Katalin/Anyoka
Kitiltott (BANned)
Ecet, Mustár
Fűszeres ecetek
Az ecet viszonylag egyszerűen elkészíthető. Hozzávalók: 1 liter 10 %-os ecet, valamint az ízesitésre szolgáló füszernövények. Pl. bazsalikom,majoránna, tárkony, kapor, z.petrezselyem,torma stb.
Fűszerek pld.mustármag, babérlevél,szegfüszeg,köménymag stb.
A felaprított és összekevert fűszereket tegyük egy beföttes üvegbe, öntsük rá az ecetet és a lezárt üveget időnként megrázogatva egy hétig hagyjuk állni.Egy hét után finom vásznon szűrjük át és az ecetesfakkonba visszatöltve haszálhatjuk.
Kétféle recept összeállítását mondom el, melyek a bennük legnagyobb arányban levő növénytől kapják jellemző karakterüket. Egyéb növényi alapanyagból mindenki összeállithatja saját kombinációját.
Tárkonyos ecet: 5 dkg tárkonylevél, 5-5 dkg kerti vagy mezei kakukkfű, majoranna, citromfű vagy citromhéj, orvosi zsályalevél .
Zelleres ecet: 5 dkg nyers zellerkocka 5-5 g lestyángyökér, nyers hagyma, petrezselyemzöld, kapormag vagy kaporlevél, köménymag és mustármag felhasználásával készítjük.
Az igy kapott ecetbe a növényekből biologiailag fontos anyagok is kiolvadnak pl. illoolajok, keserűanyagok, csersavak, melyek fokozzák a gyomornedv kiválasztódását, a nyálkahártya bővérüségét és szerepet kapnak a máj-és epe müködés szabályozásában.
Paprikás ecet:
Vörösbor-ecetet felforralva ráöntjük néhány üvegbe tett hegyes erős paprikára. Hűlés után lekötjük. Két hétig állni hagyjuk. Néha meg kell rázogatni.
Levesek szószok ízesítésére kiváló.
Rózsaszirom ecet:
Kora reggel szedett, erős illatú, sötétvörös rózsaszirmokat megtisztítva tegyük 1 l-es edénybe, és nyomkodjuk jól az aljára. Öntsünk fel fehérborecettel. Hagyjuk állni 2-3 hétig, majd szűrjük le.
Pikáns ecet:
Mozsárban tőrjünk össze kevés narancshéjat, mustármagot, szegfűszeget, fekete borsot, adjunk hozzá kiskanálnyi sót, némi hámozott apróra vágott friss gyömbért.
Tegyük üvegbe pár darab felnégyelt mogyoróhagymával együtt, öntsük fel fehérborecettel. Hagyjuk állni 1 hónapig, majd szűrjük
Mustár - másképp
Édes-savanyú: Cukros bor,- vagy tárkonyecet keverjük össze a mustárral, olyan arányban amennyíre savanyú, vagy édes mustárt szeretnénk.
Hagymás:Fél fej nagyon finomra aprított vöröshagymába forgassunk bele ízlés szerint törött borsot, tárkonyt, porcukrot, ecetet. Takaratlanul hagyjuk állni kis ideig, néha forgassuk át, míg elveszti csípősségét. Utána adjuk a mustárhoz.
Boros-citromos: Fél deci könnyű fehérborba főzzünk bele néhány kockacukrot és egy fél citrom reszelt héját. Kihűlve keverjük a mustárhoz.
Inyenc: az édeskésebb aromát kedvelők nem túl erős fajta mustárba, piros szőlő kipréselt levét, és, ha tetszik, egy kevés pezsgővel még tovább bolondithatják.
Fűszeres ecetek
Az ecet viszonylag egyszerűen elkészíthető. Hozzávalók: 1 liter 10 %-os ecet, valamint az ízesitésre szolgáló füszernövények. Pl. bazsalikom,majoránna, tárkony, kapor, z.petrezselyem,torma stb.
Fűszerek pld.mustármag, babérlevél,szegfüszeg,köménymag stb.
A felaprított és összekevert fűszereket tegyük egy beföttes üvegbe, öntsük rá az ecetet és a lezárt üveget időnként megrázogatva egy hétig hagyjuk állni.Egy hét után finom vásznon szűrjük át és az ecetesfakkonba visszatöltve haszálhatjuk.
Kétféle recept összeállítását mondom el, melyek a bennük legnagyobb arányban levő növénytől kapják jellemző karakterüket. Egyéb növényi alapanyagból mindenki összeállithatja saját kombinációját.
Tárkonyos ecet: 5 dkg tárkonylevél, 5-5 dkg kerti vagy mezei kakukkfű, majoranna, citromfű vagy citromhéj, orvosi zsályalevél .
Zelleres ecet: 5 dkg nyers zellerkocka 5-5 g lestyángyökér, nyers hagyma, petrezselyemzöld, kapormag vagy kaporlevél, köménymag és mustármag felhasználásával készítjük.
Az igy kapott ecetbe a növényekből biologiailag fontos anyagok is kiolvadnak pl. illoolajok, keserűanyagok, csersavak, melyek fokozzák a gyomornedv kiválasztódását, a nyálkahártya bővérüségét és szerepet kapnak a máj-és epe müködés szabályozásában.
Paprikás ecet:
Vörösbor-ecetet felforralva ráöntjük néhány üvegbe tett hegyes erős paprikára. Hűlés után lekötjük. Két hétig állni hagyjuk. Néha meg kell rázogatni.
Levesek szószok ízesítésére kiváló.
Rózsaszirom ecet:
Kora reggel szedett, erős illatú, sötétvörös rózsaszirmokat megtisztítva tegyük 1 l-es edénybe, és nyomkodjuk jól az aljára. Öntsünk fel fehérborecettel. Hagyjuk állni 2-3 hétig, majd szűrjük le.
Pikáns ecet:
Mozsárban tőrjünk össze kevés narancshéjat, mustármagot, szegfűszeget, fekete borsot, adjunk hozzá kiskanálnyi sót, némi hámozott apróra vágott friss gyömbért.
Tegyük üvegbe pár darab felnégyelt mogyoróhagymával együtt, öntsük fel fehérborecettel. Hagyjuk állni 1 hónapig, majd szűrjük
Mustár - másképp
Édes-savanyú: Cukros bor,- vagy tárkonyecet keverjük össze a mustárral, olyan arányban amennyíre savanyú, vagy édes mustárt szeretnénk.
Hagymás:Fél fej nagyon finomra aprított vöröshagymába forgassunk bele ízlés szerint törött borsot, tárkonyt, porcukrot, ecetet. Takaratlanul hagyjuk állni kis ideig, néha forgassuk át, míg elveszti csípősségét. Utána adjuk a mustárhoz.
Boros-citromos: Fél deci könnyű fehérborba főzzünk bele néhány kockacukrot és egy fél citrom reszelt héját. Kihűlve keverjük a mustárhoz.
Inyenc: az édeskésebb aromát kedvelők nem túl erős fajta mustárba, piros szőlő kipréselt levét, és, ha tetszik, egy kevés pezsgővel még tovább bolondithatják.