, besózzuk, és 2 óráig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és a gombával üvegekbe rétegezzük. A rétegek közé borsot, babért és paprikát teszünk. A borecetet félliternyi vízzel felhígítjuk, és a cukorral együtt felforraljuk. Még forrón a gombára merjük, késhegynyi tartósítót szórunk rá, és lezárva a végleges helyére állítjuk.

    Gombasaláta
    Elkészítése: 1 kg gombát (csiperke, vargánya, rizike stb.) megtisztítunk, megmosunk, és a nagyságától függően félbe vagy szeletekbe vágunk. Tálba tesszük, gyengén ecetes, sós vízzel leforrázzuk, és lefödve egy óra hosszat állni hagyjuk. Ekkor szűrőben jól lecsurgatjuk. Fél kg megtisztított vöröshagymát karikára vágunk, és a gombával rétegezve üvegekbe rakjuk. A forrázó lét megkóstoljuk, utána ízesítjük, újra felforraljuk, az üvegeket felöntjük vele, leszorítjuk. Lekötjük, és hűvös helyre tesszük. (Érdemes tartósítót is beletenni, ha hosszabb ideig akarjuk tárolni!)
     
  20. zagyvacsek

    zagyvacsek Állandó Tag

    Soha nem késő! :) Én most zdsg és gyümi híján (jól írtam?), töltött paprikát tettem el pár üveggel. Nagyon jól jön, amikor a nagyobbik lánykám hazajön suliból (nem ebédel bent), és én még nem vagyok kész a kajával. :)
     

Megosztás